餐飲食品安全知識案例(食品安全事例有哪些)
1.食品安全事例有哪些
近年來接二連三爆出社會食品安全問題。
2003年，含敵敵畏的金華火腿，對腸食道胃粘膜有影響，可能致死；2004年，阜陽劣質(zhì)奶粉：“大頭娃娃”，營養(yǎng)不良導致免疫力低下，嚴重可致死；2005年，碘超標的雀巢奶粉，影響甲狀腺功能；2006年，含瘦肉精的豬肉，人食用會出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖，甚至心臟驟停致昏迷死亡；2008年，含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉，可能導致腎結(jié)石，腎衰竭等泌尿系統(tǒng)疾病，嚴重者可致死。 饅頭中的增白劑，餐飲中的增味劑，地溝油，食品運輸過程中的防腐劑，蔬菜的農(nóng)藥，土壤中的重金屬物質(zhì)，有些食品的蘇丹紅，海鮮中的線蟲病，還有瘦肉精、三無產(chǎn)品。
另外，還發(fā)現(xiàn)市場上一些綠豆芽含有氮化肥；一些色澤好看的菜梗是用氨水腌制出來的。 豆制品類合格率不高 豆制品類合格率不高，主要體現(xiàn)在深受家庭主婦青睞的腐竹產(chǎn)品使用“吊白塊”現(xiàn)象較為普遍。
市場上查到的“福建產(chǎn)”腐竹產(chǎn)品基本上不合格，主要是不法分子在利益驅(qū)動下，為了讓腐竹變白、韌性增強、光潔度提高，違規(guī)使用了有害物質(zhì)“吊白塊”和不能食用的化學原料“明膠”。此外，糧食及其制品中也發(fā)現(xiàn)少數(shù)使用“吊白塊”的現(xiàn)象。
水產(chǎn)品用福爾馬林浸泡 為了防腐和延長保質(zhì)期，一些不良商販使用福爾馬林浸泡水潺和“小蜘蛛”等水產(chǎn)品，部分水產(chǎn)品甲醛含量超標情況嚴重。 加工魚鲞時使用敵敵畏 高鹽曬制加工的魚鲞不再適合消費者的口味，于是部分生產(chǎn)加工者就動起了歪腦筋。
他們在加工含鹽量低的魚鲞過程中使用敵敵畏、敵百蟲等農(nóng)藥防蠅，嚴重危害消費者的身體健康。去年8月間，市衛(wèi)生局就查處了7宗違法生產(chǎn)有害有毒食品案，均已移送司法機關追究刑事責任，目前已有三宗案件審理終結(jié)，當事人受到了法律的制裁。
醬腌菜食品苯甲酸含量超標 由于當前使用的防腐劑大多屬于人工合成的化學制品，長期過量攝入會對人體造成傷害，因此，市消費委4月12日發(fā)出了“慎食醬腌菜食品”的2004年第2號消費警示。市消費委日前會同市工商部門抽檢了百姓超市、人本超市樂清商場和樂成鎮(zhèn)新喜喜糖果批發(fā)中心等三家商場共九種商品，包括荔枝罐頭、無衣桔片、牛肉粒、美味雪菜等，并委托市疾病預防控制中心進行檢驗，經(jīng)檢驗后，發(fā)現(xiàn)百姓超市銷售的桐鄉(xiāng)市中南蔬菜食品有限公司生產(chǎn)的“鄉(xiāng)巴佬”榨菜（生產(chǎn)日期，批號：20040129）和臺州市椒江民輝醬菜廠生產(chǎn)的“美味”雪菜（生產(chǎn)日期，批號：20031219）中的苯甲酸含量超出《GB2714-1996醬腌菜衛(wèi)生標準》規(guī)定的小于或等于0.5克每千克的標準含量，分別達到1.46克每千克和1.36克每千克。
2.餐飲服務當中的安全案例及分析
案例一：一碗豆面引出的話題 一天，有10位客人來到餐廳就餐，在進餐即將進入尾聲時，客人點了主食，每人一碗豆面。
