紫薯跟堿變色會中毒嗎(紫薯加工設(shè)備)
紫薯跟堿變色會中毒嗎 用紫薯發(fā)面放堿蒸出的饅頭變綠是沒有毒的。 紫薯富含花青素會因為酸堿程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到堿性強了就會變成綠色，堿性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。 這種現(xiàn)象就是水的原因，因為不同地區(qū)的自來水酸堿程度是不同的，所以也會影響做出來的紫薯的顏色。因為用紫薯發(fā)面做饅頭要放堿，堿性強了饅頭就會變成綠色了。 如果覺得看著顏色別扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質(zhì)，這樣就會變成紫色了。 擴展資料： 食用紫薯做的食物的注意事項： 首先，紫薯含有相當多的淀粉，吃它就要減少其他主食的攝入量。如果少吃幾口大米飯，用紫薯來替代，還能額外得到其中豐富的膳食纖維。和紅...
