蛋白質沉淀變性反應(蛋白質的沉淀試驗和顏色反應試驗應注意什么問題)
1.蛋白質的沉淀試驗和顏色反應試驗應注意什么問題
蛋白質分子凝聚從溶液中析出的現(xiàn)象稱為蛋白質沉淀（precipitation），變性蛋白質一般易于沉淀，但也可不變性而使蛋白質沉淀，在一定條件下，變性的蛋白質也可不發(fā)生沉淀。
蛋白質所形成的親水膠體顆粒具有兩種穩(wěn)定因素，即顆粒表面的水化層和電荷。若無外加條件，不致互相凝集。
然而除掉這兩個穩(wěn)定因素（如調節(jié)溶液pH至等電點和加入脫水劑）蛋白質便容易凝集析出。 可以看出，如將蛋白質溶液pH調節(jié)到等電點，蛋白質分子呈等電狀態(tài)，雖然分子間同性電荷相互排斥作用消失了。
但是還有水化膜起保護作用，一般不致于發(fā)生凝聚作用，如果這時再加入某種脫水劑，除去蛋白質分子的水化膜，則蛋白質分子就會互相凝聚而析出沉淀；反之，若先使蛋白質脫水，然后再調節(jié)pH到等電點，也同樣可使蛋白質沉淀析出。
2.蛋白質的沉淀試驗和顏色反應試驗應注意什么問題
蛋白質分子凝聚從溶液中析出的現(xiàn)象稱為蛋白質沉淀（precipitation），變性蛋白質一般易于沉淀，但也可不變性而使蛋白質沉淀，在一定條件下，變性的蛋白質也可不發(fā)生沉淀。
蛋白質所形成的親水膠體顆粒具有兩種穩(wěn)定因素，即顆粒表面的水化層和電荷。若無外加條件，不致互相凝集。然而除掉這兩個穩(wěn)定因素（如調節(jié)溶液pH至等電點和加入脫水劑）蛋白質便容易凝集析出。
可以看出，如將蛋白質溶液pH調節(jié)到等電點，蛋白質分子呈等電狀態(tài)，雖然分子間同性電荷相互排斥作用消失了。但是還有水化膜起保護作用，一般不致于發(fā)生凝聚作用，如果這時再加入某種脫水劑，除去蛋白質分子的水化膜，則蛋白質分子就會互相凝聚而析出沉淀；反之，若先使蛋白質脫水，然后再調節(jié)pH到等電點，也同樣可使蛋白質沉淀析出。
3.做蛋白質的沉淀試驗和顏色反應實驗時應該注意哪些問題
其中碳氫被氧化為二氧化碳和水逸出，蛋白質中的氮轉化為氨與硫酸結合生成硫酸氯在硫酸中，然后加堿蒸餾，使氨逸出，用硼酸吸收，再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定.根據酸的消耗量乘以換算系數為蛋白質含量.筆者根據多年來操作經驗認為，在檢驗過程中應注意如下三個環(huán)節(jié).一、樣品、試劑加入量的控制.1.稱取試樣的多少取決于樣品中蛋白質的高低.蛋白質中含氮量較恒定，通常是通過測定食品中氮的含量來確定蛋白質的含量.一般固體樣品稱取0.2-2.0g，半固體樣品稱取2—5g，液體樣品吸取10-20ml.樣品中含氮量低的可增加稱樣量.2.硫酸的加入量，通常加20ml，但試樣量如超過5g時，應按每克試樣5ml的比例增加硫酸用量.否則試樣消化不完全造成結果偏低.3.消泡劑的加入.含脂肪或糖較多的食品在消化時產生大量泡沫，溢出瓶外，造成氮的損失，所以消化前可加入少量消泡齊lj.如：液體石蠟、硅消泡劑等.4.催化劑的加入量要適宜硫酸銅是最理想的催化劑，效果好，價格便宜，環(huán)境污染小，而且是蒸餾加堿時的指示劑.