工地食品衛(wèi)生安全知識(建筑工地食堂食品安全宣傳教育的內(nèi)容有哪些)
1.建筑工地食堂食品安全宣傳教育的內(nèi)容有哪些
按照“三貼近”和“三進”工作的要求，結合本校實際，選擇師生喜聞樂見和豐富多彩的宣傳形式，普遍開展以“校園安全文化”為主題的系列宣傳教育活動。
1、開展食品安全警示教育活動。通過食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓、食品安全掛圖、食品安全報告會、食品安全教育課、食品安全專題廣播等多種形式，在師生員工中講述發(fā)生的校園食品安全事故，從中吸取深刻教訓。
2、開展食品安全手抄報比賽。結合學校“四改一加強”工程要求，在學生中開展食品安全手抄報比賽，發(fā)動學生自己收集、整理食品安全相關知識，并從參觀他人的手抄報中學到與自己日常生活緊密相關的食品安全常識，增強學生食品安全意識。
3、開展食品安全童謠創(chuàng)作傳唱活動。通過在師生中開展食品安全童謠創(chuàng)作、傳唱活動，將食品安全知識以學生喜聞樂見的藝術形式呈現(xiàn)出來，既朗朗上口，易于傳唱，又言簡意賅，易于記憶。
4、開展校園安全文化墻活動。配合 “四改一加強”工程的實施，張貼“學生文明衛(wèi)生習慣具體要求”為主要內(nèi)容的安全文化墻紙宣傳教育。
5、開展校園食品安全監(jiān)督崗活動。通過在學生中設立“校園安全監(jiān)督崗”，調(diào)動學生自我約束、自我管理的積極性，糾正和制止學生中的不良衛(wèi)生行為習慣，引導學生養(yǎng)成科學、安全、合理的飲食習慣，防止校園食品安全事故發(fā)生。
2.工地食堂安全制度
原發(fā)布者：LZWWZL發(fā)發(fā)
食堂食品安全規(guī)章制度 為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度： 一、成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。 二、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。 三、從業(yè)人員每年體檢一次，確保身體健康方可上崗。 四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。 五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。 六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?七、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保持期的食物。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。 九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。 十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。 十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。 十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。員工食堂管理制度 1.炊事人員必須有衛(wèi)生防疫部門出具的健康證方可上崗，認真貫徹執(zhí)行本管理制度，做好食品衛(wèi)生管理工作。 2.炊事人員應定期進行健康檢查和衛(wèi)生知識學習，并有良好的
3.食品衛(wèi)生安全知識
食品衛(wèi)生安全知識 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。 3、不衛(wèi)生的設備，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。
6、剩余食物未重新加熱。 7、誤用有毒有害物。
8、不適當?shù)馁A存。 9、食品加工烹調(diào)不當。
10、個人衛(wèi)生素質(zhì)差。 二、食物中毒分類 1、微生物性食物中毒 （1）細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學性的較大。
（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，對機體不產(chǎn)生抗體；真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。 2、化學性食物中毒，特點：發(fā)病與進食時間，食用量有關；；發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)；中毒程度嚴重，病程長，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關化學毒物；誤食混有強毒的化學物質(zhì)或食入被有毒化學物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。
三、禁止采購的食品 1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； 2、未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； 3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品； 4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。 四、為什么說剩菜應徹底加熱后才能食用 各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們。
所以剩菜應盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。
通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。 但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。
各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。
五、為什么說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性 我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風險。
歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導致疾病流行的事件。我們在制作食品時應避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩。
集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。 六、為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物 手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不可能全部洗掉。
熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。 如果這一定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。
戴手套要注意以下要求： 1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應棄掉。 2、在處理生和熟食之間要更換手套。
