水產品食用過程中的安全(吃海鮮應注意什么?)
1.吃海鮮應注意什么?
喝啤酒切記不能吃海鮮，但喝白酒就可以吃海鮮，因為可以殺菌.
邊吃海鮮邊喝啤酒可能是很多人的習慣吃法，不過有營養(yǎng)專家指出；海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1，是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，會發(fā)生化學作用，導致人體血液中的尿酸含量迅速增加，破壞原來的平衡；尿酸不能及時排出體外，就以鈉鹽的形式沉淀下來，形成結石或痛風。這種病人嚴重時，滿身紅疙瘩，疼癢不止，滿地打滾，無法行走。
因此，專家建議吃海鮮時不要同時飲用啤酒，可以先將海鮮水煮一下，去掉嘌呤和苷酸；大量飲用開水，及時將尿酸排出體外。吃海鮮的同時，吃些富含維生素A、C、E的蔬菜、水果，減輕尿酸鹽的沉淀。但菜花、菠菜和蘑菇除外。
如何吃海鮮更安全
1.海鮮生吃先冷凍、澆點淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類常存在一種“致傷弧菌”細菌。對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。美國研究人員發(fā)現(xiàn)，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細菌，這樣生吃起來就更安全。
2.海鮮不宜下啤酒。食用海鮮時飲用大量啤酒會產生過多的尿酸從而引發(fā)痛風。尿酸過多便會沉積在關節(jié)和軟組織中，進而引起關節(jié)和組織發(fā)。
3.關節(jié)炎患者少吃海鮮。因海參、海魚、海帶、海菜等含有較多的尿酸，被人體吸收后可在關節(jié)中形成尿酸結晶，使關節(jié)炎癥狀加重。
4.海鮮忌與某些水果同食。魚蝦含有豐富蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且容易使海味中的鈣質與鞣酸結合，形成一種新的不易消化的物質。含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
5.蝦類忌與維生素C同食。美國科學家發(fā)現(xiàn)，食用蝦類等水生甲殼類動物同時服用大量的維生素C能夠致人死，因為一種通常被認為對人體無害的砷類在維生素C的作用下能夠轉化為有毒的砷。
吃海鮮時應注意什么
1、吃海鮮時，適量喝點白酒和米醋，但吃海鮮不宜喝啤酒，因為食用海鮮時飲用大量啤酒會產生過多的尿酸從而引發(fā)痛風。
2、吃海鮮后，一小時內不要食用冷飲、西瓜等食品，且不要馬上去游泳；
3、海鮮富含高蛋白，容易對蛋白質過敏的人請不要貪食哦。（海鮮中毒即由此引起。 ）
4、海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話至少應間隔兩個小時，因為鞣酸會破壞海鮮中的優(yōu)質蛋白，大大降低海鮮的營養(yǎng)價值。
5、海魚的頭部富含礦物質砷，在大量維生素C的作用下會轉化成有毒的3價砷（As3+）狀態(tài)，其毒性相當于砒霜，因此應避免在吃海魚前后兩小時內服用維生素C藥丸。
2.吃水產產品時有什么需要注意?
魚最好吃本地產的，外地的水產品買冰鮮的。
新鮮魚常溫下高密度運輸?shù)拇婊顣r間一般是8小時。如果加了孔雀石綠結果就不一樣了。
孔雀石綠是種工業(yè)染料，還可以用來煉銅，殺菌效果很好又便宜。但對人體有致癌作用。
所以最好吃本地的魚，越近越好。 少吃青蛙和黃鱔。
少吃青蛙是因為現(xiàn)在農藥使用得太厲害，青蛙食量很大，體內富集的農藥相應的也比其他動物多一些。體內很少有不殘留的。
（且出于環(huán)保原因也不宜食用青蛙） 至于黃鱔，用避孕藥催熟大家肯定都知道。 貝類在海鮮中是最應該少吃的。
現(xiàn)在江河湖海都受到了不同程度的污染（比如不久前日本核輻射事件），重金屬元素就是污染源之一。貝類大部分長在大陸架上，以水和泥沙中的浮游動植物為食，而那些重金屬大部分都沉在泥沙里。
長期過量進食會損害腦神經和腎臟功能。
3.水產品存在的主要安全問題有哪些?
