高壓鍋蒸包子注意事項
1.高壓鍋使用方法禁忌有哪些?
一、忌選用不當。
首先是要有選擇地購買壓力鍋，一定要挑有牌號、有廠家、有說明書的、質(zhì)量合格的壓力鍋。不要購買冒牌貨。
壓力鍋從規(guī)格上分，一般有20、22、24、26厘米四種型號。您家人口少可買小號的；人口多，自然要買大號的。
但要是從熱效率考慮，您寧可挑大一點兒的為宜。 壓力鍋從原材料上分，一般分為鋁制的、鋁合金的和不銹鋼的三種。
三種各有其特點：鋁制的重量輕、傳熱快、價格便宜，使用壽命可達20年以上。但是使用它無疑要增加鋁元素的吸收量，長期使用它對健康不利。
鋁合金的要比純鋁制品好一些，耐用、結(jié)實。不銹鋼壓力鍋雖則貴了一些，但它耐熱、美觀，不易和食物中的酸、堿、鹽起反應，而且使用壽命最長，可達30年以上。
所以，哪怕一次多花點錢，也最好買個不銹鋼的。二、忌不學就用。
有人買了高壓鍋，不問不學，拿起來就，這是最危險的！初次使用壓力鍋，您必須閱讀壓力鍋使用說明書。一定要按說明書要求去做，或者向懂行人請教。
萬不可不學就用。 三忌用前不查。
使用時，首先要認真檢查排氣孔是否暢通，安全閥座下的孔洞是否被殘留的飯?；蚱渌澄餁堅氯?。 若使用過程中被食物堵塞，則應將鍋移離火源，強制冷卻后，清潔氣孔才能繼續(xù)使用，否則使用中食物會噴出燙傷人。
還要檢查橡膠密封墊圈是否老化。橡膠密封圈使用一段時間以后就要老化。
老化的膠圈易使壓力鍋漏氣，為此，需要及時更新。
2.電高壓鍋可以做水煎包嗎
豬肉白菜餡水煎包的做法。
主料：白菜、豬肉餡、面粉配料：姜末、糖、生抽、白胡椒粉、鹽、香油、料酒、高湯（或清水）、色拉油、玉米淀粉、清水、黑芝麻 一、肉餡的制作： 1、白菜洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻后，放置一旁靜待出水后撈起擠出水分。 2、將豬肉餡中加入姜末、糖、生抽、白胡椒粉、鹽、香油、料酒，用筷子順著一個方向用力攪拌，其間放入適量高湯（沒有高湯就放清水），直至攪拌均勻上勁。
3、將白菜加入到肉餡中，攪拌均勻。 二、面團制作及包法： 1、自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團，蒙上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
2、取出面團切成長條狀，用手揉制成圓條狀，然后切割成約30克重的小面團。 3、撒些干面粉在面板上，用手掌心將小面團壓扁，用搟面棍搟成中心較厚、邊緣較薄的圓面皮。
4、取適量餡料放入面皮中央，將面皮從邊緣拉起至中央后，一手拿面皮一手以中心為基準點逆時針方向?qū)⒚嫫ぢ蟪稣酆?，最后將收口稍微往逆時針方向轉(zhuǎn)動捏緊即可。 三、煎的方法： 面粉水的調(diào)法：10g玉米淀粉和230ml清水，將二者混合攪拌均勻即可。
1、鍋內(nèi)倒入適量色拉油，以小火熱鍋。將水煎包一個一個排入鍋中，改以中小火煎至底面略為焦黃，倒入面粉水，約為水煎包的1/3的高度，蓋上鍋蓋。
2、煎煮到水干，但是面皮還稍微有粘性時馬上撒上黑芝麻后再蓋上鍋蓋繼續(xù)煎煮。煎煮到底部變成金黃酥脆后，淋上少許香油即完成。
1、制作發(fā)面面團使用自發(fā)粉比用酵母省事，可以隨和隨包，面皮筋道也白凈。自發(fā)粉在超市面粉貨架有售。
2、做水煎包個頭一定要小，所以切割的小面團要比一般蒸包子小很多，這樣才地道。 3、煎的時候火不能過大，以防包子底被煎糊。
3.如何蒸灌湯包子
小籠湯包 原料：仔發(fā)面團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生姜10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥姜汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許 制法： 1？豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中，加入生姜、大蔥邃均拍破邋、料酒，用大火燒沸后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調(diào)入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻后，即成皮凍，切成細粒待用。
2？豬肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。 3？將仔發(fā)面團搓成條，下成40個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內(nèi)，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。
特點：皮薄餡嫩，湯多汁鮮。 鍰注鍱如在餡料中加入50克蟹黃（炒香），即可制成蟹黃湯包；如加入100克鮮蝦仁（剁細），即可制成蝦仁肉湯包。
小籠包子 原料：發(fā)酵面團750克 豬肥瘦肉500克 水發(fā)香菇50克 水發(fā)蘭片50克 蔥花50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 味精5克 醬油25克 白糖15克 蔥姜汁30克 香油5克 化豬油50克 制法： 1？豬肥瘦肉剁細；水發(fā)香菇、水發(fā)蘭片均切細粒，再入沸水鍋中汆一水撈出。 2？炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，將一半的豬肥瘦肉下入鍋中炒散籽，烹入料酒，調(diào)入醬油、白糖，起鍋裝入盆中，再加入剩下的一半豬肥瘦肉及香菇粒、蘭片粒、蔥花，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精、蔥姜汁、香油攪拌均勻，即成餡料。
3？將發(fā)酵面團搓成條，下成40個劑子，用手按扁成圓皮后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠包子生坯，隨后放入刷有油的小籠內(nèi)，用沸水旺火蒸約10分鐘，即成。 特點：色白泡嫩，皮薄餡鮮。
龍眼包子 原料：仔發(fā)面團750克 豬肥瘦肉500克 馬蹄50克 雞湯200克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 味精5克 醬油25克 白糖15克 香油10克 蔥姜汁30克 制法： 1？豬肥瘦肉剁細成茸；馬蹄切細粒。 2？豬肉茸放入盆內(nèi)，把雞湯分數(shù)次加入肉茸中，邊加邊攪拌，直至肉茸將雞湯完全吸收，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、醬油、白糖、香油和蔥姜汁，加入馬蹄粒，攪拌均勻即成餡料。
3？將仔發(fā)面團搓成條，下成100個劑子，用手按扁成圓皮后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成龍眼包子生坯，接著放入特制的小籠中，用沸水旺火蒸約8分鐘即成。 特點：形似龍眼，皮薄餡嫩，鮮香爽口。
