云片糕典故(云片糕的來(lái)歷)
1.云片糕的來(lái)歷
云片糕又名雪片糕，是原安徽巢湖，廣東潮州等地漢族名點(diǎn)，其名稱(chēng)是由片薄、色白的特點(diǎn)而來(lái)的。
其特點(diǎn)質(zhì)地滋潤(rùn)細(xì)軟，猶如凝脂，能久藏不硬，在制作上很為講究，如炒糯米粉，一般要貯藏半年左右，以去其燥性；對(duì)綿白糖的選擇也較嚴(yán)格；至于糕的切片要求也很高，每條糕塊（長(zhǎng)22厘米）一般要切140片左右。 “云片糕”名稱(chēng)的來(lái)歷——乾隆誤題（筆誤） 據(jù)說(shuō)乾隆皇帝下江南，來(lái)到淮安府城西北的河下鎮(zhèn)。
河下鎮(zhèn)緊靠大運(yùn)河，是鹽商富貴的聚居之地。而且私宅園林甚多，結(jié)構(gòu)精巧，爭(zhēng)奇斗勝，馳名全國(guó)。
乾隆的龍舟到達(dá)這里，鹽商們紛紛接駕，叩請(qǐng)皇帝上岸盤(pán)桓幾日。結(jié)果，乾隆被一個(gè)姓汪的大鹽商迎接到他家的花園駐蹕了。
這天下午，正是大雪紛飛的時(shí)候。乾隆在汪家花園的暖廳里憑窗賞雪。
他這個(gè)人是向來(lái)喜歡賣(mài)弄文才的。賞雪之際，免不了要吟一兩首詩(shī)。
所以，他哼哼唧唧地做起《雪景》詩(shī)來(lái)。“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”嘴里光是片兒片兒的，可那第四句再也接不下去了。
他望著窗外飛舞的鵝毛大雪發(fā)愁，急得腦門(mén)子直冒汗。這首詩(shī)不過(guò)四句頭，做不出真夠塌臺(tái)的！就在這當(dāng)兒，汪鹽商棒著一只細(xì)花瑪瑙盤(pán)子，前來(lái)跪獻(xiàn)茶點(diǎn)。
乾隆一看，正中下懷，趁這吃茶點(diǎn)的岔兒，便把窘相遮蓋過(guò)去啦。乾隆這時(shí)的眼光，全被瑪瑙盤(pán)子里兩碟同樣的細(xì)點(diǎn)吸引住了。
這細(xì)點(diǎn)，一碟小長(zhǎng)方塊，都是切成的薄片兒，晶營(yíng)潔白，惹人喜愛(ài)。 乾隆竟忘了用牙筷，順手先拈兩片，一嘗，香甜松軟，清新可口，頓時(shí)大加贊美：“何來(lái)佳點(diǎn)，如此大快口福！”他一面贊嘆，一面一片片抓著吃。
眨眼式夫已經(jīng)吃下十多片，這才抬起頭來(lái)向汪鹽商道：“此物是何名稱(chēng)？市上可有賣(mài)的？”汪鹽商回奏：“此乃小臣家傳糕點(diǎn)，外間并無(wú)售賣(mài)之處。既蒙皇上賞識(shí)，小臣斗膽。
叩請(qǐng)恩賜佳名。”乾隆又一一查問(wèn)糕點(diǎn)是用哪些材料做成的。
汪鹽商加油添醋地吹噓了一番，說(shuō)得神乎其神。乾隆信以為真，簡(jiǎn)直聽(tīng)呆了。
乾隆答應(yīng)給汪鹽商家傳糕點(diǎn)起個(gè)典雅的名稱(chēng)。他思索一會(huì)，忽然想起自己沒(méi)有吟完的那首詩(shī)，不禁拍案驚叫：“好哇！這種糕點(diǎn)的色彩、形狀，豈不就象外面飛舞的雪片嗎？依聯(lián)看來(lái)，就賜名‘雪片糕’吧！” 汪鹽商真心叩頭謝恩，接著捧來(lái)了文房四寶，請(qǐng)乾隆揮毫題字。
哪曉得乾隆高興得筆下大意了，在金箋紙上把“雪片糕”錯(cuò)寫(xiě)成“云片糕”因它是皇帝御筆，哪能隨便更正。后來(lái)糕餅店鋪里就以訛傳訛，沿用了“云片糕”這個(gè)名稱(chēng)。
