蔬菜在運(yùn)輸中應(yīng)該(蔬菜配送需要哪些注意事項(xiàng))
1.蔬菜配送需要哪些注意事項(xiàng)
蔬菜配送首先要解決蔬菜的儲存問題，有的說只要冷鏈就可以了，其實(shí)冷鏈只是生鮮儲存環(huán)節(jié)的一部分。
有效的解決生鮮的儲存問題首先要從生鮮的源頭關(guān)注，特別是采收和運(yùn)輸環(huán)節(jié)使用的任何工具器具都要清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸車輛必須清洗消毒后使用，源頭污染了，還有接下來做什么樣的保護(hù)也都徒然。輕拿輕放，不要讓生鮮蔬菜產(chǎn)生過多的損傷。
生鮮蔬菜的冷庫必須是氣調(diào)冷庫，包裝必須是氣調(diào)包裝，關(guān)于氣調(diào)請查閱相關(guān)文獻(xiàn)。各種氣體對蔬菜的保護(hù)也是不同的。
惰性氣體作用是抑制蔬菜生長，保持蔬菜達(dá)到同剛剛采收時(shí)的一樣鮮嫩，其它細(xì)節(jié)還有很多，希望可以幫到你。
2.運(yùn)輸新鮮蔬菜和水果應(yīng)注意哪些問題?
其他食品不同，蔬菜水果在采摘后并沒有死亡，依然保持生命。
傳統(tǒng)的果蔬包裝，無論是瓦楞紙箱還是網(wǎng)眼袋、編織袋和保鮮膜等，都不能達(dá)到保鮮的作用。目前已經(jīng)開發(fā)出了多種功能型的保鮮膜、新型瓦楞紙箱和功能型保鮮劑等，部分技術(shù)和材料已經(jīng)獲得應(yīng)用。
由於這些保鮮材料和技術(shù)往往功能單一，因此，為了達(dá)到最佳的保鮮效果，有時(shí)候需要多種保鮮技術(shù)和材料同時(shí)使用。保鮮包裝材料 功能型保鮮膜 傳統(tǒng)的薄膜雖然能起到包裝的作用，具有一定的保鮮效果，但已明顯不能滿足現(xiàn)代巿場的保鮮需要，因此，大量的新型保鮮膜被研制出來。
這些功能型保鮮膜不僅具有以往薄膜防止水分蒸發(fā)、簡易控制氣體的效應(yīng)，而且進(jìn)一步提高了蔬菜水果的鮮度。 乙烯吸附薄膜 乙烯吸附薄膜是為了除去有害的乙烯氣體，在塑料薄膜（尤其是LDPE）中混入氣體吸附性多孔物質(zhì)，如凝灰石和沸石、粘土礦物、石粉等微粉末。
其大部分能吸附乙烯或隔斷遠(yuǎn)紅外線輻射。吸附乙烯的機(jī)理，在於多孔無機(jī)物表面的孔能捕捉乙烯，而且，即使在高水分的情況下，在孔內(nèi)存在的水分子能與乙烯置換。
但氣體吸附劑的添加量為3%-5%，因?yàn)橐蚁怏w的吸附能力是有限度的。 防露薄膜 蔬菜水果用的保鮮膜，一般為氣體透過性高的低密度聚乙烯、聚丙烯、聚丁二烯、聚苯乙烯、乙烯-醋酸乙烯共聚物及聚氯乙烯等樹脂制成的薄膜。
但用這些薄膜包裝的蔬菜水果產(chǎn)生的水蒸汽在薄膜內(nèi)表面結(jié)露時(shí)，不僅使其透明性變差，而且水滴聚集，使細(xì)菌增殖快，造成蔬菜水果腐敗。能解決這個(gè)問題的是防露薄膜。
防露薄膜是使用表面活性劑處理上述的聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等材料的內(nèi)表面，可吸收過剩的水分，能適度維持包裝內(nèi)濕度，以達(dá)到保鮮的目的。 抗菌性薄膜 抗菌性薄膜是將具有抗菌性的銀沸石混入膜內(nèi)，銀沸石為具有抗菌性的銀與沸石結(jié)晶結(jié)構(gòu)中的鈉離子置換或銀離子與用鋁、硅為原料合成而得的疏松沸石的混合物。
