怎樣炒鴨雜碎(炒雜碎的歷史)
怎樣炒鴨雜碎
前言
鴨雜富含蛋白質(zhì)、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。炒出來(lái)的鴨雜很好吃哦。
材料
主料：鴨雜200g；
輔料：油適量、鹽適量、辣椒20g、姜100g、味精適量
炒鴨雜
1
鴨腸要在水里開(kāi)水里撈下去腥，洗好備用
2
將鴨雜分開(kāi)切好備用
3
作料準(zhǔn)備好，這里小辣椒和姜蒜沒(méi)有拍到
4
鍋里倒油大火爆炒鴨子
5
把鴨雜水分炒干了倒入小辣椒，姜，蒜炒勻
6
鴨雜炒出辣味來(lái)了在放嫩姜絲和甜椒炒幾下加入味精關(guān)火
7
香辣鴨雜出鍋了
小貼士
鴨雜一定要把水分爆炒干，要不腥味很重
泡椒鴨雜怎么炒最好吃
用料
主料：鴨肫3個(gè)、鴨心3個(gè)、鴨肝1個(gè)、酸筍2塊、大蒜3瓣、姜2片、干辣椒2個(gè)
輔料：食用油適量、鹽適量、紅燒醬油適量、料酒適量
1、鴨肫鴨心鴨肝洗干凈切薄片。
2、泡的酸筍。
3、酸筍洗幾遍，洗去表面的鹽分，然后切片。
4、大蒜、姜和干辣椒切碎。
5、鍋燒熱，倒入適量油，倒入鴨雜煸炒。
6、接著倒入酸筍煸炒幾下。
7、倒入姜蒜干辣椒再煸炒一會(huì)。
8、倒入適量料酒，鹽，小半碗水，燜煮四五分鐘。酸筍是咸的，不要加太多鹽了。
9、開(kāi)蓋，加點(diǎn)醬油拌勻后，收汁。
10、汁水收得差不多了就裝盤(pán)。
鴨雜怎么炒最好吃
鴨心、鴨肝、鴨腰、鴨腸、鴨肫各50克，冬筍50克，水
發(fā)木耳、菜心各30克，蔥末、姜末、蒜末各少許
輔料編輯
鹽適量，水淀粉2大匙
辣豆瓣醬2大匙
水淀粉、醬油、料酒、醋各1大匙，
味精、高湯各少許
制作方法編輯
1、鴨心、鴨肝、鴨腰、鴨腸、鴨胗洗凈切成片狀，用調(diào)料A抓拌均勻；雞腸洗凈，切長(zhǎng)段，放入沸水中氽一下，撈出瀝水備用。
2、冬筍洗凈切片；水發(fā)木耳洗凈，用手撕成小塊備用；菜心洗凈，對(duì)剖兩半。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，加入鴨 [1] 雜炒至斷生，放入調(diào)料B炒香，再加入蔥末、姜末、蒜末炒勻。
4、最后放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻，將調(diào)料C調(diào)勻后烹入，炒勻至湯汁略黏稠亮油時(shí)即可。
1鴨雜清冼干凈切好，青椒切段，姜，蒜切片。
2油燒開(kāi)倒進(jìn)切好的鴨雜。
3調(diào)入精鹽，白醋或料酒翻炒。
4調(diào)入老抽。
5再加入切好的青椒，姜片，蒜片加鹽翻炒。
6加點(diǎn)味精調(diào)味。
7出鍋裝
1、鴨雜洗凈后改成大小相仿備用。
2、鴨雜用料酒、醬油抓勻后腌制約30分鐘。
3、大蒜切片、蔥姜切末、杭椒切絲備用。
4、鍋中做油，6成熱時(shí)下入蔥姜炒香。
5、下入鴨雜大火爆炒至斷生后烹料酒、醬油。
6、入杭椒炒勻后加鹽、味精、糖調(diào)味。
7、繼續(xù)煸炒約1分鐘后下入蒜片，炒勻勾芡即成。
小提示：
1、鴨雜要鮮，要用旺火熱油炒制。
2、大蒜不要下鍋太早，否則會(huì)失去香味。
鴨雜怎么炒最好吃視頻
1、主料：鴨心、鴨肝、鴨腰、鴨腸、鴨肫各50克，冬筍50克，水，發(fā)木耳、菜心各30克，蔥末、姜末、蒜末各少許。輔料：鹽適量，水淀粉2大匙，辣豆瓣醬2大匙，水淀粉、醬油、料酒、醋各1大匙，味精、高湯各少許。
2、鴨心、鴨肝、鴨腰、鴨腸、鴨胗洗凈切成片狀，用調(diào)料A抓拌均勻；雞腸洗凈，切長(zhǎng)段，放入沸水中氽一下，撈出瀝水備用。
3、冬筍洗凈切片；水發(fā)木耳洗凈，用手撕成小塊備用；菜心洗凈，對(duì)剖兩半。
4、鍋內(nèi)放油燒熱，加入鴨雜炒至斷生，放入調(diào)料B炒香，再加入蔥末、姜末、蒜末炒勻。
5、最后放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻，將調(diào)料C調(diào)勻后烹入，炒勻至湯汁略黏稠亮油時(shí)即可。
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