2.云片糕的來(lái)歷
云片糕又名雪片糕，是原安徽巢湖，廣東潮州等地漢族名點(diǎn)，其名稱(chēng)是由片薄、色白的特點(diǎn)而來(lái)的。
其特點(diǎn)質(zhì)地滋潤(rùn)細(xì)軟，猶如凝脂，能久藏不硬，在制作上很為講究，如炒糯米粉，一般要貯藏半年左右，以去其燥性；對(duì)綿白糖的選擇也較嚴(yán)格；至于糕的切片要求也很高，每條糕塊（長(zhǎng)22厘米）一般要切140片左右。 “云片糕”名稱(chēng)的來(lái)歷——乾隆誤題（筆誤） 據(jù)說(shuō)乾隆皇帝下江南，來(lái)到淮安府城西北的河下鎮(zhèn)。
河下鎮(zhèn)緊靠大運(yùn)河，是鹽商富貴的聚居之地。而且私宅園林甚多，結(jié)構(gòu)精巧，爭(zhēng)奇斗勝，馳名全國(guó)。
乾隆的龍舟到達(dá)這里，鹽商們紛紛接駕，叩請(qǐng)皇帝上岸盤(pán)桓幾日。結(jié)果，乾隆被一個(gè)姓汪的大鹽商迎接到他家的花園駐蹕了。
這天下午，正是大雪紛飛的時(shí)候。乾隆在汪家花園的暖廳里憑窗賞雪。
他這個(gè)人是向來(lái)喜歡賣(mài)弄文才的。賞雪之際，免不了要吟一兩首詩(shī)。
所以，他哼哼唧唧地做起《雪景》詩(shī)來(lái)?！耙黄黄忠黄钠辶?，七片八片九十片……”嘴里光是片兒片兒的，可那第四句再也接不下去了。
他望著窗外飛舞的鵝毛大雪發(fā)愁，急得腦門(mén)子直冒汗。這首詩(shī)不過(guò)四句頭，做不出真夠塌臺(tái)的！就在這當(dāng)兒，汪鹽商棒著一只細(xì)花瑪瑙盤(pán)子，前來(lái)跪獻(xiàn)茶點(diǎn)。
乾隆一看，正中下懷，趁這吃茶點(diǎn)的岔兒，便把窘相遮蓋過(guò)去啦。乾隆這時(shí)的眼光，全被瑪瑙盤(pán)子里兩碟同樣的細(xì)點(diǎn)吸引住了。
這細(xì)點(diǎn)，一碟小長(zhǎng)方塊，都是切成的薄片兒，晶營(yíng)潔白，惹人喜愛(ài)。 乾隆竟忘了用牙筷，順手先拈兩片，一嘗，香甜松軟，清新可口，頓時(shí)大加贊美：“何來(lái)佳點(diǎn)，如此大快口福！”他一面贊嘆，一面一片片抓著吃。
眨眼式夫已經(jīng)吃下十多片，這才抬起頭來(lái)向汪鹽商道：“此物是何名稱(chēng)？市上可有賣(mài)的？”汪鹽商回奏：“此乃小臣家傳糕點(diǎn)，外間并無(wú)售賣(mài)之處。既蒙皇上賞識(shí)，小臣斗膽。
叩請(qǐng)恩賜佳名?！鼻∮忠灰徊閱?wèn)糕點(diǎn)是用哪些材料做成的。
汪鹽商加油添醋地吹噓了一番，說(shuō)得神乎其神。乾隆信以為真，簡(jiǎn)直聽(tīng)呆了。
乾隆答應(yīng)給汪鹽商家傳糕點(diǎn)起個(gè)典雅的名稱(chēng)。他思索一會(huì)，忽然想起自己沒(méi)有吟完的那首詩(shī)，不禁拍案驚叫：“好哇！這種糕點(diǎn)的色彩、形狀，豈不就象外面飛舞的雪片嗎？依聯(lián)看來(lái)，就賜名‘雪片糕’吧！” 汪鹽商真心叩頭謝恩，接著捧來(lái)了文房四寶，請(qǐng)乾隆揮毫題字。
哪曉得乾隆高興得筆下大意了，在金箋紙上把“雪片糕”錯(cuò)寫(xiě)成“云片糕”因它是皇帝御筆，哪能隨便更正。后來(lái)糕餅店鋪里就以訛傳訛，沿用了“云片糕”這個(gè)名稱(chēng)。
