中藥炒焦的(中藥炒的步驟和注意事項(xiàng))
1.中藥炒的步驟和注意事項(xiàng)有哪些?
所謂炒，就是將凈藥材置鍋內(nèi)加熱翻動。根據(jù)醫(yī)療要求，結(jié)合藥材性質(zhì)，分為清炒和加輔料炒兩種。
1.清炒：根據(jù)炒的程度不同，分為炒黃、炒焦、炒炭3種。
①炒黃：將掙藥材置鍋內(nèi)，用文火炒至藥材表面微黃，聞到藥材固有香氣，或炒至鼓起、爆裂為度，炒黃可緩和藥過偏之性，如：黃連炒后減其苦寒性，增強(qiáng)療效；如：麥芽炒后增強(qiáng)健脾作用，便于煎煮；如：水紅花子炒后便于有效成分煎出。
②炒焦：將掙藥材置鍋內(nèi)，用文火或中火炒至外呈焦黃，內(nèi)呈黃色。炒焦可增強(qiáng)藥材健脾作用，如：焦神曲、焦山楂。
③炒炭：將凈藥材置鍋內(nèi)，用中火或武火炒至外呈黑色，內(nèi)呈焦褐色，存性，噴灑清水適量，滅盡火星。炒炭可增強(qiáng)藥材止血作用，如：側(cè)柏炭、茜草炭。
2.加輔料炒（固體輔料）：凈藥材與固體輔料同置鍋內(nèi)拌炒。根據(jù)所用輔料不同，又分為麩炒、土炒、米炒、滑石粉炒等。
①麩炒：先將麩皮撒入鍋內(nèi)，用中火加熱，待麩皮冒煙時，倒入凈藥材，迅速翻動，炒至藥材表面呈微黃或黃色，取出，篩去麩皮，放涼。一般每100千克藥材或切制品，用麩皮5~10千克。麩炒可增強(qiáng)健脾作用，如：麩炒白術(shù)，矯味矯臭，如：麩炒僵蠶。
②土炒：將灶心土置鍋內(nèi)，用中火加熱，炒至疏松靈活，再倒人凈藥材拌炒至藥材呈焦黃色，取出，篩去土，放涼。一般每100千克藥材或切制品，用灶心土25-30千克。土炒可增強(qiáng)補(bǔ)脾止瀉作用，如：土炒白術(shù)。
③米炒：將鍋燒熱，撒上浸濕的米，使其平貼鍋上，用中火加熱，至米冒煙時投入凈藥材，輕輕翻動米上的藥，至所需程度，取出，篩去米，放涼。一般每100千克藥材或切制品，用米15~ 20千克。米炒可減低藥材毒性，如：米炒斑蝥；增強(qiáng)健脾作用，如：米炒黨參。
2.炒黃,炒焦,炒炭三種炒制方法的異同點(diǎn)及注意事項(xiàng)
原答案參考書上就這么多，可以試著簡單寫寫。
一） 炒 黃
1. 定義
炒黃——將凈制或切制過的藥物，置炒制容器內(nèi)，用文火或中火加熱，并不斷翻動或轉(zhuǎn)動，使藥物表面呈黃色或顏色加深，或發(fā)泡鼓起，或爆裂，并逸出固有氣味的方法。
2. 適宜藥物
適用：果實(shí)種子類藥材（赤芍、槐花、九香蟲、海螵蛸）。
3. 操作方法
藥物——鍋內(nèi)（用文火）——不斷翻動至所需程度，取出放冷。
4. 炒黃標(biāo)準(zhǔn)——“炒黃取其黃，黃而不焦”。
(1)對比看：與生品比較，顏色加深即可。
(2)聽爆聲：在爆鳴聲減弱時即已達(dá)到炒制程度（萊菔子）
(3)聞香氣：嗅到香氣時，也就炒好了。
(4)看斷面：用兩手將種子掰開，種子斷面呈淡黃色時
5. 目的&作用
(1)易于飲片的粉碎和有效成分的煎出，增強(qiáng)療效。如王不留行、決明子等。
(2)降低毒性或副作用。如川楝子、蒼耳子等。
(3)緩和或改變藥性。如牽牛子、葶藶子等。
(4)破壞酶類，保存苷類成分。如槐米等。