服務員將豆面送到每位客人面前后，客人們并未立即食用，而是繼續(xù)交談著。大約10分鐘后，有的客人開始吃面，其中一位客人剛吃了一口，便放下筷子，面帶不悅地對服務員說：“這豆面怎么這么難吃，還都粘到一起。
你知道嗎？這頓飯對我來說是很重要的?！狈諉T連忙解釋說：“先生，我們都是現(xiàn)點現(xiàn)做，一般的面條在做出幾分鐘后就會粘到一起，而豆面的粘性比其它面的粘性大。
如果做出來不馬上吃的話，必然會影響到面條的口味和口感。我們通知廚房再給每位客人做一碗面好嗎？”客人說：“不用了，再做一碗豆面也不能挽回我的損失！” 此時恰逢餐廳經(jīng)理走了過來，服務員當即向她匯報了情況。
餐廳經(jīng)理讓領班為客人送上水果并對客人說：“對不起，先生。由于我們未能及時向您及您的客人介紹豆面的特性，沒有讓您很圓滿地結(jié)束用餐。
您如果對今天的服務感到不滿意的話，我將代表酒店向您及您的客人賠禮道歉。”客人說：“服務態(tài)度沒問題，不過我希望服務員在上菜時能給我們介紹一下?！?/p>
點 評：經(jīng)了解，這位客人是請生意伙伴在飯桌上談生意的，因生意未談成，所以心情不好。再加之豆面的“不可口”，更增添了客人的不快。
服務員在上“豆面”時，如果能夠向客人介紹豆面粘性大的特性，并提醒客人要立即吃才會有好口味，那么客人的不快是應該而且能夠避免的。服務員在對客人服務的過程中，應把工作做得細致些，不可有半點馬虎。
案例二：語言的魅力 一天，餐廳里來了三位衣著講究的客人，服務員引至餐廳坐定，其中一位客人便開了口：“我要點**菜，你們一定要將味調(diào)得濃些，樣子擺得漂亮一些。”同時轉(zhuǎn)身對同伴說：“這道菜很好吃，今天你們一定要嘗嘗。”
菜點完后，服務員拿菜單去了廚房。再次上來時，便禮貌地對客人說：“先生，對不起，今天沒有這道菜，給您換一道菜可以嗎？”客人一聽勃然大怒：“你為什么不事先告訴我？讓我們無故等了這么久，早說就去另一家餐廳了?！?/p>
發(fā)完了脾氣，客人仍覺得在朋友面前丟了面子，于是，拂袖而去。 點 評：這位服務員犯了兩個錯誤，一是在班前未了解廚房備貨、菜式情況，致使客人點這道菜時未及時指出無貨；二是在語言上用詞不恰當，未朝有利于事物發(fā)展的方向做出解釋。
如果知道無貨，可換個方式向客人說明，像“先生，這道菜是這里的特色菜，今天點這道菜的人特別多，已經(jīng)賣完了，您能不能換道其它菜？**菜也是我們這里的特色菜，您不妨嘗嘗。”這時，客人會想酒店生意真不錯，看來英雄所見略同，自己很有品味，能夠吃到這里的特色菜，這樣在朋友面前也有面子，很自然地接受服務員推薦的其它菜。
案例三：一瓶酒引起的爭執(zhí) 某酒店一客人在用完餐結(jié)賬時，對一瓶酒收費80元提出異議，他說有位男主管告訴他這瓶酒的價錢是60元。負責為之結(jié)賬的領班第一時間尋找那位男主管，但他已下班離開了，無法與之取得聯(lián)系。
雖然這位領班拿出價格表讓客人看，證明這瓶酒的價格確實是80元，但這位客人仍不加理會，強調(diào)是那位男主管告訴他這瓶酒的價錢是60元。由于與這位主管聯(lián)系拖延了結(jié)賬時間，加之與客人產(chǎn)生爭執(zhí)，使這位客人非常不滿，認為餐廳在推銷酒水時有欺騙行為。
最后，餐廳經(jīng)理出面，同意按60元收取，同時又再三向客人道歉，雖如此，客人仍是滿面怒容，結(jié)完賬揚長而去。 點 評： 樹立相信客人、尊重客人的服務理念，對服務行業(yè)來說非常重要，也是做好服務工作的關鍵所在。
