板栗加工處理方法(板栗加工方法)
1.板栗加工方法
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板栗加工新法
1、剝外殼：板栗外殼的剝除有兩種方法，即生剝法和熱剝法。生剝法即在栗果頂部用不銹鋼小刀將板栗皮切除一小塊，以切口不傷栗肉為宜，然后用刀剝除其余皮殼。熱剝法是采用烘箱進行的，將栗果放入烘箱后，迅速加熱至150℃以上，使皮殼自然爆裂而去皮。兩種方法可根據(jù)生產(chǎn)廠家的實際情況自行選擇。
2、去內(nèi)皮：內(nèi)皮又稱內(nèi)衣，也可采用兩種方法去除，即熱燙法和堿液處理法。熱燙法是將剝除外殼的板栗放入90~95℃的熱水中處理3~5分鐘，撈出趁熱剝除內(nèi)衣。堿液處理法是利用火堿的腐蝕性和降解作用，將澀皮與果肉間的中膠層溶解而去皮，其堿液濃度、溫度及處理時間應(yīng)靈活掌握，一般濃度為8%~12%，溫度為90~100℃，處理時間視栗果內(nèi)皮的厚薄、溫度及堿液濃度而定（一般為1~3分鐘）。
3、修整護色：去皮處理后，立即用流動水沖洗，然后用1%的鹽酸或檸檬酸中和殘留的堿液，以防變色。護色時間不超過3小時，否則果肉會變得暗淡無光。若需較長時間護色，則應(yīng)在護色液中加入0.02%~0.04%的抗壞血酸。栗果在護色液中邊護色邊修整，用不銹鋼果刀修除殘皮、斑點和損傷變色部分。
4、預(yù)煮磨漿：將修整好的栗果在沸水中預(yù)煮30分鐘左右，掌握栗果煮熟為宜。用不銹鋼磨或石磨將煮好的粟果磨成漿，磨漿時適量加水，以減輕漿體粘磨現(xiàn)象。
5、調(diào)配：每50公斤板栗漿加糖20~25公斤，入糖煮鍋緩緩加熱，不斷攪拌。加熱至103℃，或以經(jīng)驗法判斷，即用竹片蘸取樣品液滴在瓷板上結(jié)成軟粒為度。停止加熱，準(zhǔn)備壓片。
6、壓片涂心：把上述漿塊移至涂有植物油的平臺上，用涂油軋輥滾壓成0.3厘米的薄層，冷后凝結(jié)成稍帶軟韌的片狀。按白砂糖粉：全脂奶粉=5∶1的比例混合均勻，用鮮蛋白調(diào)成濃漿，并涂一簿層在果片表面，再用另一果片粘貼壓緊，立即進行烘制。
7、烘制：把涂好夾心的果片入烘干機以50~60℃的溫度烘至夾心全干為止，成品含水量不超過14%，移出冷卻。
8、切片包裝：把夾心片切成3*3厘米的方片，也可根據(jù)消費情況切成其它形狀。用玻璃紙單片包裹，再用紙盒每10片或20片作定量包裝。
2.板栗加工前的處理措施有哪些
板栗加工前，要通過必要_選別、分級、洗滌等系列工序。
（1）選別栗實在加工前#進行品質(zhì)選別，包括外觀、色澤、成 熟度、大小等方面。只有品質(zhì)#同的栗果，才能按同一工藝條件進 行加工。
選別主要是剔除霉#、腐爛及病蟲果。選別工作主要通 過人的感官檢驗，在工作臺或#送帶上進行。
（2）分級按栗實的大小^成不同的等級，進行大量加工時由 分級篩完成分級任務(wù)。分級4的種類較多，廣泛使用的有振動篩、轉(zhuǎn)筒篩和擺動篩等。
（3）洗滌即除去栗實表面的塵土、泥沙、農(nóng)藥及大量微生物。 洗滌可采用人工清洗或機械噴洗。
人工清洗是將網(wǎng)架在水池上 方，將栗實放在網(wǎng)中，用水沖。機械噴洗是利用機械設(shè)備清洗， 處理能力強，清洗效果好于工。
應(yīng)用較多的機械有浸泡噴洗機、毛刷式噴洗機和振動噴洗機.。
3.板栗加工新法有哪些
板栗加工新法1。
剝外殼板栗外殼的剝除有生剝法和熱剝法兩種，生產(chǎn)者或廠家——可根據(jù)實際情況進行選擇。生剝法是指在栗果頂部用不銹鋼小刀將板栗皮切除一小塊，以切口不傷栗肉為宜，然后用刀剝除其余皮殼。
熱剝法主要是采用烘箱進行，即將栗果放入烘箱后，迅速加熱至150℃以上，使皮殼在高溫下自然爆裂而去皮。 2。
去內(nèi)皮板栗內(nèi)皮又稱內(nèi)衣，其去除也有兩種方法，即熱燙法和堿液處理法。熱燙法是將剝除外殼的板栗放人90℃-95的熱水中浸泡3-5分鐘，撈出后趁熱剝除內(nèi)衣。
而堿液處理法是利用火堿的腐蝕性和降解作用，將澀皮與果肉間的中膠層溶解而去皮。一般情況下，堿液濃度為8%-12%，溫度為90-100，也可靈活掌握。
