食品安全知識度培訓內容(食品安全知識培訓內容)
1.食品安全知識培訓內容
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內容來自用戶：楊永兆
同興寺學校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓內容
一、大綱
1.食品中常見污染及預防控制
2.餐飲服務監(jiān)督管理（基本要求）
3.加工操作規(guī)程
4.食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求
二、食品中常見污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒
（一）食品中常見污染及預防控制
1.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
（三）食品中常見污染及預防控制
1.部分有毒食品
河豚魚、青皮紅肉魚
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆?jié){
野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質
有機磷農藥，蔬菜
瘦肉精，豬肉、豬內臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類毒素
三、餐飲服務監(jiān)督管理
（一）餐飲服務基本要求
餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。
餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務基本要求
被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及
2.食品安全知識培訓記錄內容怎么填樣板
一、大綱 1. 食品中常見污染及預防控制。
2. 餐飲服務監(jiān)督管理（基本要求）。3. 加工操作規(guī)程 。
4. 食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求。培訓內容：1. 食品從業(yè)人員每年必須進行預防性的身體健康檢查。
2. 食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經培訓合格后方可上崗工作。3. 健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病。
4. 為防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生，食品從業(yè)人員應養(yǎng)成經常洗手的好習慣，工作中途離開崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。5. 食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。
6. 食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時，必須立即去醫(yī)院就醫(yī)，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。7. 食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場所。
8. 食品從業(yè)人員開始工作前必須堅持洗手消毒。二、食品包裝及容器衛(wèi)生1. 食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關國家標準，無毒無害。
2. 罐頭食品必須封口嚴密，罐體清潔干凈，無銹斑，無破損，無胖聽。3. 食品包裝標識必須清楚，容易辨識，必須有中文標識，標識的內容包括品名，產地，廠名，生產日期，生產批號或者代號，規(guī)格，配方或主要成分，保質期限等。
4. 定型包裝食品和食品添加劑的產品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內容。三、食品貯藏衛(wèi)生1. 貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。
2. 貯藏食品應做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。3. 食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米。
4. 食品貯藏庫房要設專人進行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時間做到分類存放，先進先出。5. 存放食品應與墻壁，地面保持離地，離墻均應要求在10厘米以上距離。
6. 保存新鮮水果，蔬菜類食品最適宜的溫度是2-8度7. 烹飪后至食用前的食品放置時間需要超過2小時的，應當在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認食品未變質。
8. 冷卻肉或凍肉應置于-20度低溫冷庫中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應置于2-8度的冷庫中保存。
9. 食品貯存庫房應有機械通風設施，分主，副食品庫房設置隔墻離地存放，各類食品應分類分架，分區(qū)存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。
10. 冰柜不能塞滿食品，食品之間應有空隙，剩余熟食存入冰柜內必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長期保存食物，冰柜內的食品不能反復解凍復凍。11. 貯存食品，若及時熱藏，溫度應保持在大于等于60度，若及時冷藏，溫度應控制在8度以下。
四、食品采購加工銷售衛(wèi)生1. 采購人員在采購各種食品，食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或檢驗報告書。2. 按照國家規(guī)定，禁止銷售死黃鱔，死甲魚，死河蟹，死青蟹等水產品。
3. 銷售食品應使用專用工具，嚴禁吸煙銷售。4. 生熟分開是指生熟食品制售者分開，盛裝生熟食品的工具用具容器分開，生熟食品存放應分開。
5. 為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開使用。6. 加熱食品時，食品的中心溫度應達到70度以上。
7. 食品加工制作銷售時應該嚴格做到生食品和熟食品加工人員分開，生熟食品存放分開，工具容器分開。8. 初步鑒別食品好壞可以采用視覺，嗅覺，味覺和觸覺的方法進行。
9. 四季豆，土豆在加工制作時必須煮熟煮透，以免發(fā)生食物中毒。五、食品加工場所衛(wèi)生1. 涼菜間必須具備專人專間，專用冷藏設施，專用上下水，專用工具，紫外燈，不應配置滅蠅燈。
2. 食品加工場所的地面應采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無縫，具有1%-2%坡度。3. 食品加工單位必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車間或場地。
4. 食品加工場所的墻壁應用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于5. 5米的墻壁。6. 食品的加工應按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。
7. 餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應不小于1/2。8. 餐飲店應距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。
9. 食品粗加工間應分別設置洗菜，洗肉和水產品專用洗滌池。六、食物中毒1. 食物中毒的種類，主要分為細菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學性食物中毒和有毒動植物食物中毒。