主要用PE、PP和PS作為基材。這種薄膜能夠在一定程度上抑制細(xì)菌的增殖，起到保鮮作用。
選擇性透過薄膜 如果包裝中完全沒有氧氣，水果蔬菜的呼吸作用停止，果蔬會腐爛變質(zhì)；氧氣過多，果蔬的呼吸速度加快，也會加速果蔬的枯萎。因此，控制包裝中的氧氣和二氧化碳透過率是一項(xiàng)十分有效的技術(shù)，可以配合氣調(diào)技術(shù)使用。
以往的選擇性透過薄膜大多采用在普通包裝袋上加入硅窗來達(dá)到目的，目前較為先進(jìn)的方式是在合成樹脂中加入有機(jī)硅材料，直接生產(chǎn)透過性的薄膜制品。 保鮮瓦楞紙箱 瓦楞紙箱是目前主要用於消費(fèi)與生產(chǎn)之間的商品運(yùn)輸包裝容器。
一些功能性瓦楞紙箱可用於蔬菜水果的保鮮方面，已引起人們極大的重視。 具有隔熱功能的瓦楞紙箱 在低溫下，不僅蔬菜水果的呼吸作用減弱，而且細(xì)菌的活性也大大降低，因此，低溫儲藏是最有效的手段，是保持食品鮮度的發(fā)展方向。
具有隔熱功能的瓦楞紙箱有很好的保鮮功能。這種瓦楞紙箱是在傳統(tǒng)紙箱內(nèi)、外包裝襯上復(fù)合樹脂和鋁蒸鍍膜，或在紙芯中加入發(fā)泡樹脂。
這種瓦楞紙箱具有優(yōu)良的隔熱性，能防止流通途中蔬菜水果自身溫度的升高。 具有控制氣體功能的瓦楞紙箱 調(diào)節(jié)儲藏的氣體成分、濕度等條件也會取得一定的保鮮效果，是保鮮技術(shù)的一個(gè)重要方面。
具有控制氣體功能的瓦楞紙箱是在紙箱內(nèi)裝襯和外裝襯中夾進(jìn)保鮮膜或在造紙階段混入能吸附乙烯氣體的多孔質(zhì)粉末。這種瓦楞紙箱具有氣體阻隔性，防止蔬菜水果的水分蒸發(fā)，取得控制氣體含量的效果，從而保持蔬菜水果的鮮度。
保鮮片材、保鮮劑及蓄冷劑 為了增強(qiáng)蔬菜水果的保鮮效果，在使用上述包裝材料的同時(shí)，可加入具有特定功能的物質(zhì)，如保鮮片材、保鮮劑及蓄冷劑等。 保鮮片材 蔬菜水果的單個(gè)包裝多用塑料淺盤和薄膜的復(fù)合制品，因此置於淺盤本體或上面的功能性片材具有保鮮功能。
這些片材多具有調(diào)濕、防露、吸收乙烯氣體、抗菌等一種或多種功能。其中，調(diào)濕吸水是由高吸水性樹脂和無紡布、薄紙、吸水聚合物組成的多層結(jié)構(gòu)；吸收乙烯氣體多是利用活性炭的多孔性；抗菌性是由於在片材上添加了銀沸石等具有抗菌性質(zhì)的無機(jī)物或從植物中提取的抗菌配料。
保鮮劑 由於吸收乙烯氣體的功能型膜的吸收作用受到用量的限制，所以，以吸附乙烯氣體的保鮮劑被廣泛使用。將蔬菜水果與保鮮劑一起包裝起來能夠達(dá)到一定的抑制乙烯氣體目的。
目前使用的保鮮劑常采用高錳酸鉀等氧化劑、活性炭與礦物粉末等氣體吸附劑以及鈀類催化劑。 蓄冷劑 由於蔬菜水果在低溫下保存有利於保持其鮮度，因此蓄冷材料的使用就成為保鮮技術(shù)中的一個(gè)重要的手段。
以超高分子量聚丙烯酸鈉或其接枝聚合物為主要成分的有彈性的凝膠狀材料，是一種高性能蓄冷材料。冷凍后可以緩慢釋放能量，如果將其與隔熱箱一起使用，可以取到良好的降溫效果。
