鰣魚的典故(清蒸鰣魚的歷史文化)
1.清蒸鰣魚的歷史文化
1. 鰣魚，體形稍扁而長，大者二尺許，鱗下富含脂肪，色白如銀，背稍帶青色，肉中多帶細(xì)刺，腹下角鱗如箭锨，腴美異常，是我國名貴魚種之一。
尤以江蘇的鎮(zhèn)江三江營江中產(chǎn)的最為名貴。2. 在封建社會(huì)里，鰣魚是敬奉皇帝的“御膳”珍饈。
清朝康熙皇帝，就曾下令從揚(yáng)子江“飛遞時(shí)鮮，以供上御”。3. 鰣魚有三個(gè)特性。
一是“憨”，二是“猛”，三是“嬌”。捕捉鰣魚時(shí)，把絲網(wǎng)掛在江水之中，鰣魚一觸到網(wǎng)，就頭頂魚網(wǎng)，不再后退，一動(dòng)不動(dòng)，束手就擒。
大概它十分愛惜魚鱗，怕魚鱗擦掉，所以蘇東坡又稱它為“惜鱗魚”；鰣魚性情猛勇暴躁，而且魚鱗鋒快，游擊迅速，其它魚類碰到它，就會(huì)被它腹下的棱形鱗劃破，所以又稱“混江龍”；鰣魚嬌嫩，離水即死，而且只要一變質(zhì)，就是一啄糟，故又名“糟鰣魚”。4. “清蒸鰣魚”是道古菜，據(jù)有關(guān)資料記載，典出東漢一個(gè)動(dòng)人的故事。
東漢初年，有個(gè)浙江余姚人，名叫嚴(yán)光，字子陵?！吧儆懈呙?，頗有才干，同劉秀是老同學(xué)，幫劉秀打天下有功。
劉秀建立東漢王朝，當(dāng)了皇帝，嚴(yán)光卻隱居江畔游釣。劉秀得知下落后，曾遣使往返三次才把他接到京城。
有一次，劉秀親臨嚴(yán)光的臥室拜訪，請(qǐng)他出任相助，但嚴(yán)光假裝睡覺，不予答理。后來，劉秀索性把這位老同學(xué)請(qǐng)入宮廷，“論道舊故”，兩人睡在一張床上。
嚴(yán)光睡覺時(shí)竟“以足加帝腹上”，故意觸犯君臣繁禮，但劉秀為建樹“中興大業(yè)”，網(wǎng)羅人才，并不介意，反笑曰：“朕與故人嚴(yán)子陵共臥耳”。劉秀這種禮賢下士的態(tài)度，仍沒有動(dòng)員起嚴(yán)子陵入朝輔佐。
嚴(yán)光數(shù)說他悠閑自樂的隱居生活，津津有味他講他垂釣時(shí)鮮鰣魚清蒸下酒的美味。講得劉秀亦不覺口中生津，連連稱是。
嚴(yán)光終以難舍鰣魚美味，婉言謝絕了再去做官。
2.關(guān)于鰣魚的知識(shí)?
