揚州炒飯典故(揚州炒飯的來歷傳說)
1.揚州炒飯的來歷 傳說
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳于民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。
隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，柔合進淮揚菜肴的“選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發(fā)展成為淮揚風味有名的主食之一。 今日揚州炒飯，是選用上白大米飯，配以火腿、雞丁、蝦仁、冬菇、冬筍、海參、雞蛋、精鹽、素油、蔥花等原料爆炒而成。
炒飯的用油恰到好處，采用植物油為主，這樣炒成的飯，蛋花金黃，火腿深紅，蝦仁玉白，蔥花碧綠，色香皆備。
2.揚州炒飯的來歷
有關蛋炒飯最早的歷史記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關考證這可能就是蛋炒飯的始祖。
揚州炒飯發(fā)端于市區(qū)國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是“菜根香”的創(chuàng)始人。從其后人李秀林的描述中，我們了解到蛋炒飯其實是勞動大眾的美食。
以前農(nóng)村窮，平時三頓都只能喝粥，到農(nóng)忙時才能吃上干飯。那時做干飯和現(xiàn)在可不一樣：在燒開了的粥里撈幾勺“江頭米”放在砂鍋里，然后在鍋膛的余火里焐成飯，用這種方式做成的飯叫“舀飯”。
家里來客人時，因經(jīng)濟條件限制，精打細算又不想失禮數(shù)的主人便瞄上了雞蛋。把“舀飯”打出來，吹干水汽，順手拿幾個雞蛋和飯一炒，再沖個神仙湯，配上自家的蘿卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。
“菜根香”開辦之初的顧客是人力車夫和運河船工等勞動大眾，飯店定位是便民快餐店，微利經(jīng)營，以方便低層居民的用餐需求。據(jù)李秀林回憶，困難時該店往往是早上到菜店、肉店借來菜、肉，賣掉后再把錢還回去。
因為信譽好，贏得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撐、發(fā)展起來。 配方二：雞蛋+米飯+蝦仁、肉絲、叉燒 揚州炒飯是如何從揚州向外傳播，不得不提起一個人，他就是揚州知府伊秉綬。
伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。
盛傳如今流傳于粵港一帶的“伊府面”及“揚州炒飯”，便是由他發(fā)明的；如今我們吃的方便面，便是在伊府面的基礎上發(fā)展起來的。伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創(chuàng)者之一。
香港著名書法家凌云超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：“江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱為‘揚州炒飯’?！币帘R罷官回原籍后，也將此法帶回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚州炒飯的制作方法。
這時的“揚州炒飯”已不僅僅是揚式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創(chuàng)新與傳播，才有了今天“揚州炒飯”五彩繽紛的面孔。
菜根香飯店的廚師們借鑒民間蛋炒飯的炒法，往飯里加上各種各樣的配料，并冠以不同的名字，漸漸地有了單炒的“水晶炒飯”、加蝦仁的“蝦仁炒飯”、加肉絲的叫“肉絲炒飯”等等。但此時，炒飯配料往往只有一種。
配方三：雞蛋+米飯+8種配料 在揚州炒飯配方形成的過程中，我們不能忘掉這些名字：戴立芝、王立喜、謝蘭福、丁萬國等。他們都是從菜根香走出的淮揚菜名廚，揚州炒飯配方的形成和他們有著直接的關系。
在國慶路旁小巷內(nèi)的九如分座，該店負責人王立喜告訴了記者這樣一段歷史。 1947年左右，菜根香到了生意最為紅火的時期，蛋炒飯的品種也多了起來。
不但因先倒飯還是先倒蛋的講究，而有了金裹銀、銀裹金之分；并出現(xiàn)了什錦炒飯。中等碗分量的米飯，放上兩三個雞蛋，配上雞湯，價格較適中，屬于當時的經(jīng)濟盒飯。
蛋炒飯就3毛錢，肉絲炒飯5毛錢，什錦炒飯七八毛錢。此時的什錦炒飯配方與今天已基本類似。
據(jù)王立喜介紹，揚州炒飯配方在解放前就基本形成了。廚師從案板上隨手拿來加入飯中同炒，不經(jīng)意間成就了揚州炒飯這道美食。
當年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。 配方四：什錦炒飯配方+瓊花 此次速凍揚州炒飯在滬下線，令眾多揚州人眼前一亮的是，加了一味“瓊花瓣”。
瓊花是揚州的市花，加入“瓊花瓣”不僅起到調味的作用，也為揚州炒飯憑添了幾分韻味。 揚州美食素以精巧取勝，揚州炒飯卻是真正屬于大眾的。
揚州炒飯屬于民間，來自揚州普通老百姓的餐桌，來自揚州市民對美食的考究和意識。它的考究，是大眾所能做到的精致，也就必然成為一種能長久流傳的東西。
3.揚州炒飯的起源?
