鹵菜飯店創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)
1.鹵肉店創(chuàng)新可以搭配什么特色小吃
估計樓上用的好像是哪個酒樓中的菜譜吧，有些抄甚至我這地道的莆田人都沒聽說過，要知道莆田最地道的小吃不是在酒樓中的，而是下面這些膾炙人口的小吃吧：
十字街求生煎包（十字街應該知道吧）
觀橋阿鵬豆?jié){炒（梅園路四中對2113面的巷子里）
天九灣阿門熗肉（天九灣，一問就知道，就在路邊上）
天九灣玉英鹵肉（同上）
西天尾扁食（最正宗的當然要到西天尾去，當然莆田城里5261也有很多）
江口鹵面（高樓有個興化府鹵面，不過個人認為東大4102路的一家更好）
主主鹵肉店的春卷和肉包（高樓豪客來對面）
頂務巷林記牛肉（步行街或東大路都能到）
秋鳳魚丸（原先在舊市政府邊上，現(xiàn)在不知）
少年宮的泗粉（莆田市青少年宮舊門對面一條巷子中，店面很?。?/p>
紅柱子的豆丸（文獻路中段的紅柱子街）
石室?guī)r的煎粿和齋菜…… （佛門名剎，有專門的公交車直達）
這些是一些比較出名的小吃，1653還有很多，不勝累舉，有空到莆田可以自己去問一下，一般都知道。
2.怎樣開個鹵菜店 開鹵菜店的要點
鹵菜店開店的要點如下： 第一步：找鋪面。
鹵菜店是小本生意，轉(zhuǎn)讓費和房租必須控制住，才有利潤可言。店址選擇對人流量的要求也特別高，交通中轉(zhuǎn)站、菜市場附近、小區(qū)集中的地段、大賣場門口等地方是最佳開店地址。
如果沒有黃金店址，開店計劃寧愿推遲，也不要隨意將就。人們購買鹵菜一般是上下班、購物、買菜時順手捎帶，不會專門去買。
對于鹵菜外賣店來說，店址和味道并列為兩道生命線。 店鋪只需在10平方米左右，進深2米左右，寬5米左右最佳，方便把菜品都呈現(xiàn)在顧客面前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量。
以內(nèi)陸二級城市而言，轉(zhuǎn)讓費最好在萬元以下，月租金千元以下。 第二步：尋找和布置作坊。
在鋪面的附近找作坊，離鋪面越近越好，可以節(jié)約運輸成本。房間越大越好，能存放大量的原料。
有個院子或天井，這樣可以燒煤炭，節(jié)約燃料成本，還方便操作。 以內(nèi)陸二級城市為例，租金500元左右。
第三步：購買設備和各種用具，同時策劃制作招牌、店內(nèi)布局、店內(nèi)裝修。
3.怎樣開一家鹵菜店
在開鹵菜店之前，創(chuàng)業(yè)者要根據(jù)自己所處環(huán)境，來決定開什么樣的鹵菜店，所以做市場調(diào)研很重要，要懂鹵菜店怎么做市場調(diào)研！
1、做好市場調(diào)研：不論開什么店都是要進行市場調(diào)查的，對于鹵菜店來說，就是調(diào)查看看這段時間消費者喜歡什么樣的口味、怎樣的菜品，然后根據(jù)調(diào)查的結(jié)果，研發(fā)新菜品，形成店內(nèi)新的利潤增長點。最后再主推一波，給客人形成新的印象，又有新菜品出現(xiàn)，吸引顧客視線，滿足不同消費者人群。
2、了解消費者需求：開一家熟食店要學會傾聽顧客的需求，但是有些意見要聽卻不能全聽，而且要聽的是大部分人的意見，這點尤其重要。畢竟你面向的是大眾市場，如果只是順應這一個顧客的口味，那么大部分你必會失去，當然，當大家都說這個口味如何如何，肯定就是你做的不好了，這個時候就是要調(diào)整鹵菜的口味了，看看是哪個環(huán)節(jié)出了問題。
3、了解市場變化：在熟食經(jīng)營著一塊是要不斷學習的，時代在變，消費者的喜好也在變，想要經(jīng)營好一家熟食店，要不斷學習和自我調(diào)整。就比如現(xiàn)在的消費者注重養(yǎng)生，喜歡綠色、純天然的食物，正因如此，從而衍生出現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，將餐飲的透明化運用到鹵菜行業(yè)中，真實展現(xiàn)自家好的有特色的產(chǎn)品，消費者才買的放心，也會產(chǎn)生一種信任感。
新手開店怎么賺錢
隨著各種特色小吃的出現(xiàn)，餐飲行業(yè)的競爭也是非常大的，因此，開鹵菜店的時候也要注意經(jīng)營，在開店的時候有什么好的經(jīng)營技巧呢？
1、保持原料的新鮮：菜品有庫存的話，不及時處理，就會變質(zhì)，影響口感，甚至會危及消費者們身體健康。選擇打出特價菜品，或者是免費贈菜等形式，既能不浪費物料，也能提升顧客黏性。特價菜品，也是一個很好的“收買人心”的方法
2、記住顧客的偏好：對于顧客的資料，喜好口感，就餐習慣等做一個簡單記錄，下一次來的時候，能準確的按照要求添加口味，或者咸淡口感等，會在顧客心里建立一個良好的印象，對于提升顧客黏性更關(guān)鍵。
3、價格公道：盡管消費者們經(jīng)濟能力，以及對于價格的承受能力越來越大，但是物美價廉的商品是誰都喜歡的。越是虛報高價，越是宰客，也就越?jīng)]有生意。在一定利潤的范圍內(nèi)，可以適當?shù)慕档蛢r格，造福于顧客，對于建立長久的顧客關(guān)系也是很有好處的。
美味的特色小吃在餐飲行業(yè)中的銷量很好，鹵菜熟食作為餐飲市場的暢銷多年的經(jīng)典美食，開店不用擔心沒有市場，尤其是現(xiàn)在加盟連鎖行業(yè)的興趣，讓很多創(chuàng)業(yè)者看中了其中的市場，紛紛打算合作品牌開店，在大品牌的幫助下可以快速的在市場中開店，總部會有專業(yè)的總部人員協(xié)助你開店，新手創(chuàng)業(yè)更輕松！
4.怎樣經(jīng)營鹵菜店,才能生意興隆.
