怎樣選大閘蟹？(怎樣選大閘蟹好吃)
怎樣選大閘蟹
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿(mǎn)；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。
四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
怎么鑒別大閘蟹的好壞
1、看外表
大閘蟹有四個(gè)明顯特點(diǎn)：金爪、黃毛、青背、白肚。金爪，即爪子顏色泛金黃色；黃毛，即四個(gè)蟹足上的毛為黃色，而不是黑色或褐色；青背，即大閘蟹背部呈青色，有點(diǎn)兒泛白，而太湖等大閘蟹背部呈灰黑色，皮色很深；
白肚，即肚子呈乳白色，很干凈，而其他大閘蟹肚子上會(huì)有小黑點(diǎn)，泛黃色，臟臟的感覺(jué)。這是由于陽(yáng)澄湖的湖底為鐵屑黃泥質(zhì)地硬，水草茂盛螺螄多，最適宜大閘蟹生長(zhǎng)的環(huán)境，大閘蟹在湖底爬行時(shí)與湖底長(zhǎng)期摩擦而為白色，而太湖、固城湖湖底為湖泥。
2、聞氣味
正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹有一股濃烈的蟹腥味，雖然一般海鮮都具有腥味，但是陽(yáng)澄湖大閘蟹的腥味尤為濃重。
上面兩點(diǎn)，從外觀上，消費(fèi)者需要見(jiàn)過(guò)真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹才能有所對(duì)比和鑒別，有一定難度。而下面這點(diǎn)，一般的消費(fèi)者幾乎都可以分辨出來(lái)。
3、嘗味道
正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹體厚，肥滿(mǎn)肚大，膏脂豐富；蟹肉內(nèi)游離氨基酸豐富，特別是鮮味氨基酸多；品嘗時(shí)味道鮮美蟹肉內(nèi)甘氨酸豐富，嘗后回味微甜。其他產(chǎn)區(qū)大閘蟹蟹肉要么沒(méi)有明顯甜味，要么發(fā)咸。
擴(kuò)展資料
注意事項(xiàng)
螃蟹性寒，吃多了容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等。凡脾胃虛寒者應(yīng)不吃或少吃蟹，慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好不吃螃蟹。
螃蟹含膽固醇較高，“三高”人群要注意，患有膽囊炎、膽結(jié)石的病人吃了后也會(huì)加重病情。此外，對(duì)螃蟹過(guò)敏的人、有痛風(fēng)的人、腎臟不好的人也不要多吃。死蟹不要吃，孕婦雖能吃螃蟹，但是要小心寄生蟲(chóng)。吃蟹如感不適，請(qǐng)及時(shí)到正規(guī)醫(yī)院檢查就診。
吃蟹還得避開(kāi)4個(gè)部位。打開(kāi)蟹殼，會(huì)發(fā)現(xiàn)殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在蟹黃里，很臟，不建議食用；像“小扇子”一樣兩排灰色軟綿綿的組織是蟹腮，也不能食用；蟹心是白色六角形，在蟹中央的黑膜下，極寒；蟹胃通到蟹臍的一條黑線是蟹腸，也不能吃
幾塊錢(qián)一只的大閘蟹你敢吃嗎
大家好！我是老龔是一名職業(yè)廚師，幾塊錢(qián)一只的大閘蟹只要是沒(méi)有被污染，新鮮的，完全可以吃的，
一次最好不要吃太多，至于吃具體吃多少螃蟹也要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)來(lái)判斷，大體來(lái)說(shuō)成年人每頓吃?xún)扇槐容^合適，本身蟹黃里的膽固醇含量較高，每100克蟹黃含460毫克膽固醇，而人體一天的膽固醇攝入量不能大于300毫克，螃蟹屬于涼性食材胃腸功能不足和腹痛腹瀉、血尿酸過(guò)高或痛風(fēng)患者吃后會(huì)加重病情。對(duì)海鮮過(guò)敏和皮膚病患者就更不吃。當(dāng)然吃螃蟹也有很多好處，比如增強(qiáng)免疫力，抗腫瘤，還清熱解毒的功效。下面在給大家講解下大閘蟹要怎樣吃。
1.清蒸大閘蟹，”蒸”是采用隔水蒸的方式，
第1步、將大閘蟹用刷子清洗干凈，注意不要把繩子解開(kāi)。這樣的目的是防止大閘蟹逃脫。
第2步、 起鍋加入適量的清水燒開(kāi)。
第3步、 大閘蟹肚皮朝上放置，加入適量的姜片和小蔥，蒸15分鐘左右。
第4步、碗中加入適量生抽香醋和姜沫蔥花拌好備用
第5步｀開(kāi)吃
黃河口大閘蟹多重一只母的
大閘蟹常見(jiàn)的規(guī)格為公蟹3.5-4.5兩，母蟹2.5-3.5兩。蟹黃公母都有的，要看時(shí)間。俗話說(shuō)九雌十雄，就是陰歷九月吃母蟹（蟹黃多），陰歷十月吃公蟹（蟹黃多）。
大閘蟹的品種有很多，以陽(yáng)澄湖的大閘蟹最有名，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)螃蟹的時(shí)候也需要仔細(xì)挑選哦，螃蟹可不是越大越好，下面來(lái)看看吧！大閘蟹母的多大算大的一般來(lái)說(shuō)，重慶陽(yáng)澄湖大閘蟹公蟹３．５~４兩重的蟹最好，母蟹３兩重左右最好，個(gè)頭再大的蟹營(yíng)養(yǎng)不會(huì)更多，口味也不會(huì)更好，所以買(mǎi)蟹不必盲目追求超大個(gè)的蟹。并不是生在陽(yáng)澄湖長(zhǎng)在陽(yáng)澄湖的大閘蟹就能算的上是正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹，正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹在體重上有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。即：特級(jí)雄蟹≥4兩、雌蟹≥3兩，一級(jí)雄蟹≥3兩、雌蟹≥2.5兩，二級(jí)雄蟹≥2.5兩、雌蟹≥2兩。 所以陽(yáng)澄湖大閘蟹月種越貴也是有原因的。