其它保鮮方法和技術(shù) 新型保鮮托盤 保鮮托盤是使用熱塑性板材，通過真空成型和沖壓成型而制得的。使用托盤除了能夠防止新鮮食品被損壞外，還具有一定的隔熱性。
所謂新型托盤是在熱塑性板材中加入功能型薄膜或長纖維無紡布等重？而成的模壓品。這種托盤在原有功能的基礎(chǔ)上增加了調(diào)節(jié)濕度。
3.運(yùn)輸新鮮蔬菜和水果應(yīng)注意哪些問題
其他食品不同，蔬菜水果在采摘后并沒有死亡，依然保持生命。
傳統(tǒng)的果蔬包裝，無論是瓦楞紙箱還是網(wǎng)眼袋、編織袋和保鮮膜等，都不能達(dá)到保鮮的作用。目前已經(jīng)開發(fā)出了多種功能型的保鮮膜、新型瓦楞紙箱和功能型保鮮劑等，部分技術(shù)和材料已經(jīng)獲得應(yīng)用。
由於這些保鮮材料和技術(shù)往往功能單一，因此，為了達(dá)到最佳的保鮮效果，有時(shí)候需要多種保鮮技術(shù)和材料同時(shí)使用。 保鮮包裝材料 功能型保鮮膜 傳統(tǒng)的薄膜雖然能起到包裝的作用，具有一定的保鮮效果，但已明顯不能滿足現(xiàn)代巿場的保鮮需要，因此，大量的新型保鮮膜被研制出來。
這些功能型保鮮膜不僅具有以往薄膜防止水分蒸發(fā)、簡易控制氣體的效應(yīng)，而且進(jìn)一步提高了蔬菜水果的鮮度。 乙烯吸附薄膜 乙烯吸附薄膜是為了除去有害的乙烯氣體，在塑料薄膜（尤其是LDPE）中混入氣體吸附性多孔物質(zhì)，如凝灰石和沸石、粘土礦物、石粉等微粉末。
其大部分能吸附乙烯或隔斷遠(yuǎn)紅外線輻射。吸附乙烯的機(jī)理，在於多孔無機(jī)物表面的孔能捕捉乙烯，而且，即使在高水分的情況下，在孔內(nèi)存在的水分子能與乙烯置換。
但氣體吸附劑的添加量為3%-5%，因?yàn)橐蚁怏w的吸附能力是有限度的。 防露薄膜 蔬菜水果用的保鮮膜，一般為氣體透過性高的低密度聚乙烯、聚丙烯、聚丁二烯、聚苯乙烯、乙烯-醋酸乙烯共聚物及聚氯乙烯等樹脂制成的薄膜。
但用這些薄膜包裝的蔬菜水果產(chǎn)生的水蒸汽在薄膜內(nèi)表面結(jié)露時(shí)，不僅使其透明性變差，而且水滴聚集，使細(xì)菌增殖快，造成蔬菜水果腐敗。能解決這個(gè)問題的是防露薄膜。
防露薄膜是使用表面活性劑處理上述的聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等材料的內(nèi)表面，可吸收過剩的水分，能適度維持包裝內(nèi)濕度，以達(dá)到保鮮的目的。 抗菌性薄膜 抗菌性薄膜是將具有抗菌性的銀沸石混入膜內(nèi)，銀沸石為具有抗菌性的銀與沸石結(jié)晶結(jié)構(gòu)中的鈉離子置換或銀離子與用鋁、硅為原料合成而得的疏松沸石的混合物。
主要用PE、PP和PS作為基材。這種薄膜能夠在一定程度上抑制細(xì)菌的增殖，起到保鮮作用。
選擇性透過薄膜 如果包裝中完全沒有氧氣，水果蔬菜的呼吸作用停止，果蔬會腐爛變質(zhì)；氧氣過多，果蔬的呼吸速度加快，也會加速果蔬的枯萎。因此，控制包裝中的氧氣和二氧化碳透過率是一項(xiàng)十分有效的技術(shù)，可以配合氣調(diào)技術(shù)使用。