2. 蘇丹紅是一種工業(yè)染料，可以嚴重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。3. 細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。
4. 沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起。5. 副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節(jié)，多數(shù)由海（水）產品引起。
6. 甲醛（主要成分XX馬林）是一種化學物質，目前被廣泛應用于醫(yī)學和工業(yè)等領域。人體呼吸道吸入和食入過量都會對身體造成危害，因此，嚴禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過量使用。
7. 黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類等。8. 大豆中含有有毒物質抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發(fā)生食物中毒。
9. 常見的化學性食物中毒有：有機磷農藥。
3.從業(yè)人員食品安全知識培訓內容
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從業(yè)人員食品安全知識培訓內容
大綱
1.食品中常見污染及預防控制
2.餐飲服務監(jiān)督管理（基本要求）
3.加工操作規(guī)程
4.食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求
一、食品中常見污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌，大腸桿茵等，高發(fā)于6到10月。
2.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
3.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
4.部分有毒食品：河豚魚、青皮紅肉魚、四季豆、扁豆、荷蘭豆 、生豆?jié){、野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質： 有機磷農藥，蔬菜 、瘦肉精，豬肉、豬內臟、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素
二、餐飲服務監(jiān)督管理
《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》已于2010年2月8日經衛(wèi)生部部務會議審議通過，自2010年5月1日起施行。
三、操作管理
餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規(guī)范。餐飲服務應當符合其要求。
四、食品安全事故處理
1.餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。3.3
4.食品從業(yè)人員食品安全培訓內容
食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
1、食品生產經營食品安全監(jiān)管，《食品安全法》規(guī)定由哪個部門監(jiān)管？
答：食品藥品監(jiān)督管理部門。
2、什么是“五病”？
答：“五病”是指患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等?；加小拔宀 钡娜藛T不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、晨檢是指？
答：（1）晨檢是指每天上崗前檢查員工是否患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等疾病。
(2)患有上述有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗，并做好記錄。
(3)食品生產經營者應建立每日晨檢制度。
4、什么是食品添加劑“五?！惫芾?？
答：專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。
5、從業(yè)人員“四勤”是指？
答：（1）勤洗手；（2）勤剪指甲；（3）勤換衣服；（4）勤洗澡、理發(fā)。
如何識別食品標簽
1、必須標注的內容：
食品標簽必須按照《食品標簽通用標準》正確標注各項內容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標準號、保質期等。
2、標簽內容齊全，標簽內容完整、規(guī)范和真實。
3、保質期和保存期的區(qū)別
保質期是指最佳食用期，在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質量和營養(yǎng)的期限。在此期限內，食品完全適于銷售，并符合標簽內容和產品標準中所規(guī)定的衛(wèi)生質量；超過此期限，在一定的時間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產品的質量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。
5.員工食品安全知識培訓制度
去百度文庫，查看完整內容>內容來自用戶：蔣先芳經營面積在200平方米以上的食品安全制度示范文本：食品安全知識培訓制度為增強職工的食品安全意識，提高職工的食品安全知識水平，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的相關規(guī)定，制定本制度。
一、根據(jù)企業(yè)實際情況，制定切實可行的食品安全知識培訓計劃。二、成立食品安全知識培訓工作機構，具體負責食品安全知識培訓工作的實施。
三、每月組織食品從業(yè)人員開展1次以上的食品安全知識集中學習培訓，做到有學習培訓記錄、食品從業(yè)人員有學習記錄本，并建立好學習培訓檔案。四、按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級工商行政管理機關組織的食品安全知識培訓。
五、有計劃地選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。許可申請人簽字或蓋章：年月日從業(yè)人員健康管理制度為確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關規(guī)定，制定本制度：一、對從業(yè)人員實行健康管理，建立健康檔案。
每年對食品從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證明后方能上崗；對于健康證明過期的從業(yè)人員，立即停止食品從業(yè)經營活動，待重新進行健康體檢取得健康證明后，才能繼續(xù)上崗。一、實施索證制度。
在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨企業(yè)和生產企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品生產許可證。
6.食品安全培訓課都培訓什么
1、崗前培訓
⑴ 崗前培訓：新進員工報到后，由行政部組織實施崗前教育；培訓內容包括：食品安全培訓、公司規(guī)章制度培訓、消防知識培訓、安全生產培訓、衛(wèi)生知識培訓等。
⑵ 實作訓練：新進員工在接受職前培訓后，即由接收部門進行崗前實作訓練即崗位技能培訓，經考核評定合格后，部門經理填寫《員工試用考核表》交行政部，如試用不合格，試用人員持《員工試用考核表》到行政部核算工資，結束試用。
2、在職培訓
在職人員因工作崗位變動或職務變更，或本職知識、技能經其主管認定需加以充實的，或需持證操作的特種作業(yè)人員的資格證到期需重新認定，均需進行在職培訓。
⑴ 由需要培訓的部門提出培訓需求。
⑵ 組織實施培訓：按行政部擬定的培訓計劃，組織實施。
⑶ 公司內部培訓：應有《培訓記錄》，培訓完成后，將《培訓記錄》交行政部存檔、備查。
⑷ 外部培訓：凡需到公司外進行培訓的人員，必須于培訓結束后取得畢業(yè)或結業(yè)證書或提交學習總結，凡無上述證明者，不予報銷學費。行政部對培訓人員取得的證書進行復印存檔，對提交的學習總結進行存檔。
