燒烤典故(中國(guó)燒烤的由來(lái)?)
1.中國(guó)燒烤的由來(lái)?
中國(guó)燒烤的由來(lái)和歷史，
在中國(guó)，飲食烹飪經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段，即火烹、石烹、水烹、油烹。
始于火烹--就是燒烤.說(shuō)到燒烤有一個(gè)這樣的故事。要從遠(yuǎn)古時(shí)的三皇
五帝說(shuō)起。那時(shí)伏羲位居地皇，他的一生，就是一部神話史。有說(shuō)因
其母踩到雷神在雷澤布下的神跡后孕育伏羲；也有說(shuō)天降一道青光環(huán)
繞其母，伏羲就此誕生；有說(shuō)她是神農(nóng)燧人；也有說(shuō)她是神農(nóng)祝融。
無(wú)論是那種說(shuō)法--雷神，象閃電的青光，燧人還是火神祝融，伏羲似
乎自出生就和“火”結(jié)下了不解知緣。當(dāng)是時(shí)，人們生活在物產(chǎn)豐富，
飛禽走獸任爾欲取的原始環(huán)境中。卻因?yàn)椴欢貌蹲郊记桑坏猛?/p>
興嘆。伏羲是個(gè)聰明且恤民的帝王，眼見(jiàn)子民辛苦，寢食難安。無(wú)數(shù)
日夜后終于想到了將野麻曬干搓繩后編網(wǎng)捕食。他教會(huì)了人們這一方
法。于是大家開(kāi)始了使用生產(chǎn)工具上山捕獸下，海捉魚(yú)的時(shí)代。隨著食
材的豐富，新的問(wèn)題有慢慢浮現(xiàn)。殺死獸類后取得的生肉的味道不好
不說(shuō)，還難以保存，有時(shí)甚至讓人罹患惡疾。伏羲為此勇取天火，教
會(huì)了人們制熟，對(duì)我們的飲食文化進(jìn)行了革命性的創(chuàng)新。人們安慰了
肚子后為紀(jì)念她就把伏羲稱為“庖犧”即"；第一個(gè)用火烤熟獸肉
的人”。這就是傳說(shuō)中中國(guó)最早的燒烤和烤肉的人。
2.巴西烤肉的歷史故事
起源要追溯到南部高喬人巴西烤肉源自巴西南部，本來(lái)是游牧民族高喬人的一種特色食品。
高喬人是當(dāng)年西班牙、意大利殖民者和印第安人的混血后裔，主要分布在阿根廷、烏拉圭和巴西南部各州，曾經(jīng)被看作強(qiáng)盜和罪犯。這一民族慣于遠(yuǎn)離城市，從事畜牧業(yè)，從而養(yǎng)成了狂野彪悍的習(xí)性。
在19世紀(jì)初的拉美獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)中，英勇善戰(zhàn)的高喬人起到了重要的作用。意大利獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)中的民族英雄朱塞佩·加里波第，曾經(jīng)因?yàn)槠鹆x計(jì)劃敗露而流亡到南美，他的紅衫軍最初就是在阿根廷組建，而成員大多是強(qiáng)悍的高喬人。
既然是牛仔，牛羊肉就成了當(dāng)年在大草原上四處馳騁的高喬人的主食。草原上條件簡(jiǎn)陋，四處放牧的高喬人又隨身佩戴長(zhǎng)劍短刀，到烤肉時(shí)高喬人就刀劍并用，用長(zhǎng)劍穿起整扇的牛排或是整條的牛腿，撒上粗鹽調(diào)味，同時(shí)生起一堆篝火，肉就插在篝火邊上的地面上，烤熟一層就切下一層，隨烤隨吃，烤肉的火候也是各取所需。
3.一塊烤肉的故事出自世說(shuō)新語(yǔ)嗎
應(yīng)該是這個(gè)故事：德行第一之二十五、顧榮施炙（原文）顧榮在洛陽(yáng)，嘗應(yīng)人請(qǐng)，覺(jué)行炙人有欲炙之色，因輟己施焉，同坐嗤之。
榮曰：“豈有終日?qǐng)?zhí)之，而不知其味者乎？”后遭亂渡江，每經(jīng)危急，常有一人左右己，問(wèn)其所以，乃受炙人也。（譯）顧榮在洛陽(yáng)時(shí)，曾應(yīng)人之邀去赴宴。
席間他發(fā)現(xiàn)，做烤肉的人流露出想吃烤肉的神色，于是就停了下來(lái)，把自己的那份給了他。同座的人譏笑他，顧榮道：“哪有一天到晚烤肉的人，卻不知道烤肉的味道呢？”后來(lái)遭遇永嘉之亂，大家紛紛渡江避難，每次遇到危急，總有一人幫助自己，顧榮問(wèn)他緣故，原來(lái)正是那個(gè)接受烤肉的人。
4.各種燒烤文化的來(lái)源
在幾十萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代，東亞大陸上的先民就開(kāi)始用火，烤肉恐怕是學(xué)會(huì)用火以來(lái)最早的食肉方法。陶器發(fā)明以后，人們可能學(xué)會(huì)把肉煮著吃。日本學(xué)者岡村秀典教授認(rèn)為，到了二里頭文化時(shí)期，烤肉仍然比較盛行。