抗生素問題。
水產品中的抗生素超標已經是一個非常嚴重的問題。曾 經鬧得沸沸揚揚的螃蟹事件就是一個 典型的事例。
在螃蟹喂養(yǎng)的過程中，往往使用氯霉素、土霉素和激素以催 肥。但是蟹類長期食用抗生素，體內沙門菌、大腸菌、霍亂菌等病菌可能 產生抗藥性。
人體長期食用喂飼抗生素的水產品，會影響健康。水污染問題。
工業(yè)廢水和生活廢 水對水的污染，農田中噴灑的農藥 也可流入江河中，這些都會使水中的魚類受到污染，并可通過食物鏈 而蓄積。人食用了這種被污染的魚也會中毒。
4.水產食品安全常識是什么?
一、如何鑒別有無病害的水產品 在市場上銷售的鮮活水產品要求：健康、活躍、無傷痕。
符合這些條件，基本上可以說是健康的食品。但要完全達到國家無公害標準，就必須有產地檢疫證和無公害產品證書。
目前，多數(shù)水產鮮活品還未達到此要求。 具體鑒別方法是：肉眼先看鮮活水產品的全身（以市場上銷售的鮮活草魚為例），魚體全身無傷、無痕、鱗片完整；手抓魚時有粘液，潤滑；不熟練抓魚的人，一般難抓?。淮祟愻~基本符合國家健康安全標準，可食用。
如果魚在小水池中已死或將死（看似呆板）、且全身鱗片脫落、各鰭條撕開或全身肌肉發(fā)紅；當手抓魚體時，感覺粗糙，無力彈跳；打開鰓蓋，鰓絲充血或粘液多，此類魚不宜采購，不是病魚，就是重金屬鹽類灼傷的魚。往往其體內殘留藥物嚴重超標，食用后不利于人體健康。
二、如何就地取材代替禁用漁藥 根據(jù)山區(qū)中草藥多的特點，介紹幾種中草藥治療魚病，供參考。 1、五倍子。
此藥可防治青、草魚的爛鰓、赤皮、白皮等病。用法用量：先測好池塘的水量，然后每次按每立方水用藥2-4克（干）計算，稱取五倍子，再把五倍子搗碎用開水浸泡或煎汁（按1斤五倍子加水5斤的比例煎煮，煮開后熬15分鐘），連渣帶汁全池潑灑，連續(xù)兩天，每天一次即可。
2、桉樹枝葉?？煞乐尾?、青魚的爛鰓、腸炎等病。
用法用量：每畝水面平均1米水深取桉樹葉25-50公斤扎成一捆，放在池塘的進水口處漚水，可達到預防青、草魚爛鰓、腸炎病的目的。 3、馬尾松枝葉。
此樹枝葉可防治草、青魚赤皮、爛鰓等病，對甲魚（鱉）的腐皮病也有獨特的療效。用法用量：每畝魚池平均水深l米，用鮮松樹枝葉30-40公斤捆好后浸入魚池的進水口處，讓其慢慢腐爛，漚出松汁，可達到預防病害的目的。
4、苦楝樹枝葉。防治魚類的車輪蟲，隱鞭蟲，錨頭鳋等寄生蟲引起的病。
扎成捆漚水即可（與馬尾松枝葉一樣用量）。 5、煙葉。
可用來治療魚類的出血病和細菌性爛鰓病。用法用量：按每畝塘水深平均1米計，取干煙葉100克，加入1.2公斤的開水，浸泡6-8小時后，兌水全池潑灑（每次量）；一般每天下午潑灑一次，連續(xù)3次，可達到治療的目的。
5.水產品怎樣才能更安全
焦點一：生產環(huán)節(jié)如何監(jiān)管？ 【回應】 疏堵結合，產地抽檢合格率較高 當前產地水產品質量安全監(jiān)管工作，總的原則是政府領導、屬地為主，分級負責、齊抓共管。
農業(yè)部每年兩次對產地水產品質量安全進行監(jiān)督抽查。 為保證養(yǎng)殖戶不用違禁獸藥、不超標使用限用獸藥，農業(yè)部從疏、堵兩個方面加強工作。
在疏的方面：一是創(chuàng)建水產健康養(yǎng)殖示范場。二是強化疫情監(jiān)測和預警預報，積極指導養(yǎng)殖漁民通過良種、良法和改善水域生態(tài)環(huán)境提高防病能力，減少獸藥使用。
三是推動養(yǎng)殖企業(yè)、專業(yè)合作社建立健全水質監(jiān)測、生產記錄、科學用藥和產地證明等質量安全自控制度。 在堵的方面：一是針對重點品種、敏感藥物，隨機開展質量安全監(jiān)督抽查。