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳于民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。
隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，柔合進淮揚菜肴的“選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發(fā)展成為淮揚風味有名的主食之一。有關蛋炒飯最早的歷史記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關考證這可能就是蛋炒飯的始祖。
揚州炒飯發(fā)端于市區(qū)國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是“菜根香”的創(chuàng)始人。從其后人李秀林的描述中，我們了解到蛋炒飯其實是勞動大眾的美食。
以前農(nóng)村窮，平時三頓都只能喝粥，到農(nóng)忙時才能吃上干飯。那時做干飯和現(xiàn)在可不一樣：在燒開了的粥里撈幾勺“江頭米”放在砂鍋里，然后在鍋膛的余火里焐成飯，用這種方式做成的飯叫“舀飯”。
家里來客人時，因經(jīng)濟條件限制，精打細算又不想失禮數(shù)的主人便瞄上了雞蛋。把“舀飯”打出來，吹干水汽，順手拿幾個雞蛋和飯一炒，再沖個神仙湯，配上自家的蘿卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。
“菜根香”開辦之初的顧客是人力車夫和運河船工等勞動大眾，飯店定位是便民快餐店，微利經(jīng)營，以方便低層居民的用餐需求。據(jù)李秀林回憶，困難時該店往往是早上到菜店、肉店借來菜、肉，賣掉后再把錢還回去。
因為信譽好，贏得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撐、發(fā)展起來。揚州炒飯是如何從揚州向外傳播，不得不提起一個人，他就是揚州知府伊秉綬。
伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。
盛傳如今流傳于粵港一帶的“伊府面”及“揚州炒飯”，便是由他發(fā)明的；如今我們吃的方便面，便是在伊府面的基礎上發(fā)展起來的。伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創(chuàng)者之一。
香港著名書法家凌云超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：“江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱為‘揚州炒飯’?！币帘R罷官回原籍后，也將此法帶回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚州炒飯的制作方法。
這時的“揚州炒飯”已不僅僅是揚式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創(chuàng)新與傳播，才有了今天“揚州炒飯”五彩繽紛的面孔。
菜根香飯店的廚師們借鑒民間蛋炒飯的炒法，往飯里加上各種各樣的配料，并冠以不同的名字，漸漸地有了單炒的“水晶炒飯”、加蝦仁的“蝦仁炒飯”、加肉絲的叫“肉絲炒飯”等等。但此時，炒飯配料往往只有一種。
在揚州炒飯配方形成的過程中，我們不能忘掉這些名字：戴立芝、王立喜、謝蘭福、丁萬國等。他們都是從菜根香走出的淮揚菜名廚，揚州炒飯配方的形成和他們有著直接的關系。
在國慶路旁小巷內(nèi)的九如分座，該店負責人王立喜告訴了記者這樣一段歷史。1947年左右，菜根香到了生意最為紅火的時期，蛋炒飯的品種也多了起來。
不但因先倒飯還是先倒蛋的講究，而有了金裹銀、銀裹金之分；并出現(xiàn)了什錦炒飯。中等碗分量的米飯，放上兩三個雞蛋，配上雞湯，價格較適中，屬于當時的經(jīng)濟盒飯。
蛋炒飯就3毛錢，肉絲炒飯5毛錢，什錦炒飯七八毛錢。此時的什錦炒飯配方與今天已基本類似。