處理時間根據(jù)栗果內(nèi)皮的厚薄、溫度及堿液濃度而定，一般為1-3分鐘。
3。修整護色：去皮處理后，立即用流動水沖洗，然后用1%的鹽酸或檸檬酸中和殘留的堿液，以防變色。
護色時間不超過3小時，否則果肉會變得暗淡無光。若需較長時間護色，則應(yīng)在護色液中加入0。
02%-0。04%的抗壞血酸。
栗果在護色液中邊護色邊修整，用不銹鋼果刀修除殘皮、斑點和損傷變色部分。4。
預(yù)煮磨漿：栗果修整好后，放人沸水中預(yù)煮，時間在30分鐘左右，以栗果煮熟為宜。然后將煮好的栗果取出，用不鎊鋼磨或石磨磨成漿，在磨漿的同時應(yīng)適量加水，以減輕漿體粘磨現(xiàn)象。
5。調(diào)配：按每50千克板栗漿加糖20-25千克的比例調(diào)配，放人糖煮鍋緩緩加熱，不斷攪拌。
加熱至103℃，或以竹片蘸取樣品液滴在瓷板上結(jié)成軟粒為度。停止加熱，準(zhǔn)備壓片。
6。壓片涂心：漿塊做好后，將其移到涂有植物油的平臺上，用涂油軋輥滾壓成0。
3厘米的薄層，冷后凝結(jié)成稍帶軟韌的片狀。 將白砂糖粉和全脂奶粉按5:1的比例混合均勻，加入鮮蛋白調(diào)成濃漿，并涂一薄層在果片表面，再用另一果片粘貼壓緊，立即進行烘制。
7。烘制：將涂好夾心的果片放人烘干機，以50 的溫度烘至夾心全干，成品含水量不超過14%為止，移出冷卻。
8。切片包裝：把夾心片切成長寬各3厘米的方片，也可根據(jù)消費需要切成其他各種形狀。
然后用玻璃紙單片包裹，再用紙盒作定量包裝。
4.板粟加工
1、剝外殼：板栗外殼的剝除有兩種方法，即生剝法和熱剝法。
生剝法即在栗果頂部用不銹鋼小刀將板栗皮切除一小塊，以切口不傷栗肉為宜，然后用刀剝除其余皮殼。熱剝法是采用烘箱進行的，將栗果放入烘箱后，迅速加熱至150℃以上，使皮殼自然爆裂而去皮。
兩種方法可根據(jù)生產(chǎn)廠家的實際情況自行選擇。2、去內(nèi)皮：內(nèi)皮又稱內(nèi)衣，也可采用兩種方法去除，即熱燙法和堿液處理法。
熱燙法是將剝除外殼的板栗放入90~95℃的熱水中處理3~5分鐘，撈出趁熱剝除內(nèi)衣。堿液處理法是利用火堿的腐蝕性和降解作用，將澀皮與果肉間的中膠層溶解而去皮，其堿液濃度、溫度及處理時間應(yīng)靈活掌握，一般濃度為8%~12%，溫度為90~100℃，處理時間視栗果內(nèi)皮的厚薄、溫度及堿液濃度而定（一般為1~3分鐘）。
3、修整護色：去皮處理后，立即用流動水沖洗，然后用1%的鹽酸或檸檬酸中和殘留的堿液，以防變色。護色時間不超過3小時，否則果肉會變得暗淡無光。
若需較長時間護色，則應(yīng)在護色液中加入0.02%~0.04%的抗壞血酸。栗果在護色液中邊護色邊修整，用不銹鋼果刀修除殘皮、斑點和損傷變色部分。
4、預(yù)煮磨漿：將修整好的栗果在沸水中預(yù)煮30分鐘左右，掌握栗果煮熟為宜。用不銹鋼磨或石磨將煮好的粟果磨成漿，磨漿時適量加水，以減輕漿體粘磨現(xiàn)象。
5、調(diào)配：每50公斤板栗漿加糖20~25公斤，入糖煮鍋緩緩加熱，不斷攪拌。加熱至103℃，或以經(jīng)驗法判斷，即用竹片蘸取樣品液滴在瓷板上結(jié)成軟粒為度。
停止加熱，準(zhǔn)備壓片。6、壓片涂心：把上述漿塊移至涂有植物油的平臺上，用涂油軋輥滾壓成0.3厘米的薄層，冷后凝結(jié)成稍帶軟韌的片狀。
按白砂糖粉：全脂奶粉=5∶1的比例混合均勻，用鮮蛋白調(diào)成濃漿，并涂一簿層在果片表面，再用另一果片粘貼壓緊，立即進行烘制。7、烘制：把涂好夾心的果片入烘干機以50~60℃的溫度烘至夾心全干為止，成品含水量不超過14%，移出冷卻。
8、切片包裝：把夾心片切成3*3厘米的方片，也可根據(jù)消費情況切成其它形狀。用玻璃紙單片包裹，再用紙盒每10片或20片作定量包裝。
5.板栗要怎么加工才好吃
糖烤板栗是板栗的做法中的一種，我們要準(zhǔn)備的材料有板栗、玉米油、白砂糖和清水， 首先把板栗洗干凈然后在板栗表面表面劃開一個口，將切好的板栗放入盆中，再向盆里倒入玉米油，將板栗平鋪放在烤箱盤中烤二十五分鐘，之后再白砂糖和清水倒入拌勻，再烤五分鐘即可。
