鴨舌的典故(鴨舌的來歷!)
1.鴨舌的來歷!
多問句：地方課在溫州好像在我上初中時只有實(shí)驗(yàn)中學(xué)有開這堂課，你是實(shí)驗(yàn)中學(xué)的？
以下內(nèi)容揀選后可以當(dāng)演講的開場白內(nèi)容：
溫州鴨舌的經(jīng)濟(jì)學(xué)意義 深圳商報
近幾年大眾餐桌上多了一道涼菜——鴨舌。此菜顏色醬紫，香氣撲鼻，味道醇厚甜美，實(shí)為一道佐酒之極品。
小小鴨舌，長不過寸，重不過兩，誰會重視其經(jīng)濟(jì)價值？有些人還嫌臟、嫌麻煩一扔了之。但現(xiàn)在這樣單獨(dú)剔出來一加工，居然價格不菲，市場價1公斤在160元至200元左右，而在宴會餐桌，價格更高，十幾個舌頭、50克不到要賣20多元，合著要兩元錢一個。
一問此菜出處，來自市場經(jīng)濟(jì)的鼻祖——溫州，不由感慨，或許中國也只有溫州這樣重商的地方才會考慮以“棄之不惜”的鴨舌賺大錢。
溫州鴨舌說明需求是可以創(chuàng)造的，價值是可以創(chuàng)造的。在此菜出現(xiàn)之前，很多人對它是不屑一顧的，恰恰精明的溫州人把它單獨(dú)弄了出來，經(jīng)過精心鹵制，成為美食。
從溫州鴨舌可以看出，分工越細(xì)、越專業(yè)化，創(chuàng)造的價值越大。去市場看一看，連頭帶舌，連毛帶皮，1只鴨子也就賣個20塊錢左右，與鴨舌一比，差距實(shí)是天差地別?？梢哉f，小小的鴨舌比全鴨創(chuàng)造了更多的附加值。
事實(shí)上，以前我們很多企業(yè)尤其是國有企業(yè)，由于追求“大而全”，結(jié)果被許多“小而精”的民營企業(yè)打敗，這一點(diǎn)與溫州鴨舌有異曲同工之味。
浙江經(jīng)濟(jì)以塊狀經(jīng)濟(jì)著稱，“一縣一品”“一鎮(zhèn)一品”甚至“一村一品”，以專業(yè)協(xié)作來支撐起了一個個大產(chǎn)業(yè)。分工明確的產(chǎn)業(yè)集群推動浙江工業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，有經(jīng)濟(jì)學(xué)家稱其為“小狗經(jīng)濟(jì)”，小狗分工明確，集體協(xié)作，最后把猛獸打敗。調(diào)查統(tǒng)計顯示，浙江省“塊狀經(jīng)濟(jì)”工業(yè)產(chǎn)值規(guī)模目前已經(jīng)超過18000億元人民幣，占浙江全部工業(yè)總產(chǎn)值的近61%。
在浙江，大量企業(yè)就是靠做一顆顆螺絲、賣一枚枚紐扣來賺大錢的。比如現(xiàn)在全國最大的炊具制造商蘇泊爾（23.91,0.01,0.04%），就是從給別人造高壓鍋配件起家的。甚至連新疆羊肉串所用的竹簽，也是大量從義烏小商品市場批發(fā)出去的。一位商販告訴記者，這樣一根竹簽，開始的時候可以賣到1分錢，現(xiàn)在1分錢可以買10根，就算這樣，憑借批發(fā)量大，還是有錢賺。
“不以善小而不為”，溫州鴨舌正說明了這個道理，精明的溫州人又給我們上了一課。
2.能介紹一下鴨舌嗎?
