炒黃炒焦炒炭(炒黃,炒焦,炒炭三種炒制方法的異同點(diǎn)及注意事項(xiàng))
1.炒黃,炒焦,炒炭三種炒制方法的異同點(diǎn)及注意事項(xiàng)
原答案參考書上就這么多，可以試著簡單寫寫。
一） 炒 黃
1. 定義
炒黃——將凈制或切制過的藥物，置炒制容器內(nèi)，用文火或中火加熱，并不斷翻動或轉(zhuǎn)動，使藥物表面呈黃色或顏色加深，或發(fā)泡鼓起，或爆裂，并逸出固有氣味的方法。
2. 適宜藥物
適用：果實(shí)種子類藥材（赤芍、槐花、九香蟲、海螵蛸）。
3. 操作方法
藥物——鍋內(nèi)（用文火）——不斷翻動至所需程度，取出放冷。
4. 炒黃標(biāo)準(zhǔn)——“炒黃取其黃，黃而不焦”。
(1)對比看：與生品比較，顏色加深即可。
(2)聽爆聲：在爆鳴聲減弱時(shí)即已達(dá)到炒制程度（萊菔子）
(3)聞香氣：嗅到香氣時(shí)，也就炒好了。
(4)看斷面：用兩手將種子掰開，種子斷面呈淡黃色時(shí)
5. 目的&作用
(1)易于飲片的粉碎和有效成分的煎出，增強(qiáng)療效。如王不留行、決明子等。
(2)降低毒性或副作用。如川楝子、蒼耳子等。
(3)緩和或改變藥性。如牽牛子、葶藶子等。
(4)破壞酶類，保存苷類成分。如槐米等。
(5)矯味矯嗅，利于服用。如九香蟲等。
(6)利于調(diào)劑、制劑。如蒼耳子等。
6. 注意事項(xiàng)
(1)鍋預(yù)熱，便于藥物受熱均勻，防“僵子”。
(2)投藥前分檔；投藥后調(diào)節(jié)火力，一般為文火。
而，王不留行、蒼耳子、乳香等藥物用中火。
(3)均勻翻炒，注意亮鍋底。
(4)看火候出鍋。出鍋后攤開晾涼，再入庫，防止熱藥吸濕回潮
二） 炒 焦
1. 含義
炒焦——將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用中火或武火加熱，炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色，內(nèi)部顏色加深，并具有焦香氣味的炒制方法。
2. 適應(yīng)藥物：（1）健脾助消化（山楂、麥芽）
(2)對腸胃道有刺激性藥物（山楂）。
3. 操作方法
藥物――鍋內(nèi)――（中火或武火）拌炒到一定程度。
（與炒黃法大同小異，只是炒制時(shí)所需的火力及所炒制的藥物達(dá)到的程度上的差別。）
4. 炒焦標(biāo)準(zhǔn)
(1)藥物表面呈焦褐色，內(nèi)部焦黃色，如山楂、神曲
(2)藥物表面呈焦黃色，內(nèi)部顏色加深，如麥芽、谷芽。
藥物炒焦忌炒成炭，炒焦是改變藥物固有氣味及制備過程中產(chǎn)生的酸腐之性，產(chǎn)生或增強(qiáng)焦香之氣，一旦炭化，不僅起不到炒焦增香的目的，還會使藥物失去應(yīng)有的療效。
5. 目的&作用
(1)增強(qiáng)健脾消食作用。如麥芽、神曲等。
(2)緩和藥性，減少刺激性。如檳榔、山楂等。
(3)降低毒性。如川楝子。
6. 注意事項(xiàng)——火侯適中，防止炭化失效。
炒炭是將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用武火或中火加熱，炒至藥物表面焦黑色或焦褐色，內(nèi)部呈棕褐色或棕黃色。
炒炭要求存性。“炒炭存性”是指藥物在炒炭時(shí)只能使其部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍應(yīng)保存藥物的固有氣味?；?、葉、章等類藥材炒炭后仍可清晰辨別藥物原形，如槐花、側(cè)柏葉、荊芥之類。
原形，如槐花、側(cè)柏葉、荊芥之類。
炒炭的目的
經(jīng)炒炭炮制后可使藥物增強(qiáng)或產(chǎn)生止血、止瀉作用。
藥物炒炭后理化性質(zhì)可產(chǎn)生明顯變化。藥物經(jīng)炒炭后增強(qiáng)或產(chǎn)生止血作用的物質(zhì)基礎(chǔ)一直存有爭議，有學(xué)者認(rèn)為是中藥中的鈣離子，也有人認(rèn)為是鞣質(zhì)的含量變化所致。但止血中藥的物質(zhì)基礎(chǔ)是多種成分組成，藥物經(jīng)制炭后，其所含成分一般均有較為復(fù)雜的變化，而且大多有具止血活性的新成分產(chǎn)生，因此，炭藥的止血作用不能單獨(dú)取決于某一類成分含量上的變化。
注意事項(xiàng)
1.操作時(shí)要適當(dāng)掌握好火力，即達(dá)到“炒炭存性”的要求，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的藥物宜用武火。質(zhì)地疏松的花、花粉、葉、全草類藥物可用中火，視具體藥物靈活掌握。
2.在炒炭過程中，藥物炒至一定程度時(shí)，因溫度很高，易出現(xiàn)火星，特別是質(zhì)地疏松的藥物如蒲黃、荊芥等，須噴淋適量清水熄滅，以免引起燃燒。取出后必須攤開晾涼，經(jīng)檢查確無余熱后再收貯，避免復(fù)燃。