板栗參雞湯 板栗參雞湯也是板栗的做法中的一種，做這道菜我們需要準(zhǔn)備的材料有板栗、雞、胡蘿卜、姜、枸杞、鹽、蔥、西洋參、胡椒粉，先將雞與蔥姜煮一個小時，再撈出蔥姜、放入西洋參、鹽、胡椒粉再煮一個小時，然后放入胡蘿卜和枸杞煮上半個小時，還可以放入自己喜歡的香菜，這樣香噴噴的板栗參雞湯就做好了。 飄香栗子雞 做飄香栗子雞我們要準(zhǔn)備的材料有板栗、雞腿、蔥姜、鹽、醬油、油、八角、糖、料酒，首先把雞腿切成小塊，在熱水中焯水后瀝干水分，板栗去皮洗凈，在鍋中放入少量油八角炒香后倒入雞塊煸炒至微黃，倒出多余的油脂，然后加入料酒、醬油和糖和蔥姜繼續(xù)炒，再向鍋中加熱水淹沒雞塊為準(zhǔn)，再將板栗放入鍋內(nèi)用大火燒開，之后再用小火燜二十分鐘加入自己喜歡的調(diào)味品就可以了。
板栗燒排骨 材料：排骨500克、板栗300克、蔥姜、八角、醬油、冰糖、鹽、料酒 做法： 1、排骨洗凈，斬成塊，入沸水中焯水，瀝干水分，備用。 2、板栗去皮備用，蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好八角。
3、鍋置旺火上，加油燒熱，放入冰糖，小火炒至冰糖成棕紅色。 4、倒入排骨煸炒均勻，使排骨上色，加入料酒 、醬油繼續(xù)翻炒均勻。
5、加入開水沒過排骨，再加入蔥姜和八角，燒開后，加入板栗，轉(zhuǎn)小火燜1小時候即可。 板栗燒雞 材料：大塊雞腿一個、板栗150克、蔥姜、料酒、食鹽 做法： 1、雞肉洗凈，切成小塊，入沸水中焯去血水。
2、板栗殼上用刀切開一個小口，入開水鍋煮5分鐘，然后去殼去皮。 3、鍋置旺火上，加油燒熱，入香蔥、姜爆香，再加入雞肉翻炒，加入少許料酒、食鹽。
4、然后加水燜煮至肉熟。 5、加入板栗，蓋上鍋蓋，改中小火燜煮。
6、煮至收汁即可。 板栗燜鴨 材料：鴨半只、板栗200克、蔥姜、八角、醬油、干黃醬、桂皮、糖、啤酒、雞精 做法： 1、將半只鴨洗凈切塊備用。
2、將板栗剝殼洗凈備用。 3、鴨塊進冷水鍋，焯水后用熱水洗凈浮沫備用。
4、取鍋，不用加油，將鴨塊的鴨皮朝下放入鍋內(nèi)，用小火煸出鴨。 5、加入1湯匙干黃醬、兩勺醬油煸炒上色， 加入一聽啤酒， 放入蔥、姜、五香、桂皮，大火燒開，加蓋，轉(zhuǎn)小火燜1個小時。
6、加入去皮的栗子，加入糖、雞精調(diào)味。加蓋，再燜10分鐘即可。
板栗煲腐竹 材料：板栗、腐竹、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段、姜片、鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉、芝麻油 做法： 1、先將板栗洗凈，放入沸水中煮5分鐘，再趁熱剝?nèi)テ?。腐竹用溫水浸泡，半個小時后切段，控干水份。
2、板栗放入蒸籠蒸熟，拿出備用。 3、鍋置于旺火上，加油燒熱，入腐竹炸成金黃色撈出備用。
4、凈鍋放入少許油、姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段、煸炒出香味，再放入腐竹、栗子，加水、鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉、調(diào)好味，淋上幾滴芝麻油出鍋倒入煲中。 5、再將煲放到小爐子煮開勾少許芡汁即可。
板栗青豆炒雙菇 材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗、素蠔油、芝麻油適量 做法： 1、板栗煮熟至7、8分熟，剝皮，香菇浸泡，蘑菇洗凈切片，青豆洗凈。 2、鍋內(nèi)放適量水燒開，倒入少許食用油、素蠔油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開。
3、加入香菇，蘑菇片，大火煮開后，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。 4、然后倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜10分鐘即可。
