烏冬是什么東西做的(燕窩是什么東西形成的)

烏冬是什么東西做的

烏冬，又作烏龍。是一種以小麥為原料制造的日本面，在粗細和長度方面有特別的規(guī)定。釣魚用的是烏冬餌，應該是從曰本那邊傳過來的一種餌料。具體的制作方法，你到專業(yè)的釣魚愛好者論壇找找看

"烏冬"是什么東西

　　白駒過隙，光陰苦短。不覺三個月的學習就要結(jié)束了?；叵肫饋?，國內(nèi)很多人都知道日本的烏東面，曾經(jīng)有人問我們單位的韓建武同志，烏東面是什么意思，老韓回答：烏東就是面，面就是烏東。我當時也覺得只能這么回答了，到了日本以后才發(fā)現(xiàn)，日本人愛吃面，并且面有很多種。
　　第一種就是所謂的“烏東”面，實際這個名字是音譯的，在日本也經(jīng)常寫成“うどん”，但是在比較有名一點的老字號，則經(jīng)常寫成另外兩個漢字：餛飩。而漢語的餛飩則是用外來語表示的“ワンタン”。真搞不明白在文化傳遞的過程中發(fā)生了怎樣的變異。“烏東”面實際是中國的切面，它的基本做法是用鹽水和面，促使面團內(nèi)快速形成面筋，然后搟成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成面條。后來，在制作過程中人們往往在面粉中再加入大米粉，這樣做出來的面條介于切面與米粉之間，吃起來口感比較軟，再配上精心調(diào)制的湯料，也不失為一份可口的面食。當然，現(xiàn)在的烏東面基本都是機器加工的了，并且有時還會在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花樣繁多的品種。
　　第二種面是“拉面”，也是從中國傳過去的。2000年我在蘭州吃過蘭州拉面。到了該吃面的時候，廚師就推著小車來到我們的包房，拿起一塊面團，隨心所欲地抻出各種面。當時我點的是皮帶面，拉出的面有皮帶那么寬。有人點的是龍須面，拉出的面真的是很細，至于是不是跟龍須一樣粗細，沒有比較過，主要是沒有見過龍須。問蘭州的同志，面為什么會那么經(jīng)抻，他說在和面時要放一種東西，叫“唐灰”，當時沒有見過這種東西，以為可能是粉狀物。這次到日本查了一下書才知道，那東西叫“唐灰汁”，是一種堿性液體。放了“唐灰汁”以后的面，由于堿性的作用，面條就發(fā)黃。據(jù)日本人講，日本的拉面之所以好吃，關(guān)鍵在于三種東西：首先面條要好，其實湯要好，再次是面碼要好?，F(xiàn)在的拉面的面條都是用機器加工的了，拉面店自己也不抻了，都是從專業(yè)工廠訂購。拉面的湯就各有各的高招了，主要成分是骨頭熬的湯，但調(diào)料和味道就看廚師的手藝了。面碼則是碼放在拉面碗上面的配料，主要是嫩筍、清菜等，在上面再蓋一塊紫菜。
　　第三種面是蕎麥面，日語中就寫作“蕎麥”。從原料上就區(qū)別于前兩種面。我在山西曾經(jīng)吃過這種面條。這次在日本又特意吃了一次。面條的顏色是暗棕色的，吃到嘴里也沒有太大的韌性。這種面不太合我的口味，只吃了一次。用我導師陳昌曙教授的話說：只是為了取得一種資格，本來沒有什么興趣。
　　小的時候生活在農(nóng)村，每年成人只有500斤毛糧當口糧，其中有50斤小麥，充其量能磨出30斤好面粉。所以，面食是很珍貴的，平時難得吃上一頓。那時覺得最好吃的就是我媽媽做的手搟面，因為那是純面食，比餃子還好吃，餃子只有皮是面食，里面是一大團子的青菜，肉是不到過年吃不到的。所以，每次吃面條都放開肚皮使勁吃。結(jié)果吃傷了，現(xiàn)在不到迫不得已，根本不想吃面條。
　　這次到了日本，是森山紹太郎拉我吃了幾次拉面，在我住處附近有一家“麻布拉面”，他們做的拉面比較好吃。同時，為了搞清日本幾種面條的差別，自己用肉湯煮了幾次“烏東”。一旦事情搞清楚了，也就沒有了興趣。
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　　補記：回到北京以后，見北京有家名為“面愛面”的連鎖店也在銷日本拉面，去吃了一次，結(jié)果大煞風景。面倒還是那種面，或者說這種工業(yè)化生產(chǎn)的東西，也不容易吃出什么差別來，可湯就差多了。里面雖然也有嫩筍，也放了清菜，但加工得沒有日本那么精致，其他的調(diào)料就基本沒有了。這家在北京開店的面店地址在東京的東新橋，離我住的地方不遠，我也常到新橋一帶去（區(qū)役所和增上寺就在那附近），反正我是沒有看到這家面館。別又是一個“加州牛肉面”吧？
　　還有一種說法，烏東其實是百靈鳥的另一個名字~

烏冬是什么東西做的

烏冬是一種面。烏冬又稱烏冬面，烏冬面，和日式蕎麥面、綠茶面并稱為日本三大面條，也是最具特色的日本面條，在絕大部分日式料理店中，都能看到烏冬面的影子，也有人稱其為日本的“國面”。據(jù)傳，烏冬面最早來自中國福建的尤溪地區(qū)，后經(jīng)僧人傳自日本。冬面看上去比我們平時吃的一般面條要粗很多，顏色也比較白；一般面條外觀比烏冬面細，或者比烏冬面扁，厚度一般不及烏冬面，顏色多為白中帶黃。

烏冬是什么東西做的

烏冬是一種以小麥為原料制造的日本面。

烏冬在粗細和長度方面有特別的規(guī)定?，F(xiàn)行的日本農(nóng)業(yè)規(guī)格（JAS）中，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上。

烏冬面是日本料理中的基礎美食，無論清湯濃湯都十分有特點，口感潤滑筋道，制作方便快捷，受到很多人的青睞。

擴展資料：

日本人愛吃面，蕎麥面、烏冬面、拉面、意大利面等，很多面店門前經(jīng)常排起長龍。據(jù)調(diào)查，每周吃3次以上面條的日本人超過三分之一，其中最經(jīng)常吃的是“拉面”。

日本曾于2月27日至3月1日通過互聯(lián)網(wǎng)實施調(diào)查，在吃面的頻率方面，以“每周1次至2次”為最多，占41.9%(男性40.8%，女性43.0%)，其次是“每周3次至4次”，占18.6%(男性20.8%，女性16.4%)，選擇“每月2次至3次”的人占15.7%(男性13.8%，女性17.6%)。每周吃3次以上面條的人比例高達33.6%。

各種面排位第一名的佐菜分別是拉面和叉燒肉(57.6%)，熱烏冬面和蔥(55.4%)，熱蕎麥面和蔥(50.7%)，意大利面和碎奶酪(45.6%)，而認為蕎麥炒面·烏冬炒面與紅姜更配的為35.0%。

此外，32.4%的日本人在吃拉面的時候最喜歡搭配煎餃，24.1%的人吃熱烏冬面時喜歡再來一塊炸什錦蔬菜，20.4%的人吃熱蕎麥面的時候和炸大蝦一起吃，17.7%的人認為意大利面一定要配沙拉，11.2%的人會在吃蕎麥炒面·烏冬炒面時喝上一杯綠茶。

參考資料來源：百度百科-海鮮烏冬

參考資料來源：中新網(wǎng)-日媒：日本人經(jīng)常吃拉面 吃拉面時愛搭配煎餃

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