名稱】 [編輯本段] 英文名： Reeves shad 拉丁文名： Hilsa reevesii 地方名： 時(shí)魚、三來、三黎魚、遲魚、鰣刺 【科屬】 [編輯本段] 鯡科 【形態(tài)】 [編輯本段] 鰣魚，江海洄游型魚類，其營養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價(jià)值，被列入中國瀕危動(dòng)物紅皮書。
而今天，人們難睹鰣魚美麗的風(fēng)采。鰣魚 ，體長橢圓形，側(cè)扁。
長約24厘米，大者達(dá)50厘米以上。頭側(cè)扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，后端達(dá)于眼后緣的下方。
鰓耙細(xì)密。鱗片大而薄，上有細(xì)紋；無側(cè)線，體側(cè)縱列鱗41~47；橫列鱗16~17。
腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17~19，腹鰭后為12~15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。
背鰭17~18，起點(diǎn)與腹鰭相對(duì)。臀鰭18~20。
尾鰭深分叉，被有小鱗。休背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。
鰣魚4~6月間生殖季節(jié)溯河而上，在江何的中、下游產(chǎn)卵繁殖。食物主要為浮游生物，有時(shí)亦食其他有機(jī)物。
分布我國南海及東海，亦見于長江、珠江、錢塘江等流域的中、下游。 體呈長橢圓形，較側(cè)扁，一般體長25~40厘米。
口大，端位。吻尖，下頜稍長于上頜。
上頜骨正中有一顯著凹陷，上下兩頜均無齒。脂眼瞼發(fā)達(dá)，幾乎遮蓋眼的一半。
腮孔大。鱗片大而圓薄，上有細(xì)紋。
無側(cè)線。腹部有大型銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀。
有胸鰭、腹鰭各一對(duì)，腹鰭極??；背鰭、臀鰭各一個(gè)，背鰭條14~15，臀鰭條16~18；尾鰭深叉形，被有小鱗。體背和頭部為灰色，略帶藍(lán)色光澤，體兩側(cè)和腹部為銀白色。
腹鰭、臀鰭灰白色，其他各鰭暗藍(lán)綠色。 【產(chǎn)地】 [編輯本段] 鰣魚為洄游性魚類，入江河產(chǎn)卵時(shí)魚群集中，形成捕撈旺季。
主要產(chǎn)地在長江流域，以下游鎮(zhèn)江、南京產(chǎn)量較多，珠江的西江在70-80年代也可見。 【成分】 [編輯本段] 食部每100克含水分65克，蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。
【性味】 [編輯本段] 甘，平。 ①《食療本草》："平。
" ②《綱目》："甘，平，無毒。" 【歸經(jīng)】 [編輯本段] 《本草求真》："入脾、肺。
" 【功能】 [編輯本段] ①《食療本草》："補(bǔ)虛勞。" ②《日用本草》："快胃氣。
" ③《本經(jīng)逢原》："性補(bǔ)，溫中益虛。" 【宜忌】 [編輯本段] ①《食療本草》："稍發(fā)疳痼。
" ②《本草求原》："發(fā)疥癩。" 【營養(yǎng)】 [編輯本段] 1.鰣魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富； 2.鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處； 3.鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。
適宜人群 [編輯本段] 一般人群均可食用 1. 適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用； 2. 多食發(fā)疥，故體質(zhì)過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。 烹飪指導(dǎo) [編輯本段] 1. 由于鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗，以增加魚體的香味； 2. 鰣魚的烹調(diào)方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。
食療作用 [編輯本段] 鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)； 有補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。 其他相關(guān) [編輯本段] 鰣魚在魚類分類學(xué)上屬于鯡形目、鯡科、鰣屬，曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚并稱中國歷史上的“四大名魚”，馳譽(yù)千百年。
