糖醋蒜存放(糖醋蒜的保存方法?)
1.糖醋蒜的保存方法?
二十幾年年來(lái)，每到春天鮮蒜上市，我就腌制糖醋蒜。鮮嫩的大蒜腌大約一個(gè)月就可以吃了，酸、甜、脆，而且咸味適中，非?？煽?。起初，我僅用比較鮮嫩的大蒜腌制，腌的少了，不久就吃完了。腌的多了，短時(shí)間吃不完，大約2、3個(gè)月之后，腌的鮮蒜就不脆了，軟綿綿的，口感不好就不愿意吃了，結(jié)果造成浪費(fèi)。
去年，偶爾的一次試驗(yàn)，我發(fā)現(xiàn)了腌制新鮮老成的蒜，放置的時(shí)間長(zhǎng)，還可以持續(xù)保鮮。
起初，因腌糖醋蒜的鮮嫩大蒜買(mǎi)少了，腌的不多。而準(zhǔn)備晾干吃一年的大蒜因?yàn)楸阋硕I(mǎi)多了。我就試著腌制這部分蒜瓣老成、蒜皮還未干的大蒜。最后我收到了意想不到的結(jié)果，這種比較老成的大蒜腌制后在常溫下可較長(zhǎng)時(shí)間存放。先腌制的嫩蒜先吃，老成到蒜隨后腌好就接上了。吃飯時(shí)葷菜吃膩了，嚼上幾瓣糖醋蒜，口感舒服，胃里更舒服。這不，今年二月二，龍?zhí)ь^，吃水餃，嚼上幾瓣，還脆呢！當(dāng)然，比中秋節(jié)那會(huì)兒的口感和色澤是有點(diǎn)遜色了。我侄女去年8、9月份正趕上妊娠反應(yīng)，吃飯沒(méi)有胃口，我送她幾斤腌制的糖醋蒜，可幫她大忙了。
具體方法：買(mǎi)來(lái)的鮮蒜，現(xiàn)將蒜的外皮剝?nèi)讓?，比較嫩的鮮蒜靠里邊的皮可以保留2、3層，至少包裹蒜瓣的蒜皮要留著，因?yàn)檫@一層也很嫩，都剝下來(lái)蒜就散了。將剝好的蒜沖洗后放在盛有水的大盆或容器里泡上2天，一天要換3~4次水。比較老成的蒜就要多泡幾天，大約一周，要記著每天換幾次水。然后再撈出，瀝干，再?zèng)霭胩?，備用?/p>
腌制方法很簡(jiǎn)單：用3斤醬油、2斤醋、1斤白糖的比例配制。醬油、醋都要用質(zhì)量較好的，即正常釀造的。將醬油、醋、糖放在壇子中，和在一起攪和使糖融合即可。將蒜泡進(jìn)去，沒(méi)過(guò)蒜，嫩蒜腌大約一個(gè)月。老成的大蒜腌的晚，腌制時(shí)間也稍長(zhǎng)，具體什么時(shí)候能吃可以隨時(shí)取出嘗嘗便可。腌上大蒜的壇子，上口蓋上蓋，不必太嚴(yán)實(shí)。壇子里邊不要太滿(mǎn)。因?yàn)樯晕㈦缰?，大蒜中的水分有所滲出，就顯得壇子更滿(mǎn)了，否則，稍微搬動(dòng)或翻動(dòng)，就容易溢出。腌制糖醋蒜的醬油、醋、糖，熬不熬無(wú)所謂，因?yàn)殡绲氖谴笏?，放心不?huì)發(fā)霉。
腌制好的糖醋蒜仍然在腌制壇子的湯里泡著，現(xiàn)吃現(xiàn)撈出，酸甜而清脆、咸而適中，吃著順口的人贊不絕口。
2.鹽好的糖醋蒜怎樣存放
蒜鹽比例為10比1,10斤蒜放1斤鹽。
原料：500蒜配50克鹽300克紅糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水 制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散（目的是為了讓蒜入味） 2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開(kāi)，加紅糖，離火；水溫80度左右時(shí)加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用 5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
3.糖蒜淹好后怎么存放
這要看具體的情況的，一般在家庭中，方法得當(dāng)?shù)脑?huà)，保存一年不成問(wèn)題，且味道更醇香上口；醬菜廠(chǎng)據(jù)不同了，通過(guò)添加防腐劑可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間而不壞掉。
保存方法：
將糖蒜放置于腌制的糖水中，然后將罐子放置于陰涼干燥的環(huán)境下，隨吃隨取。
制作方法：
配料：
大蒜（整顆） 10個(gè)，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：
(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?/p>
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。
(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過(guò)大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1~2個(gè)月