3.云片糕的簡(jiǎn)介
簡(jiǎn)介 云片糕又名雪片糕，其名稱(chēng)是由片薄、色白的特點(diǎn)而來(lái)的。
其特點(diǎn)質(zhì)地滋潤(rùn)細(xì)軟，猶如凝脂，能久藏不硬，在制作上很為講究，如炒糯米粉，一般要貯藏半年左右，以去其燥性；對(duì)綿白糖的選擇也較嚴(yán)格；至于糕的切片要求也很高，每條糕塊（長(zhǎng)22厘米）一般要切140片左右。 典故 “云片糕”名稱(chēng)的來(lái)歷——乾隆誤題（筆誤） “云片糕”——乾隆下江南時(shí)，到淮安城西北河下鎮(zhèn)。
應(yīng)汪姓鹽商請(qǐng)求，到他家花園，時(shí)外面瑞雪紛飛。乾隆憑窗賞雪，好生愜意，涌來(lái)詩(shī)興，便吟起《雪景》詩(shī)：“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”嘴里只是“片兒片兒”的吟著，卻一直接不上第四句，望著窗外的大雪發(fā)急。
就在這時(shí)，汪鹽商捧著一只細(xì)花瑪瑙盤(pán)子，給皇帝獻(xiàn)茶點(diǎn)。乾隆正好利用這個(gè)吃茶點(diǎn)的機(jī)會(huì)思考下文。
瑪瑙盤(pán)里兩碟同樣的糕點(diǎn)吸引住了乾隆，他竟忘了使用筷子，順手拈起兩片，一嘗，香甜松軟，清新可口，大加贊美：“何來(lái)佳點(diǎn)，如此大快口福！”他一片片拈來(lái)，吃過(guò)十多片之后，向汪鹽商問(wèn)起這糕點(diǎn)的名字，問(wèn)起市場(chǎng)上有沒(méi)有這種糕點(diǎn)出售。汪鹽商如實(shí)回答：“這是家中祖?zhèn)鞯男∈?，沒(méi)有什么名字，外面也沒(méi)有售賣(mài)之處?！?/p>
汪鹽商順勢(shì)大夸這糕點(diǎn)如何如何好，并叩請(qǐng)皇上恩賜佳名。乾隆答應(yīng)了汪鹽商的請(qǐng)求，想給這個(gè)傳統(tǒng)的美味糕點(diǎn)起個(gè)典雅的名稱(chēng)。
他思索了一會(huì)兒，忽然想起還沒(méi)吟完的那首詩(shī)，不禁拍案驚叫：“好哇！這種糕點(diǎn)的色彩、形狀，豈不就像外面飛舞的雪片嗎？依朕看來(lái)，就賜名‘雪片糕’吧！”汪鹽商聽(tīng)罷，趕緊叩頭謝恩。隨后，捧來(lái)了文房四寶，請(qǐng)皇上題字。
高興的乾隆竟然筆下大意，將“雪片糕”的“雪”寫(xiě)成了“云”——“雪片糕”于是變成了“云片糕”。糕餅店鋪從此改做“云片糕”了。
做法 原料配方： 江米粉、機(jī)白糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精、熟面 制作方法： 1.江米粉加工：江米洗凈，摻拌砂了砂制成熟江米，不準(zhǔn)有生硬米心和變色的糊米粒，然后過(guò)羅除盡砂子，進(jìn)行磨粉。磨好的江米粉一般要貯藏半年左右，叫做陳化，以使江米粉吸潮去其燥性，才能達(dá)到制品松軟爽口的要求。
2.潤(rùn)糖：把糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精放在缸內(nèi)加水?dāng)嚢?。攪拌均勻叫做?rùn)糖。
經(jīng)12小時(shí)待糖粉充分溶化后，即可使用。 3.調(diào)粉：取適量經(jīng)過(guò)陳化的江米粉與潤(rùn)好的糖混合攪拌，使其發(fā)絨柔軟叫做調(diào)粉。