鰣魚早在漢代就已成為美味珍饈，東漢名士嚴(yán)光（子陵）以難舍鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召，更使鰣魚名滿天下，嚴(yán)子陵釣魚臺(tái)至今仍是富春江上的第一名勝。宋代大文學(xué)家蘇軾也對(duì)鰣魚贊賞有加，稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，并做詩贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚。”
從明代萬歷年間起，鰣魚成為貢品，進(jìn)入了紫禁皇城。至清代康熙年間，鰣魚已被列為“滿漢全席”中的重要菜肴，當(dāng)時(shí)首批捕撈的鰣魚一上岸，即日便用快馬日夜兼程，遞送京城。
《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補(bǔ)虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效?！?/p>
《日用本草》：凡食鰣魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。 《隨息居飲食譜》：鰣魚甘溫，開胃，潤臟，補(bǔ)虛。
備注 [編輯本段] 鰣魚蒸后，以其流下之油，涂火燙傷處甚效。 廣東有句話： “春鳊，秋鯉，夏三黎”。
三黎即鰣魚. 鰣魚肉細(xì)嫩，脂肪厚，脂肪中有一層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時(shí)候有一種獨(dú)特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價(jià)值，味鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)16.9克、不飽和脂肪17克，是我國名貴魚類之首，亦為長江三鮮之首。 鰣魚之說：鰣魚最為嬌嫩，據(jù)說捕魚的人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動(dòng)了。
所以，蘇東坡稱它“惜鱗魚”。況且鰣魚不能離開水面，出水即亡，因此運(yùn)往京師一定要快速行進(jìn)，以保持其新鮮。
著名評(píng)話家王。
3.誰有長江鰣魚的資料
鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱長江三鮮。
“芽姜紫醋炙鰣魚，雪碗擎來二尺余。南有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸?！?/p>
這是宋詩人蘇東坡描寫鰣魚的詩篇。鰣魚產(chǎn)于長江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚最佳美，素譽(yù)為江南水中珍品，古為納貢之物。
鰣魚形象秀而扁，鱗白如銀，肉中多細(xì)刺，唇邊多米點(diǎn)。性物嬌，惜鱗，離水即死。
農(nóng)歷五月初鰣魚即能上市，上市持續(xù)時(shí)間僅20天左右，因而愈加名貴。鰣魚肉厚味道鮮美，宜清蒸。
長江鰣魚資源已近枯竭 1974年，長江鰣魚年產(chǎn)量曾達(dá)157.5萬公斤，而1996年至今，在 鄱陽湖歷時(shí)三年的捕撈竟一無所獲。嚴(yán)峻的事實(shí)表明—浩浩長江，匯納百川，是諸多珍稀水生物種棲息繁育的樂園。
然 而近年來，長江水生物種頻頻告急，繼揚(yáng)子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭 脂魚之后，長江鰣魚又發(fā)生危機(jī)。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，1974年，長江鰣魚年產(chǎn)量曾達(dá)157.5萬公斤；80年代后 逐年下降，1986年降至1.2萬公斤；1996年，有關(guān)部門在鰣魚棲息的 峽江試捕一個(gè)月，毫無所獲；在鄱陽湖口進(jìn)行幼鰣魚監(jiān)測(cè)，也難覓芳 蹤；自1996年至今，在鄱陽湖歷時(shí)三年的捕撈仍然是一無所獲。
江蘇、安徽江段也已多年未發(fā)現(xiàn)鰣魚。嚴(yán)峻的事實(shí)表明：長江鰣魚資源已近 枯竭！ 據(jù)農(nóng)業(yè)部東海區(qū)漁政漁港監(jiān)督管理局的同志介紹：長江鰣魚屬溯 河性魚類，每年5—7月，由海入江，定期作生殖洄游，經(jīng)鄱陽湖入贛 江，在江西新干、峽江、吉安的100多公里贛江段內(nèi)繁殖，孵化后的仔 鰣魚順贛江而下入鄱陽湖覓食生長，秋季，幼鰣魚出湖入江，順流入 海。
