咖喱雞(咖喱雞的由來(lái))
1.咖喱雞的由來(lái)
咖喱雞起源于印度。
咖喱雞塊是熱菜菜譜之一，以土豆為制作主料，咖喱雞塊的烹飪技巧以燒為主，口味屬于口味屬于咖喱味屬東南亞菜系。口感：此菜以咸鮮口味為主，略帶甜辣，咖喱味濃厚。
咖喱雞做法：
材料：肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤，咖喱油250克，蔥段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。
制作步驟
1、先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時(shí)，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時(shí)， 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時(shí)，加入清水，用手勺調(diào)勻，如需咖喱油濃些，可用適量面粉加清水調(diào)勻后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
2、把肥嫩生雞摘洗干凈，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長(zhǎng)剖開(kāi)，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗凈，切成菱形塊。
3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時(shí)，放入雞塊過(guò)油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控干油。
4、取凈瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風(fēng)吹后變色）。
5、原炒鍋加熱，燒五成熱時(shí)，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時(shí)即離火，撈出山芋，倒入漏勺內(nèi)控干油，倒咖喱雞出余油入油罐內(nèi)。
6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、姜片煸炒后，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水里撈出來(lái)，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時(shí)，放入精鹽、?？о汀滋?、味精，再燜10分鐘，此時(shí)雞塊已酥爛入味，將雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。
7、再將炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然后，把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。
8、待燒好的雞塊晾涼后，均勻地切成50塊左右；取10個(gè)凈瓷碗，放入山芋塊后，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰箱保管。
9、食用時(shí)，取出加熱，再放入少許水淀粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。
2.吻痕為何稱"咖喱雞"
首先要從2點(diǎn)來(lái)分析 第1是傳說(shuō)中的由來(lái) 其實(shí)是這樣的 很久很久以前 有一個(gè)奸夫 出去出面偷情喔 淫婦不小心在奸夫的脖子上留下一個(gè)很明顯的唇印 因?yàn)椴弊邮翘貏e敏感的 而且身上仲有淫婦的味道 然而但是 奸夫想到一個(gè)辦法 因?yàn)榭оu這個(gè)食物 味道重可以掩蓋其他氣味 所以就去一間店吃了 其中發(fā)現(xiàn)它的味道與自己脖子的唇印顏色十分相似 就用這個(gè)借口同自己老婆講 話吃咖喱雞時(shí)5小心整污糟自己條頸了 其2.. 我地從意義上講.. 色澤黃亮，味香稍辣，酥爛不糊 是它的特點(diǎn).. 從距的做法來(lái)看。
你可以參考下百度的百科.. /view/68824.htm 第2點(diǎn)做法 把肥嫩生雞摘洗干凈，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長(zhǎng)剖開(kāi)，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗凈，切成菱形塊。
切的比較細(xì)，而且是菱形狀 這樣形狀顏色同唇印十分相似 所以就有這樣一個(gè)講法了 以上是我從字眼上 從自己的知識(shí)加了些須想象力想出來(lái)的 你看對(duì)你有沒(méi)有幫助。
3.咖喱雞什么意思
咖喱雞是指在做雞的時(shí)候加入了咖喱這種調(diào)味料~做出來(lái)的雞會(huì)有濃郁的咖喱香味~