以往的選擇性透過薄膜大多采用在普通包裝袋上加入硅窗來達(dá)到目的，目前較為先進(jìn)的方式是在合成樹脂中加入有機(jī)硅材料，直接生產(chǎn)透過性的薄膜制品。 保鮮瓦楞紙箱 瓦楞紙箱是目前主要用於消費(fèi)與生產(chǎn)之間的商品運(yùn)輸包裝容器。
一些功能性瓦楞紙箱可用於蔬菜水果的保鮮方面，已引起人們極大的重視。 具有隔熱功能的瓦楞紙箱 在低溫下，不僅蔬菜水果的呼吸作用減弱，而且細(xì)菌的活性也大大降低，因此，低溫儲藏是最有效的手段，是保持食品鮮度的發(fā)展方向。
具有隔熱功能的瓦楞紙箱有很好的保鮮功能。這種瓦楞紙箱是在傳統(tǒng)紙箱內(nèi)、外包裝襯上復(fù)合樹脂和鋁蒸鍍膜，或在紙芯中加入發(fā)泡樹脂。
這種瓦楞紙箱具有優(yōu)良的隔熱性，能防止流通途中蔬菜水果自身溫度的升高。 具有控制氣體功能的瓦楞紙箱 調(diào)節(jié)儲藏的氣體成分、濕度等條件也會取得一定的保鮮效果，是保鮮技術(shù)的一個(gè)重要方面。
具有控制氣體功能的瓦楞紙箱是在紙箱內(nèi)裝襯和外裝襯中夾進(jìn)保鮮膜或在造紙階段混入能吸附乙烯氣體的多孔質(zhì)粉末。這種瓦楞紙箱具有氣體阻隔性，防止蔬菜水果的水分蒸發(fā)，取得控制氣體含量的效果，從而保持蔬菜水果的鮮度。
保鮮片材、保鮮劑及蓄冷劑 為了增強(qiáng)蔬菜水果的保鮮效果，在使用上述包裝材料的同時(shí)，可加入具有特定功能的物質(zhì)，如保鮮片材、保鮮劑及蓄冷劑等。 保鮮片材 蔬菜水果的單個(gè)包裝多用塑料淺盤和薄膜的復(fù)合制品，因此置於淺盤本體或上面的功能性片材具有保鮮功能。
這些片材多具有調(diào)濕、防露、吸收乙烯氣體、抗菌等一種或多種功能。其中，調(diào)濕吸水是由高吸水性樹脂和無紡布、薄紙、吸水聚合物組成的多層結(jié)構(gòu)；吸收乙烯氣體多是利用活性炭的多孔性；抗菌性是由於在片材上添加了銀沸石等具有抗菌性質(zhì)的無機(jī)物或從植物中提取的抗菌配料。
保鮮劑 由於吸收乙烯氣體的功能型膜的吸收作用受到用量的限制，所以，以吸附乙烯氣體的保鮮劑被廣泛使用。將蔬菜水果與保鮮劑一起包裝起來能夠達(dá)到一定的抑制乙烯氣體目的。
目前使用的保鮮劑常采用高錳酸鉀等氧化劑、活性炭與礦物粉末等氣體吸附劑以及鈀類催化劑。 蓄冷劑 由於蔬菜水果在低溫下保存有利於保持其鮮度，因此蓄冷材料的使用就成為保鮮技術(shù)中的一個(gè)重要的手段。
以超高分子量聚丙烯酸鈉或其接枝聚合物為主要成分的有彈性的凝膠狀材料，是一種高性能蓄冷材料。冷凍后可以緩慢釋放能量，如果將其與隔熱箱一起使用，可以取到良好的降溫效果。
其它保鮮方法和技術(shù) 新型保鮮托盤 保鮮托盤是使用熱塑性板材，通過真空成型和沖壓成型而制得的。使用托盤除了能夠防止新鮮食品被損壞外，還具有一定的隔熱性。
所謂新型托盤是在熱塑性板材中加入功能型薄膜或長纖維無紡布等重？而成的模壓品。這種托盤在原有功能的基礎(chǔ)上增加了調(diào)節(jié)濕度、控制氣體含。
4.蔬菜配送需要哪些注意事項(xiàng)
蔬菜配送首先要解決蔬菜的儲存問題，有的說只要冷鏈就可以了，其實(shí)冷鏈只是生鮮儲存環(huán)節(jié)的一部分。