二是開展水產專用藥殘快速檢測產品驗證，提供技術手段支撐各地加強苗種和生產環(huán)節(jié)監(jiān)管，積極推動有條件的地區(qū)開展產地準出、市場準入和質量安全追溯試點。 各地也加強了監(jiān)管。
如廣州市每年農產品質量安全檢測樣品量達到96萬批次，在種養(yǎng)環(huán)節(jié)實行每日農產品質量安全監(jiān)測，以及多項例行監(jiān)測和專項檢測。 據(jù)農業(yè)部提供的數(shù)據(jù)，經隨機抽檢，2011年水產品藥殘監(jiān)測合格率達到98.3%；氯霉素監(jiān)測合格率繼續(xù)保持在99%以上，孔雀石綠監(jiān)測合格率達到98.7%;2011年沒有發(fā)生因養(yǎng)殖環(huán)節(jié)問題而引發(fā)的水產品質量安全事件。
2011年我國水產品出口額達到177.9億美元，比上年增長28.7%。 焦點二：流通環(huán)節(jié)執(zhí)行如何？ 【回應】 運輸分散，售賣門檻低，監(jiān)管難度大 據(jù)了解，水產品涉及生產、運輸、銷售多個環(huán)節(jié)。
目前農業(yè)部門重點負責水產品在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)安全；質檢部門重點負責水產品加工環(huán)節(jié)安全；工商部門重點負責市場安全；食藥部門負責餐飲安全。而水產品離開產地、進入市場之間，缺乏監(jiān)管。
消費地大城市面臨的這個問題比較嚴重，因為當?shù)厮a品常無法自給，只能長途販運，而在販運過程中的情況如何，水產品進入市場時的情況如何，沒有部門向記者提供相關做法及數(shù)據(jù)。 同時，水產品的市場檢測成本較高，需要樣品、耗材及專門人才，一些水產市場不具備條件。
上海一些市場會用試紙檢測水產品的甲醛含量；活鮮是否用了激素類藥物，需由專業(yè)儀器和人才進行檢測，一些水產市場無法做到。江蘇省水產質量檢測中心副主任吳光紅說，南京江寧一個占據(jù)該市70%水產品交易量的水產品批發(fā)市場中，已經建立了快速檢測室，去年檢測2000多個樣品，今后還會增加檢測批次。
在廣東的正規(guī)水產市場，每天進入市場的水產品由市場自己抽檢，通常一個市場一套檢測設備，配備1個到數(shù)個檢測人員，由于技術條件和能力的限制，有些殘留檢測做不了。 北京要求水產品進入北京市場必須經縣級以上具有檢驗資質的水生動物疫病監(jiān)測部門檢驗，每批次水產品最大應以車為單位提供出縣境檢驗合格證明和產地證明。
水產品批發(fā)市場應配備監(jiān)測設施開展自檢，同時定期委托水產品質量檢測機構抽樣檢測，對半年內出現(xiàn)3次檢測結果不合格的水產品產地實行區(qū)域退出，不得進入北京市場。 焦點三：如何保證水產品質量安全？ 【回應】 加強監(jiān)管，建立水產品安全可追溯體系 談到水產品安全管理的困難，江蘇省海洋與漁業(yè)局副局長沈毅說，一是面廣量大。
生產者經營者無法全部納入。二是監(jiān)管力量不足。
目前江蘇省的檢測機構共有12家，常規(guī)檢測一般在本地解決，但感覺人手不夠。一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)從事檢測的只有一人，要負責所有農產品的檢測。
三是相關法律規(guī)定了對企業(yè)和合作社進行監(jiān)測，但對于大量的個體農戶養(yǎng)殖，目前監(jiān)管難度仍比較大。 江蘇目前正在建立水產品安全可追溯體系。
從太湖蟹苗種培育到成蟹養(yǎng)殖進行全程電子系統(tǒng)監(jiān)控，采用條形碼追溯系統(tǒng)，出口產品采取二維碼追溯系統(tǒng)，市場運銷和出口的全過程實現(xiàn)網絡、短信或語音查詢。示范產品依法實施生產檔案記錄、用藥休藥期、包裝標識、質量安全追溯和產地準出制度。