4.裝潢：稱(chēng)取給量的調(diào)粉放在鋁模內(nèi)鋪平，用壓糕機(jī)壓平，用刀將模內(nèi)粉坯切成4條，再用“銅奈”在表面壓平，連同糕模放入熱水鍋內(nèi)燉制，燉時(shí)要注意氣溫與火候，一般氣溫在20℃以下時(shí)，火力要小，如在20℃以上，則火力要旺些，避免米粉發(fā)脹，同時(shí)還要注意鍋內(nèi)水溫，鍋里的水要始終保持微開(kāi)狀態(tài)，使糕防止含水過(guò)多。約經(jīng)1.5~2分鐘，糕粉遇熱氣而粘性增強(qiáng)，糕坯成形即可出鍋。
5.冷卻、分條：取出鋁模，把燉好的糕坯扣在做案臺(tái)上，糕坯條子緊貼在鋁模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋潤(rùn)；另一面是底，雖平整但不如面部滋潤(rùn)，稍加冷卻即把糕坯條面對(duì)面的擺好繼續(xù)冷卻。 6.裝屜回鍋：把糕坯條面對(duì)面、底對(duì)底地立放在專(zhuān)用木屜里，然后入鍋急火蒸約5分鐘即可。
注意往屜里放置糕坯條時(shí)，應(yīng)使面與面的間隔空隙小些，底與底的間隔空隙大些，以使底部在回鍋時(shí)充分吸水，增加其光潤(rùn)和滋潤(rùn)程度。 7.整齊放置：回鍋下屜后，撒少許熟面干，趁熱用銅鏡（也叫做銅奈）把糕條上下及四邊平整美化，好裝入不透風(fēng)的木箱內(nèi)，用布或棉被苫蓋嚴(yán)密，放置24小時(shí)，其目的是為了使糕坯將水分充分吸收，以便保持質(zhì)地軟潤(rùn)和防止霉變，待次日切片、包裝即是成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：雪白。 口味：香甜軟潤(rùn)。
組織：細(xì)膩、柔軟。 形態(tài)：片厚薄均勻，外形方整，包裝緊密。
外形：長(zhǎng)方形，表面光滑平整，棱角整齊規(guī)則，糕片厚薄均勻，不散不粘，完整不碎，能彎成半圓形，而不發(fā)生斷裂。 規(guī)格為：10.5厘米*6.4厘米*2.3厘米，每塊切片45~50片。
衛(wèi)生指標(biāo)：大腸菌群0/百克；雜菌2000以下/克。 食后一得 “糕”字最早見(jiàn)于漢代。
《說(shuō)文解字》釋?zhuān)骸案猓D屬。”一般來(lái)說(shuō)，軟胎的點(diǎn)心稱(chēng)之為“糕”，帶有餡料的點(diǎn)心稱(chēng)之為“點(diǎn)”，外掛糖、蜜的點(diǎn)心稱(chēng)之為“裹”；內(nèi)無(wú)餡料、外無(wú)掛料的點(diǎn)心稱(chēng)之為“食”。
糕，是我國(guó)著名食品之一，全國(guó)各地均有生產(chǎn)。但制作工藝之精、品種之多、味道之全，據(jù)說(shuō)還是蘇州的糕點(diǎn)最為有名。
民間曾有這樣的評(píng)價(jià)：食糕還須蘇州行。
4.請(qǐng)問(wèn)云片糕的來(lái)歷和產(chǎn)地,還有現(xiàn)今哪個(gè)牌子的云片糕比較正宗哦
傳說(shuō)中，《西游記》里的孫大圣偷吃了王母娘娘的蟠桃、瑤池會(huì)的玉液瓊漿、太上老君的九轉(zhuǎn)金丹，嫌不夠，肋下手中又挾裹了許多香醪佳釀，撥轉(zhuǎn)云頭下來(lái)，要與眾猴們做個(gè)“仙酒會(huì)”。酒也喝多了，跌跌撞撞，腳底打滑，踩落了腳下一片云彩，這云彩化作雨露，飄飄忽忽，落在鳳山地上，下溝入渠，哺禾育苗，于是有了今天的“云片糕”，并留下“此糕送與蟠桃會(huì)，神仙取糕不取桃”的佳話。
