嫩豆腐的做法大全(雞蛋嫩豆腐的做法大全)

1、脆皮豆腐
主料內(nèi)脂豆腐300克
調(diào)味料配方粉
烹飪步驟
1.先將豆腐改成1.5CMX1.5CM方粒；
2.用七味粉撈拌底味,拍配方粉；
3.輕輕放入豆腐粉中沾勻，下入四成熱油炸至定型，升高油溫至六成炸至外酥里嫩，撈出瀝油后帶一碟泰國雞醬即可上桌。
配方粉高筋面粉1千克、生粉1千克、吉士粉600克調(diào)勻，加入糯米粉400克、日本七味粉150克、味椒鹽100克、雞粉80克調(diào)勻，過篩去掉粗粒即成。
2、麻婆豆腐蝦
材料：內(nèi)脂豆腐200克、大蝦200克、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克、紅辣椒粉5克、料酒5克、鹽少許、生抽5克、水淀粉15克、鮮湯100克、干紅辣椒少許。
做法：
1、豆腐切成1.5厘米見方的小塊，放入開水中，加入少許鹽浸泡10分鐘。
2、大蝦挑去蝦線(用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過，然后輕輕挑出蝦線就可以了)，剪去蝦足，加少許鹽，料酒，水淀粉拌勻，放入八九成熱的油鍋中滑熟，撈出瀝油備用。
3、豆腐和蝦都處理好后就可以做了，鍋置火上，留少許底油，加入豆瓣炒香，再加入紅辣椒粉，干紅辣椒炒香，加入適量鮮湯，再加入豆腐，大蝦，加料酒，生抽調(diào)味，用中火燒約1分半鐘，用水淀粉勾薄芡，裝入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
3、蟹粉豆腐
主料絹豆腐一盒
輔料蟹粉150克.姜米25克.蔥白花5克
調(diào)味料雞粉9克家樂醇香一品湯5克.廚師濃湯15克水500克胡椒粉0.2克香醋1克料酒適量
烹飪步驟
1.絹豆腐切成大約1.5厘米見方小塊放入450克醇香濃湯底總煮開，關(guān)火后稍浸20秒，撈出瀝干水分；
2.鍋中放油燒熟，下蔥白姜末爆香，下蟹粉炒開，烹料酒去腥，加約50克醇香濃湯底煮開后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨至3分鐘；
3.加雞粉，胡椒粉調(diào)味，下水淀粉勾芡，滴香醋即可裝盤。
烹飪要點(diǎn)豆腐在醇香濃湯底中的初步加工，即能去除豆腐中多余的水分，又能給予豆腐很好的醇厚底味。往蟹粉豆腐里添加雞粉，讓純正清鮮的雞肉風(fēng)味，完全融合滲透入豆腐中，與蟹粉的鮮美聯(lián)手，令豆腐的鮮美更復(fù)合，豐富。
4、香椿豆腐
主料內(nèi)脂豆腐1盒
輔料香椿苗50克有機(jī)苗10克
調(diào)味料芝麻油10克.雞粉8克.白糖1克.鹽2克
烹飪步驟
1.豆腐捏碎，擠干水份備用。
2.香椿苗洗干凈切碎備用。
3.把備好的豆腐和香椿苗碎放一起，加調(diào)味料一起拌均勻。
4.用模具壓出棋子型，裝盤，點(diǎn)綴有機(jī)苗即可。
5、辣魚醬小蔥豆腐
主料內(nèi)脂豆腐200克
輔料蔥花20克黃豆30克
調(diào)味料辣魚醬
烹飪步驟
1.姜米、蒜米爆香后放入所有的調(diào)料制成辣魚醬；
2.將豆腐略蒸后放冰冷模具壓制裝盤造型；
3.辣魚醬淋在豆腐上；
4.撒上蔥花和炸黃豆點(diǎn)綴即可。
辣魚醬海皇爆炒醬30克和味燒汁20克蠔油20克黃豆醬40克炸干魚米80克姜米少量蒜米少量金不換（后下）少量
6、金湯蟹黃豆腐
主料：盒裝內(nèi)脂豆腐1盒
輔料：自制蟹黃30克，生姜末10克，金湯200克，金瓜茸5克，香蔥花5克，胡椒粉3克
制作方法：
1.盒裝內(nèi)脂豆腐切成2厘米的塊狀，放入開水浸泡5分鐘待用，炒鍋內(nèi)下熟豬油10克、熟雞油5克、生姜末10克、自制蟹黃30克、炒香后下入200克金湯，加入食鹽4克、雞粉5克、胡椒粉3克，放入開水浸泡好的豆腐，小火燒3分鐘，勾芡裝盤即可。