吧臺(tái)托盤使用方法(簡(jiǎn)述托盤的使用方法)

1.簡(jiǎn)述托盤的使用方法

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內(nèi)容來自用戶：王雪

托盤的使用方法

一.托盤定義

托盤是餐廳運(yùn)送各種物品的基本工具。正確使用托盤，是每個(gè)餐廳服務(wù)人員的基本操作技能，同時(shí)可以提高工作效率、提高服務(wù)質(zhì)量和規(guī)范餐廳服務(wù)工作。

二.托盤的種類及其用途

常見的托盤有塑料防滑托盤、不銹鋼托盤、銀托盤、木質(zhì)托盤等。根據(jù)用途的差異，托盤又分為大、中、小三種規(guī)格，其形狀有長方形和圓形等。長方形托盤一般用于托運(yùn)菜點(diǎn)和盤碟等較重物品。圓形托盤直徑大的主要用于對(duì)客服務(wù)，如斟酒、分菜和托送飲品等。

三.托盤的操作方法（按承載物重量分為輕托和重托兩種）

1.輕托

輕托一般在客人面前操作，主要用于托送較輕的物品和對(duì)客服務(wù)，所托重量一般在5千克左右。輕托動(dòng)作要求熟練、優(yōu)雅和準(zhǔn)確，操作方法如下：

理盤根據(jù)所托的物品選擇合適的托盤，如果不是防滑托盤，則在盤內(nèi)墊上潔凈的墊布。

裝盤根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后合理安排，以安全穩(wěn)當(dāng)和方便為宜。一般是重物、高物放在托盤里擋，輕物、低物放在外擋；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。要求托盤內(nèi)物品重量分布勻衡，重心靠近身體。

起盤左手五指分開，掌心向上，小臂與大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。

行走行走時(shí)要頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步輕快穩(wěn)健，精力集中，隨著步伐移行走

2.中餐托盤使用方法

中餐操作細(xì)則 （托盤基本服務(wù)技能） ☆ 理盤 將要用的托盤先洗凈擦干，以避免托盤內(nèi)的物品滑動(dòng)。

☆ 裝盤 根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先順序合理裝盤，一般是重物、高 物放在里面，先用的物品放在上面，后面的物品放在下面。 ☆ 托運(yùn) （1） 輕托：左手臂自然彎成90度角，掌心向上，五指分開，用手指和掌托 住盤底，掌心不與盤底接觸，平托于胸前；行走時(shí)，要頭正肩平，注視前方，腳步輕捷，托盤的手腕輕松靈活，使托盤在胸前隨著走路的節(jié)奏自然擺動(dòng)，但托盤上下擺的幅度下可過大。

（2） 重托：五指分開，用手掌托住盤底，掌握好重心；用另一只手護(hù)持，將 盤托起到胸前，向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，使托盤穩(wěn)托于肩上；托送時(shí)，要平穩(wěn)輕松，要保護(hù)盤平、肩平、頭正、身直，保證托盤不晃動(dòng)，身體不搖擺。 托盤使用法 ☆ 托盤的采用：托盤依形狀有大、小、方、圓形的，其質(zhì)料有木質(zhì)、金屬的； 圓形托盤，直徑在30至45公分之間，通常向客人提供食物、飲料杯等個(gè)別餐具，香煙、火柴等物品的供應(yīng)與撤除時(shí)，使用小圓托盤盛裝，以示慎用；用左手托盤、右手在客座取物，按照規(guī)定的方向服務(wù)。

長方形及正方形托盤，是把較有重量的菜肴從廚房搬運(yùn)到餐廳，或把臟的餐具撤回廚房清洗，由于物品較重可以雙手端著托盤行動(dòng)；或物體過多，可考慮使用托盤架及手推車，作為搬運(yùn)過多或過重的餐具輔助之用。 ☆ 托盤的操作：托盤以左手托取，手掌平伸，拇指向左，四指分向前平托，用 右手握住盤的右緣，并保持平衡；運(yùn)行時(shí)持較重的托盤，左手指可轉(zhuǎn)向后把托盤緣托在肩膀上以持平穩(wěn)。

