廚師安全(廚師必須注意哪些事項)
1.廚師必須注意哪些事項
1、提高自己的團隊意識，做好自己的本職工作。
2、提高自身素質(zhì)、加強做菜做事的言行舉止。 3、多做公益性活動，讓大家更熱忠于烹飪事業(yè)。
4、天下廚師一家親多合作、多聯(lián)系、多交流。 5、對兄弟同事們要互相照顧，對學徒要細心的教導。
6、多給家人一些溫暖，常打電話，常關心一下家人，常回家看看。 7、認真合理的利用八字方針：（謙虛、聽話、反省、自悟） 8、作為烹飪行業(yè)中的一員，我們有義務和責任為行業(yè)的發(fā)展前途做點事（推動廚師的素質(zhì)培訓和內(nèi)涵掌握更多烹調(diào)知識）。
9、改掉陋習。 10、如果大家想在烹飪事業(yè)道路上打開更廣闊的空間，就必須注意方方面面要做好每一個細節(jié)。
11、海納百川，融會貫通。取長補短，精益求精。
12、我們要緊密聯(lián)系全面合作，讓更多的朋友上自己的崗位。
2.學廚師雖要的安全知識
學廚師的安全知識：
1.既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜肴做好。
2.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。
3.工余時間要多學習文化知識，我們廚師大多文化程度低，只有不斷學習才能打下堅實的基礎。
4.廚師不是拿著書本學出來的，而是耗上時間學習實踐來的。
5.不能丟棄傳統(tǒng)飲食文化而盲目照抄外域飲食，可以中西合壁。
6.廚師業(yè)是群體協(xié)作作業(yè)，處理好同事之間的關系非常重要。
7.廚師間的交流要坦誠、認真，虛心學習同行的優(yōu)秀之處。
8.餐飲是各部門通力合作的行業(yè)，要處理好廚房與前廳的關系。
9.要勤學技術，積累管理經(jīng)驗，最重要的是不能有私心。在價格計算、成本控制上要有所計較，在個人得失上不能斤斤計較。
10.廚師不能以自己的口味定味，而應以客人的口味來定。
11.好廚師要參與經(jīng)營與管理，當好老板助手。
12.能鑒別各種原料、調(diào)料、燃料的質(zhì)量。
13.會考慮成本、價格、利潤，經(jīng)常做調(diào)查市場。
14.能懂一些廚房設備的原理，維修一些小毛病。
15.為創(chuàng)新菜命名，一是口感與風味，二是用料與造型，三是藝術感。
16.做廚師要有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，能處理應急情況。
17.要有良好的職業(yè)道德，做到德藝雙馨。 18.離職的廚師也要好聚好散，為自己留后路。
3.廚房安全管理包括哪幾個方面
廚房安全管理制度 來源： 發(fā)布時間：2009-10-10 11:43:00 1廚房工作人員要熟練掌握各種機械設備的使用方法與操作標準，對各種機械設備使用時應嚴格按操作規(guī)程進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴禁違章操作，設備一旦開始作業(yè)運轉(zhuǎn)，操作人員不準隨便離開現(xiàn)場，對電器設備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時注意機器運轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或經(jīng)理，遇到故障不準隨意拆卸設備，應及時報修，由專業(yè)人員進行維修. 2對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀具嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房. 3廚師個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責. 4廚房的各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患. 5每天下班前要逐一檢查油路，閥門，氣路，燃氣開關，電源開關的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修，嚴禁私自進行處理. 6禁止使用濕抹布擦拭電源開關，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備.下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作. 7廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應做好現(xiàn)場的保護，并及時報上級進行處理，并及時協(xié)助領導了解情況. 8掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法，經(jīng)常對電源線路進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報. 9一旦發(fā)生火災，應迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置，部門，盡量設法進行滅火，并根據(jù)火情組織引導客人進行安全撤離現(xiàn)場. 10使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，酒精應放在不接觸火源地方. 11在正常作業(yè)期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通. 12對于廚房的抽油煙機及管罩，要定期進行清理，在清洗廚房時，不要將水噴灑到電開關處，防止電器短路引起火災. 13熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火. 14廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各油，氣閥門，無漏油，漏氣現(xiàn)象. 15保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔. 16嚴禁員工在工作時吸煙.。
4.廚房的安全問題有哪些
1、割傷 主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成。
其預防措施是：（1）在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。（2）刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。
（3）操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。（4）不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落，切不可用手去接拿。
（5）清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。（6）禁止拿著刀具打鬧。
（7）在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它。（8）在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。
（9）在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。（10）廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。
（11）發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。2、跌傷和砸傷 由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。
（1）工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。
（2）廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。
（3）所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應無障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當敞開。（4）不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。
（5）廚房內(nèi)員工行走路線要明確，盡量暢通避免交叉相撞。（6）存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。
過重的物品不能放在高處。3、扭傷 扭傷也是廚房較常見的一種事故。
多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成。具體預防措施是：（1）搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具，絕對不能勉強或逞能。
（2）抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。（3）舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。
（4）抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰。（5）搬運時當心手部被擠傷或壓傷。
（6）盡可能借助于起重設備或搬運工具。4、燒燙傷 燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護而引起的。
其主要預防措施如下：（1）在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。（2）在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。
同時，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。
（3）在使用油鍋或油炸時，特別是當油溫度較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。（4）在蒸籠內(nèi)拿取食物時，首先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。
（5）使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐灶或灶體。（6）在爐灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。
（7）烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。（8）在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。
（9）在清洗加熱設備時，要先冷卻后再進行。（10）禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。
5、電擊傷 主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設備出現(xiàn)故障而引起的。其主要預防措施如下：（1）使用機電設備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。
（2）設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續(xù)使用。（3）廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內(nèi)的零部件和線路。
（4）清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，禁止觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。