但聽(tīng)到最多最廣的說(shuō)法是：云片糕自明代開(kāi)始馳名全國(guó)，清朝乾隆年間盛行于市，發(fā)展為柳城名牌糕點(diǎn)，成為進(jìn)京貢品，直到建國(guó)前后仍以家庭作坊式進(jìn)行分散制作。尤其在柳城老縣城鳳山鎮(zhèn)，最多的時(shí)候小小鎮(zhèn)子竟有六七十家云片糕作坊，在柳州的銷(xiāo)售點(diǎn)就有30多家。
當(dāng)年在搬運(yùn)社當(dāng)過(guò)工人的鳳山人張秀蘭如今已年過(guò)六旬，她回憶道：“每逢鳳山街圩日最少有500艘船?？浚缣艮r(nóng)副產(chǎn)品趕集擺賣(mài)的，趕圩購(gòu)物的，探親訪友的，各種人把簡(jiǎn)陋的碼頭擠得水泄不通。賣(mài)汽水、雪條涼粉的也來(lái)湊熱鬧，不過(guò)都比不上云片糕好賣(mài)?！?/p>
到了上世紀(jì)60年代，柳城云片糕開(kāi)始有合營(yíng)經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)廠家出現(xiàn)，在新縣城大埔鎮(zhèn)成立國(guó)營(yíng)“柳城縣云片糕點(diǎn)廠”， 以“宮燈”為注冊(cè)商標(biāo)。建廠不久，在1959年新中國(guó)十年大慶時(shí)，該廠就做了云片糕送上北京，聲名大震。之后通過(guò)水運(yùn)下了廣州，通過(guò)陸運(yùn)、火車(chē)銷(xiāo)往全國(guó)各地，柳城云片糕成為許多游客來(lái)廣西必帶的特產(chǎn)之一。到了1984年，柳城云片糕廠達(dá)到了最輝煌的時(shí)期，年產(chǎn)300噸，創(chuàng)匯200萬(wàn)元，同年獲廣西省級(jí)名優(yōu)產(chǎn)品榮譽(yù)。之后，1990年被指定為亞運(yùn)會(huì)銷(xiāo)售食品；1991年榮獲全國(guó)第四屆少數(shù)民族運(yùn)動(dòng)會(huì)“奉獻(xiàn)獎(jiǎng)”；1999年在自治區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)產(chǎn)品展評(píng)中獲得了銀杯獎(jiǎng)；2001年獲中國(guó)西部大開(kāi)發(fā)地方特色產(chǎn)品銀獎(jiǎng)等。
白如雪，薄如紙，柔可繞指，抖落成片，入口即化，點(diǎn)火即燃”
云片糕，顧名思義，其名稱(chēng)正是由它片薄、色白的特點(diǎn)而來(lái)。它選用優(yōu)質(zhì)糯米、白糖、豬油拌勻做糕粉，蜂蜜、桂花糖拌成糕芯，精工細(xì)做后切成長(zhǎng)薄片而成。據(jù)說(shuō)新鮮優(yōu)質(zhì)的云片糕細(xì)膩柔軟，猶如凝脂。25片一扎，每片長(zhǎng)寬一致，薄而均勻。輕輕一甩，可成扇形張開(kāi)，用手揉捻，卷曲不裂、松手還原，又因?yàn)樘怯统渥?，點(diǎn)火盡燃之。拈一片欲嘗，還未入口，就已清香撲鼻，真入了口，松軟細(xì)膩，清甜滋潤(rùn)，瞬間即化，令人陶醉。
不過(guò)這些都是從當(dāng)?shù)厝俗炖锫?tīng)來(lái)，如今欲尋其正宗，眾人卻難以分辨，紛紛指向柳城縣老縣城鳳山，稱(chēng)可去尋訪已到耄耋之年，做了一輩子云片糕的老師傅廖有信。