在二里頭遺址以及二里頭文化的其他遺址，都發(fā)現(xiàn)不少燒焦了的獸骨，豬骨和牛骨居多，構(gòu)成其食文化的一大特征。位于鄭州以西的滎陽(yáng)豎河遺址中，被燒過(guò)的動(dòng)物骨頭以豬骨和牛骨居多。據(jù)統(tǒng)計(jì)，龍山文化時(shí)期的燒骨約占總數(shù)的三分之一，而二里頭文化時(shí)期則占總數(shù)的五分之一。到了稍后的二里岡文化時(shí)期，被燒過(guò)的獸骨的數(shù)量大幅度減少。商周時(shí)代，用來(lái)煮肉的銅鼎成為最重要的禮器之一。除了把作為犧牲的動(dòng)物整只放在柴堆上燒烤的“燎祭”外，貴族們用于祭祀和食用的基本上是生肉、干肉和用鼎煮的肉，烤肉則一般不用了。
燒烤是歷史悠久的烹飪方法，如果從人類使用火開(kāi)始。應(yīng)該有170萬(wàn)年的歷史了。原始人把獵物用火燒熟后食用，是最古老的烹飪方法了。古書記載，燒烤食品曾經(jīng)是中國(guó)商周時(shí)期的主要食物。當(dāng)然，這是與當(dāng)時(shí)的烹飪工具和烹飪技術(shù)有關(guān)，到了秦漢時(shí)期，燒烤之風(fēng)仍是盛行。據(jù)[[西京雜記](méi)]記載，漢高祖劉邦即位以后，常以燒烤鹿肝牛肚下酒。天子如此，臣子莫不如此。
隋朝時(shí)期，由于整個(gè)民族文化的昌盛也帶來(lái)了飲食文化的發(fā)展。但在眾多的烹飪方法中，燒烤食品依然占據(jù)有重要的位置。這時(shí)候的燒烤已經(jīng)對(duì)其用火，用料等方面都有了比較詳細(xì)的要求。[[隋書。王昭傳]]中就有；；新火，舊火理應(yīng)有異之說(shuō)法?？梢?jiàn)，當(dāng)時(shí)的燒烤造詣已經(jīng)很深了。
宋代，烹飪方法更加的繁多。燒烤食品也是更為精練多樣。在[[夢(mèng)梁錄](méi)]中記載的燒烤食品就達(dá)到10多種。而這也是古代燒烤的鼎盛時(shí)期，南北朝時(shí)期，燒烤的制作工藝有了進(jìn)一步的發(fā)展。這在[[齊民要術(shù)]]中就有較多的記載。這時(shí)的燒烤不僅用料，式樣更加的考究。而且在調(diào)料的配方上也有很大的突破。
元朝是蒙古人的天下，當(dāng)時(shí)羊類燒烤是皇室的珍味，明清時(shí)期，燒烤食品更加普及，史料記載，清代康熙25年[1686年]北京大街上就有小販，沿街叫賣烤肉。在[[紅樓夢(mèng)]]里面曹雪芹也曾經(jīng)寫到大觀園里面的燒烤鹿肉，而在當(dāng)時(shí)。燒烤菜也是各種宴請(qǐng)之事的要菜。
5.燒烤起源于哪里
要說(shuō)燒烤，先得從一種刑法說(shuō)起，那就是———凌遲。
凌遲始見(jiàn)于五代，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的統(tǒng)治者覺(jué)得政權(quán)不穩(wěn)定。陸游的《渭南文集·條對(duì)狀》中曾寫道：“以常法為不足，于是始于法外特置凌遲一條。
肌肉已盡，而氣息未絕；肝心聯(lián)絡(luò)，而視聽(tīng)猶存?！倍蚜柽t和燒烤緊密聯(lián)系在一起的則是明武宗朱厚照時(shí)期的大太監(jiān)劉瑾。
明武宗朱厚照在位時(shí)，大太監(jiān)劉瑾一手遮天，置造巧偽，淫蕩上心，干亂朝政，陷害忠良，欺壓百姓，最后居然還想謀逆造反。被三法司會(huì)審于午門，定罪凌遲處死，并剝奪政治權(quán)利終身。
當(dāng)年八月二十五，劉瑾服刑。行刑處設(shè)在都察院前，有三名行刑手輪流行刑。
按照大明律法，凌遲者須剮3357刀，一刀剮下一薄片肉，刀刀不得觸及要害。三日之內(nèi)，犯人血肉模糊，漸漸不成人形，但不得咽氣。
因?yàn)槭枪_(kāi)行刑，圍觀者甚眾，其中很多是攜錢而圍觀。他們攜金帶銀的目的是為了換取剮下的一片皮肉。
這些都是劉瑾的仇家，有人直接或間接受過(guò)劉瑾的迫害，也有人是被劉瑾迫害致死的親屬。他們爭(zhēng)搶著取得劉瑾的一塊皮肉，捧回家中祭奠親人。
等祭奠完畢則在火上架一鐵片，刷上油，把其肉烤熟吞下，以示解恨。這便是燒烤的雛形。
那日吃燒烤，在飯桌上談起此事，我且吃且講，且講且喝，且喝且談，娓娓道來(lái)，令旁聽(tīng)者無(wú)不側(cè)目。桌上有兩位女作家，一位號(hào)稱70后，一位號(hào)稱80后，當(dāng)場(chǎng)就吐了。
還是另兩位作家有大家風(fēng)范，越聽(tīng)越吃，而且還吃得是津津有味，聽(tīng)完后一抹嘴道：“這都是知識(shí)啊。”。
6.一塊烤肉的故事出自世說(shuō)新語(yǔ)嗎