走動(dòng)時(shí)以力行為原則，耳眼反應(yīng)要靈敏，腳步要穩(wěn)??；用左手托盤右手護(hù)著：由于①大多數(shù)的門皆朝右開啟，需用右手推或以腳踢開，因此通常用左手搬運(yùn)。門開啟后可能會(huì)很快地反彈回來，若是以左手持盤便易于發(fā)現(xiàn)且右用可用阻攔，當(dāng)?shù)址?wù)臺(tái)時(shí)，空余的右手在必要時(shí)亦可清除服務(wù)臺(tái)，以便放下食具盤。

②搬運(yùn)托盤需高于座客頭頂，當(dāng)無妨礙視野的顧慮時(shí)，以械用平等于肩部位置，離一頭發(fā)，并用右手保持其角邊。③練習(xí)搬運(yùn)托盤的正確方法。

不正確的持法會(huì)令肩部肌肉及臂部抽筋 曲膝。因此服務(wù)人員學(xué)會(huì)了用手托盤的方法，在餐廳工作起來即運(yùn)用自如而安全。

☆ 供餐使用托盤 （1）從廚房搬出菜肴時(shí)，注意托盤的清潔，可在托盤上鋪一層干凈的餐巾，以防止餐盤具滑移，且有美觀功用。 （2）較大及較重的盤碗置于中央部位，較小物件可*邊放置。

所有物件需均衡擺置，以免攜帶時(shí)滑落或顛落。 （3）當(dāng)盛有液體的餐盤裝于托盤時(shí)，切不可置于托盤邊，應(yīng)放置中央位置。

（4）裝有汁液盤或盛有肉汁及醬油碟須平穩(wěn)置于食具盤上。冷熱食盤不可使其觸碰。

（5）茶壺及咖啡壺不可注裝太滿，以免溢出，其壺嘴需朝內(nèi)，然而須不朝向裝食物的盤碟。 （6）食盤底不可觸及裝于其他食盤中食物。

（7）離廚房之前，檢查托盤，是否所有食物及必須的服務(wù)配備皆在其中。食物的放置依服務(wù)順序 （8）托盤絕對(duì)不可置于客人桌上，應(yīng)先置于其邊臺(tái)或托盤架，再由此上菜。

（9）放置任何食盤在餐桌上時(shí)，以四支指頭托在盤緣底部，大拇指夾在盤緣上部。 （10）回廚房時(shí)應(yīng)將不必要的物件帶回。

撤移盤碟 （1） 服務(wù)中除了飲料服務(wù)須從右方撤下外，任何道菜的撤除，盤碟應(yīng)從左方 撤下。 （2） 客人未離席，不得清理桌面。

清理餐桌時(shí)，先把剩菜撥到一個(gè)盤中，再 收拾大型盤，將盤及大碟置于食具托盤當(dāng)中，再將小件置于其上。 （3） 銀器的撿取應(yīng)持其把柄，所有的把柄以及筷匙應(yīng)趄向同一方向，置放托 盤一邊。

如此方可避免玷污你的手，且于洗碗機(jī)處較容易處理。 （4） 杯子須持其把柄，再行堆置，玻璃器盤應(yīng)持其底部置于有空位的地方， 其法須能使托盤堆過平衡。

（5） 勿將盤碟堆疊過高，勿將托盤堆過量。 （6） 用上菜時(shí)相同的方法端運(yùn)托盤，平穩(wěn)持簽署，并且保持*左邊行走。

（7） 將托盤搬運(yùn)到洗碗機(jī)旁，按所定規(guī)矩處理盤碟。

3.餐廳托盤的使用技巧是什么

餐廳托盤的使用技巧：① 托盤有輕托、重托之分。

在送菜、端送酒水和席間服務(wù)時(shí)，用輕托即胸 前托。其操作程序分為理盤、裝盤、起盤三個(gè)步驟。

② 理盤時(shí)，要將托盤洗凈擦干，在盤內(nèi)墊上專用墊布，且不要使用與客人 使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會(huì)。 要用清水打濕、擰干、鋪平拉 挺，四邊與盤底相齊。

③ 裝盤時(shí)，要根據(jù)物品的形狀、體積、派用的先后，進(jìn)行合理裝盤。一般 重物、高物在內(nèi)側(cè)；先派用的物品在上、在前，重量分布要得當(dāng)；裝酒時(shí)，酒瓶 商標(biāo)向外，以便于客人看清。