硫酸鉀可加快有機物的分解，使硫酸沸點從34.0℃提高到40.0℃以上，但加入量不能太大，否則溫度過高會使銨鹽分解而文——胡惠敏造成損失，除硫酸鉀外硫酸鈉也有同樣作用.5.難消化的樣品還可適當加入少量過氧化氫，次氯酸鈉等氧化劑加速有機物氧化.二、樣品消化處理.1.樣品一定要移入干燥的凱氏燒瓶中，否則樣品易粘在瓶壁上不易消化.加硫酸時應將附在瓶壁上的粉末仔細洗至瓶中，使樣品全部消化.還有在消化時注意轉動凱氏燒瓶，利用冷凝酸液將附在瓶壁上的碳粒沖下促進完全消化.2.樣品與試劑加入搖勻后瓶口應放一小漏斗，將瓶傾斜45.角斜至有小孔的石棉網上，小心加熱，避免噴濺.待瓶內試樣全部碳化，泡沫完全停止后，再加強火力，并保持瓶內液體微沸，至液體呈澄清透明的藍綠色后再加熱半小時，樣品即消化完全.三、蒸餾過程中條件的控制.1.蒸餾對溫度、時間都有要求.熱源溫度過低直接影響氯的逸出，從而導致結果偏低.蒸餾時間應控制在30分鐘左右，時間過少氯放出時間不足，使結果偏低，樣品應在溫度較高（1000W）的電爐子上蒸餾為宜，達到規(guī)定時間后應用PH試紙測出餾出液是否呈中性，若堿性應延長蒸餾時間直至中性.2.氫氧化鈉的加入量.在蒸餾過程中，燒瓶內溶液應保持堿性，因此經消化處理樣品加氫氧化鈉后，瓶內液體在加熱沸騰后溶液呈黑色，如果呈蘭色，說明氫氧化鈉的加入量不足，應補加至分解液呈黑褐色.3.硼酸作為吸收液.由于硼酸是極弱的酸，只起吸收氯的作用，不影響堿滴定，但要注意硼酸吸收液溫度不應超過40℃，否則氯吸收減弱，造成損失.4.蒸餾裝置不能漏氣.蒸餾過程中不能停火斷氣避免發(fā)生倒吸，蒸餾完畢先將蒸餾出1:3離開液面，繼續(xù)蒸餾1分鐘，將附著在尖端的吸收液完全洗入吸收瓶內，否則吸收液體將發(fā)生倒吸造成意外.5.在滴定過程中一定要將滴管中的氣泡趕出，使之在0刻度線時開始滴定，滴定時不要過快，以免達到終點時不好控制.總之，在檢驗過程中注意以上幾點，才能減少誤差，確保儉測結果與真實值一致。
4.蛋白質的鹽析與變性有何不同
1、性質不同：鹽析是在蛋白質水溶液中加入中性鹽，隨著鹽濃度增大而使蛋白質沉淀出來的現(xiàn)象。蛋白質變性是受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。
2、特點不同：蛋白質變性的同一多肽鏈中的氨基和?；g可以形成氫鍵或肽鏈間形成氫鍵，使得這一多肽鏈的主鏈具有一定的有規(guī)則構象。鹽析在蛋白質溶液中，一方面與蛋白質爭奪水分子，破壞蛋白質膠體顆粒表面的水膜。
3、原理不同：鹽析破壞了蛋白質在水中穩(wěn)定存在的二個因素，從而使蛋白質發(fā)生沉淀。蛋白質變性能使蛋白質變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。
擴展資料：
注意事項：
1、蛋白質經強酸、強堿作用發(fā)生變性后，仍能溶解于強酸或強堿溶液中，若將pH調至等電點，則變性蛋白質立即結成絮狀的不溶解物，此絮狀物仍可醫(yī)`學教育網搜集整理溶解于強酸和強堿中。
2、如再加熱則絮狀物可變成比較堅固的凝塊，此凝塊不易再溶于強酸和強堿中。
3、若蛋白質變性程度較輕，去除變性因素后，有些蛋白質仍可恢復或部分恢復其原有的構象和功能。
參考資料來源：百度百科-蛋白質變性
參考資料來源：百度百科-鹽析