在廣東臺山，廣東鰻魚協(xié)會會長徐利明用來飼養(yǎng)出口鰻魚的養(yǎng)殖基地建立了嚴格的檢驗檢疫制度，每一次用藥、投食都有完整記錄，記錄保存兩年，以便檢驗檢疫部門隨時詳查?；刭徶昧巳妆O(jiān)測檢驗設備，按照檢驗檢疫部門的要求檢測殘留情況并報檢驗檢疫部門。
從養(yǎng)殖基地到出口口岸，運輸車輛使用密閉式運輸車加裝GPS系統(tǒng)，由檢驗檢疫部門加上封條，運輸過程中出現(xiàn)任何異常現(xiàn)象，檢驗檢疫部門都會第一時間得知。 記者在主要面對內銷市場的廣州番禺五湖四海水產市場了解到，水產市場也備有檢驗檢疫設備，每天在市場內例行巡檢，但規(guī)模、手段、技術條件和能力、抽檢力度，都無法與出口檢驗檢疫相比。
出口水產品的嚴格監(jiān)管，與內銷水產品的監(jiān)管力度形成了鮮明對照?？煞窠梃b出口檢驗檢疫制度，建立行之有效的內銷市場監(jiān)管體系呢？對此，廣東檢驗檢疫局番禺分局工作人員張淑娟介紹，出口檢驗檢疫的嚴格監(jiān)管建立在生產基地化的基礎上，養(yǎng)殖大戶的生產基地規(guī)模大，生產流程規(guī)范，容易監(jiān)管；但內銷市場絕大多數(shù)依托一家一戶的生產模式，生產主體過于龐雜，如果要移植出口農產品監(jiān)管方式到內銷農產品，監(jiān)管部門必須采取針對性措施，解決如何監(jiān)管分散經營農戶的難。
6.影響水產品安全性的因素有哪些
目前影響水產品安全的主要因素可以分為以下七類： （1）微生物、病毒及寄生蟲污染。
（2）天然毒素如魚類毒素、貝類毒素等。 （3）環(huán)境污染物重金屬、多氯聯(lián)苯、化學消毒劑等。
（4）農藥殘留直接或間接污染的六六六、DDT、溴氰菊酯、敵百蟲等。 （5）獸藥（漁藥）殘留用于魚病防治的各類獸藥殘留，包括促生長劑等。
（6）加工污染及摻雜使假亞硝酸鹽和硝酸鹽、甲醛、蘇丹紅等。 （7）食品及飼料添加劑亞硫酸鹽、多聚磷酸鹽超標及喹乙醇添加等。
主要包括以下幾個方面：藥殘超標（如抗生素：抓霉素、硝基呋喃、恩諾沙星等）；水產品增重、漂白（或著色）、防腐；甲醛超標；受水質污染影響，重金屬超標。正常的魚有明顯的腥味，受污染的魚會發(fā)出氨味、火藥味、煤油味、大蒜氣味等不正常的氣味，含酚量高的魚鰓還可能被點燃。
7.吃海鮮要注意什么
1、吃海鮮時，適量喝點白酒和米醋。但吃海鮮不宜喝啤酒！因為食用海鮮時飲用大量啤酒會產生過多的尿酸從而引發(fā)痛風。痛風病人就更不能吃海鮮了。另外喝紅葡萄酒時不宜吃海鮮。但據(jù)說可以喝白葡萄酒。
2、吃海鮮后，一小時內不要食用冷飲、西瓜等食品，且不要馬上去游泳。
3、海鮮富含高蛋白，容易對蛋白質過敏的人請不要貪食。（海鮮中毒即由此引起）
4、海鮮大餐后不宜馬上吃水果。一塊吃不好消化。
5、吃海鮮時尤其不要吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，容易出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等。因為這些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到水產品中的蛋白質，會沉淀凝固，形成不易消化的物質。人們吃海鮮后，應間隔4小時以上再吃這類水果。
7、反正海鮮不能和生黃瓜、生西紅柿啥的一塊吃。甚至和富含維生素的蔬菜一起吃也要注意量。大量海鮮+大量維生素C=砒霜。
8、吃太多海鮮后，不要喝濃茶。
9、紅棗和海鮮也不能一起吃。菠蘿也不能！