3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時一次）。 4、用過后的手套不能再用。
七、為什么烹調(diào)方法不當，可產(chǎn)生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當，會產(chǎn)生多種致癌因素。 1、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。
2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應少食或不食油炸食品。 3、新鮮蔬菜洗切后擱置時間過長會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生，也減少了營養(yǎng)素的損失，特別是水溶性維生素的損失。
4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對人體有害。 八、為什么會出現(xiàn)食物中毒 食物中毒首先應有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。
經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素： 1、不適當?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍? 2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內(nèi)）； 3、過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）； 4、不適當?shù)乩鋮s食物（冷卻時間過長）； 5、不適當?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱）； 6、內(nèi)務管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習慣不良）； 8、不適當?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）； 9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習慣； 。
4.施工現(xiàn)場食堂衛(wèi)生管理制度有哪些
一、食堂衛(wèi)生管理制度 1、食堂工作人員必須經(jīng)體檢合格，并經(jīng)上崗培訓考核合格，取得健康證后方可上崗。
2、上崗前應洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持個人清潔衛(wèi)生。 3、食品原料進貨應有驗收制度，專人負責，以達到原料新鮮、無腐蝕變質(zhì)。
清洗要徹底，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量。 4、冰箱內(nèi)，生熟食品必須嚴格分開存放，不得存放私物、藥物等。
5、不得供應生冷拌菜和生食小水產(chǎn)、菜肴燒熟煮透，隔夜的剩菜應回鍋加熱，不得混入當餐鮮菜中。 6、保持食堂內(nèi)外整潔，不堆放與食品無關的施工物料和工具，操作間和儲藏間分開設置，做好防潮、防蟲、防蠅、防鼠工作。
7、炊事用具無銹、無油污。采購、加工、儲存生、熟食品要分開，并設有生熟、葷素標志，防止食品混存污染。
8、制售過程及刀、墩、案板、盆、水池、抹布和冰柜等工具要嚴格分開。每天加工、制售食品之后應全面清洗炊具、沖刷地面，各種炊事用品按規(guī)定存放。
9、食堂的隔油池、沉淀池必須規(guī)范有效，定期清污掏油。 二、食堂工作人員管理制度 1、每年進行健康檢查，防止傳染病和食物中毒事故的發(fā)生。
2、要認真學習食品衛(wèi)生管理法規(guī)，了解食品的衛(wèi)生制度及營養(yǎng)知識。 3、必須嚴格執(zhí)行領導的工作指示，并保證廚房及飯?zhí)玫男l(wèi)生整潔有序。
4、當班工作人員應保持儀表整潔，注重個人衛(wèi)生，穿工作服、戴工作帽，并做到四勤（勤換衣、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲）。 5、任何人不得私自拿走廚房的用具和食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有此行為者要嚴肅處理。
6、食堂一般不對外來人員開放，公司員工如有親友來訪需要就餐者，必須到管理處登記。
5.工地食堂管理制度
建筑工地食堂管理制度
一、食堂應距離廁所、衛(wèi)生箱以及其它有毒有害物質(zhì)場所30米以外，并要做到四周平整清潔、無積水及污染物。
二、嚴格按規(guī)定設罷污水排放設施，日常生活垃圾及時清理干凈。
三、食堂應安裝紗門、紗窗、擋鼠板；食物的采購、制作應符合食品衛(wèi)生的規(guī)定，生熟、食品分開制作，設立標記，禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物。
四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及時消毒。
五、工作人員必須穿戴白色工作服（帽），保持個人衛(wèi)生，炊事和生活管理人員每年進行一次健康查體，持衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康合格證上崗。
擴展資料：
一、食堂管理制度
1、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。
2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。
3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為0~10℃。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
6、對違規(guī)行為，追究責任，按有關規(guī)定處理。
二、衛(wèi)生培訓
1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。
2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。
3、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。
參展資料來源：百度百科-食堂管理制度
6.食品衛(wèi)生安全知識
食品的生物性污染食品的腐壞變質(zhì)在我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會遇到。這主要是因為食品中的分子物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等）發(fā)生降解作用導致的結果。食品通過蛋白質(zhì)的分解、碳水化合物的分解、脂肪的酸敗最終腐壞變質(zhì)。 在各種食物中，細菌性食物中毒發(fā)病率最高。每100個食物中毒案例中，細菌型食物中毒就占50個。造成的食品污染以及中毒事件一般是由致病性細菌污染了食品，隨之進入人體。常見的細菌性食物中毒有：沙門氏菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副融血性弧菌食物中毒、蠟樣芽孢桿菌食物中毒、大腸埃希氏軍食物中毒、肉毒梭菌食物中毒等。 食品的化學性污染食品是人類賴以生存的基礎，然而，并不是所有的食品都是營養(yǎng)豐富、百利而無一害的。有些食品天然就含有有害物質(zhì)，如蘑菇、馬鈴薯、杏仁、扁豆、河豚、動物的肝臟、有毒的蜂蜜等。我們平常食用時一定要注意燒熟，使它們的有毒物質(zhì)分離。 對食品造成的污染除了以上兩方面，還包括農(nóng)藥污染以及一些礦物質(zhì)金屬對食品的污染（近幾年影響最大的就是二惡英對食品的污染），食品加工中增加了致癌性等有害添加劑，或者承載食品的容器和包裝材料的污染。 食品質(zhì)量感官鑒別方法感官鑒定分為嗅覺鑒定、視覺檢查、味覺檢查和觸覺檢查。通過感官指標來鑒別食品的優(yōu)劣和真?zhèn)危唵螌嵱?、靈敏度高，它是食品生產(chǎn)、銷售、管理人員和消費者個人需要掌握的一項基本技能。
