不讓食物變質(zhì)的方法(怎樣防止食物變質(zhì))

1.怎樣防止食物變質(zhì)

1、低溫儲(chǔ)存法

低溫儲(chǔ)存是最有效的防止食品變質(zhì)方法，它還可以分為冷凍和冷藏兩種，因?yàn)榈蜏乜梢越档褪称肺⑸锏幕钚?，也能減少食品化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，對(duì)預(yù)防食品變質(zhì)有很明顯的作用。

2、高溫殺菌保存法

高溫殺菌也是防止食品變質(zhì)的重要方法，食品中的一些微生物可以在高溫的作用下，改變結(jié)構(gòu)，失去活性，避免微生物大量繁殖引發(fā)食品變質(zhì)，生活中常用的高溫菌方式有巴氏消毒法、高溫滅菌法以及微波加熱殺菌法。

3、脫水與干燥保存法

對(duì)食品進(jìn)行脫水和干燥處理也是防止食品變質(zhì)的重要方式，因?yàn)槭称返囊恍┪⑸锓敝硶r(shí)需要一定的水分，人們把食品的水分去除，就會(huì)避免微生物的繁殖，也就防止了食品發(fā)生變質(zhì)，平時(shí)生活中的干貨、脫水肉類以及脫水蔬菜等，就都是利用這種方法來(lái)防止食品變質(zhì)的。

2.防止食物腐敗變質(zhì)有哪些方法

食品的質(zhì)量會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)和儲(chǔ)存條件的變化而起變化，不可能永久不變。

當(dāng)食品的質(zhì)量變化到對(duì)人體有害時(shí)，即稱為變質(zhì)食品。導(dǎo)致食品變質(zhì)的原因有很多，從食物自身的原因來(lái)說(shuō)，主要是動(dòng)、植物食品本身都含有豐富的酶類，酶在適宜的條件下起催化作用，如魚(yú)、肉等食品由于分解酶使其產(chǎn)生自溶現(xiàn)象，這種現(xiàn)象繼續(xù)發(fā)展則可為微生物提供生長(zhǎng)、繁殖的良好條件，以致引起腐敗。

從外界的影響來(lái)看，食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、保管、銷售過(guò)程中，由于衛(wèi)生條件不好或受到環(huán)境的影響，食品在微生物的作用下變質(zhì)。一般微生物在動(dòng)物性食品中比在植物性食品中容易繁殖。

由于食物的化學(xué)成分不同，引起腐敗變質(zhì)的微生物種類也不相同。引起動(dòng)物性肉類食品變質(zhì)的，大多為能分解蛋白質(zhì)、脂肪的細(xì)菌；引起植物食品變質(zhì)腐敗的，大多為霉菌、酵母菌，其中的黃曲霉菌不僅可使食物發(fā)生霉變，還能產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。

為防止食物腐敗變質(zhì)，家庭一般不宜多儲(chǔ)存食品，尤其是蔬菜應(yīng)以吃鮮菜為宜，糧、油也不宜久存；對(duì)已變質(zhì)、變味的食品不要吃；剩下的食品要妥善保藏，防止食品腐敗變質(zhì)。食品保藏是搞好食品衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，也是防止食物變質(zhì)的關(guān)鍵措施，保藏方法主要有生物保藏法、化學(xué)保藏法、物理保藏法等。

生物保藏法是經(jīng)過(guò)發(fā)酵變酸后，抑制微生物的生長(zhǎng)、繁殖，達(dá)到食品保藏的目的，如用酸發(fā)酵法制成酸豆角、酸菜、泡菜等?；瘜W(xué)保藏法化學(xué)保藏法不適于家庭采用，一般適用于食品制作加工廠使用，常用的化學(xué)防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等。

物理保藏法物理保藏法有干制、鹽腌、糖漬、酸漬、高溫滅菌和低溫冷藏等方法。干制法是排除食品中大量水分，使之不利于微生物生長(zhǎng)繁殖。

此法制品降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和原有風(fēng)味，如果適當(dāng)調(diào)味也別有風(fēng)味，如干菜筍等；鹽腌法是利用鹽的滲透壓作用而使食品中的水分溢出，如食鹽占貯藏物12%以上時(shí)，微生物不能繁殖，食鹽占15%以上時(shí)，可以較長(zhǎng)期的保存。鹽腌保藏食物可增加食品風(fēng)味，但對(duì)維生素破壞較大，而且應(yīng)在低溫下進(jìn)行，防止腐敗菌繁殖，一般常用于肉、魚(yú)、蛋和蔬菜的保存；糖漬法，多用于保存水果，如蜜餞果脯等；酸漬法，多用于保存蔬菜，如糖醋蒜、醋漬黃瓜等；高溫殺菌法適用于罐頭食品工業(yè)；低溫冷藏為家庭普遍使用的一種保藏法。