(5)矯味矯嗅，利于服用。如九香蟲等。
(6)利于調(diào)劑、制劑。如蒼耳子等。
6. 注意事項(xiàng)
(1)鍋預(yù)熱，便于藥物受熱均勻，防“僵子”。
(2)投藥前分檔；投藥后調(diào)節(jié)火力，一般為文火。
而，王不留行、蒼耳子、乳香等藥物用中火。
(3)均勻翻炒，注意亮鍋底。
(4)看火候出鍋。出鍋后攤開晾涼，再入庫，防止熱藥吸濕回潮
二） 炒 焦
1. 含義
炒焦——將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用中火或武火加熱，炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色，內(nèi)部顏色加深，并具有焦香氣味的炒制方法。
2. 適應(yīng)藥物：（1）健脾助消化（山楂、麥芽）
(2)對腸胃道有刺激性藥物（山楂）。
3. 操作方法
藥物――鍋內(nèi)――（中火或武火）拌炒到一定程度。
（與炒黃法大同小異，只是炒制時所需的火力及所炒制的藥物達(dá)到的程度上的差別。）
4. 炒焦標(biāo)準(zhǔn)
(1)藥物表面呈焦褐色，內(nèi)部焦黃色，如山楂、神曲
(2)藥物表面呈焦黃色，內(nèi)部顏色加深，如麥芽、谷芽。
藥物炒焦忌炒成炭，炒焦是改變藥物固有氣味及制備過程中產(chǎn)生的酸腐之性，產(chǎn)生或增強(qiáng)焦香之氣，一旦炭化，不僅起不到炒焦增香的目的，還會使藥物失去應(yīng)有的療效。
5. 目的&作用
(1)增強(qiáng)健脾消食作用。如麥芽、神曲等。
(2)緩和藥性，減少刺激性。如檳榔、山楂等。
(3)降低毒性。如川楝子。
6. 注意事項(xiàng)——火侯適中，防止炭化失效。
炒炭是將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用武火或中火加熱，炒至藥物表面焦黑色或焦褐色，內(nèi)部呈棕褐色或棕黃色。
炒炭要求存性。“炒炭存性”是指藥物在炒炭時只能使其部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍應(yīng)保存藥物的固有氣味。花、葉、章等類藥材炒炭后仍可清晰辨別藥物原形，如槐花、側(cè)柏葉、荊芥之類。
原形，如槐花、側(cè)柏葉、荊芥之類。
炒炭的目的
經(jīng)炒炭炮制后可使藥物增強(qiáng)或產(chǎn)生止血、止瀉作用。
藥物炒炭后理化性質(zhì)可產(chǎn)生明顯變化。藥物經(jīng)炒炭后增強(qiáng)或產(chǎn)生止血作用的物質(zhì)基礎(chǔ)一直存有爭議，有學(xué)者認(rèn)為是中藥中的鈣離子，也有人認(rèn)為是鞣質(zhì)的含量變化所致。但止血中藥的物質(zhì)基礎(chǔ)是多種成分組成，藥物經(jīng)制炭后，其所含成分一般均有較為復(fù)雜的變化，而且大多有具止血活性的新成分產(chǎn)生，因此，炭藥的止血作用不能單獨(dú)取決于某一類成分含量上的變化。
注意事項(xiàng)
