飯店管理書(酒店管理入門書籍)

1.酒店管理入門書籍

《酒店管理師-基礎(chǔ)知識(shí)》第1單元 酒店概述（1） 第一節(jié) 酒店業(yè)與酒店產(chǎn)品（2） 一、酒店的概念（2） 二、酒店的作用（3） 三、酒店產(chǎn)品及其特征（4） 第二節(jié) 酒店的產(chǎn)生與發(fā)展（6） 一、世界酒店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展（6） 二、中國酒店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展（11） 第三節(jié) 酒店的分類與等級(jí)（14） 一、酒店分類的目標(biāo)與意義（15） 二、酒店分類的方法（15） 三、酒店等級(jí)的劃分（17） 第四節(jié) 酒店的功能和結(jié)構(gòu)布局（22） 一、酒店功能和結(jié)構(gòu)布局的原則（22） 二、前臺(tái)接待部分的功能和結(jié)構(gòu)布局（23） 三、后臺(tái)供應(yīng)部分的功能和結(jié)構(gòu)布局（29） 第2單元 酒店管理基礎(chǔ)理論（32） 第一節(jié) 酒店管理概述（33） 一、酒店管理的含義（33） 二、酒店管理的內(nèi)容（36） 第二節(jié) 酒店管理職能（39） 一、計(jì)劃職能（39） 二、組織職能（41） 三、指揮職能（42） 四、協(xié)調(diào)職能（43） 五、控制職能（44） 第三節(jié) 酒店管理的理論基礎(chǔ)（46） 一、科學(xué)管理理論（47） 二、行為科學(xué)理論（49） 三、現(xiàn)代管理理論（53） 第3單元 酒店職業(yè)道德（57） 第一節(jié) 職業(yè)道德與酒店職業(yè)道德（58） 一、職業(yè)道德的概念和基本內(nèi)容（58） 二、酒店職業(yè)道德的概念和作用（59） 第二節(jié) 酒店職業(yè)道德行為規(guī)范（60） 一、職業(yè)道德行為規(guī)范基本知識(shí)（60） 二、酒店業(yè)職業(yè)道德行為規(guī)范（61） 第三節(jié) 酒店職業(yè)道德評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和修養(yǎng)方法（62） 一、酒店職業(yè)道德的培養(yǎng)（63） 二、職業(yè)道德評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)（64） 三、職業(yè)道德評(píng)價(jià)的方式（64） 四、培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的概念和方法（66） 第4單元 酒店服務(wù)禮儀（69） 第一節(jié) 酒店服務(wù)禮儀概述（70） 一、酒店服務(wù)禮儀的概念（70） 二、酒店服務(wù)禮儀的作用（70） 第二節(jié) 酒店員工的服飾禮儀（71） 一、酒店員工著裝的基本原則（71） 二、酒店員工的服飾禮儀內(nèi)容（72） 第三節(jié) 酒店員工的儀容禮儀（75） 一、酒店員工化妝的原則（75） 二、酒店員工的儀容修飾（76） 第四節(jié) 酒店員工的儀態(tài)禮儀（78） 一、酒店員工的站姿（78） 二、酒店員工的坐姿（82） 三、酒店員工的走姿（88） 四、酒店員工的蹲姿（90） 五、酒店員工的手勢(shì)儀態(tài)（91） 六、酒店員工的表情儀態(tài)（96） 第5單元 酒店服務(wù)心理（100） 第一節(jié) 酒店服務(wù)中的人際交往心理（101） 一、人際交往中的幾種認(rèn)知效應(yīng)（101） 二、酒店服務(wù)中的人際交往（103） 第二節(jié) 酒店賓客消費(fèi)心理（107） 一、賓客的一般消費(fèi)心理（107） 二、賓客的消費(fèi)需要（109） 三、賓客的消費(fèi)動(dòng)機(jī)（110） 四、賓客的消費(fèi)決策過程（112） 第三節(jié) 酒店服務(wù)員必備的心理和職業(yè)素質(zhì)（114） 一、酒店服務(wù)的內(nèi)涵及特征（114） 