蠶豆的做法大全(蠶豆的做法大全王剛)

蔥油蠶豆
用料
蠶豆二斤；蔥二根；鹽；味精
做法
?蠶豆剝殼取豆，蔥切蔥花
?鍋中倒入少許油，油熱放入三分之一蔥花爆香，倒入蠶豆輕推，一次性加入水，加鹽、少量糖燜，中火約五分鐘左右
?開蓋炒勻，感覺蠶豆已軟，收汁水加味精調味，撒上剩余的蔥花，關火盛出即成
立夏飯（蠶豆飯）
用料
蠶豆（豌豆叫法不同）500克；糯米200克；大米100克；鮮筍（切絲）200克；咸肉（切絲）100克；小排250克；干香菇（泡發(fā)切絲）30克；料酒適量；生抽醬油調色；雞精適量；鹽適量
做法
?干香菇提前泡發(fā)，糯米和大米淘好待用。小排焯水瀝干。咸肉香菇切絲。
?鍋下油倒入小排翻炒出香味再倒入筍絲，蠶豆，咸肉，香菇翻炒2分鐘，再倒入瀝干的糯米和大米。繼續(xù)翻炒3分鐘。加入調料酒，雞精，鹽，生抽和水燒開后倒入電飯煲按煮飯鍵就行。(加入的水是所有混合的材料齊平少一點表面看不到水不然水太多，蠶豆飯?zhí)磿缓贸浴?br> ?平時吃一碗飯，這個可以吃兩碗
蠶豆炒蛋
用料
蠶豆200g；雞蛋2個；小蔥3根；姜3片
做法
?蔥和生姜切末，備用；將2個雞蛋打散，加入蔥花攪打均勻
?鍋中倒適量油，燒熱后，倒入雞蛋液，一手握住鍋柄微微晃動，一手拿筷子攪散蛋液；帶蛋液凝固即可關火，將雞蛋盛起
?用鍋中的底油爆香姜末，下入蠶豆煸炒，炒2分鐘后加入適量開水（水量沒過蠶豆），蓋上蓋子燜煮
?至水煮干時，倒入炒好的雞蛋，加適量鹽，翻炒均勻，繼續(xù)炒2分鐘即可
油炸蠶豆
用料
【主料】蠶豆；【調料】鹽、八角、花椒
做法
?干蠶豆一袋。
?【燒調料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒、3勺鹽（可根據蠶豆的量酌情添加）燒開后，關火，把調料水倒入放干蠶豆的盆中，水要多，因為干蠶豆浸泡過程中會吸很多水。
?【浸泡】經過4、5個小時的浸泡，蠶豆變大的好多。
?【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，油花四濺。
?【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出，控干水分，攤開晾曬一天，然后放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來。（這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步）
?【冷油入鍋】鍋里倒入油，冷油時就把蠶豆放入。
?開大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油面像水開了一樣，全是泡泡。
?炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。
?【熱油復炸】升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油面青煙四起。將蠶豆再次倒入。
?再炸2、3分鐘。
?關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽。
?一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。很香哦！
蠶豆燴粉條/專屬春天的家常小炒
用料
蠶豆500克；番茄1個（不要少小的2個）；姜絲3片；蔥花1段；花椒粒；蒜片2個；小米椒3個；醬油（李錦記味極鮮）1勺；糖克；鹽克；油克；以上調料根據自己的菜量增減
做法
?準備食材：新鮮蠶豆、泡發(fā)好的粉條、番茄切末，花椒、蔥花、姜絲、蒜瓣，小米椒粒。
?蠶豆煮熟即可撈出
?熱鍋冷油加花椒、小米椒、蔥花、姜絲、蒜瓣煸炒出香味，（油不可太少）喜歡吃辣的小伙伴此時可以加入辣椒面辣醬等
?揀出煸好的花椒，放入番茄碎煸炒。
?加一勺醬油
?加糖1/4勺
?加鹽1/3勺
?加適量的水，水不要加多了
?然后加入蠶豆翻炒入味后，再加入粉條，加雞精調味，嘗好咸淡出鍋
?出鍋啦
蔥炒蠶豆
用料