溫州的甌江浩浩蕩蕩入海，其源頭在龍泉。
龍泉進(jìn)入雁蕩山，叫楠溪江，一溪清流，繞山悠悠流淌。甌菜的源流，也是十分的長，有許多的菜名用的是古漢語。
不過，“鴨賺”是當(dāng)代的，據(jù)說其興起的時間大約在上世紀(jì)的八十年代。 溫州是一個水城，有甌江，緊鄰大海。
即便山中，也是水系發(fā)達(dá)，曾成就過謝靈運(yùn)，一任永嘉知府，開了中國山水詩之先，溫州便也是鴨子的天堂。 水城是有鴨子的，大規(guī)模養(yǎng)鴨以后，溫州的副食加工業(yè)崛起，有名牌“鮮八里”，分解了鴨子，鴨舌成了一道名菜。
我在溫州吃過好幾頓鴨舌，它是一道涼菜，鴨舌是鹵的，風(fēng)至半干，在口中細(xì)嚼，韌性十足，頗為耐嚼。然而，我卻是在網(wǎng)上遇到溫州人南方朔，他告訴我，溫州人叫“鴨賺”，不稱鴨舌。
這情況很嚴(yán)重，我沒想到會產(chǎn)生如此重大的失誤，因?yàn)?，我向以熟知溫州自居的，此便穿幫了?說的是，溫州話中，舌的發(fā)音居然同虧，這么說，吃鴨舌就是吃鴨虧，每一個汗孔里都布滿商業(yè)細(xì)胞的溫州人，便不樂意“吃鴨虧”，索性就改了，叫“鴨賺”，請客也就成了“吃鴨賺”了。
至于豬舌，則照例叫“口賺”，只有人的舌名不變?！傍嗁崱焙汀翱谫崱?，這樣的菜名的確可以反映溫州人的性格，不好聽，不順耳，最關(guān)鍵的是不吉利，那么就改掉它，叫“賺”還不行嗎？ 溫州人做實(shí)業(yè)和做貿(mào)易皆走在前沿，他們對于細(xì)節(jié)的把握登峰造極。
溫州人除了把鴨舌改叫“鴨賺”，他們在其他方面也是出語驚人的。比如溫州人要政府干事，就直通通地說：拿人錢財，予人消災(zāi)。
意思是，你政府收了我們的稅了，你就得給我們解決問題。近幾年，在浙江省的經(jīng)濟(jì)排名，溫州市已經(jīng)落在寧波之后，這與諸多溫州商人不滿溫州投資環(huán)境遷往上海有關(guān)。
溫州商人覺得在上海投資，章子一次性就蓋完了，在溫州還麻煩得要死，于是紛紛遷往上海，這也逼得溫州政府來了一次“效能革命”，就是要提高服務(wù)效率。 從一碟鴨舌看“鴨賺”，或許可以看出溫州人的思路，原來諧音有“虧”么，改個名叫“賺”好了，此中也是可以獲得樂子的。
近幾年大眾餐桌上多了一道涼菜——鴨舌。此菜顏色醬紫，香氣撲鼻，味道醇厚甜美，實(shí)為一道佐酒之極品。
小小鴨舌，長不過寸，重不過兩，誰會重視其經(jīng)濟(jì)價值？有些人還嫌臟、嫌麻煩一扔了之。但現(xiàn)在這樣單獨(dú)剔出來一加工，居然價格不菲，市場價1公斤在160元至200元左右，而在宴會餐桌，價格更高，十幾個舌頭、50克不到要賣20多元，合著要兩元錢一個。
溫州鴨舌 一問此菜出處，來自市場經(jīng)濟(jì)的鼻祖——溫州，不由感慨，或許中國也只有溫州這樣重商的地方才會考慮以“棄之不惜”的鴨舌賺大錢。 溫州鴨舌說明需求是可以創(chuàng)造的，價值是可以創(chuàng)造的。
在此菜出現(xiàn)之前，很多人對它是不屑一顧的，恰恰精明的溫州人把它單獨(dú)弄了出來，經(jīng)過精心鹵制，成為美食。 從溫州鴨舌可以看出，分工越細(xì)、越專業(yè)化，創(chuàng)造的價值越大。
去市場看一看，連頭帶舌，連毛帶皮，1只鴨子也就賣個20塊錢左右，與鴨舌一比，差距實(shí)是天差地別。可以說，小小的鴨舌比全鴨創(chuàng)造了更多的附加值。
事實(shí)上，以前我們很多企業(yè)尤其是國有企業(yè)，由于追求“大而全”，結(jié)果被許多“小而精”的民營企業(yè)打敗，這一點(diǎn)與溫州鴨舌有異曲同工之味。 浙江經(jīng)濟(jì)以塊狀經(jīng)濟(jì)著稱，“一縣一品”“一鎮(zhèn)一品”甚至“一村一品”，以專業(yè)協(xié)作[1] 來支撐起了一個個大產(chǎn)業(yè)。