應(yīng)該是這個(gè)故事：
德行第一之二十五、顧榮施炙
（原文）顧榮在洛陽(yáng)，嘗應(yīng)人請(qǐng)，覺(jué)行炙人有欲炙之色，因輟己施焉，同坐嗤之。榮曰：“豈有終日?qǐng)?zhí)之，而不知其味者乎？”后遭亂渡江，每經(jīng)危急，常有一人左右己，問(wèn)其所以，乃受炙人也。
（譯）顧榮在洛陽(yáng)時(shí)，曾應(yīng)人之邀去赴宴。席間他發(fā)現(xiàn)，做烤肉的人流露出想吃烤肉的神色，于是就停了下來(lái)，把自己的那份給了他。同座的人譏笑他，顧榮道：“哪有一天到晚烤肉的人，卻不知道烤肉的味道呢？”后來(lái)遭遇永嘉之亂，大家紛紛渡江避難，每次遇到危急，總有一人幫助自己，顧榮問(wèn)他緣故，原來(lái)正是那個(gè)接受烤肉的人。
7.黃家烤肉的歷史典故
傳說(shuō)早在元朝，章丘市黃家灣有一個(gè)姓黃的在朝抄中做武官，因打了敗仗被貶回原籍。其隨從中有一蒙古人經(jīng)常點(diǎn)燃樹(shù)枝烤羊肉吃，襲鮮美的味道吸引了很多人。黃家因此受到啟發(fā)，也經(jīng)?？救獬?，不過(guò)，因?yàn)榇说厥来B(yǎng)豬，主要是烤豬肉吃，而且是將豬肉割成塊烤。到明朝末年，終于發(fā)展到用特制的爐子烤整豬和以烤肉謀生。因此，自明朝迄今，黃家烤2113肉已有300多年歷史了。
黃家烤肉與“瑞蚨祥”的創(chuàng)始人—孟洛川、孟覲侯為代表的“孟氏商人5261”還有一段淵源。第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，我國(guó)的民族工商業(yè)漸有發(fā)展。“孟氏商人”結(jié)交了不少豪門顯貴，也把黃家烤肉這種章丘名吃帶到了宮中。據(jù)說(shuō)慈禧太后吃膩了御膳房制作的各種4102山珍海味，偶爾品嘗一回“章丘黃家烤肉”，但覺(jué)此肉肥而不膩，皮酥肉嫩，異香別具，回味悠1653長(zhǎng)，便重重賞了孟洛川，傳說(shuō)還御賜給黃家一面銅牌，以資褒獎(jiǎng)。
8.四川燒烤的由來(lái)
燒烤可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來(lái)加熱食物。
一般來(lái)說(shuō)，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調(diào)至可食用，因此臺(tái)灣亦有稱此為烤肉；現(xiàn)代社會(huì)，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)方式或者是生意。
獨(dú)自燒烤在現(xiàn)代社會(huì)中幾乎是很少見(jiàn)的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)。有考據(jù)指燒烤[1]的英文名稱barbecue這個(gè)字（俗稱BBQ）有可能是來(lái)自加勒比海。
從前法國(guó)海盜來(lái)到加勒比海，在島上會(huì)把整只宰好的羊從胡須到屁股（de la barbe au cul）放在烤架上烤熟后進(jìn)食，這個(gè)食物簡(jiǎn)稱 barbe-cul （法文cul 字末尾的“l(fā)”不發(fā)聲），演變成barbecue這個(gè)字，更由于cue的和英文字母Q同音，便變成了barbeque，后來(lái)更簡(jiǎn)寫為BBQ。 燒烤由于將肉類烘烤時(shí)會(huì)產(chǎn)生煙霧，常見(jiàn)的燒烤都是在戶外進(jìn)行。
但不少餐廳也發(fā)展出室內(nèi)燒烤的用餐型式，在亞洲如日本、韓國(guó)和臺(tái)灣等地，稱之為燒肉店，也就是在室內(nèi)每人座位前有建在桌子當(dāng)中的燒烤架，放上木炭，架上網(wǎng)架或欄架讓消費(fèi)者自行將生肉烤熟的方式。 雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘烤的食材相當(dāng)多種，可說(shuō)是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見(jiàn)的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時(shí)常見(jiàn)的。
在中國(guó)食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ。 中國(guó)飲食、烹飪經(jīng)過(guò)了四個(gè)發(fā)展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。