④ 用左手托盤，左手向上彎曲成90度，掌心向上，五指分開，用手指和 手掌托住盤底（掌心不能與盤底接觸），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘 不與腰部接觸。 ⑤ 起盤時(shí)，左腳在前，右腳在后，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤平拉出 1/3或1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。

⑥ 行走時(shí)必須頭正、肩平、盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健， 托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動(dòng)，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。 ⑦ 托盤行走到目的地后站穩(wěn)，落盤時(shí)，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取用盤內(nèi)物品時(shí)，應(yīng)從前后左右（四周）交替取用，隨著托盤內(nèi)物品 的不斷變化，重心也要不斷調(diào)整，左手手指應(yīng)不斷的移動(dòng)，掌握好托盤的重心 （特別是用托盤給客人斟酒時(shí)，更要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤重心，勿使托盤翻掉而將酒 水潑灑在客人身上）。

⑧ 重托主要用于托較多的菜品、酒水和空碟，理盤與裝盤基本等同于輕 托，操作起托時(shí)先用雙手將托盤一邊移至桌邊外，右手扶住托盤邊，左手伸開 五指，用手掌托住盤底，在掌握好重心后，用右手協(xié)助將托盤慢慢托起，同時(shí) 轉(zhuǎn)動(dòng)掌腕，將托盤托與左肩上方，操作時(shí)要做到平穩(wěn)。 ⑨ 重托行走時(shí)，步伐不宜過大、過急。

行走時(shí)應(yīng)盡量保持頭正、肩平、上 身直，隨著行走步伐讓盤面上、下嵌動(dòng)，切不可使盤面左右或前后晃動(dòng)，注意 不能讓盤面向外傾斜。⑩ 重托落托時(shí)，一要慢、二要穩(wěn)，三要平。

在重托眼睛視面與臺(tái)面平行時(shí)，再用左肩及左手掌將盤向前推進(jìn)。 落托動(dòng)作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將盤內(nèi)物品 整理好，并擦凈盤面以備后用。

托盤操作應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范要求進(jìn)行，不可單手抓盤邊操作，以確保操作安全。

4.服務(wù)員怎樣使用托盤

托盤分輕托、重托兩種

輕托（胸前托）操作方法：

1 理盤：在理盤前要用醫(yī)用酒精將托盤及手消毒后再去托盤。將要用的托盤洗后用布擦干放上潔凈的花墊或布?jí)|上，墊布的大小和托盤相適應(yīng)，外露部分均勻。這樣即美觀又整潔，還可防止托盤內(nèi)東西的滑動(dòng)而發(fā)生意外。

2 裝盤：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。重物合理裝配，輕托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，并根據(jù)所用的托盤形狀碼放。用園托盤時(shí)，碼放物品應(yīng)呈園形，用方托盤時(shí)橫豎成行；但二者的重心應(yīng)在托盤的中心部分，擺勻放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等

3 托盤：托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務(wù)。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤放于平肘上，再用右手調(diào)整好盤內(nèi)的物件。確保托盤平衡，使之平托于胸前

4 行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動(dòng)作敏捷、步閥穩(wěn)健、視線開闊。托盤時(shí)手碗轉(zhuǎn)動(dòng)輕松、靈活。使托盤隨走動(dòng)的步閥自然擺動(dòng)。切記不可出現(xiàn)僵硬和托盤擺動(dòng)幅度太大而不美觀、不高雅的動(dòng)作

行走步分五種

a 常步：步履均勻而平緩。端托一般物品時(shí)使用常步。

b 快步（疾行步）：步履穩(wěn)、快而動(dòng)作協(xié)調(diào)。端送火候菜或急需物品時(shí)，保證菜不變形、湯不灑的前提下，以最快的速度走路。

c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。適用于端送湯汁多的菜肴及重托物品。

d 跑樓梯步：身體向前彎曲，重心向前，用較大的步距，一步跨兩個(gè)臺(tái)階，一步緊跟一步，上升速度快而均勻，巧妙地借用身體和托盤運(yùn)動(dòng)的慣性，即快又節(jié)省體力

e 墊步（輔助步）：側(cè)身過時(shí)右腳側(cè)一步，左腳跟一步。端送物品到餐廳前欲將所端物品放于餐臺(tái)上時(shí)應(yīng)采用墊步。