核桃板栗蓮藕湯 材料：核桃2兩，蓮藕1斤，蓮子2兩，栗子8兩，陳皮1片，紅棗10粒，生姜一塊、植物油、鹽、蘑菇精 做法： 1、將所有材料洗凈，蓮藕切成大塊狀，紅棗去核，蓮子去芯。 2、在鍋中放入8分滿水，先放入姜、陳皮，待水煮滾后，再加入所有材料，以大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)煮2小時。
3、加入鹽、蘑菇精、香油即可出鍋。 板栗小米粥 材料：板栗、黑棗、燕麥片 做法： 1、板栗開水煮2分鐘后剝皮取肉，黑棗清洗干凈。
2、燕麥片用水清洗后稍微浸泡一下。 3、鍋中水燒至50度左右即放入所有食材。
4、大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，大約30分鐘左。 5、粥熬至濃稠即可。
板栗山藥粥 材料：大米150克、板栗8顆、山藥50克 做法： 1、栗子去殼去皮，切成小粒備用。 2、山藥去皮，切小粒，放入涼水中備用。
3、大米淘洗干凈，倒入鍋中，加入清水，大火燒開，倒入板栗煮約15分鐘。 4、再倒入山藥粒，繼續(xù)煮至大米和山藥軟爛即可。
板栗紅棗粥 材料：板栗10個，紅棗10個，大米、糯米各一半 做法： 1、糯米和大米淘洗干凈，放入清水中浸泡。板栗去皮切小粒。
2、大米和糯米入鍋，加水、板栗、紅棗，用大火煮開。 3、小火煮約40分鐘。
4、煮至粥粘稠即可。
6.有什么簡單的辦法將生板栗去殼
裝在一個布袋里，吊在通風(fēng)陰涼處，等到栗子搖一搖感覺與殼脫離了，用手輕輕一捏就開了。栗子變得怏怏的更甜更香。山里人吃生栗子都這么處理的。如果要馬上吃可以拿小刀在栗子頂部切一個十字形切口，在冷水里泡半小時，就很好扒皮了。我們在家做栗子雞時都是這么辦的。只是生吃浸水后味道會變淡。 如果您是要做菜的話就無所謂了。
川菜栗子雞的做法如下：
材料：一年仔公雞一只剁塊、去殼板栗半斤、花椒半兩、朝天椒干一兩、豆瓣醬
二兩、姜片半兩，蒜瓣兩頭、青蒜段一兩、料酒30克、鹽適量。
做法：鍋內(nèi)放油燒熱，下雞塊炒干水，下花椒、朝天椒、姜片干炒香，下豆瓣醬
炒出紅油，下料酒、板栗出味后加水燉20分鐘，加鹽調(diào)味，大火收干汁
液，下青蒜段翻炒均勻。起鍋裝盤即成
7.板栗能加工成什么
板栗的主要吃法有以下幾種： （l）風(fēng)干栗子：用網(wǎng)袋將板栗懸掛風(fēng)干，每日吃15個生票子，吃時要細嚼慢咽。
可治老年腎虧、腰腿酸軟。 （2）栗子粥：取栗子 10個和大米適量，共煮成粥，也可將栗子風(fēng)干磨粉，粥成兌入，再加適量紅糖后食用。
可補腎氣、強筋骨、治腰腿無力。 （3）糖水板栗：取于板栗30個，加水煮熟，再放適量紅糖后食用，可治病人體虛、四肢酸軟、跌打損傷、瘀血腫痛。
（4）生食板栗：有止血的功效，可治吐血、衄血、便血等常見出血癥。將生板栗去殼，搗爛如泥，涂于患處可以治跌打損傷、淤血腫痛等，中醫(yī)臨床證明有一定療效。
板栗屬于堅果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物達到77%，與糧谷類的75%相當(dāng)；鮮板栗也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍。
鮮板栗的蛋白質(zhì)含量為4%~5%，雖不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米飯。但某些方面板栗的營養(yǎng)更高于糧食。
栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。人們恐怕很難想到，鮮板栗所含的維生素C比公認(rèn)含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！栗子所含的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍 亮油油的栗子還有較高的藥用價值。
