手搓冰粉不能凝固是怎么回事(手搓冰粉不凝固的原因)
手搓冰粉不能凝固是怎么回事
1、原料的問(wèn)題
手搓冰粉不凝固有可能是原料出了問(wèn)題，一般制作手工冰粉的冰粉籽買(mǎi)的時(shí)候挑選那種顆粒飽滿的，干癟的不要。飽滿的冰粉籽韌性好，出漿率高，易成形。
2 、比例不對(duì)
手搓冰粉不凝固有可能是冰粉籽和水分的比例不對(duì)，一般來(lái)說(shuō)一斤冰粉籽可以出30斤冰粉，另外冰粉籽搓好以后不管里面有沒(méi)有籽都用紗布過(guò)濾一遍或者二遍再進(jìn)行下一步驟。這步很重要。
3、石灰水放少了
制作冰粉是取假酸漿褐色種子，種子內(nèi)含有大量的果膠——顧名思義，這是一種能呈現(xiàn)膠狀的物質(zhì)。果膠主要是由半乳糖醛酸分子連接成的長(zhǎng)鏈，很容易吸水和溶于水。不過(guò)，溶解在水中的果膠要想成為凝膠狀，需要果膠分子間緊密的糾纏在一起。 這就需要依靠分子上的極性基團(tuán)之間形成氫鍵。果膠上的羥基不算豐富，很難形成足夠強(qiáng)的氫鍵，使果膠無(wú)法成型。石灰水中含有的鈣離子，可以吸引游離的羧基，這樣，多條果膠鏈可以依靠鈣離子形成所謂的蛋格結(jié)構(gòu)，從而大大提高緊密性，使原本松散的果膠凝固在一起了，形成我們吃的冰粉。推薦比例：50克(一兩)冰粉籽，1500克水(三斤)，200克(四兩)水泡10克石灰沉淀。
自制冰粉水放多了不會(huì)完全凝固怎么辦
冰粉不凝固是因?yàn)楸鄣姆酆退谋壤龥](méi)控制好，冰粉和水的比例為3:500，冰粉無(wú)法凝固時(shí)可以加上少量的冰粉，但也不宜過(guò)多。冰粉做好后，建議當(dāng)天食用完，口感較好。如果放置的時(shí)光過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)涌現(xiàn)化水的現(xiàn)象，不宜再持續(xù)食用。
自制冰粉水放多了不會(huì)完全凝固怎么辦
水的選擇有問(wèn)題，石灰水的量沒(méi)有把握好，倒入石灰水時(shí)沒(méi)有及時(shí)攪拌。
1、關(guān)于水：制作手工冰粉的水建議使用礦泉水或者是燒開(kāi)放涼的自來(lái)水。
2、關(guān)于石灰水：石灰水的多少是很重要的，石灰水少了，冰粉凝固就不結(jié)塊兒、稀、色淺；石灰水多了，冰粉化水快、顏色深、口感偏苦。
3、關(guān)于時(shí)間：其實(shí)在最后攪拌冰粉漿時(shí)，時(shí)間是很重要的。在倒入石灰水后，如果沒(méi)有迅速攪拌，擱置時(shí)間久而使冰粉和凝固劑來(lái)不及結(jié)合在一起，也會(huì)導(dǎo)致冰粉不成塊。放入石灰水均勻攪拌的時(shí)候，攪拌至有一些阻力就可以停止攪拌了。
冰粉做法：
1、先準(zhǔn)備食用級(jí)的石灰，加入250毫升涼白開(kāi)，攪拌均勻，靜置20分鐘。
2、接下來(lái)準(zhǔn)備50克冰粉籽，倒進(jìn)冰粉袋里，在流水狀態(tài)下快速?zèng)_洗一下，去掉灰塵。然后取一個(gè)干凈的碗，碗中倒入1500克涼白開(kāi)，放入冰粉籽袋浸泡五分鐘。
3、時(shí)間到后，就可以開(kāi)始搓揉冰粉籽，反復(fù)來(lái)回揉搓，慢慢的里面就會(huì)有粘液出來(lái)，這個(gè)就是冰粉籽里的果膠，然后涼水就開(kāi)始變得渾濁。直到搓揉時(shí)可以感覺(jué)到冰袋里的冰粉籽，不再黏了，這就證明里面的果膠，已經(jīng)全部搓出來(lái)了，這時(shí)的顏色呈現(xiàn)微黃色，說(shuō)明冰粉就搓揉好了。在搓冰粉的過(guò)程當(dāng)中有冰粉籽跑出來(lái)，搓完之后可以過(guò)一遍篩。
4、把沉淀好的石灰水過(guò)濾一遍，再倒入冰粉中，快速攪拌均勻。再放到冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上。
5、在過(guò)程當(dāng)中可以煮紅糖漿：鍋中加入50克冰糖、100克紅糖，200克水。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。五分鐘，紅糖變得濃稠時(shí)，倒入碗中晾涼，備用。
6、冰粉凝固好以后，把它劃一下，盛上一盤(pán)，淋上晾涼的紅糖汁，再放入熟芝麻、花生碎、山楂、葡萄干、芒果粒、火龍果粒。冰冰涼涼美味的冰粉就做好。
手搓冰粉不凝固是什么原因
1、原料的問(wèn)題
手搓冰粉不凝固有可能是原料出了問(wèn)題，一般制作手工冰粉的冰粉籽買(mǎi)的時(shí)候挑選那種顆粒飽滿的，干癟的不要。飽滿的冰粉籽韌性好，出漿率高，易成形。
2 、比例不對(duì)
手搓冰粉不凝固有可能是冰粉籽和水分的比例不對(duì)，一般來(lái)說(shuō)一斤冰粉籽可以出30斤冰粉，另外冰粉籽搓好以后不管里面有沒(méi)有籽都用紗布過(guò)濾一遍或者二遍再進(jìn)行下一步驟。這步很重要。
3、石灰水放少了
制作冰粉是取假酸漿褐色種子，種子內(nèi)含有大量的果膠——顧名思義，這是一種能呈現(xiàn)膠狀的物質(zhì)。果膠主要是由半乳糖醛酸分子連接成的長(zhǎng)鏈，很容易吸水和溶于水。不過(guò)，溶解在水中的果膠要想成為凝膠狀，需要果膠分子間緊密的糾纏在一起。 這就需要依靠分子上的極性基團(tuán)之間形成氫鍵。果膠上的羥基不算豐富，很難形成足夠強(qiáng)的氫鍵，使果膠無(wú)法成型。石灰水中含有的鈣離子，可以吸引游離的羧基，這樣，多條果膠鏈可以依靠鈣離子形成所謂的蛋格結(jié)構(gòu)，從而大大提高緊密性，使原本松散的果膠凝固在一起了，形成我們吃的冰粉。推薦比例：50克(一兩)冰粉籽，1500克水(三斤)，200克(四兩)水泡10克石灰沉淀。
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