(1)咖喱是香料的結(jié)晶品。因?yàn)榭о怯刹煌南懔辖Y(jié)合而成，人類自古時(shí)就采用不少香料，多作醫(yī)療用途。同時(shí)香料在一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)價(jià)值上有很重要的地位，很多出產(chǎn)香料的國(guó)家，也因?yàn)槌霎a(chǎn)大量香料而致富。甚至有一些人會(huì)將香料儲(chǔ)存在珠寶箱內(nèi)，其珍貴情況可見(jiàn)一斑。最早出產(chǎn)香料的國(guó)家包括有印度、印度尼西亞、中國(guó)等，而當(dāng)中的表表者就是印度。困境中每每走出一條新血路，為什么印度能在香料中的成就如斯偉大，相信是因?yàn)樗麄兘K年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱，除了令人食欲大減之外，也令食物容易變壞及滋生細(xì)菌。將食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促進(jìn)胃液分秘，令人胃口大增，同時(shí)更能令食物保存更久，正適合印度的天?？оu是指在做雞的時(shí)候加入了咖喱這種調(diào)味料~做出來(lái)的雞會(huì)有濃郁的咖喱香味~
(1)咖喱是香料的結(jié)晶品。因?yàn)榭о怯刹煌南懔辖Y(jié)合而成，人類自古時(shí)就采用不少香料，多作醫(yī)療用途。同時(shí)香料在一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)價(jià)值上有很重要的地位，很多出產(chǎn)香料的國(guó)家，也因?yàn)槌霎a(chǎn)大量香料而致富。甚至有一些人會(huì)將香料儲(chǔ)存在珠寶箱內(nèi)，其珍貴情況可見(jiàn)一斑。最早出產(chǎn)香料的國(guó)家包括有印度、印度尼西亞、中國(guó)等，而當(dāng)中的表表者就是印度。困境中每每走出一條新血路，為什么印度能在香料中的成就如斯偉大，相信是因?yàn)樗麄兘K年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱，除了令人食欲大減之外，也令食物容易變壞及滋生細(xì)菌。將食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促進(jìn)胃液分秘，令人胃口大增，同時(shí)更能令食物保存更久，正適合印度的天氣。香料組成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料并未能僻去其膻味，故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來(lái)烹調(diào)，沒(méi)想到效果出奇地好。這便是坦米爾「卡利」（Curry）咖喱的來(lái)源?！缚ɡ沟囊馑际恰敢圆煌阈亮现瞥傻尼u汁」─就是現(xiàn)在我們中國(guó)人翻譯過(guò)來(lái)的「咖喱」了。后來(lái)香料、咖喱等傳入了以肉食為主的歐洲國(guó)家，貴族們都視如珍品，甚至有說(shuō)為了方便輸入更多香料所以大量造船，促進(jìn)了航運(yùn)的發(fā)展，干狀的咖喱原料—不同的香料就是在那時(shí)期變得更加流行。因?yàn)榇\(yùn)需時(shí)，免令香料變壞便以干貨形式輸出，時(shí)至今日，香料粉末仍大行其道。隨著時(shí)代進(jìn)步，煮咖喱變得越來(lái)越方便，以往要曬干磨粉再混配、調(diào)味，現(xiàn)在固體的咖喱塊甚至加熱即可進(jìn)食的包裝咖喱已隨處可見(jiàn)，咖喱已是一種方便不已的經(jīng)濟(jì)快捷又健康的食品
(2)首先，是咖喱汁的調(diào)配，因?yàn)橛玫氖沉媳容^多，所以用的調(diào)味料比較簡(jiǎn)單：咖喱粉，高湯粉，雞精，花椒，八角，茴香適量，還有干香葉，香葉做之前要撕碎。用水煮開(kāi)。
咖喱材料，煮成汁備用
材料：馬鈴薯3個(gè)，茄瓜1個(gè)，洋蔥2個(gè)，大蔥，芹菜各一條，青紅辣椒適量。番茄一個(gè)，雞翼雞腿各兩只。馬鈴薯，茄瓜，洋蔥切成波紋狀。
把雞腌好
做法：因?yàn)橛玫氖潜r雞，所以在用之前先用鹽洗一下瀝干，切出雞油流用來(lái)爆鍋，然后用雞汁，雞精，酒，糖，醋把雞腌好備用。
用雞油爆鍋，加入辣椒，蒜頭，大蒜，芹菜，洋蔥，爆香，再加入馬鈴薯同茄果，炒香，加入預(yù)先調(diào)好的醬汁，轉(zhuǎn)入煲度慢火燜。
用姜蒜爆鍋，把腌好的雞炒，炒得雞的表皮略為發(fā)白就可以放入原先的煲里燜了，
這樣做是想把雞的肉汁都鎖在里面，不至于在燜的時(shí)候肉汁流失，變成了爛布渣。
燜到馬鈴薯用筷子都可以?shī)A爛的時(shí)候就可以加入青椒同番茄，試下味道，可以適量的加入蠔油調(diào)味。
用牛奶配成的芡汁
然后加入用牛奶，雞蛋，粟粉配成的芡汁勾芡。
呵呵~希望我的答案能夠?qū)δ兴鶐椭鷡