板栗有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用，主治反胃、吐血、便血等癥，老少咸宜。栗子富含柔軟的膳食纖維，血糖指數(shù)比米飯低，只要加工烹調(diào)中沒有加入白糖，糖尿病人也可適量品嘗它。
栗子的營養(yǎng)保健價值雖然很高，但也需要食用得法。栗子不能一次大量吃，吃多了容易脹肚，每天只需吃6~7粒，堅持下去就能達到很好的滋補效果。
范博士還建議，人們最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。這是因為栗子含淀粉較多，飯后吃容易攝入過多的熱量，不利于保持體重。
范博士提醒消費者，選購栗子的時候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經(jīng)過化學(xué)處理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發(fā)褐，是栗子所含酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致，只要味道沒變，對人體沒有危害. 板栗俗稱毛栗子，是我國的特產(chǎn)，享有“千果之王”的美譽。
板栗中約含糖60%、淀粉26%、蛋白質(zhì)3.7%、脂肪2%，此外，還含有多種維生素和無機鹽。板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓病、冠心病和動脈硬化等疾病。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，板栗有養(yǎng)胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、止血和消腫等功能，十分適合于治療腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多，和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，以及外傷后引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛。
8.板栗的深加工有哪些品種
其內(nèi)容如下：
杭州商學(xué)院食品學(xué)院承擔(dān)的“不同板栗品種加工特性研究及深加工產(chǎn)品開發(fā)”項目，經(jīng)過4年的采樣研究，對國內(nèi)不同板栗品種的加工特性差異進行了比較分析，并在此基礎(chǔ)上展開了適宜不同品種板栗的最佳工藝條件和最佳配方的研究，研制出一系列即食旅游食品和適合于中西點、冷食使用的板栗餡料。目前精制栗蓉、速食栗片、粒栗羹（凍）、板栗粥、栗仁蛋糕、栗蓉點心、蜜制栗仁、板栗膨化食品等技術(shù)都已進入應(yīng)用階段。
據(jù)該院食品學(xué)院江美都老師介紹，這項研究成果獲得推廣進入市場后，以浙江省內(nèi)每年加工板栗5000噸、產(chǎn)品平均附加值增加2.5倍計算，年產(chǎn)值可達1.05億元。
板栗是我國分布較廣的特產(chǎn)經(jīng)濟樹種，目前全國栽培面積已達2000萬畝，年產(chǎn)量40萬噸，已成為山區(qū)綜合開發(fā)和農(nóng)民脫貧致富奔小康的重要途徑。但長期以來板栗只用于鮮食和菜食，深加工極度滯后，加工企業(yè)廖廖無幾，產(chǎn)品僅有傳統(tǒng)的糖水板栗罐頭、糖炒板栗、速凍栗仁等幾種，與迅猛增加的板栗產(chǎn)量形成了鮮明的反差。
9.板栗深加工
目前板栗深加工主要是 做板栗罐頭， 板栗粉，板栗小食品等，技術(shù)上來講，做板栗粉最簡單，罐頭次之，其它都比較難，
市場來看，板栗罐頭市場最好，板栗粉次之，做其它食品需要有較強的開拓能力。
利潤上來講，板栗罐頭和板栗粉利潤率40%左右，其它小食品利潤率更高。
資金不多，沒什么技術(shù)的情況下，做板栗粉，和罐頭是優(yōu)先選擇，你可以看看中國板栗商務(wù)網(wǎng)板栗加工頻道的相關(guān)文章，應(yīng)該會讓你對板栗加工有比較深入的認(rèn)識。