分工明確的產(chǎn)業(yè)集群推動浙江工業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，有經(jīng)濟(jì)學(xué)家稱其為“小狗經(jīng)濟(jì)”，小狗分工明確，集體協(xié)作，最后把猛獸打敗。調(diào)查統(tǒng)計顯示，浙江省“塊狀經(jīng)濟(jì)”工業(yè)產(chǎn)值規(guī)模當(dāng)前已經(jīng)超過18000億元人民幣，占浙江全部工業(yè)總產(chǎn)值的近61%。
在浙江，大量企業(yè)就是靠做一顆顆螺絲、賣一枚枚紐扣來賺大錢的。比如現(xiàn)在全國最大的炊具制造商蘇泊爾（23.91,0.01,0.04%），就是從給別人造高壓鍋配件起家的。
甚至連新疆羊肉串所用的竹簽，也是大量從義烏小商品市場批發(fā)出去的。一位商販告訴記者，這樣一根竹簽，開始的時候可以賣到1分錢，當(dāng)今1分錢可以買10根，就算這樣，憑借批發(fā)量大，還是有錢賺。
“不以善小而不為”，溫州鴨舌正說明了這個道理，精明的溫州人又給我們上了一課。 做法 編輯 制作食材 鴨舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精（可用雞精），白糖，十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，蔥，姜，紅辣椒干，面粉。
鹽，冰糖。 制作流程 1. 蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二。
2. 鍋里冷水燒開，放入鴨舌，滾開后燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數(shù)次，邊沖邊用手揉揉，鍋里的水你會發(fā)現(xiàn)很臟（所以以后不會出去買熟的吃）鍋里的水倒掉。 3. 鍋內(nèi)倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份。
4. 炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，調(diào)成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。 營養(yǎng)價值 編輯 熱量：1137.61大卡 膽固醇：472毫克 鉀：423.81。
3.粵菜的歷史典故
粵菜的歷史典故有以下四個，分別是伊府面、護(hù)國菜、龍虎斗、譚家菜。
1、伊府面。
伊府面在鄭州一帶的傳說是：唐朝鄴城（今河南安陽）有位姓伊的將軍。
有一次，他回故里省親，不料回家立足未定，皇帝忽然傳來圣旨，令其還朝。
伊家顧不得置辦酒筵，家廚性急之下，將面粉用雞蛋和成面搟切成面條，下油鍋烹炸，再向砂鍋內(nèi)添入高湯，加入海參、猴頭菇、熟雞絲、玉蘭片、香菇、木耳等菜料。
2、護(hù)國菜
護(hù)國菜是潮州名菜，相傳在公元1278年，宋朝最后一個皇帝-趙南逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里。
廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又饑又餓，便在自己的一塊番薯地，采摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，制成湯菜。
3、龍虎斗。
龍虎斗又名“豹貍燴三蛇”、“龍虎風(fēng)大燴”、“菊花龍虎鳳”，是聞名中外的廣東傳統(tǒng)名菜。
以蛇制作菜肴在廣東已有二千多年歷史，當(dāng)?shù)卦小扒镲L(fēng)起矣，獨(dú)它肥矣，滋補(bǔ)其時矣”之諺，古代曾經(jīng)作為宮廷佳肴。
4、譚家菜。