⑸ 食品安全知識培訓：行政部每年組織一次食品安全、衛(wèi)生知識、消防知識培訓，當食品安全制度有重大變化時，可即時培訓掌握。
7.食品從業(yè)人員培訓記錄怎么寫
一、大綱 食品中常見污染及預防控制。
餐飲服務監(jiān)督管理（基本要求）。加工操作規(guī)程 。
食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求。培訓內容：食品從業(yè)人員每年必須進行預防性的身體健康檢查。
食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經培訓合格后方可上崗工作。健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病。
為防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生，食品從業(yè)人員應養(yǎng)成經常洗手的好習慣，工作中途離開崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。
食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時，必須立即去醫(yī)院就醫(yī)，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場所。
食品從業(yè)人員開始工作前必須堅持洗手消毒。二、食品包裝及容器衛(wèi)生食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關國家標準，無毒無害。
罐頭食品必須封口嚴密，罐體清潔干凈，無銹斑，無破損，無胖聽。食品包裝標識必須清楚，容易辨識，必須有中文標識，標識的內容包括品名，產地，廠名，生產日期，生產批號或者代號，規(guī)格，配方或主要成分，保質期限等。
定型包裝食品和食品添加劑的產品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內容。三、食品貯藏衛(wèi)生貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。
貯藏食品應做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米。
食品貯藏庫房要設專人進行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時間做到分類存放，先進先出。存放食品應與墻壁，地面保持離地，離墻均應要求在10厘米以上距離。
保存新鮮水果，蔬菜類食品最適宜的溫度是2-8度烹飪后至食用前的食品放置時間需要超過2小時的，應當在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認食品未變質。
冷卻肉或凍肉應置于-20度低溫冷庫中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應置于2-8度的冷庫中保存。
食品貯存庫房應有機械通風設施，分主，副食品庫房設置隔墻離地存放，各類食品應分類分架，分區(qū)存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。
冰柜不能塞滿食品，食品之間應有空隙，剩余熟食存入冰柜內必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長期保存食物，冰柜內的食品不能反復解凍復凍。貯存食品，若及時熱藏，溫度應保持在大于等于60度，若及時冷藏，溫度應控制在8度以下。
四、食品采購加工銷售衛(wèi)生采購人員在采購各種食品，食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或檢驗報告書。按照國家規(guī)定，禁止銷售死黃鱔，死甲魚，死河蟹，死青蟹等水產品。
銷售食品應使用專用工具，嚴禁吸煙銷售。生熟分開是指生熟食品制售者分開，盛裝生熟食品的工具用具容器分開，生熟食品存放應分開。
為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開使用。加熱食品時，食品的中心溫度應達到70度以上。
食品加工制作銷售時應該嚴格做到生食品和熟食品加工人員分開，生熟食品存放分開，工具容器分開。初步鑒別食品好壞可以采用視覺，嗅覺，味覺和觸覺的方法進行。
四季豆，土豆在加工制作時必須煮熟煮透，以免發(fā)生食物中毒。五、食品加工場所衛(wèi)生涼菜間必須具備專人專間，專用冷藏設施，專用上下水，專用工具，紫外燈，不應配置滅蠅燈。
食品加工場所的地面應采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無縫，具有1%-2%坡度。食品加工單位必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車間或場地。
食品加工場所的墻壁應用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于5米的墻壁。食品的加工應按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。
餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應不小于1/2。餐飲店應距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。
食品粗加工間應分別設置洗菜，洗肉和水產品專用洗滌池。六、食物中毒食物中毒的種類，主要分為細菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學性食物中毒和有毒動植物食物中毒。
蘇丹紅是一種工業(yè)染料，可以嚴重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。
沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起。副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節(jié)，多數(shù)由海（水）產品引起。
甲醛（主要成分XX馬林）是一種化學物質，目前被廣泛應用于醫(yī)學和工業(yè)等領域。人體呼吸道吸入和食入過量都會對身體造成危害，因此，嚴禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過量使用。
黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類等。大豆中含有有毒物質抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發(fā)生食物中毒。
常見的化學性食物中毒有：有機磷農藥中毒，砷化物食物中毒，亞硝酸鹽食物中毒等。發(fā)生食物中毒的單位，除采取搶救措施外，還必須及時向所在地食品藥品監(jiān)督部門報。
8.食品從業(yè)人員培訓內容
從業(yè)人員每年進行健康體檢，持健康證上崗；新員工必須體檢、培訓合格后才能上崗。
2、建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證明原件或復印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業(yè)人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內。 3、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 4、實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業(yè)人員個人衛(wèi)生、健康狀況，并詳細記錄。
5、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。 6、上崗操作前應洗手，操作時手部應保持清潔。
接觸直接入口食品時，應該經常用75%酒精擦手進行消毒。 7、自覺接受企業(yè)內部的健康晨檢制度；并熟記本崗位衛(wèi)生知識及應知應會的內容。
8、入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進入食品操作場所。