據(jù)王立喜介紹，揚州炒飯配方在解放前就基本形成了。廚師從案板上隨手拿來加入飯中同炒，不經(jīng)意間成就了揚州炒飯這道美食。
當年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。
4.揚州炒飯出自哪里
揚州是揚州炒飯的發(fā)源地。
公元前486年，吳王夫差開邗溝貫通江淮。河流的開航，揚州航運業(yè)逐步發(fā)展。
魏晉南北朝時期，炒蛋成為一種菜肴，《齊民要術》有所記載。這一時期，廣陵（今揚州）船民創(chuàng)制了方便、價廉、耐饑的蛋炒飯。
此飯很快傳至中原。隋代，越國公楊素創(chuàng)制了碎金飯。
隋煬帝尚食直長謝楓著《食經(jīng)》，開列了53道菜肴，其中就有碎金飯。隋煬帝三幸揚州。
碎金飯是他喜食的菜肴之一。明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型。
清嘉慶年間，汀州伊秉綬出任揚州太守。他在揚寓黃氏園（今四橋煙雨樓一帶），經(jīng)常舉行詩文酒會，揚州炒飯成為酒會時尚品種。
伊氏揚州炒飯在蔥油蛋炒飯的基礎上，加上蝦仁、瘦肉丁等，味美逾恒。伊秉綬勤政愛民。
里下河發(fā)水災時，他經(jīng)常乘小舟視察，囑家廚制揚州炒飯。伊秉綬后丁父憂罷官歸汀州。
這種制法傳至閩粵等地。南方人稱之為“揚州炒飯”。
鴉片戰(zhàn)爭以后，不少華人赴海外經(jīng)商謀生，揚州炒飯遂傳至世界各地。
5.揚州炒飯怎么那么有名有什么典故嗎怎么那么有名貌似名揚四海了啊
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，在謝諷的《食經(jīng)》就有“越國食碎金飯”，即是揚州蛋炒飯的前身。
一種說法是原流于民間，源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋料飯；另一種說法是相傳隋帝巡視江都時，此菜隨之傳至揚州。后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，糅合進淮揚菜肴的“選作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發(fā)展成為淮揚風味有名的主食之一。
歐美、日本、香港等地的揚州風味菜館，也紛紛掛牌售此美食，頗受歡迎。 揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。
揚州蛋炒飯，從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替。煮之前需要用水淘洗干凈，略浸后下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒松散，松硬有度為宜。
炒飯時要防止焦煳，需使粒粒米飯皆裹上蛋液，俗稱“金裹銀”。炒好后如碎金閃爍，光潤油亮，鮮美爽口。
6.有誰知道蛋炒飯的典故
十元的戒指，蛋炒飯的愛情（真的讓我感動）這是一段快樂的日子，兩個人口袋里只有一百元。
很突然地去了他的城市，兩手空空，我說，我們就這樣在一起吧。他抱著我。
緊緊的。 他的一個朋友因為打官司借了他的積蓄。
所以，他的錢所剩無幾。 我們在一個很安靜的小區(qū)里租了一套房子，買了必需品后，打開錢包，數(shù)了一下，只有一百塊。
他說，沒關系的，可以去朋友那里借一點。等發(fā)了工資就好了。
我說，不借，借第一次，就會借第二次。我們要吃得起任何苦。
這樣才能永遠地在一起。 我趴在床上，開始分攤錢。
這三十塊給他早上做公車用的。偶爾天氣不好，打車回家。
十五天，只需要熬十五天，他就要發(fā)工資了。 另外三十塊是給他買早餐用的。
還有三十塊是我和他晚餐用的。 剩下十塊是備用金。
以防萬一。 他趴在我身上，叫我老婆，他把臉埋在我胸前，沉默不語，我知道他心里很疼。
就這樣我們擁抱在一起，我哼著小曲兒，他一直一直把臉埋在我胸前。聽我哼曲兒。
他說，我是這樣愛你。 我說，我們會永遠在一起。
第一天早上，和他一起起床，看著他洗臉刷牙，然后手拉著手，送他上班?？粗瞎?。
車上人很多，我看到他和他們擠在一起，他的眼里寫滿幸福。我們揮手，我看著車遠去，然后回家，洗衣服。