客人提出異議，在不會給企業(yè)帶來較大損失的前提下，應相信客人，特別是在沒有強有力的證據(jù)顯示客人錯的情況下，更不應該與客人發(fā)生爭執(zhí)。 案例四：打包盒快過年了，上海一家四星級酒店的中餐廳內(nèi)，所有的桌子都坐滿了客人。
其中第18桌落座了3位客人，他們是某大學李教授夫婦以及李教授 20多年未見的老同學，剛從美國回來探親的蔡先生。故人相逢，李教授為盡地主之誼，一下點了七八道菜，兩道點心，外加四小碟冷菜和三聽飲料。
由于大家都已年近半百，胃口已大大不如學生年代，所以幾個人吃飽后桌上還剩下不少菜，還有兩個菜沒怎么動，李教授覺得不免有點惋惜。 負責這個區(qū)域的服務員小張是旅游學校的畢業(yè)生，在用餐過程中，她對這幾位客人服務得非常得體，而且臉上自始至終都掛著甜甜的微笑。
此刻她見3位客人已有離席之意，便準備好賬單，隨時聽候招呼。果然，李教授向她招手了。
賬很快便結(jié)清，當小張轉(zhuǎn)身送來發(fā)票和找回的零錢時，她手里多了幾個很精美的盒子，里面有若干食品袋。她很有禮貌地對客人說：”剩下這些菜多可惜，請問是否需要打包？” 李教授見小張手中拿著飯盒，很高興地對她說：”你想得真周到，我也正想打包呢！”李教授滿意而歸。
點 評： 目前絕大部分飯店和餐館都給客人提供打包服務，但在服務實踐中，往往是被動的多，主動的少，即基本上都是當客人提出要打包時，服務員才會給客人打包。其實，主動服務和被動服務給客人的感覺是不一樣的，特別是當客人想打包而又羞于開口時，服務。
3.食品安全的安全事件有哪些
食品安全事件，有狹義和廣義兩種。
狹義指的是食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故；廣義指的是與食品安全相關的各種新聞事件。1.“染色饅頭”2011年4月初，央視報道，在上海市浦東區(qū)的一些超市染色饅頭的生產(chǎn)日期隨便更改，食用過多會對人體造成傷害。
而后，溫州等地也發(fā)現(xiàn)類似染色饅頭。2.“牛肉膏”牛肉膏有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色。
市場上一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏將豬肉“變”成牛肉。2011年4月有報道稱南京市場“牛肉膏”瘋賣。
3.“毒生姜”使用有毒化工原料硫磺對生姜進行熏制，使正常情況下視覺不夠美觀的生姜變得嬌黃嫩脆。2011年4月15日，湖北省宜昌市查獲兩個使用硫磺熏制“毒生姜”的窩點，現(xiàn)場查獲“毒生姜”近1000公斤。
4.“瘦肉精”瘦肉精是一類動物用藥，例如萊克多巴胺（Ractopamine）及克倫特羅（Clenbuterol）等。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動物的瘦肉量。
今年3月，媒體報道河南省孟州市等地養(yǎng)豬場采用違禁動物藥品“瘦肉精”飼養(yǎng)生豬，有毒豬肉流入濟源雙匯食品有限公司。
4.食品安全的事例有哪些
保爾？柯察金曾經(jīng)說過：“人最寶貴的是生命，生命對于每個人來說，只有一次。”