有效的解決生鮮的儲存問題首先要從生鮮的源頭關(guān)注，特別是采收和運(yùn)輸環(huán)節(jié)使用的任何工具器具都要清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸車輛必須清洗消毒后使用，源頭污染了，還有接下來做什么樣的保護(hù)也都徒然。輕拿輕放，不要讓生鮮蔬菜產(chǎn)生過多的損傷。
生鮮蔬菜的冷庫必須是氣調(diào)冷庫，包裝必須是氣調(diào)包裝，關(guān)于氣調(diào)請查閱相關(guān)文獻(xiàn)。各種氣體對蔬菜的保護(hù)也是不同的。
惰性氣體作用是抑制蔬菜生長，保持蔬菜達(dá)到同剛剛采收時(shí)的一樣鮮嫩，其它細(xì)節(jié)還有很多，希望可以幫到你。
5.果蔬運(yùn)輸方式有哪些
(1)運(yùn)輸方式從我國現(xiàn)有的情況來看，果蔬運(yùn)輸形式通常有 下面幾種：陸運(yùn)（包括公路、鐵路）、水運(yùn)（包括內(nèi)河運(yùn)、海運(yùn)）、空運(yùn) 以及以上幾種形式的聯(lián)運(yùn)。
各種運(yùn)輸方式都有自身的優(yōu)缺點(diǎn)，所 以要充分了解各種運(yùn)輸工具的優(yōu)缺點(diǎn)后加以選擇利用。 ①公路運(yùn)輸公路運(yùn)輸是我國最重要和最常見的短途運(yùn)輸方 式。
公路運(yùn)輸機(jī)動方便，可實(shí)現(xiàn)直達(dá)上門服務(wù)，中間搬運(yùn)少，量少 時(shí)短距離運(yùn)輸成本低，但存在振動大、運(yùn)量小、能耗大的缺點(diǎn)。主 要工具有各種大小汽車、雙掛車、拖拉機(jī)等。
對需要保持低溫的貨 物，可以使用保溫車、冷凍車或冷藏車、冷藏集裝箱。 ②鐵路運(yùn)輸鐵路運(yùn)輸運(yùn)載量大、速度快、效率高、不受季節(jié) 影響，但機(jī)動性差，沒有鐵路的地方不能直接運(yùn)達(dá)。
③水路運(yùn)輸利用船舶運(yùn)輸運(yùn)載量大、成本低（各種運(yùn)輸方式 中最低）、行駛平穩(wěn)；但受地理?xiàng)l件限制，運(yùn)輸速度慢，受季節(jié)影響 運(yùn)輸連續(xù)性差。發(fā)展冷藏船、集裝箱專用船和車輛輪渡是水路運(yùn) 輸?shù)陌l(fā)展方向。
④航空運(yùn)輸航空運(yùn)輸優(yōu)點(diǎn)是不受地形條件限制，運(yùn)行速度 快、損傷少，但運(yùn)量少、運(yùn)費(fèi)高，適用于特供高檔生鮮果蔬。 空運(yùn)由 于時(shí)間短，只要提前預(yù)冷采取一定保溫措施即可，一般不用制冷裝 置。
⑤聯(lián)運(yùn)聯(lián)運(yùn)是指果蔬從產(chǎn)地至目的地的運(yùn)輸全過程使用同 一運(yùn)輸憑證，采用兩種或兩種以上不同運(yùn)輸工具的相互銜接的運(yùn) 送過程，如鐵路公路聯(lián)運(yùn)、水陸聯(lián)運(yùn)、江海聯(lián)運(yùn)等。聯(lián)運(yùn)可以充分 利用運(yùn)輸能力，簡化托運(yùn)手續(xù)，縮短途中滯留時(shí)間，節(jié)省運(yùn)費(fèi)。