低溫冷藏食品，不僅能抑制或殺死微生物，而且能最大限度地保存食品原有性狀風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮度，但冷藏食品也不能長(zhǎng)時(shí)間存放。一般鮮蛋可冷藏4~5個(gè)星期，熟蛋可冷藏1個(gè)星期，牛奶可冷藏5天，酸奶可冷藏7~10天，羊、豬肉可冷藏1~2天、冷凍3個(gè)月，香腸可冷藏2~3天、冷凍2個(gè)月，雞肉可冷藏2~3天、冷凍1年，魚(yú)肉可冷藏l~2天、冷凍3~6個(gè)月，蘋(píng)果可冷藏3周，瓜類、柑橘冷藏1周。

地窖保藏是寒區(qū)、高原地區(qū)冬季保藏蔬菜的方法，以防止蔬菜凍結(jié)腐爛，適于窖藏的蔬菜有大白菜、蘿卜、胡蘿卜、土豆、洋蔥、大蒜、大蔥、卷心菜等。為了防止蔬菜的腐爛變質(zhì)，可把蔬菜放進(jìn)塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊，置于陰涼干燥處，用此法一般能使蔬菜保鮮7~10天，此法對(duì)保存黃瓜、萵苣、辣椒、香菜、西紅柿效果較好；鮮蔥扎捆好后，根朝下放在陰涼的地方，或?qū)⑹[栽在低溫干燥的土壤中，都可較長(zhǎng)時(shí)間保鮮；韭菜一時(shí)吃不完，捆好后，菜根朝下，放在水盆內(nèi)，能存放較長(zhǎng)時(shí)間；鮮姜的保存可在壇、盆里放少量黃沙，把鮮姜埋在里面，久藏不壞，也不會(huì)干掉；土豆等含淀粉較多的食品，應(yīng)以低溫（10℃~3℃）貯藏為宜，如果溫度高于5℃時(shí)，土豆則易發(fā)芽，使淀粉含量降低，并會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)龍葵素。

防止糧食發(fā)霉、變質(zhì)，主要應(yīng)控制含水量，一般糧食的含水量在13%以下不發(fā)生霉?fàn)€，所以，儲(chǔ)存糧食應(yīng)晾干。家庭貯存小批量大米，可采取密閉保管方法，把新鮮干燥的大米貯存在肚大口小的缸、壇中，用厚軟蓋（棉絮做的）壓封，存放在陰涼通風(fēng)、干燥的地方。

不宜用塑料薄膜袋裝大米過(guò)夏，因?yàn)樗芰媳∧鳠峥?，很難達(dá)到密封效果，反而易發(fā)生霉變生蟲(chóng)。防止吃進(jìn)腐敗變質(zhì)的食物，首先就要保證不買(mǎi)進(jìn)已腐敗變質(zhì)的食物，這就要求對(duì)食物保質(zhì)期與保存期有個(gè)科學(xué)的認(rèn)識(shí)。

保質(zhì)期與保存期同為保證食品質(zhì)量的期限。保質(zhì)期是指在任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保證食品質(zhì)量的日期，在此期間，食品完全適宜出售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量，但超過(guò)此期限，食品仍然可能是可以食用的，即超過(guò)保質(zhì)期的食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、色澤、風(fēng)味等可能會(huì)發(fā)生變化，但衛(wèi)生指標(biāo)仍然符合產(chǎn)品的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，故還可以食用。

食品保存期是指在任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期，在此之后，該食品不再適于食用，也就是該食品銷售期限結(jié)束的日期。在此日之后，該食品不再具備消費(fèi)者所期望的品質(zhì)特征，因此不能再食用了。

下面是一些食品的保質(zhì)期限：（1）魚(yú)、肉、禽類罐頭24個(gè)月。（2）果類罐頭15個(gè)月。

（3）油炸干果、番茄醬12個(gè)月。（4）汽水玻璃瓶裝及聚酯瓶裝3個(gè)月、易拉罐裝6個(gè)月；果汁、蔬菜汁玻璃瓶裝6個(gè)月；植物蛋白飲料玻璃瓶裝3個(gè)月。

（5）11度和12度熟啤酒（獲省優(yōu)、國(guó)。

3.怎么才不讓食品那么快變質(zhì)