而我們少年兒童的生命更像一朵含苞欲放的花兒，嬌嫩纖弱，應該珍愛。然而，在我們身邊，隨時都可能因為某些舉動而發(fā)生危及我們生命的事，所以，我們從小就應該從以下幾方面提高安全意識。
食物是我們?nèi)祟惿钪斜夭豢缮俚?，但食物的質(zhì)量問題和人在飲食時的不注意也會導致一些疾病甚至食物中毒，而我們小學生由于幼稚無知可能是最大的受害者。 在校園生活中，我們時常會與老師、同學一起開展一些戶外活動，而在活動中有時會帶一些零食，為了求方便，有些同學會從路邊的小攤隨意買一些。
卻不知這些食品有些是“三無”產(chǎn)品：過期食品、含有色素和防腐劑的食品，甚至是地下工廠生產(chǎn)的食品。一些同學因買了這一類食品，吃過后輕則腹痛，重則嘔吐、腹瀉、以至食物中毒。
另外，有的同學剛玩過，手弄得臟兮兮的，便吃東西；有的同學吃東西的時候不注意節(jié)制，暴飲暴食。這樣都可能會危害我們的健康。
所以，我們首先就應該注意食品安全。
5.中國近十年食品安全事件案例
原發(fā)布者：X99733
食品安全事件案例分析“皮革奶”事件概述2005年，山東等地曝出在牛奶中添加“皮革水解蛋白”的事件，引發(fā)時任國務院副總理吳儀的重視，曾經(jīng)大力整頓。當時山東省工商部門至少查獲2.8萬多件使用水解蛋白的乳制品，有200多家小廠從事這類生產(chǎn)。國家質(zhì)檢總局食品司于2009年2月份接到了一封舉報信，舉報浙江金華晨園乳業(yè)有限公司在生產(chǎn)乳制品的過程中添加“皮革水解蛋白粉”，從而達到提高產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量的目的。金華市質(zhì)監(jiān)局、蘭溪市質(zhì)監(jiān)局于3月5日配合浙江省質(zhì)監(jiān)局，對晨園乳品公司進行突擊檢查。在當場查獲60公斤無標簽白色粉末，經(jīng)鑒定該粉末為皮革水解蛋白粉。浙江省質(zhì)監(jiān)局在3月18日對浙江晨園乳業(yè)八個批次的產(chǎn)品抽樣檢測，其中三批次成品兩批次半成品含有皮革水解蛋白成分。目前證據(jù)表明，早在2008年10月20日監(jiān)管部門在晨園乳業(yè)公司當天生產(chǎn)的含乳飲料中，檢測出了這種皮革水解物。晨園乳制品公司在生產(chǎn)經(jīng)營中，無視國家法律的規(guī)定，漠視人民群眾的生命安全，濫用非食品添加劑，最終釀成了嚴重的食品安全事故。2010年8月，質(zhì)檢總局再次與農(nóng)業(yè)部等5部委聯(lián)合印發(fā)《關于開展非法制售皮革蛋白粉等皮革碎料制品清理整頓工作的通知》，明確要求嚴禁使用皮革蛋白粉等皮革碎料制品作為食品原料，加大打擊力度。 2011年2月17日下午一條被廣大網(wǎng)友熱議的名為《內(nèi)地“皮革奶粉”死灰復燃長期食用可致癌》的新聞報道。此報道一經(jīng)發(fā)布，便被紛紛轉(zhuǎn)載，從而迅速地登上了各大商業(yè)門戶網(wǎng)站的首頁。報道
6.最近的有關于“食品安全”的事例
10月6日百度首頁人物美國食品安全衛(wèi)士威利上榜。
而威利上榜的主要理由是他不遺余力促成了一系列食品安全法律法規(guī)，尤其是《純食品和藥品法》——這部法律的誕生，幾乎奠定了美國現(xiàn)代藥品法的雛形與骨架，直接催生了美國食品和藥品管理局（FDA）。 作為一名科學家，威利博士深知“科學濫用”之于食品的危害（一如三聚氰胺添入奶粉之中抑或飼料之中），在科學人文主義理想的驅(qū)使下，他不遺余力促成了一系列食品安全法律法規(guī)，尤其是《純食品和藥品法》——這部法律的誕生，幾乎奠定了美國現(xiàn)代藥品法的雛形與骨架，直接催生了美國食品和藥品管理局（FDA）。
