包子怎么發(fā)面又松又軟又白(怎么發(fā)面又松又軟)
包子怎么發(fā)面又松又軟又白
做包子的時(shí)候要先發(fā)酵好，才能讓做出的包子又松又軟，食用口感上佳。發(fā)面時(shí)要注意觀察發(fā)酵的狀態(tài)，通常發(fā)面會(huì)比前面弄好面團(tuán)大上一倍，發(fā)酵好后要把面團(tuán)中的氣泡全都揉掉，面團(tuán)揉得越均勻，面團(tuán)皮就變得越光滑，蒸出來(lái)的包子皮更蓬松香軟。
發(fā)面一般需要半小時(shí)左右的時(shí)間，將面團(tuán)揉好后，放在溫度三十多度的地方，等待半小時(shí)左右，面團(tuán)就會(huì)自己發(fā)酵好，這就是發(fā)面的過(guò)成了。發(fā)面時(shí)可以加入一些鹽或者糖，這樣能加速面團(tuán)發(fā)面，減少發(fā)面時(shí)間。
做包子注意事項(xiàng)
1、需要注意包子的面，要比饅頭面軟，并且酵母要多放，500g面粉用3–5g左右酵母粉。這樣才能保證包子喧騰柔軟。
2、需要注意包好的包子要靜置30分鐘到1小時(shí)，根據(jù)季節(jié)不同變化。
3、包子皮搟的要外面薄，里面厚，這樣褶子會(huì)薄，底部松軟。
以上內(nèi)容參考百度百科-發(fā)面
包子怎么發(fā)面才松軟又白比例
1、想要蒸好的包子又白又松軟，首先和面是關(guān)鍵，首先往盆里倒入1000克中筋面粉，在560克溫水碗里加入6克酵母，6克白糖，攪拌均勻。這里加白糖是為酵母提供養(yǎng)分，使面團(tuán)通過(guò)發(fā)酵體積膨大，出現(xiàn)蜂窩狀，讓面團(tuán)的質(zhì)地更加松軟。也可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間。還可以改良包子皮的口感，蒸出的包子吃起來(lái)有點(diǎn)甜甜的感覺(jué)。
2、面粉攪拌均勻后，然后一邊加入溫水一邊拿筷子把面粉攪拌成絮狀。蒸包子面要適當(dāng)?shù)能浺恍?，一斤面粉加入大?80克左右的溫水，這里必須要有溫水，因?yàn)橛脹鏊兔妫鎴F(tuán)會(huì)很結(jié)實(shí)，口感勁道有韌性，一般稱(chēng)做死面，所以不宜作為蒸包子時(shí)用。訣竅一：溫水和面。
3、成絮狀后，再把它們均勻地揉成大面團(tuán)，揉成大面團(tuán)，揉到面光、盆光后把揉好的面團(tuán)放到一個(gè)大的容器里，蓋上蓋子讓它發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。
4、趁面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間， 我們可以準(zhǔn)備包子餡料，大約面團(tuán)發(fā)酵好了，面團(tuán)里面全是蜂窩狀，然后案板上撒些面粉，再撒上1克小蘇打，這里撒小蘇打是作為膨松劑使用的，可以使包子吃起來(lái)更松軟可口，而且不會(huì)發(fā)酸。然后把發(fā)酵好的面團(tuán)放到案板上，揉至光滑，再把面團(tuán)切成小面團(tuán)，再揉成長(zhǎng)條狀，切成大小相同的小面劑子。把小劑子用手按扁，再用搟面杖搟至中厚邊薄的包子皮，這樣包包子的時(shí)候底部不會(huì)破也不會(huì)露餡。包子皮搟好后，給包子皮上放上調(diào)好的餡料包包子。訣竅二：撒上1克小蘇打。
5、全部包好后，包子放進(jìn)蒸屜里，里面如果是屜布就不需要刷油了，要是直接放進(jìn)蒸屜中，就需要刷成油防粘。然后再需要給包子二次發(fā)酵20分鐘左右，這時(shí)千萬(wàn)不能直接上鍋蒸，只有二次發(fā)酵好，包子才會(huì)又白又松軟，蒸好的包子也不會(huì)變硬，也不會(huì)變成死面包子，這是蒸好包子的一個(gè)小技巧。訣竅三：包子二次發(fā)酵20分鐘左右。
6、餳發(fā)好的包子掂在手上，有輕飄飄的感覺(jué)，就可以涼水上鍋蒸包子了，開(kāi)大火蒸15分鐘就可以。時(shí)間到后關(guān)火，先把鍋蓋揭起一點(diǎn)透一下氣，等3分鐘后再出鍋，這是蒸好包子的另一個(gè)小技巧。這樣做可以防止包子塌陷、回縮。訣竅四：包子蒸好后先把鍋蓋揭起一點(diǎn)透一下氣，等3分鐘后再出鍋。