譚家菜，譚家菜為清末官僚譚宗浚大人所創(chuàng)。
譚宗浚何許人呢？他是南?？さぴ钊耸?。此人高中榜眼卻以家宴聞名。在丹灶鎮(zhèn)同南莊鎮(zhèn)均有對旗桿夾，兩條旗桿石上刻有“同治甲戊科進(jìn)士，欽點(diǎn)榜眼及第”字樣，并注明“授職翰林院編修”。
擴(kuò)展資料
粵菜的形成
粵菜系的形成和發(fā)展與廣東的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和風(fēng)俗習(xí)慣密切相關(guān)。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食，一向得天獨(dú)厚。
早在西漢《淮南子·精神篇》中就載有粵菜選料的精細(xì)和廣泛，而且可以想見千余年前的廣東人已經(jīng)對用不同烹調(diào)方法烹制不同的異味游刃有余。后來，中原移民不斷南遷，帶來了“燴不厭細(xì)，食不厭精”的中原飲食風(fēng)格。
漫長的歲月，使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統(tǒng)，又博采外來及各方面的烹飪精華，再根據(jù)本地的口味、嗜好、習(xí)慣，不斷吸收、積累、改良、創(chuàng)新，從而形成了菜式繁多、烹調(diào)考究、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色。近百年來已成為國內(nèi)最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。
粵菜不斷吸收外地特別是中國北方烹飪技藝和西餐烹飪技藝，靈活善變，貫通中西?；洀N們秉持著廣東人那種靈活多變的發(fā)散性思維方式。他們具備一種素質(zhì)，就是對一切可吃的東西，總是無休無止地進(jìn)行研究，怎樣才能把它們加工得好吃，更好吃，以滿足人們“常吃常新”的飲食要求。
粵菜具有海納百川的根基，善于取各家之長，為我所用，常學(xué)常新。
粵菜的移植，并不生搬硬套，乃是結(jié)合廣東原料廣博、質(zhì)地鮮嫩，人們口味喜歡清鮮常新的特點(diǎn)，加以發(fā)展，觸類旁通。由北方的“爆法”演進(jìn)為“油泡法”；
由整形烹制的“扒”改進(jìn)為分別烹制分層次上盤的“扒”，擴(kuò)大了用料范圍；引進(jìn)西餐的焗法、吉列炸法、豬扒、牛扒，改造為自己的烹調(diào)方法和名菜；借鑒西餐的SAUCE（調(diào)味汁）做法，首創(chuàng)了粵菜的醬汁調(diào)味法等，無不體現(xiàn)出粵菜的創(chuàng)新性。
參考資料來源：人民網(wǎng)-粵菜的前世今生
參考資料來源：百度百科-粵菜
4.鴨舌頭是哪里的特產(chǎn)
溫州最有名的鴨舌頭 初旭鴨舌
好的鴨舌 鴨舌呈琥珀色，鹵熟風(fēng)晾至半干，一根整舌帶著舌根兩條波狀如彈簧鋼絲的軟骨，鴨舌看去像一只隨時準(zhǔn)備飛逃的無臂水虱。嚼時極具韌性，左嚼嚼，右嚼嚼，鴨舌的味道就釋放出來了。在溫州食愈久，就知鴨舌的重要性，無舌不成席，而且最好吃的就是溫州初旭鴨舌！
醬鴨舌曾多次被《溫州都市報》評為“溫州名小吃”，是溫州游子的一份牽掛，是溫州人出行必帶的小食品，也是饋贈親朋好友的佳品。早在1985年，“香熏鴨舌”，經(jīng)過和臺灣師傅的潛心研究，開發(fā)研制出風(fēng)味獨(dú)特的“醬鴨舌”。由于其色香誘人止步，醬香濃郁、回味悠長，吸引了眾多回頭客，在溫州瓦市巷一上市，就口碑相傳迅速風(fēng)靡溫州及周邊城市，在當(dāng)?shù)夭徽撚H朋聚會還是婚慶喜宴都有“醬鴨舌”，形成了“無舌不成宴”的習(xí)俗，現(xiàn)在國內(nèi)大中城市（特別是江、浙、滬）的高檔酒店和KTV均有銷售。
悠閑享受美味，親朋好友相聚，擺個鴨舌冷盤，哇塞，食指大動，絕對的享受哦。.