不僅于此，威利還充分利用了媒體的輿論監(jiān)督功能和行業(yè)協(xié)會的作用，向人們宣揚食品安全的重要性。他因此被譽為“純食品和藥品法之父”，人們稱贊他是“人叢中的一座高山，好斗的一頭雄獅”！ 2003年底去年初，安徽省阜陽地區(qū)農(nóng)村出現(xiàn)了眾多“大頭娃娃”嬰兒，罪魁禍首是嬰兒們食用的劣質(zhì)奶粉。
h. 高正，一位普普通通的年輕農(nóng)民，不屈不撓地舉報，終于受到了媒體的重視?！按箢^娃娃”事件經(jīng)媒體曝光后，有關部門積極行動起來，在全國范圍內(nèi)開展了聲勢浩大的打擊劣質(zhì)奶粉、維護食品安全的行動。
2004年12月17日，高正狀告劣質(zhì)奶粉經(jīng)銷商案件開庭。Ig- 中央電視臺現(xiàn)在正在進行的“CCTV中國經(jīng)濟年度人物評選活動”中，高正被列為“年度社會公益獎”候選人。
在高正當選的理由陳述中，專家們這樣說：他以其樸素的維權意識和內(nèi)心強烈的責任感，與劣質(zhì)奶粉進行了堅持不懈的抗爭。屢遭挫折卻不改初衷。
正是由于這位普通農(nóng)民的執(zhí)著，數(shù)以千計的兒童的生命和健康的以挽救。'M$g`L朱燕翎EVkE 作為中國第一起消費者狀告食品生產(chǎn)商因沒有標注轉(zhuǎn)基因食品，侵犯知情權的案件，上海消費者朱燕翎去年4月將上海雀巢公司告上法庭。
朱燕翎的行為也得到了一直對雀巢轉(zhuǎn)基因食品有意見的國際綠色和平組織的支持。Z&Tu$ 而英國政府也在6月點名指責雀巢、亨氏和麥當勞等世界著名的食品公司食言，原因是它們未能提出減少食品含鹽量的切實計劃。
2r\s9 雖然去年年底雀巢轉(zhuǎn)基因案，中國消費者終審仍然敗訴，但也提醒雀巢公司尊重中國消費者 2004年5月中旬，一部名為《給我最大號》（Super Size Me）的紀錄片在美國開始上映，叫板麥當勞。在這部紀錄片中，年輕的美國導演摩根.斯普爾洛克以自己的身體當成小白鼠做了一個實驗：連續(xù)30天，他三餐只吃麥當勞的食物和飲料，讓大家親眼見證了吃麥當勞對自己的身體帶來的有害無益的變化。
影片在圣丹斯電影節(jié)獲獎后，美國人紛紛開始懷疑全球流行的快餐的安全性。M>F 面對壓力的麥當勞公司宣布取消餐廳“特大號”食品的銷售，并推出了更為健康的成人“快樂餐”，里面包含蔬菜沙拉、瓶裝水和計步器。
麥當勞還宣布，今后將陸續(xù)推出更多有益健康的食物。~n_g。
7.誰幫我找?guī)讉€食品安全的案例
中國：阜陽劣質(zhì)奶粉案
經(jīng)過：2003年底，安徽省阜陽市太和縣三堂鎮(zhèn)農(nóng)民高政因為自己剛出生的孩子吃了“伊鹿”牌奶粉后生命垂危，憤而走上了維權之路。他的努力引起了媒體的注意。2004年4月16日，中央電視臺報道了阜陽劣質(zhì)奶粉的情況，立刻震驚全國。在國務院領導的高度關注下，案件很快查明：問題由不法廠家生產(chǎn)的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分嚴重不足的奶粉引起，劣質(zhì)奶粉共造成189名幼兒營養(yǎng)不良，12名嬰兒死亡。