1.操作時要適當(dāng)掌握好火力，即達(dá)到“炒炭存性”的要求，質(zhì)地堅實(shí)的藥物宜用武火。質(zhì)地疏松的花、花粉、葉、全草類藥物可用中火，視具體藥物靈活掌握。
2.在炒炭過程中，藥物炒至一定程度時，因溫度很高，易出現(xiàn)火星，特別是質(zhì)地疏松的藥物如蒲黃、荊芥等，須噴淋適量清水熄滅，以免引起燃燒。取出后必須攤開晾涼，經(jīng)檢查確無余熱后再收貯，避免復(fù)燃。
3.中藥怎么樣炮制
藥材炮制系指將藥材通過凈制、切制、炮炙處理，制成一定規(guī)格的飲片，以適應(yīng)醫(yī)療要求及調(diào)配、制劑的需要，保證用藥安全和有效。
炮制藥材的用水，應(yīng)為飲用水。炮制藥材除另有規(guī)定外，應(yīng)符合下列有關(guān)要求。
一、凈制 即凈選加工。經(jīng)凈制后的藥材稱為“凈藥材”。
凡供切制、炮炙或調(diào)配制劑的，均應(yīng)使用凈藥材。 凈制藥材可根據(jù)其具體情況，分別選用挑選、風(fēng)選、水選、篩選、剪、切、刮削、剔除、刷、擦、碾串火燎及泡洗等方法達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
二、切制 藥材切制時，除鮮切、干切外，須經(jīng)浸潤使其柔軟者，應(yīng)少泡多潤，防止有效成分流失。軟化處理方法有：噴淋、搶水洗、浸泡、潤、漂、蒸。
并應(yīng)按藥材的大小、粗細(xì)、質(zhì)地等分別處理。注意掌握氣溫、水量、時間等條件。
切后應(yīng)及時干燥，保證質(zhì)量。 切制品有片、段、塊、絲等。
其厚薄、長短、大小、寬窄通常為： 片 極薄片0.5mm以下，薄片1~2mm，厚片2~4mm； 段 短段5~10mm，長段10~15mm ； 塊 8~12mm的方塊； 絲 細(xì)絲2~3mm，粗絲5~10mm。 其他不宜切制的藥材，一般應(yīng)搗碎用。
三、炮炙 除另有規(guī)定外，常用的炮炙方法和要求如下。 1.炒 炒制分清炒和加輔料炒。
炒時應(yīng)火力均勻，不斷翻動。掌握加熱溫度、炒制時間及程度要求。
清炒 取凈藥材置熱鍋中，用文火炒至規(guī)定程度時，取出，放涼。需炒焦者，一般用中火炒至表面焦黃色，斷面色加深為度，取出，放晾。
炒焦后易燃藥材，可噴淋清水少許，再炒干或曬干。 麩炒 取麩皮，撒在熱鍋中，加熱至冒煙時，加入凈藥材，迅速翻動，炒至藥材表面呈黃色或色變深時，取出，篩去麩皮，放涼。
除另有規(guī)定外，每100kg凈藥材，用麩皮10kg。 2.燙 燙法常用的輔料為潔凈河沙、蛤粉或滑石粉。
取河沙（蛤粉、滑石粉）置鍋內(nèi)，一般用武火炒熱后，加入凈藥材，不斷翻動，燙至表面鼓起、酥脆或規(guī)定的程度時，取出，篩去輔料，放涼。 如需醋淬時，篩去輔料后，趁熱投入醋中淬酥。
3.煅 煅制時應(yīng)注意煅透，使酥脆易碎。 明煅 取凈藥材，砸成小塊，置無煙的爐火上或置適宜的容器內(nèi)，煅至酥脆或紅透時，取出，放涼，碾碎。
含有結(jié)晶水的鹽類藥物，不要求煅紅，但需使結(jié)晶水蒸發(fā)盡，或全部形成蜂窩狀的塊狀固體。 煅淬 將凈藥材煅至紅透時，立即投入規(guī)定的液體輔料中，淬酥（如不酥，可反復(fù)煅淬至酥），取出，干燥，打碎或研粉。