5 卸盤：當(dāng)物品送到餐廳時(shí)，小心的放在一個(gè)選擇好的位置，雙手將盤端至桌前，放穩(wěn)后再取物品。從盤兩邊交替拿下。

重托方法：

重托是對(duì)較大且重的物品的端托，需服務(wù)員有一定的臂力和技巧。

(1) 理盤：與輕托基本相同，應(yīng)選大小適宜的托盤。重托往往端托湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有及時(shí)將盤內(nèi)的油污清洗干凈，才能避免物體滑動(dòng)的事故。

(2) 裝盤：做到托盤內(nèi)的物品分類碼放均勻得體，使物品的重量在盤中分布均勻，并注重把物品按高矮大小擺放協(xié)調(diào)，切忌將物品無層次地混合擺放，以免造成餐具破損。裝盤時(shí)還要使物與物之間留有適當(dāng)?shù)拈g隔。以免端托行走時(shí)發(fā)生碰撞而產(chǎn)生聲響。

(3)托盤：重托又叫肩上托，重托起托的姿勢(shì)是雙手將盤移至服務(wù)臺(tái)邊，使托盤二分之一懸空。右手扶托盤將托盤托平，雙腳分開呈八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢(shì)，腰部略向前彎曲。左手伸開五指托起盤底。掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上用力將盤慢慢托起，在托起的同時(shí)，左手和托盤向上向左旋轉(zhuǎn)過程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盤距肩2cm處，托實(shí)、托穩(wěn)后再將右手撤回呈下垂姿。托至盤子不靠臂、盤前不靠嘴、盤后不靠發(fā)（右手扶住盤前角）。托盤一旦托起，要始終保持均勻用力，將盤一托到底。否則會(huì)造成物品的歪、撤、掉、滑的現(xiàn)象。并隨時(shí)準(zhǔn)備擺脫他人的碰撞，上身挺直，兩臂平行，注視前方。行走步履穩(wěn)健平緩，臂不傾斜，身不擺晃、遇障礙物繞而不停，起托后轉(zhuǎn)，掌握重心，要保持動(dòng)作表情輕松、自然。

5.簡(jiǎn)述托盤服務(wù)時(shí)的正確姿勢(shì)和注意事項(xiàng)

托盤是餐廳用語運(yùn)送各種物品的基本工具。正確使用托盤是每個(gè)人餐廳服務(wù)員的基本操作技能，同時(shí)還可以提高工作效率，提高服務(wù)質(zhì)量和規(guī)范服務(wù)工作。

工具/原料

托盤

運(yùn)送的物品

方法/步驟

托盤也分很多種，有塑料防滑托盤，不銹鋼托盤，等，有圓的，方的，大的小的，他們的規(guī)格用途各有不同。

長方形托盤一般用于托運(yùn)菜點(diǎn)和盤碟。圓形一般用語對(duì)客服務(wù)，如上菜，斟酒等。

托盤分輕托和重托兩種。

托盤要求動(dòng)作熟練，優(yōu)雅和準(zhǔn)確。

理盤：根據(jù)所托物品選擇合適的托盤。

裝盤 ： 根據(jù)物品的形狀，體積和使用先后進(jìn)行合理安排。

輕托起盤時(shí)要求左手五指分開掌心向上，小臂與大臂垂直于左胸前。

重托起盤時(shí)要求雙手將工作盤移至工作臺(tái)外，右手拿住一邊，左手托住盤底，移置肩膀上。

6

放盤。彎曲膝蓋，直腰，放盤。

6.托盤的用途有哪些

托盤的種類繁多，具有廣泛的應(yīng)用性和舉足輕重的連帶性，根據(jù)柯瑞德貨架總結(jié)，托盤在裝卸搬運(yùn)、保管、運(yùn)輸和包裝等各個(gè)物流環(huán)節(jié)的效率化中，都處于中心位置，具有很重要的銜接功能，因此，托盤雖然只是一個(gè)小小的器具，但其規(guī)格尺寸，是包裝尺寸、車廂尺寸、集裝單元尺寸的核心。

鑒別托盤好壞方法：

1. 新舊材料上區(qū)分。新料的相對(duì)好一些，再生料的差一些。

2.顏色上區(qū)分。從某種程度上來說，在使用材質(zhì)（HDPE/MPP）相同的情況下，顏色鮮艷的更好一些。

3.從結(jié)構(gòu)上區(qū)分。這個(gè)可能牽涉到工業(yè)設(shè)計(jì)，我們暫不討論，一般認(rèn)為進(jìn)叉口位置做適當(dāng)加強(qiáng)，測(cè)角能經(jīng)受一定的跌落撞擊的，我們認(rèn)為是比較好的結(jié)構(gòu)。