現(xiàn)在推行集裝箱運(yùn)輸，是用集裝箱為裝卸容器，將果蔬裝進(jìn)各種不同 規(guī)格的集裝箱內(nèi)，直接送到目的地卸貨，可適用于多種運(yùn)輸工具， 具有安全、迅速、簡便、節(jié)省人力、便于機(jī)械化裝卸的特點(diǎn)，有利于 果蔬質(zhì)量的保持和聯(lián)運(yùn)的發(fā)展。 （2）運(yùn)輸時(shí)應(yīng)注意的問題運(yùn)輸是果蔬流通中的重要環(huán)節(jié)，與 其他商品相比，新鮮果蔬對運(yùn)輸要求較為嚴(yán)格。
因此，在運(yùn)輸過程 中，應(yīng)根據(jù)果蔬的生物學(xué)特性，盡量滿足其在運(yùn)輸過程中所需要的 條件，以減少損失。在運(yùn)輸中要做到“三快、兩輕、四防”的基本要 求。
①三快指快裝、快卸、快運(yùn)。果蔬采后仍然是一個(gè)活的有機(jī) 體，新陳代謝旺盛；果蔬呼吸越強(qiáng)，營養(yǎng)物質(zhì)消耗越多，品質(zhì)下降越 快。
一般而言，運(yùn)輸過程中的環(huán)境條件，特別是氣候的變化和道路 的顛簸極易對果蔬質(zhì)量造成不良影響。因此，運(yùn)輸中的各個(gè)環(huán)節(jié) 一定要快，使果蔬迅速到達(dá)目的地。
裝車過程特別是搬運(yùn)過程貨 物將直接暴露于大氣之中，這必然引起貨溫的升高，加快裝卸速 度、改善搬運(yùn)條件、加大每次搬運(yùn)的貨物數(shù)量、采取必要的隔熱防 護(hù)措施，對減少貨物的升溫是十分必要的。 因此，應(yīng)盡量縮短運(yùn)輸 時(shí)間，這就要求快裝、快運(yùn)、快卸，盡量減少周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)。
積極采用機(jī) 械裝卸和托盤裝卸是加快裝卸速度的有效手段。積極推行汽車和 鐵路車輛的對裝、對卸也是加快裝卸速度的有效措施。
②兩輕指輕裝、輕卸。合理的裝卸直接關(guān)系到果蔬運(yùn)輸?shù)?質(zhì)量，因?yàn)榻^大多數(shù)果蔬的含水量為80%?90%，屬于鮮嫩易腐 性產(chǎn)品。
如果裝卸粗放，產(chǎn)品極易受傷，導(dǎo)致腐爛，這是目前運(yùn)輸 中存在的普遍問題，也是引起果蔬采后損失的一個(gè)主要原因。因 此，裝卸過程中一定要做到輕裝輕卸，防止野蠻裝卸。
如果有條件 實(shí)現(xiàn)裝卸工作自動化，則既可減小勞動強(qiáng)度，又可保證質(zhì)量和縮短 裝卸時(shí)間。 ③四防指防熱、防凍、防曬、防淋。
任何果蔬對運(yùn)輸溫度都有嚴(yán)格的要求，溫度過高，會加快果蔬的腐敗變質(zhì)，加快新鮮果蔬 的衰老，使品質(zhì)下降；溫度過低，產(chǎn)品容易產(chǎn)生凍害或冷害，所以要 防熱、防凍。另外，日曬會使果蔬溫度升高，加快一些維生素的降 解和損失，提高果蔬的呼吸強(qiáng)度，加速自然損耗；雨淋則影響產(chǎn)品 包裝的完美，過多的含水量也有利于微生物的生長和繁殖，加速腐 爛。
現(xiàn)代很多交通工具都配備了調(diào)溫裝置，如冷藏卡車、鐵路的加 冰保溫車和機(jī)械保溫車、冷藏輪船以及近幾年來發(fā)展的冷藏氣調(diào) 集裝箱、冷藏減壓集裝箱等。然而，我國目前這類運(yùn)輸工具應(yīng)用還 不是很普遍，因此必須重視利用自然條件和人工管理來防熱防凍。