鹵菜和其它菜一樣，最重要是比一般人做得更好吃，生意就不愁。開業(yè)初期，可以舉行試吃，這個比做廣告效果好，花費少。
鹵菜店口味很重要，有好口味才能有顧客。衛(wèi)生也很重要，必須要干凈整潔。
如果上面這2點你都有了（當然店面位置也很重要哦），那么你可以做1~2次促銷，真正讓利，形成排長隊的效果，等吃出名來了生意就好做了。
要有自己的特色菜，可以做一些快餐類型的，打開市場口碑，環(huán)境一定要注意，整潔美觀，是很重要的。
開一家小飯館、開一家小面館、開一家中式快餐店、開一家冷淡杯店，或者開一家豆湯飯館，這些都是比較小的投資經(jīng)營項目，也比較適合那些初入餐飲行業(yè)的經(jīng)營者，以及需要再就業(yè)的下崗工人。而與以上那幾個項目相比，開一家專賣鹵菜或涼拌菜的小店，則是投資更少、操作更簡單、經(jīng)營更容易的一個項目。
鹵菜或涼拌菜店，實際上都是一種外賣店。它是將所經(jīng)營的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜肴，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經(jīng)營成本，同時也是鹵菜店或涼拌菜店的最大優(yōu)勢所在。
鹵菜或涼拌菜店，一般都開在人流量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農(nóng)貿(mào)市場，甚至還可以開在街道的居民小區(qū)內(nèi)，這不僅是為方便小區(qū)居民的日常生活，同時也是為使自己擁有較為穩(wěn)定的顧客群。
鹵菜店或涼拌菜店一般都不要開得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊，店面較小的，則可將產(chǎn)品在家中加工好后再送往店里。對那些沒有條件租店經(jīng)營的，則可在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)租一個攤位，或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售柜。
鹵菜和涼拌菜雖然是兩類相近的產(chǎn)品，但經(jīng)營者最好只選其中的一類經(jīng)營
即是說你要么只開鹵菜店
要么只開涼拌菜店。如果將鹵菜和涼拌菜混在一起經(jīng)營
不僅會使自己的產(chǎn)品加工復雜化，而且還可能導致兩類產(chǎn)品都做不好。
不論是開鹵菜店還是涼拌菜店，都應該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來命名。
例如，目前四川地區(qū)的一些鹵菜店
往往都以川內(nèi)較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產(chǎn)品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等一般產(chǎn)品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產(chǎn)品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產(chǎn)品，店名則往往冠以**手撕雞、**香酥鴨、**纏絲兔或*記棒棒雞、**兔丁、**肺片等等。 鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里或家中鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當場過秤并斬件、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事先斬件或切片，否則顧客會懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。
涼拌菜店的產(chǎn)品則需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青筍、蘿卜、黃瓜、側(cè)耳根等）需要洗凈并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹筍、豆筋、茄子、豇豆等），有的則要等顧客來了選好以后再斬件或切片（如雞肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必須等顧客來了當面選好并過秤后，再當著顧客的面現(xiàn)加作料現(xiàn)拌，千萬不能事先將菜拌好慢慢賣。否則，不僅顧客會懷疑拌菜的新鮮度，而且還會因拌好的菜放得太久而變得難吃。這里順便說一句，開涼拌菜店的調(diào)料一定要豐富，而且在顧客面前拌菜時，店家一定要舍得放調(diào)料。因為人們都常說，拌菜就是吃個調(diào)料。
無論是開鹵菜店還是開涼拌菜店，所用的原料一定要新鮮，而且加工時一定要保持清潔衛(wèi)生，同時還要做好防塵防蠅工作。所有加工好的產(chǎn)品最好是在當天全部賣完，當天賣不完的，則應及時放入冰柜中冷藏保鮮。
以上所說的便是開好一家鹵菜店或涼拌菜店的基本原則，而要真正開好的話，關(guān)鍵還要看你的產(chǎn)品制作。讀者在開店之前，可以請教一些師傅或參看一些烹飪書籍，從中選出自己所需的產(chǎn)品，一旦經(jīng)過試制并達到滿意的效果后，再開始正式的加工和經(jīng)營。