4.材質(zhì)上區(qū)分。一般塑料托盤使用高密度聚乙烯來制作。但是近年來為了適應(yīng)不同客戶不同使用場(chǎng)景的需求，抗沖擊共聚丙烯被很多客戶認(rèn)可。當(dāng)然那種拿普通聚丙烯冒充共聚聚丙烯的暫且討論。

7.塑料托盤正確使用方法是什么

塑料托盤做為倉儲(chǔ)物流行業(yè)不可或缺的一份子，發(fā)揮著重大的作用。

塑料托盤按照正確使用規(guī)范使用的話，不但可以充分發(fā)揮其本身的作用外，還可以延長其使用壽命，降低塑料托盤的采購成本。

塑料托盤使用時(shí)應(yīng)注意一下幾點(diǎn)：

1.應(yīng)輕放塑料托盤，避免落地時(shí)受力不均，發(fā)生損壞。

2.放置貨物時(shí)，應(yīng)均勻放置，避免起升搬運(yùn)時(shí)，發(fā)生側(cè)歪。

3.使用搬運(yùn)設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮貨差尺寸是否適合此塑料托盤使用，避免尺寸不合適，撐壞塑料托盤。

4.堆垛使用時(shí)，應(yīng)考慮最下面一塊托盤的承重。

正確的使用塑料托盤應(yīng)該做到包裝組合碼放在塑料托盤上加上適當(dāng)?shù)睦υ凸阌诶脵C(jī)械裝卸和運(yùn)輸，從而滿足裝卸、運(yùn)輸和存儲(chǔ)的要求。為了使塑料托盤能夠長久安全地使用，希望按下列要求正確使用塑料托盤：

1. 塑料托盤應(yīng)避免遭受陽光暴曬，以免引起老化，縮短使用壽命。

2. 嚴(yán)禁將貨物從高處拋擲在塑料托盤內(nèi)。合理確定貨物在托盤內(nèi)的堆放方式。貨物均勻置放，不要集中堆放，偏心堆放。承載重物的托盤應(yīng)放在平整的地面或物體表面上。

3.嚴(yán)禁將塑料托盤從高處拋落，避免因猛烈地撞擊而造成托盤破碎、裂紋。

4.叉車或手動(dòng)液壓車作業(yè)時(shí)，叉刺盡量向托盤叉孔外側(cè)靠足，叉刺應(yīng)全部伸進(jìn)托盤內(nèi)，平穩(wěn)抬起托盤后才可變換角度。叉刺不可撞擊托盤側(cè)面以免造成托盤破碎、裂紋。

5.托盤上貨架時(shí)，必須采用貨架型托盤，承載量根據(jù)貨架結(jié)構(gòu)而定，嚴(yán)禁超載使用。

8.服務(wù)員怎樣使用托盤

一、輕托： 左手臂自然彎成90度角，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，掌心不與盤底接觸，平托于胸前；行走時(shí)，要頭正肩平，注視前方，腳步輕捷，托盤的手腕輕松靈活，使托盤在胸前隨著走路的節(jié)奏自然擺動(dòng)，但托盤上下擺的幅度下可過大。

二、重托： 五指分開，用手掌托住盤底，掌握好重心；用另一只手護(hù)持，將盤托起到胸前，向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，使托盤穩(wěn)托于肩上；托送時(shí)，要平穩(wěn)輕松，要保護(hù)盤平、肩平、頭正、身直，保證托盤不晃動(dòng)，身體不搖擺。 擴(kuò)展資料 圓形托盤，直徑在30至45公分之間，通常向客人提供食物、飲料杯等個(gè)別餐具，香煙、火柴等物品的供應(yīng)與撤除時(shí)，使用小圓托盤盛裝，以示慎用；用左手托盤、右手在客座取物，按照規(guī)定的方向服務(wù)。

長方形及正方形托盤，是把較有重量的菜肴從廚房搬運(yùn)到餐廳，或把臟的餐具撤回廚房清洗，由于物品較重可以雙手端著托盤行動(dòng)；或物體過多，可考慮使用托盤架及手推車，作為搬運(yùn)過多或過重的餐具輔助之用。