包子的面怎么發(fā)才能松軟好吃冬天
選擇細(xì)膩柔軟的面粉，可以用篩子進(jìn)行過(guò)濾一下。一般選擇中筋面粉，蓬松性比較好。發(fā)酵面團(tuán)時(shí)先將干酵母粉放入小碗中，用溫水化開(kāi)，放在一邊靜置5分鐘，活化一下再使用。溫水的標(biāo)準(zhǔn)以不燙手為準(zhǔn)。用手繼續(xù)揉搓面團(tuán)，將空氣擠出，然后蓋上濕布，讓面團(tuán)再次膨脹。發(fā)酵不要超過(guò)40度。
1、盡量選擇一些比較細(xì)膩柔軟的面粉，可以的話可以用篩子進(jìn)行過(guò)濾一下。一般選擇中筋面粉，蓬松性比較好。
2、發(fā)酵面團(tuán)時(shí)先將干酵母粉放入小碗中，用溫水化開(kāi)，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下再使用。溫水的標(biāo)準(zhǔn)以不燙手為準(zhǔn)，溫度太低容易發(fā)酵不徹底，太高會(huì)把酵母燙死。
3、面團(tuán)體積已經(jīng)膨脹到原來(lái)的兩倍大，并出現(xiàn)蜂窩狀的組織，這時(shí)不要急于使用，要用手繼續(xù)揉搓面團(tuán)，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團(tuán)再次膨脹。
4、酵母的發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30－35度之間，最好別超過(guò)40度。濕度在70－75％之間。
做包子怎么發(fā)面才松軟
掌握好比例，眾所周知，做包子需要揉面。面團(tuán)中最重要的原料是面粉、酵母和水，所以掌握這三種原料的比例非常重要。如果面粉太少，水太多或者酵母粉多或少，都會(huì)影響面團(tuán)最終的烘焙成功，所以一定要掌握好它的比例。一般面粉和水的比例是2:1，也就是說(shuō)500克面粉需要250ml水，以此類(lèi)推。面粉和酵母的比例是100:1，即100克面粉需要1克酵母，以此類(lèi)推。所以，掌握了這個(gè)比例，把它們混合在一起做出來(lái)的面團(tuán)就容易松軟，這樣做出來(lái)的包子就會(huì)松軟可口。
注意水量。做面團(tuán)時(shí)，你應(yīng)該加水?dāng)嚢杳娣?。這個(gè)時(shí)候你要注意水量。一般500克左右的面粉要加250克左右的水，這樣最后揉出來(lái)的面粉會(huì)軟硬適中。如果是在冬天，可以多加一點(diǎn)水，大概可以是260克到270克。一般做面條有兩種方法:酵母法和面團(tuán)法。其中最常用的方法是酵母，在面粉中倒入一個(gè)普通飯碗的溫糖水，再倒入適量的酵母粉(每個(gè)牌子酵母對(duì)應(yīng)的面粉都不一樣，外包裝上都有標(biāo)注)，一般薄薄地撒在幾乎整個(gè)水面上。用力揉搓，直到面團(tuán)不碰到手或鍋，面團(tuán)發(fā)光。把揉好的面團(tuán)用保鮮膜蓋上發(fā)酵，簡(jiǎn)單高效。
蒸饅頭需要多長(zhǎng)時(shí)間？需要根據(jù)包子的環(huán)境來(lái)判斷。饅頭的面團(tuán)發(fā)漲時(shí)間需要根據(jù)環(huán)境溫度來(lái)判斷。一般夏季室內(nèi)溫度較高時(shí)，上升時(shí)間相對(duì)較短，約30-60分鐘。冬天室內(nèi)溫度低的時(shí)候，需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，至少3個(gè)小時(shí)以上。也就是說(shuō)，環(huán)境溫度越高，上升速度越快，上升時(shí)間越短；反之，上升時(shí)間更慢更長(zhǎng)。其次，使用的材料不同，發(fā)面速度也不同。如果使用發(fā)酵粉等化學(xué)膨松劑，發(fā)面可以進(jìn)行得很快，而酵母因?yàn)槭俏⑸锇l(fā)酵的，發(fā)面速度會(huì)比較慢，至少要一個(gè)小時(shí)以上。
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