火烹是最原始的烹調(diào)方法。火烹最原始的操作方法就是燒、烤。
烤有兩種解釋：一是使東西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等；二是用火或者是發(fā)熱的東西是物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。
燒烤包含：熏、烘烤、烙?？救庠跓局姓贾匾膬?nèi)容。
考古專家在魯南臨沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見(jiàn)的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風(fēng)俗。
新石器時(shí)代至先秦時(shí)，烤與炙、燔、燒是相同的。隨著烹飪的進(jìn)步，雖然出現(xiàn)了水烹、油烹法，但烤法并沒(méi)有消失，還多了許多花樣。
發(fā)展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法，顯示出燒烤的美味，對(duì)于人們來(lái)講是具有極大的誘惑力和吸引力。中國(guó)燒烤文化起源 伏羲是中國(guó)文明代表人物"三皇之首"，《三字經(jīng)》中有"自羲農(nóng)，至黃帝，號(hào)三皇據(jù)上世"。
創(chuàng)造精神是伏羲文化精神。在遠(yuǎn)古時(shí)代，河里、湖泊里、海里有許多魚(yú)，天空有許 燒烤多鳥(niǎo)，地上有許多獸類，人們不會(huì)捕捉。
人們手提一根樹(shù)干在水邊等著，看著魚(yú)游過(guò)來(lái)就打一棒子，靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚(yú)。伏羲將野麻，曬成干搓成繩，然后用細(xì)一些的繩子編成網(wǎng)，教人們捕魚(yú)；用粗一些的繩子編成網(wǎng)，教人們捕鳥(niǎo)捕獸。
這比只吃樹(shù)上野果要好多了，但是生魚(yú)生鳥(niǎo)吃起來(lái)味道并不好，嚴(yán)重的是有的弄不好，吃了還要鬧肚子生病。當(dāng)伏羲取來(lái)天火后，便教人們用火把鳥(niǎo)兒、魚(yú)兒烤熟了吃。
從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀(jì)念伏羲，人們把他稱"庖犧"即"第一個(gè)用火烤熟獸肉的人。
現(xiàn)代人如果身處自然界中，沒(méi)有其他炊具而只有火和生食物的時(shí)候，怎么解決吃的問(wèn)題呢？大概不得不采取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現(xiàn)，而是實(shí)實(shí)在在的努力。
在野炊中獲得食物的樂(lè)趣，同時(shí)可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索，從而對(duì)祖先的聰明才智發(fā)出由衷的贊嘆。 燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質(zhì)的原味及粗鄙化即食效果中對(duì)慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠(yuǎn)祖在漁獵時(shí)代的飲食記憶符碼的認(rèn)同。
在今天，也沒(méi)有什么能夠比燒烤更能對(duì)童年及包含童年情結(jié)的成人發(fā)生引誘。事實(shí)上燒烤在過(guò)去的時(shí)間里對(duì)人類一直都是一種形式與味覺(jué)的誘惑。
現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)多元價(jià)值的燒烤時(shí)代，在黃河流經(jīng)的土地上，燒烤從現(xiàn)實(shí)主義出發(fā)，以進(jìn)取的姿態(tài)拓展它的文化與經(jīng)濟(jì)疆域。燒烤的經(jīng)營(yíng)方式，也在向著三個(gè)向度分野，其一是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤，其三就是驢友們最喜愛(ài)的戶外燒烤了。
“在野精神”始終蘊(yùn)涵漁獵時(shí)代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場(chǎng)面，散發(fā)出誘人的香味和歡樂(lè)的氣氛是人們無(wú)法抗拒的。