結(jié)果：共有數(shù)十名被告人獲刑。阜陽市政府及其相關部門的16名大小官員被追究責任，全國有數(shù)以百計的官員受到處分。54家劣質(zhì)奶粉企業(yè)被勒令停產(chǎn)。隨后，我國進一步規(guī)范嬰幼兒配方粉標簽，要求必須標注“母乳最理想”等內(nèi)容。此案發(fā)生后，要求《食品安全法》盡快出臺的呼聲日益高漲。
韓國：劣質(zhì)速凍餃子案
經(jīng)過：2004年6月，據(jù)《朝鮮日報》等媒體披露，經(jīng)韓國警察廳調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾家不法食品原料企業(yè)將本應當垃圾扔掉、含有大量大腸桿菌等細菌的蘿卜廢料做成餃子餡，賣給生產(chǎn)速凍餃子和包子的食品企業(yè)，其中一家企業(yè)的餃子餡產(chǎn)量甚至占了70%的市場份額。據(jù)韓國食品醫(yī)藥品安全廳公布，有18家企業(yè)制售劣質(zhì)餃子，其中還包括一些著名的大型食品企業(yè)。
結(jié)果：2004年6月13日，涉案公司“景象食品公司”總經(jīng)理寫下遺書向國民謝罪，然后投江自殺，震動全國。在處理過程中，檢察機關沒收和銷毀了制造劣質(zhì)食品的設備，還采取了取消許可證、封閉工廠、通報給稅務局等強硬措施。事后，韓國修改了《食品衛(wèi)生法》，將制售有害食品定為“保健犯罪”，規(guī)定制售劣質(zhì)食品者將被處以一年以上有期徒刑；對國民健康產(chǎn)生嚴重影響的將被處以三年以上有期徒刑。制售有害食品的人，5年內(nèi)禁止從事相關經(jīng)營活動。
日本：雪印公司連環(huán)案
經(jīng)過：2000年6月，日本大阪、京都、奈良等地的居民在喝下“雪印”乳制品后相繼出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等食物中毒癥狀，中毒者多達1.4萬余人。原因很快查清：雪印方面連續(xù)3周未按規(guī)定清洗生產(chǎn)線輸送管道內(nèi)壁，導致產(chǎn)品中含有大量金黃葡萄球菌。2001年，由于日本發(fā)現(xiàn)瘋牛病，國產(chǎn)牛肉價格急跌，日本政府開始進行補貼。2001年10月到11月，雪印子公司關西食品中心將13.8噸進口的澳洲牛肉貼上國產(chǎn)標簽，騙取補貼。
結(jié)果：2002年4月，雪印公司倒閉。日本政府于2003年制定并實施《食品安全基本法》，成立了“食品安全委員會”，專門對農(nóng)林水產(chǎn)省、厚生勞動省進行監(jiān)督。另外，日本政府采取了更加嚴厲的處罰措施，規(guī)定食品安全違法者最高可被判處3年有期徒刑和300萬日元罰款，企業(yè)法人最高可處以1億日元罰款。
8.關于食品安全的事例 最新熱點話題哦
最近比較焦點的就是歐洲的“馬肉風波”。
2013年1月，瑞典、英國和法國部分牛肉制品中發(fā)現(xiàn)了馬肉，德國也宣布發(fā)現(xiàn)疑似此類“掛牛頭賣馬肉”情況。此外，愛爾蘭、荷蘭、羅馬尼亞等多個歐洲國家卷入丑聞中，引發(fā)消費者反感。2013年2月13日，歐盟委員會官員說，歐盟正擬訂方案，要求所有成員國對加工牛肉開展脫氧核糖核酸（DNA）抽檢，以消除“馬肉風波”憂慮，恢復消費者信心。
具體請參見：/view/10101243.htm