蠶豆；蔥；油；鹽；糖；雞精
做法
?蠶豆沖洗，瀝干水
?一大把蔥切蔥花
?坐鍋熱油，油稍多（此一多）
?油熱，放蠶豆炒
?炒至蠶豆中間象裂開時，加少許水，加蓋，轉小火
?水收干，轉大火，加大把蔥花（此二多），加鹽、多糖（此三多），糖要比平日做菜多一倍（血糖高滴就不要了），加少許雞精即可出鍋
無比鮮美的蔥油蠶豆
用料
蠶豆（一定要買回家現剝）；小蔥；海鹽；糖；雞精
做法
?蠶豆買回家，炒之前剝，洗凈瀝干（千萬不要偷懶買剝好的，蠶豆見光久了就老了，不好吃啦）
?油鍋加熱至八成后撒一半小蔥爆香
?入蠶豆翻炒均勻
?加適量水，能蓋過大半蠶豆，蓋蓋燜煮
?差不多看見蠶豆皮都爆開了就行，開蓋后加海鹽、糖（想要蠶豆鮮美一定要加糖）、雞精翻炒
?收汁后再撒剩余的蔥花翻炒一下即可出鍋
蠶豆燜飯
用料
米飯4人份；蠶豆300克；臘肉200克；油一大勺；鹽適量
做法
?首先準備好煮熟的米飯、
?臘肉切成大的顆粒
?蠶豆洗干凈
?鍋內放一大勺油，把臘肉倒入鍋內炒熟（我比較怕油膩，所以炒到肥肉微焦），炒熟后把臘肉和油倒出來備用，關火。
?不用洗鍋，把蠶豆平鋪在鍋底
?將炒熟的臘肉，鋪在蠶豆上面
?最后把米飯（煮熟的米飯，不是米），平鋪在最上層。【加入小半碗水，不要忘記】
?用筷子在米飯上戳出一些孔來等會兒燜飯時候能夠充分透氣。
?最后把之前炒臘肉的油倒米飯上面，蓋上鍋蓋，開火用最小檔的火力，開始燜飯。
?電磁爐還是液化灶都用最小的火。
?燜上大約20分鐘，中途不要打開鍋蓋，聽到鍋底開始有細微的噼里啪啦的響聲的時候就差不多了。
?撒上適量的鹽，拌勻就可以出鍋了。
?一碗肯定是不夠的。
減肥便當之薺菜春筍蠶豆意面+三文魚
用料
三文魚108g；各種菜200g；意面50g；豆皮30g
做法
?各種菜，每頓200g以內。胡蘿卜土豆這種算主食。
?豆制品50-70g，不用頓頓有。我就隨手搭配了點。
?主食米面的話就是生重50g，地瓜土豆南瓜這種主食蔬菜100g。都是生重。
?雞肉牛肉等100g，魚蝦可以120g。
蠶豆炒香腸
用料
新鮮蠶豆；香腸；蒜末；鹽；水；油；雞精
做法
?新鮮蠶豆摘去上面的白色小帽子。加鹽焯水。(焯水的時間可長點，三分鐘左右）
?起熱油鍋，將蒜末炒出香味，下香腸，炒至微微卷起
?再倒入蠶豆。翻炒片刻，加少許鹽和雞精，即可
蠶豆燜飯
用料
大米；蠶豆；云腿；鹽適量
做法
?先把大米淘凈泡上，水的用量按平常的比例就行，我一般是1：1.3。
?云腿切小丁，其實我還加了四川臘腸，也切丁，蠶豆洗凈掰開待用。
?云腿和香腸丁下鍋炒出油，然后下蠶豆，均勻翻炒，炒至火腿丁略干，蠶豆都裹上油即可出鍋。
?把炒好的材料倒進電飯煲和泡好的米和勻就可以開始燜飯了。
?如果喜歡米飯略有咸味可以放少量的鹽，但是臘肉火腿什么的本來就有咸味，所以一定要少放。
?電飯煲指示燈跳到保溫檔后斷電，這時候不要開鍋，等它再燜個10多分鐘就大功告成。
雞蛋蠶豆米
用料
雞蛋；蠶豆；飛蟹籽；醋；鹽；胡椒；油
做法
?燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴油
?將新鮮的蠶豆米放入鍋中焯一下
?水再次開后倒出蠶豆米瀝干
?將雞蛋放入碗中，加入少量的醋
?鍋燒熱，放入適量油，倒入打散的雞蛋
?雞蛋定型后再翻炒一下，鏟成小塊
?加入焯好的蠶豆米
?翻炒幾下后加入鹽和胡椒調味，再翻炒均勻即可
?裝入盤中，上面點綴點紅色的飛蟹籽即可
蠶豆炒腰豆
用料
蠶豆一小碗；腰豆一小碗
做法
?紅腰豆提前一晚泡發(fā)
?蠶豆剝去外皮
?將泡好的紅腰豆放入鍋中開水煮40分鐘左右，直到豆子內部熟軟
?切一點姜末，起鍋燒油，放入姜末炒香
?放入剝好的蠶豆，炒制蠶豆變色變軟
?下入煮好的腰豆，繼續(xù)翻炒5分鐘左右
?加適量的鹽和生抽調味，再炒兩分鐘，入味收汁即可出鍋了
椒鹽蠶豆
用料
蠶豆250克；鹽適量；花椒適量；蔥花適量
做法
?把蠶豆洗干凈，放到開水里汆燙五分鐘，然后瀝干
?另外支一口鍋，當油溫大概五成熱的時候，倒入蠶豆翻炒
?分兩次加入鹽，分兩次加入花椒，攪拌均勻后關火
?撒入蔥花，利用鍋子預熱翻炒一下，就可以裝盤咯
香酥開花蠶豆
用料