7.食品安全衛(wèi)生知識
1、購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產(chǎn)品。
2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品
8.給我一份兒完整的工地食堂管理制度
以下內(nèi)容由中國進出口企業(yè)在線服務中心提供，作為參考1.建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度。
1.1施工單位負責人為工地食堂的衛(wèi)生責任人，全面負責工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個工地食堂還要設立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負責工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。
1.2檔案應每年進行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎資料、衛(wèi)生管理組織機構、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
2.嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢，取得健康證明才能上崗。
發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。
2.2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗。
從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每2年復訓1次。2.3應嚴格執(zhí)行《 食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》，建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，加強人員管理。
3.落實衛(wèi)生檢查制度，勤檢查，保衛(wèi)生。3.1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查；各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。
各類檢查應有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄。3.2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
4.建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度，把好食品采購關。4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。
4.2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明；采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識。5.建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度，保證食品質(zhì)量。
5.1食品倉庫實行專用，并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
5.2食品進出庫應有專人登記，設立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出；要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
5.3食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。5.4冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉(zhuǎn)。
冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。
6.做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關。6.1工地食堂應設有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標志。
加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。
6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。6.3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。
蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。7. 做好加工制作過程衛(wèi)生管理，確保出品衛(wèi)生安全。
7.1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。
7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動。
7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。7.5工作結束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
8.強化售飯間衛(wèi)生管理，把好出品關。8.1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。
8.2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣空調(diào)系統(tǒng)等設施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。8.3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。
使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。8.4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
8.5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品，當餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。
9.餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。9.1洗碗消毒必須有專間、專人負責，食（飲）具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。