敞篷車船運(yùn)輸時(shí)應(yīng)覆蓋防水布或蘆席以免日曬雨淋，冬季應(yīng)蓋棉 被進(jìn)行防寒。
6.運(yùn)輸新鮮蔬菜和水果應(yīng)注意哪些問題
運(yùn)輸新鮮蔬菜和水果應(yīng)注意這些問題：（1） 降低運(yùn)輸振動，防止機(jī)械損傷：運(yùn)輸中的振動可以引起新鮮蔬菜和水果組織的 傷害，產(chǎn)生機(jī)械損傷，使果蔬的呼吸代謝強(qiáng)度急劇上 升，導(dǎo)致生理活性失調(diào)并最終使蔬菜和水果的質(zhì)量 下降。
蔬菜和水果在運(yùn)輸中由于超載、堆碼不當(dāng)?shù)?原因所造成的機(jī)械損傷，也會使呼吸加強(qiáng)，加速 腐爛。 （2） 防止熱量聚集：新鮮蔬菜和水果在運(yùn)輸過程中要注意呼吸熱的 排除，降低品溫。
如果運(yùn)輸中熱量聚集，溫度升高， 則導(dǎo)致蔬菜和水果迅速腐敗。防止熱量聚集的主要 方法是加強(qiáng)通風(fēng)，比如在堆放包裝件時(shí)，盡量使各包 裝之間留有空隙，以便空氣自由流動。
如 GB/T 18518—2001《黃瓜貯藏和冷藏運(yùn)輸》提出： 在運(yùn)輸期間，宜保證空氣的循環(huán)流通，以保持恒定的 溫度和相對濕度。 （3） 防止蒸騰，保持水分：水分是保持蔬菜和水果新鮮度的重要指標(biāo)，而 運(yùn)輸期間的蒸騰失水現(xiàn)象是不可避免的，因?yàn)樾迈r 果蔬的呼吸代謝也要消耗部分水分，造成的水分蒸 發(fā)。
控制運(yùn)輸中果蔬失水的主要方法是：① 減少空氣流動?？諝庠诋a(chǎn)品周圍的流動是 影響失水速率的一個(gè)重要因素，空氣在果蔬表面流 動得越快，果蔬的失水速率就越大。
但空氣不流動 又會影響散熱，所以需要兩者兼顧，保持運(yùn)輸過程中 一定的空氣流動。② 適當(dāng)加濕度。
如果是在炎熱天氣的情況下 運(yùn)輸，溫度常常較高，可向蔬菜和水果上噴灑一 些水。③ 適當(dāng)包裝。
包裝可降低水分的蒸發(fā)，減少 水分的損失。聚乙烯薄膜等材料與紙板和纖維板 比較，對水蒸氣的通過比率較低，紙箱或紙袋包裝也能減少水分的散失。
因此，長途運(yùn)輸?shù)氖卟撕退欢ㄒ泻线m的包裝，以防止失水。如GB/T 18518—2001《黃瓜 貯藏和冷藏運(yùn)輸》規(guī)定：用于直接食用的黃瓜，可用薄膜或玻璃紙單獨(dú)包裝或涂蠟，有利于保持相對濕度。
（4） 控制氣體成分：由于呼吸作用會產(chǎn)生二氧化碳，所以運(yùn)輸時(shí)二 氧化碳很容易積累，導(dǎo)致二氧化碳中毒。 運(yùn)輸中保 持一定的空氣流動則有利于二氧化碳的散失。
除了以上運(yùn)輸中要注意的問題以外，還應(yīng)注意：① 運(yùn)輸工具要徹底清掃，必要時(shí)要進(jìn)行消毒。② 不同種類的蔬菜和水果最好不要混裝。
③ 有條件時(shí)應(yīng)進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸。