長江鰣魚脂肪多、肉嫩、味鮮美，入口即化，歷來是美食家推崇 的席上珍品。作為魚中珍品，它曾是長江中下游重要的經(jīng)濟(jì)魚類： 80年代中期，長江鰣魚在上海市場(chǎng)上售價(jià)每公斤高達(dá)800元，如今則是 既無價(jià)又無貨。
而且長江鰣魚作為典型的溯河性魚類，是分類學(xué)和生 態(tài)學(xué)的重要研究對(duì)象，具有很高的科學(xué)研究價(jià)值，她的存在，對(duì)于豐 富長江漁業(yè)資源，保持長江水生生物的多樣性具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和 科學(xué)價(jià)值。 是什么原因使長江鰣魚陷入瀕臨滅絕的窘境呢？ 有關(guān)專家認(rèn)為：主要是生態(tài)環(huán)境被破壞，影響了鰣魚的正常生長。
如贛江萬安水壩建成后，鰣魚產(chǎn)卵場(chǎng)的流速、水位、水溫等生態(tài)條件 改變，河床提高，影響了鰣魚的正常繁殖。贛江已不再是鰣魚繁殖后 代的理想環(huán)境。
而內(nèi)陸工業(yè)的發(fā)展，造成長江、贛江、鄱陽湖水域污 染日益加重，長江鰣魚溯江而上，經(jīng)鄱陽湖進(jìn)入江西峽江產(chǎn)卵至幼鰣 魚由湖入江，出江入海的整個(gè)過程中，要經(jīng)歷數(shù)不清的污染帶，嚴(yán)重 的污染影響鰣魚的正常繁殖和生長發(fā)育。如果說酷捕濫撈還有漏網(wǎng)之 魚的話，那么污染則使鰣魚在劫難逃。
其次，鰣魚近親繁殖，造成資源進(jìn)一步衰退。由于鰣魚數(shù)量日益 減少，80年代后期，進(jìn)入峽江產(chǎn)卵場(chǎng)的鰣魚有效群體數(shù)量隨之減少。
小群體的繁殖不可避免地產(chǎn)生近親交配，導(dǎo)致群體基因的萎縮，使后 代生長速度減慢，繁殖率和適應(yīng)性降低，種群生存能力下降。 第三，管理經(jīng)費(fèi)緊缺，手段落后。
沿江有關(guān)漁政管理機(jī)構(gòu)體制始 終未理順，由于實(shí)行收支兩條線，長期缺少管理經(jīng)費(fèi)，漁政管理力量 薄弱，手段落后，管理困難。 第四，科研調(diào)查滯后，影響保護(hù)決策。
近十年來，有關(guān)部門對(duì)贛 江鰣魚產(chǎn)卵場(chǎng)進(jìn)行了資源調(diào)查，對(duì)鄱陽湖區(qū)幼鰣魚資源進(jìn)行了監(jiān)測(cè)， 基本掌握了鰣魚資源的情況。但對(duì)長江鰣魚幼體出湖入江洄游生長情 況、鰣魚在海洋中的洄游生長情況缺少研究調(diào)查，使長江鰣魚保護(hù)的 整個(gè)過程不夠完整，影響了保護(hù)效果。
面對(duì)長江鰣魚岌岌可危的處境，有關(guān)專家呼吁要采取有效措施保 護(hù)長江鰣魚：組織科研單位開展鰣魚人工繁殖研究，走人工放流增殖 恢復(fù)資源的道路。爭取將長江鰣魚列入國家級(jí)保護(hù)水生野生動(dòng)物品種， 建立峽江鰣魚保護(hù)區(qū)，以強(qiáng)化保護(hù)和管理。
！《人民日?qǐng)?bào)》2003年09月11日就報(bào)道："農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局的王希華先生舉例說，長江中的珍貴魚種———鰣魚，過去的年平均產(chǎn)量為500噸，現(xiàn)在卻已面臨絕跡。其中一個(gè)重要原因是：20世紀(jì)在鄱陽湖上游的峽江上修了一座電站，切斷了鰣魚洄游的路線，使它們無法產(chǎn)卵繁衍。
"時(shí)至2005年，"長江鰣魚"已經(jīng)完全絕跡，但是為什么現(xiàn)在餐館里還有鰣魚供應(yīng)？我們聽一聽內(nèi)行人士、西湘記老法師經(jīng)理的揭密吧！著名餐館西湘記經(jīng)營的是湘滬名菜。 原來，鰣魚是"洄游"魚，平時(shí)在海中，入春由江河入?？谏纤莸浇又邢掠萎a(chǎn)卵，那里水緩流暖、食物豐富。
魚卵孵化成長再順江而下，入海生長過冬，開春再洄游（入江鰣魚如此鮮美就是因?yàn)?、它是河鮮、海鮮合為一體；2、向上洄游需超強(qiáng)體能營養(yǎng)積蓄；3、洄游期正是繁殖肥美之時(shí)--因此被國人叫"鰣"魚?。?現(xiàn)在長江根本沒鰣魚了（沒法繁殖，人家不來了！就算有，現(xiàn)在"長江刀魚"都賣2000元/公斤，"長江鰣魚"至少賣5000元/公斤，那還是"吃"的魚嗎?。┑堲~作為一魚種，不只中國長江有?，F(xiàn)在超市賣的、餐館吃的，不是"長江鰣魚"，但也是鰣魚，一是緬甸、泰國產(chǎn)的，那里熱帶，溫度高，魚生長快，肉質(zhì)松，個(gè)頭小，一般3斤以下，味較差，價(jià)錢便宜；二是美國進(jìn)口的，產(chǎn)于北緯45度區(qū)，和長江流域相同；也是每年4-。
4.一條鰣魚和刀魚的故事800字記敘文