蠶豆200克；鹽10克；花椒粉1克；五香粉2克；胡椒粉1克；砂糖10克；辣椒粉；食用油適量
做法
?將蠶豆洗凈后，提前一晚浸入水中
?接著放入開鍋的水中燙一下，撈出瀝干后，用刀片橫豎各拉一刀，晾干后備用
?另起一鍋做熱后，將油倒入，接著涼油時放入蠶豆
?期間可用鏟子不時翻拌一下，以使加熱的更加均勻
?蠶豆在鍋中會不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡（蒸發(fā)的水份），顏色漸深
?用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發(fā)出清脆的聲音時，即可撈出晾涼
?將瀝干油分，晾涼的蠶豆放入保鮮袋中
?加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹鹽
?封住保鮮袋的口，上下搖晃至調味料均勻即可食用
韭菜炒蠶豆
用料
蠶豆；韭菜；鹽；胡椒粉；雞精
做法
?蠶豆撥去外殼，洗凈瀝干水份
?韭菜洗凈切去老根，再切成3CM左右的段
?鍋中熱油，倒入蠶豆翻炒
?放入適量的鹽，一點清水將蠶豆煮熟
?倒入韭菜翻炒至斷生，放入適量的胡椒粉和雞精調味，即可
豆?jié){蠶豆馬蹄湯
用料
蠶豆（剝殼剝皮后的凈蠶豆肉）100-120克；馬蹄6粒；腰果醬一大勺；煮熟的鮮豆?jié){一碗；清水4碗；糖3-4克
做法
?蠶豆剝皮，馬蹄切小塊，豆?jié){煮好。豆?jié){是用老家親戚自留種種的有機黃豆磨的，非常香濃。
?做法:
?1，腰果醬提前用開水調稀，攪拌，不要有顆粒。
?2，鍋中放入清水，馬蹄，水開后小火煮十分鐘，加入豆?jié){，糖，腰果醬再次煮沸。
?3，倒入蠶豆煮一分鐘，就一分鐘，馬上關火，加鹽調味。
?蠶豆很容易熟，最多煮一分鐘就行了，也不要燜，太熟了不好吃。
?研發(fā)過程。先做了蠶豆馬蹄湯，顏色鮮明澄澈，但不出味
?加了點腰果醬，味道可以，但不好看。也可能是我的腰果醬有點黑吧
?加上豆?jié){味道不錯，又重新打了腰果醬，這次的比較白。剛開始沒有加糖，總感覺少了點什么，加了糖之后鮮甜的味道就出來了
?小時候家里做的咸菜蠶豆湯，也用酸菜試做了，很好喝，但是不太好看
?還試過用番茄蘑菇煮，還可以吧，可能番茄品質不同，味道和以前比有差距
?還是你最好
蔥油蠶豆
用料
蠶豆400克；蔥3根；洋蔥1小塊；大蒜3瓣；油適量；冰糖2小塊；鹽適量
做法
?準備好材料.
?蠶豆最好是現剝殼.
?下鍋前再清洗一下.
?之前盡量不要碰到水.
?老人家說：
?那樣就不嫩了..！
?這蠶豆皮比較淡的色.
?還有一種青皮蠶豆.
?皮色是很綠的.
?兩種都可以.
?鍋中放油.
?多放一些呀.
?把蔥白.洋蔥放入小火炸..
?炸至變干變色后.
?夾出放入碗中.
?鍋中留底油.
?多余的也倒入碗中.
?這就是簡單的蔥油了.
?留著拌面或做涼拌菜等等.
?超香的….！
?蒜末放入鍋中炒香..
?把蠶豆放入鍋中.
?放兩個小冰糖一同翻炒.
?快速大火一直翻炒.
?炒至表皮起皺.裂開..
?倒入開水.
?蓋上鍋蓋燜.
?燜兩分鐘左右.
?開蓋放鹽.翻炒均勻.
?撒蔥花.翻炒.
?蠶豆會一個個都裂開了.
?如果喜歡吃爽口一些的.
?就少燜一些時間.
?如果喜歡吃粉一些的.
?多燜一些時間就好.
榨菜蠶豆
用料
新鮮蠶豆；榨菜；紅椒；鹽；糖
做法
?蠶豆先開水焯2分鐘，挺嫩的，兩分鐘就足夠（如果沒剝好的，記得要先去外面硬皮
?鍋里下一點點油，下紅彩椒碎和榨菜炒香，然后下蠶豆翻炒
?最后加鹽和糖調味即可，因為榨菜咸鮮，所以要少加鹽啊~
蠶豆糕
用料
蠶豆250g；淡奶油100ml；冰糖50g；酸奶適量
做法
?新鮮蠶豆全部剝殼
?剝去蠶豆皮后將蠶豆米放入鍋中，加入足量的水，煮熟爛
?之后撈出煮熟的蠶豆米，放入攪拌機中打成蠶豆泥
?不粘鍋中，加入打好的蠶豆泥，加入冰糖，小火熬煮
?待冰糖煮化之后，加入淡奶油，熬煮至蠶豆泥濃稠即可
?干凈的容器底部，鋪一層保鮮膜，然后將濃稠的蠶豆泥倒入容器，刮平整，完全冷卻后，放入冰箱冷藏一夜
?最后切塊裝盤，可以搭配酸奶或者桂花醬一起食用，口感涼爽宜人。