收拾房間，用一塊很干凈的抹布擦地板，廚具，門。 陽臺上的風鈴發(fā)出很清脆的聲音，叮，叮，當……當……咚……咚……我看著它笑了。
那是我們明天幸福的掌聲。 中午的時候，他問我，吃午飯了沒有。
我說，吃了。 其實我沒吃。
我要我們不借錢便過完這個月。 我這樣倔強，把他的心疼放在心底，就是不許他借錢。
所以，當他回來把一千塊錢放在我手里的時候，我哭了。 我說，我并不是一個怕吃苦的人。
但是，我要我們可以堅持著做任何事，就像我來你的城市，堅持著把父母給放棄了，把工作給放棄了。把朋友留在了遠方。
來這陌生的城市，只為了和你相愛。 我陪著他，坐公車去他朋友的家，把錢還掉。
那晚，天空很美，有很多星星，在草地上，我躺在他的腿上，數(shù)星星。我說，天空多美啊，我們的愛情多美啊。
我背詞給你聽吧。喜歡誰的呢，嗯，秦觀的《鵲橋仙》吧。
蘇軾的《卜算子》。不知覺間背了《江城子》。
他低頭吻住了我。他說，我們不會分離。
于是，我們說，山無棱，天地合，才敢與君絕。 我怕他不吃早餐，所以，經(jīng)常都給他買好早餐。
有一次，夜里，十一點半，我們都睡了，做了一個夢，夢到很多個面包店。醒來后，發(fā)現(xiàn)自己忘了給他買早餐。
穿著睡衣就往樓下跑。他攔著我說，干嘛去啊。
小心摔著。 我說，對不起，我忘了給你買早餐了。
我看到他哭了。在門口，他毫無顧及地吻了我。
吻得我喘不過氣來。 那晚，我買了老婆餅。
多親切的名字。 晚上，很有意思，雞蛋二塊四一斤。
我會挑雞蛋，很新鮮的。菜場很臟，我擠在一堆中年婦女中間，挑雞蛋。
我會還價。 晚餐是我做的，買一點點蘑菇。
放在煮好的開水里，然后，把雞蛋打進去，看著它沸騰。放一點點蔥，還有雞精。
很香。一碗湯大約花了我們八毛錢。
他喜歡吃菠菜，很便宜。一塊錢一把。
我會做很多樣式的菠菜。比如，煮的，蒸的。
他吃得很香。我看著他，就笑了。
有時候，會只炒蛋炒飯。這是我的絕活，他?？湮摇?/p>
這個我是跟有經(jīng)驗的廚師學的。 先放油，把米飯放進去，攪一下，放一點點的鹽。
然后，盛在一個大碗里。 拿個小碗，打二個或三個雞蛋，攪拌。
放進味精，鹽，之類的調料。攪均后。
再往鍋里放油。把雞蛋放進去，用筷子攪。
讓雞蛋散開。不要弄得太老。
然后，把米飯和雞蛋全倒在鍋里拌。在鍋里悶幾分鐘。
然后就可以等著他回來吃了。 我們用一個大碗吃。
兩個勺子，頭對著頭。笑嘻嘻的。
很快樂。一碗清淡的蘑菇湯，一大碗蛋炒飯。
他給我講一些快樂的事。 那段時間，我不出門，我不想花錢。
家里沒有電視機，什么都沒有，可是，我有好多事情做，我要曬我們的被子。我喜歡晚上睡覺的時候聞到太陽的味道。
像我們的愛情，很溫暖，很好聞。 他也喜歡聞太陽的味道。
但是，他更喜歡抱著我，聞我的味道。 他說，那是一個好老婆的味道。
我們在十五天里，花了八十五元。 他坐公車花了二十六元。
早餐，三十元。中餐，我沒吃。
晚餐，二十九元。 他發(fā)了工資，帶我去逛街，他說，你想要什么呢，讓我買給你。
我?guī)ノ颐看钨I菜時經(jīng)過的一個小鬧區(qū)，那里有很多小攤，我指著小盒子里的一個戒指，我說，要它。 那是一個只有十元錢的戒指。
呵呵。
7.”揚州炒飯”緣何聞名
因為揚州是揚州炒飯的發(fā)源地。
公元前486年，吳王夫差開邗溝貫通江淮。河流的開航，揚州航運業(yè)逐步發(fā)展。
魏晉南北朝時期，炒蛋成為一種菜肴，《齊民要術》有所記載。這一時期，廣陵（今揚州）船民創(chuàng)制了方便、價廉、耐饑的蛋炒飯。
此飯很快傳至中原。隋代，越國公楊素創(chuàng)制了碎金飯。
隋煬帝尚食直長謝楓著《食經(jīng)》，開列了53道菜肴，其中就有碎金飯。隋煬帝三幸揚州。
碎金飯是他喜食的菜肴之一。明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型。
清嘉慶年間，汀州伊秉綬出任揚州太守。他在揚寓黃氏園（今四橋煙雨樓一帶），經(jīng)常舉行詩文酒會，揚州炒飯成為酒會時尚品種。
伊氏揚州炒飯在蔥油蛋炒飯的基礎上，加上蝦仁、瘦肉丁等，味美逾恒。伊秉綬勤政愛民。
里下河發(fā)水災時，他經(jīng)常乘小舟視察，囑家廚制揚州炒飯。伊秉綬后丁父憂罷官歸汀州。
這種制法傳至閩粵等地。南方人稱之為“揚州炒飯”。
鴉片戰(zhàn)爭以后，不少華人赴海外經(jīng)商謀生，揚州炒飯遂傳至世界各地。