記者從柳城縣zheng府相關(guān)部門(mén)了解到，如今柳城云片糕廠家從原來(lái)的幾十家現(xiàn)只剩下3家，正規(guī)的國(guó)營(yíng)企業(yè)“柳城縣云片糕點(diǎn)廠”原來(lái)有80多名職工，現(xiàn)在只有五六個(gè)人在作業(yè)。產(chǎn)量下降，外銷(xiāo)受阻，生產(chǎn)規(guī)模越來(lái)越小，而私人小家庭作坊也是良莠不齊，無(wú)財(cái)力、動(dòng)力提高技術(shù)，云片糕的制作工藝瀕臨失傳的危險(xiǎn)。
5.關(guān)于柳州云片糕的資料
云片糕，其名稱(chēng)是由片薄、色白的特點(diǎn)而來(lái)的。
其特點(diǎn)質(zhì)地滋潤(rùn)細(xì)軟，猶如凝脂，能久藏不硬，在制作上很為講究。 柳城云片糕是以優(yōu)質(zhì)糯米、白糖為主要原料，佐以豬油、蜂蜜、桂花、陳皮、芝麻等，經(jīng)多道嚴(yán)格工序精制而成。
其色澤雪白，糕質(zhì)柔軟，有彈性，切片薄而勻，香甜可口，進(jìn)口自化。 擴(kuò)展資料： 典故： 相傳在清康熙年間，留隍有一秀才參加科舉考試，連續(xù)五次名落孫山，到了第六次科舉考試，妻子為了給丈夫節(jié)約盤(pán)纏，特意把糯米磨成粉狀，加糖和少許水，蒸成米糕充饑，不想此次趕考，竟考中舉人。
此事傳開(kāi)后，鄉(xiāng)里人紛紛效仿制作，認(rèn)為“糕”音同“高”，吃了可以步步高升、飛黃騰達(dá)。 好的云片糕看上去雪白、拿在手里柔軟但有粘性可以一片片撕開(kāi)不斷、聞著有桂花的清香、吃到嘴里細(xì)膩香甜。
新鮮的云片糕最為好吃，入口即化。優(yōu)質(zhì)的云片糕25片一扎，用手一甩，可成扇形張開(kāi)，又因?yàn)樘怯统渥悖没瘘c(diǎn)燃可完全燃燒。
參考資料來(lái)源：百度百科-柳城云片糕。
6.云片糕的簡(jiǎn)介
云片糕原料繁多，工藝極為精細(xì)。主要原料有糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等十來(lái)種。每種原料都要挑選上品。就說(shuō)糯米吧，糯米要碾去米皮，留下米心。
炒時(shí)一要熟透二要保白；磨粉得連續(xù)過(guò)篩，要求綿細(xì)如面；白糖不用晶粒糖，而用土糖寮的“砂糖”取其粒小，質(zhì)松，速溶。各種原料分別加工停妥，再摻合拌勻，壓縮成形。最后由切片師傅執(zhí)鋒利的大方刀，切成片片，薄如書(shū)頁(yè)。當(dāng)你啟封一塊如小十六開(kāi)書(shū)型的云片型的云片糕時(shí)，那雪白如云的顏色，清香撲鼻的氣味，就會(huì)令你贊嘆不止。若再撕下一片送進(jìn)口里，即如雪花溶化，輕
輕一嚼，那清甜細(xì)膩更是令你陶醉不已。 最著名是“萬(wàn)源齋”號(hào)、“香泉莊”號(hào)的云片糕。他們的云片糕，揭下一片可卷成戒指，點(diǎn)上一根火柴可化為火焰。
云片糕是廣東潮州人中秋拜月視為潔凈上乘的供品之一。到了節(jié)前數(shù)天，無(wú)人不買(mǎi)云片糕，除了己用，還他贈(zèng)。分散在世界各地的潮州僑胞，每到中秋前夕，總會(huì)央人捎帶，或設(shè)法買(mǎi)到幾塊云片糕，以慰思鄉(xiāng)之情。