在沒(méi)有冰箱的時(shí)代，為了使食品保存的時(shí)間延長(zhǎng)，人們往往把食物高溫蒸煮，然后密封保存.首先，高溫蒸煮可以殺死食物中的絕大部分細(xì)菌等有機(jī)物，使食物失去變質(zhì)（腐敗）的源頭。進(jìn)而密封，使外界細(xì)菌無(wú)法進(jìn)入，以達(dá)到使食物長(zhǎng)久保存而不變質(zhì)的目的。 類似的方法還有，腌制、烘干等。也是創(chuàng)造一個(gè)細(xì)菌無(wú)法繁殖的環(huán)境，使食物不會(huì)變質(zhì)。 腌制是使食物含鹽量達(dá)到很高的濃度，使細(xì)胞無(wú)法攝取營(yíng)養(yǎng)水分而無(wú)法生存，（這個(gè)可以參考細(xì)胞膜的滲透原理）。比如，咸魚(yú)、咸菜。 烘干多用于面食，使食物缺乏細(xì)菌繁殖所需要的水分。當(dāng)然這個(gè)方法僅適用于空氣干燥地區(qū). 鮮肉保鮮法 用食醋浸泡過(guò)的布，將新鮮豬肉包裹好放在冷藏箱里，可保存兩天兩夜不變質(zhì)。也可將煮沸后冷卻的花椒鹽水倒入容器中，浸入鮮肉（以淹沒(méi)食物為度）放在冷藏箱里，二三天不變質(zhì)。 豆腐保鮮法 用冷開(kāi)水或鹽開(kāi)水浸泡豆腐，可以減少微生物的氧化作用，保存二三天不會(huì)變餿。 鮮魚(yú)保鮮法 買(mǎi)來(lái)的活魚(yú)，可往魚(yú)嘴里灌幾滴白酒，再放入盛有水的盆中，可延長(zhǎng)魚(yú)的壽命。 雞蛋保鮮法 在雞蛋表面上涂上一層食用油，可阻止細(xì)菌侵入，使鮮蛋的存放期延長(zhǎng)

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4.如何 防止 食品 變質(zhì)

家庭采購(gòu)食品盡可能吃多少買(mǎi)多少，保持食品新鮮，但是，難免會(huì)有剩余。剩余食品可用低溫、高溫、脫水、提高滲透壓等保存方法 防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的食期限。常用的有：

一、低溫保存 使用最為普遍的是冰箱保存。低溫可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學(xué)反應(yīng)速度，但不能 殺滅微生物，食品在10℃以下保存時(shí)可使微生物對(duì)食品的作用大為減 低，0℃以下微生物對(duì)食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質(zhì)，只有在-20℃以下時(shí)分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動(dòng)。因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保險(xiǎn)箱。

常用低溫保存方法有0℃~4℃和-18~35℃兩種，魚(yú)肉和奶制品， 由于自身酶系統(tǒng)或微生物的作用，很易變質(zhì)，必須在-18℃~-35℃ 冰凍貯存。水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃~4℃ 中冷卻貯存。

食品冷藏前，盡量保持新鮮，減少污染，延長(zhǎng)保存期限。長(zhǎng)期冷 藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無(wú)脂肪酸敗跡象，尤其是魚(yú)、肉脂 肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理。

二、高溫保存

燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中 酶類，防止食品若保存不當(dāng)，極易受微生物污染，所以飯菜燒煮后， 隔頓隔夜一定要回鍋煮透（尤其夏季），殺死再次污染的微生物，否 則易發(fā)生意外。

三、脫水保存

食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁 殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品腐敗變質(zhì)。一般使微生物不 能發(fā)育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13%~16%；細(xì)菌18%以下； 酵母為20%以。常用脫水保存方式有：曬干、陰干、加熱燙干、干熱 流蒸發(fā)、減壓蒸發(fā)和冰凍干燥等。家庭常用的曬干、陰干兩種，梅雨 季節(jié)來(lái)到之前，紅棗等一類干果，日光下曬一曬，然后放入干燥甏 內(nèi)，密封，能延長(zhǎng)保存時(shí)間。

四、鹽腌

食品中食鹽含量達(dá)8%~10%時(shí)大部分微生物停止繁 殖，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達(dá)15%，并需腌制數(shù)天。 嚴(yán)格說(shuō)，鹽腌只是一種抑菌手段。

五、糖漬

食品加入大量糖后，構(gòu)成抑菌高滲度，有一定防腐作用，但糖的濃度必須在60%~65%才能有防腐作用。由于糖漬食品容 易吸收空氣中水分；因此，糖漬食品貯存不密封時(shí)仍易變質(zhì)。