我從小在長江長大，對(duì)長江的感情有如滔滔江水，綿綿不絕。
住在長江三角洲的人，對(duì)于長江里所產(chǎn)的三種魚都很熟悉，它們是鰣魚、刀魚和河豚。這三種魚以味美鮮嫩而著稱，是難得的美味佳肴。
三種魚形狀不同，吃法也不一樣。鰣魚形狀像鯉魚，身子比鯉魚要扁一些。
做鰣魚時(shí)不能把魚鱗刮掉，因?yàn)槠涿牢度眶~鱗傳遞。刀魚的形狀就像一把匕首，魚肉極其細(xì)膩，但吃時(shí)一定要特別小心，因?yàn)樾⌒〉囊粭l刀魚就有上千根刺，很容易被卡著。
河豚有著滾圓的身子，身上長的不是魚鱗，而是帶小刺的皮。吃河豚時(shí)通常連皮吃下，據(jù)說對(duì)胃有好處。
但河豚極具毒性，一不小心就會(huì)吃死人，而且一旦中毒無挽救余地。幾乎每年都有吃河豚，吃掉性命的事情發(fā)生，所以有句話叫做“冒死吃河豚”。
5.長江三鮮是什么
長江三鮮是指在中國長江下游水域中出產(chǎn)的三種肉質(zhì)鮮美的魚類——河豚、鰣魚和刀魚。
1、刀魚因上市最早，且鮮美無比，故列三鮮之首。宋朝劉宰曾設(shè)刀魚宴餞別友人，并賦詩“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”，贊刀魚味美。刀魚味美不僅在于肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，腴而不膩，且富含豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和維生素，所以吃刀魚不僅能飽口福，還能養(yǎng)生?！侗静菥V目》中就有用刀魚治痔瘺和補(bǔ)氣的記載，而民間也常將刀魚作益氣活血之用。
2、“魚中之王”鰣魚。鰣魚除富含核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵等，具有很高營養(yǎng)價(jià)值外，還有補(bǔ)益虛勞、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、清熱解毒等功效。當(dāng)然，“魚中之王”的美稱同樣認(rèn)可了鰣魚的美味，所以俗語稱“紅燒鰣魚兩頭鮮，清蒸鰣魚誘神仙”。
3、三鮮中，滋味與口感最特別的當(dāng)屬河豚，它帶有肉刺的魚皮膠質(zhì)濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化。
6.請(qǐng)教有關(guān)鰣魚的資料
清蒸鰣魚的做法屬于家常菜譜，主要原料是鰣魚；手工藝是蒸，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時(shí)失敗，中國吃網(wǎng)歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦。
清蒸鰣魚的原料：鰣魚一條 清蒸鰣魚的配料：火腿、鮮筍、冬菰、香蔥、姜 清蒸鰣魚的調(diào)料：豬油、鹽、胡椒粉、淀粉 清蒸鰣魚的做法： 1、鰣魚一條，去肚洗凈，鱗不用去，用鹽腌制入味。 2、將冬菰、鮮筍、火腿切片，整齊碼放在魚身上，姜切片墊在魚身下，部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚膛內(nèi)。
3、鍋里加水燒開，將魚入鍋勐火蒸10分鐘。 4、魚蒸好后，用豬油起鍋，將盤子里的原汁入鍋燒開，加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調(diào)味，加水淀粉勾芡。
檢視圖片 5、調(diào)好的濃汁淋在魚上面就行了。 檢視圖片 中國吃網(wǎng)溫馨提示： 1、由于鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗，以增加魚體的香味。
2、關(guān)于鰣魚食用時(shí)要注意什么，請(qǐng)看：鰣魚食用注意事項(xiàng)。 吃出健康： 鰣魚： 1、鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)； 2、有補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。
3、鰣魚更多介紹：鰣魚的功效與作用。 香菰：香菰具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)。
美食禁忌： 鰣魚：多食發(fā)疥，故體質(zhì)過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。 冬菰：貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動(dòng)脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用。