4.制炭 制炭時應(yīng)“存性”，并防止灰化。 炒炭 取凈藥材，置熱鍋內(nèi)，用武火炒至表面焦黑色、內(nèi)部焦黃色或至規(guī)定程度時，噴淋清水少許，熄滅火星，取出，晾干。
煅炭 取凈藥材，置煅鍋內(nèi)，密封，燜煅至透，放涼，取出。 5.蒸 取凈藥材，照各品種炮制項(xiàng)下的規(guī)定，加入液體輔料拌勻（清蒸除外），置適宜的容器內(nèi)，加熱蒸透或至規(guī)定的程度時，取出，干燥。
6.煮 取凈藥材加水或液體輔料共煮，輔料用量照各品炮制項(xiàng)下的規(guī)定，煮至液體完全被吸盡，或切開內(nèi)無白心時，取出，干燥。 有毒藥材煮制后剩余汁液，除另有規(guī)定外，一般應(yīng)棄去。
7.燉 取凈藥材照各品種炮制項(xiàng)下的規(guī)定，加入液體輔料，置適宜的容器內(nèi)，密閉，隔水加熱，或用蒸汽加熱燉透，或燉至輔料完全被吸盡時，放涼，取出，干燥。 8.燀 取凈藥材投入沸水中，翻動片刻，撈出。
有的種子類藥材，燀至種皮由皺縮至舒展、能搓去時，撈出，放冷水中，除去種皮，曬干。 9.酒制 包括酒炙、酒燉、酒蒸等。
酒制時，除另有規(guī)定外，一般用黃酒。 酒炙 取凈藥材，加酒拌勻，悶透，置鍋內(nèi)，用文火炒至規(guī)定的程度時，取出，放涼。
除另有規(guī)定外，每100Kg凈藥材，用黃酒10kg。 酒燉 取凈藥材，加酒拌勻，照上述燉法制備。
酒蒸 取凈藥材，加酒拌勻，照上述蒸法制備。 酒燉或酒蒸，除另有規(guī)定外，每100kg凈藥材，種子類用黃酒20kg，根及根莖類用黃酒30kg。
10.醋制 包括醋炙 、醋煮 、醋蒸等。醋制時，應(yīng)用米醋或其他發(fā)酵醋。
醋炙 取凈藥材，加醋拌勻，悶透，置鍋內(nèi)，炒至規(guī)定的程度時，取出，放涼。 醋煮 取凈藥材，加醋，照上述煮法制備。
醋蒸 取凈藥材，加醋拌勻，照上述蒸法制備。 醋炙、醋煮或醋蒸，除另有規(guī)定外，每100kg凈藥材，用醋20kg， 必要時可加適量水稀釋。
11.鹽制 包括鹽炙、鹽蒸等。鹽制時，應(yīng)先將食鹽加適量水溶解后，濾過，備用。
鹽炙 取凈藥材，加鹽水拌勻，悶透，置鍋內(nèi)（個別藥物則先將凈藥材放鍋內(nèi)，邊炒邊加鹽水），以文火加熱，炒至規(guī)定的程度時，取出，放涼。 鹽蒸 取凈藥材，加鹽水拌勻，照上述蒸法制備。
鹽炙或鹽蒸，除另有規(guī)定外，每100kg凈藥材，用食鹽2kg。 12.姜汁炙 姜汁炙時，應(yīng)先將生姜洗凈，搗爛，加水適量，壓榨取汁，姜渣再加 水適量重復(fù)壓榨一次，合并汁液，即為“姜汁”。
如用干姜，搗碎后加水煎煮二次，合并煎液，濾過，取濾液。 取凈藥材，加姜汁拌勻，置鍋內(nèi)，用文火炒至姜汁被吸盡，或至規(guī)定的程度時，取出，晾干。
除另有規(guī)定外，每100kg凈藥材，用生姜10kg或干姜3kg。 13.蜜炙 蜜炙時，應(yīng)先將煉蜜加適量沸水稀釋后，加入凈藥材中拌勻，悶透，置鍋內(nèi)，用文火炒至規(guī)定程度時，取出，放涼。
除另有規(guī)定外，每100kg凈藥材，用煉蜜。