9.2食（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將。
9.衛(wèi)生監(jiān)督局檢查工地食堂衛(wèi)生是什么要求
是參照建筑工地食堂基本衛(wèi)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等有關法律法規(guī)及相關規(guī)范來檢查的。
一、選址衛(wèi)生要求不得設在易受到污染的區(qū)域，應距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m 以上，并有給水排水條件。二、建筑結構、布局設計衛(wèi)生要求（一）建筑結構應堅固耐用、易于維修、易于保持清潔和避免有害動物的侵入和棲息。
（二）食堂加工操作場所應按照原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，設置食品原料庫、粗加工間（區(qū)）、烹調(diào)間（區(qū)）、并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（三）粗加工間（區(qū)）內(nèi)必須分別設置動物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品清洗池，并有明顯標志。
（四）食堂內(nèi)嚴禁飼養(yǎng)、宰殺各種禽類動物。在廚房外設立飼養(yǎng)、宰殺場所的，應距離廚房25m以上。
（五）食堂廚房面積應與加工食品的數(shù)量相適應，但最小面積不少于8m2。三、設施衛(wèi)生要求（一）食堂內(nèi)各地面應平整、不積水、無裂縫；污水排泄要通暢，污水溝要加蓋密封。
（二）粗加工、切配、餐食具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所，應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙。（三）食堂應有防蠅、防塵、防鼠及防止其他病媒昆蟲的設施。
如紗門、紗窗、紗罩、滅蠅燈、毒餌盒等。（四）有1-2臺冰箱或冰柜等冷藏設施。
（五）應設有員工洗手消毒設施，數(shù)量與容量應與員工人數(shù)相適應。（六）餐食具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。
各類水池應以明顯標識標明其用途。（七）用于原料、半成品、成品的工用具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標志。
四、原料采購與貯存衛(wèi)生要求（一）建筑工地食堂禁止加工使用的食品、物品：⑴不得加工和使用腐爛變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品；⑵禁止使用陳化糧；⑶禁止食用未燒熟煮透的豆角、豆?jié){等食品；⑷禁止加工和提供涼拌菜；⑸禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽；⑹禁止食品庫房內(nèi)或儲存場所存放有毒有害物品或儲存場所專用；⑺不得采購無證照商販經(jīng)營的食品及食品原料；⑻禁止加工與經(jīng)營《中華人民共和國食品安全法》和《中國人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品添加劑。（二）原料采購時應索取衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明、購貨憑證，并做好采購記錄，便于溯源。
如采購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、食鹽等食品，對購進的貨物應當按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明、銷售憑證等于食品安全有關的證明并保存復印件備查。（三）食品庫房通風良好，保持整潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒有害物品（如殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
（四）各種食物及原料要離地離墻10cm以上、分類存放、建標立卡、先進先出，并指定專人負責，建立收貨、出貨臺帳，定期檢查食物及原料，防止腐敗變質(zhì)。五、加工操作衛(wèi)生要求（一）飲用水水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
（二）不得使用病死或死因不明的畜禽肉及生蟲、腐敗變質(zhì)、超期或無任何標識的及亞硝酸鈉、野生蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等原輔材料。（三）各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗。
（四）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（五）生熟菜墩、刀具、容器應明確標識，經(jīng)常清洗消毒；有冰箱、冰柜等冷藏設施，做到生熟要分開，防止交叉污染。
在夏秋季建筑工地食堂不得制作涼鹵菜。（六）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品的中心溫度應不低于70℃。
（七）不得將回收的食品（含輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應經(jīng)建筑工人食用。（八）加工后的成品應與半成品、原料分開存放；需要冷藏的熟制品，應冷卻后再冷藏。
六、從業(yè)人員衛(wèi)生要求（一）食堂采購及炊事人員必須按《中華人民共和國食品安全法》的有關規(guī)定，持有有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗。炊事人員在加工操作時應穿戴清潔的白色工作服、帽子和口罩，保持手部清潔，接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒，保持良好的個人衛(wèi)生。
（二）食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要堅持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。（三）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；（四）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，操作期間不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰，不得穿戴工作衣帽入廁；（五）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（六）不得在食品加工操作間內(nèi)吸煙。
（七） 嚴禁在操作間內(nèi)住宿。七、衛(wèi)生管理（一）建筑工地應當設有對工地食堂食品安全進行管理的組織機構，并設有專兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
建筑工地食堂應當建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，包括食品及原料采購索證、餐用具洗消保潔、食品加工操作等（二）食堂法人或負責人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，對本建筑單位的食。