二、酒店服務(wù)員必備的心理和職業(yè)素質(zhì)內(nèi)容（116） 第6單元 酒店飲食文化（122） 第一節(jié) 飲食文化概述（123） 一、飲食文化的含義（123） 二、中國飲食文化的類型（123） 三、中國菜肴的特點(diǎn)（126） 四、中國的八大菜系（128） 五、其他風(fēng)味流派（131） 第二節(jié) 飲食原料與烹飪技法（135） 一、飲食原料的分類（135） 二、主要烹飪技法（137） 第三節(jié) 酒類基本知識(shí)（138） 一、酒的分類（138） 二、發(fā)酵酒（139） 三、蒸餾酒（143） 四、配制酒（147） 第四節(jié) 茶文化基本知識(shí)（150） 一、茶文化的特性（150） 二、世界茶文化（151） 三、茶的種類（152） 第7單元 酒店相關(guān)管理法規(guī)（156） 第一節(jié) 旅游酒店星級(jí)評(píng)定制度（157） 一、旅游酒店星級(jí)評(píng)定制度概述（157） 二、旅游酒店星級(jí)評(píng)定制度的主要內(nèi)容（157） 三、旅游酒店星級(jí)復(fù)核及處理制度（160） 第二節(jié) 酒店治安管理法律法規(guī)（161） 一、旅館業(yè)治安管理法律法規(guī)概述（161） 二、旅館業(yè)治安管理的主要內(nèi)容（161） 第三節(jié) 消防安全管理法律法規(guī)（163） 一、消防安全管理法律法規(guī)概述（163） 二、消防安全管理制度（164） 三、消防滅火救援管理制度（164） 四、法律責(zé)任（165） 第四節(jié) 衛(wèi)生管理法律法規(guī)（165） 一、衛(wèi)生管理法律法規(guī)概述（165） 二、衛(wèi)生管理規(guī)定及法律責(zé)任（165） 第五節(jié) 娛樂場(chǎng)所管理法律法規(guī)（167） 一、娛樂場(chǎng)所管理法律法規(guī)概述（167） 二、娛樂場(chǎng)所的概念和特征（167） 三、娛樂場(chǎng)所管理（168） 第8單元 酒店英語（172） 第一節(jié) 酒店組織結(jié)構(gòu)（The Organization of Hotel）(173) 一、酒店部門名稱（Name of Hotel's Departments）(173) 二、其他相關(guān)詞匯（Topic?related Words）(174) 三、酒店禮貌用語（Courteous English）(175) 第二節(jié) 酒店客房管理（Housekeeping Management）(179) 一、前廳服務(wù)（Front Desk Service）(179) 二、客房服務(wù)（Housekeeping Service）(184) 第三節(jié) 餐飲管理（Food & Beverage Management）(187) 一、中餐服務(wù)（Chinese Restaurant Service）(187) 二、西餐服務(wù)（Western Restaurant Service）(189) 三、酒吧服務(wù)（Bar Service）(190) 第四節(jié) 康樂管理（Health & Recreation Management）(192) 一、健身中心（Fitness Center）(192) 二、康樂中心（Health Club）(193) 《酒店管理師-客房管理》一、現(xiàn)代酒店管理學(xué)導(dǎo)論1、酒店業(yè)的性質(zhì)、分類及基本特征2、酒店管理的特點(diǎn)和任務(wù)3、現(xiàn)代酒店管理4、酒店。

2.飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)的內(nèi)容簡介

《飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)》是旅游與飯店管理專業(yè)的高等職業(yè)技術(shù)院校的專業(yè)用書?！讹埖旯芾砘A(chǔ)知識(shí)》主要內(nèi)容有：飯店管理理論、飯店經(jīng)營管理模式、飯店管理基本職能及制度、飯店員工心理管理、飯店質(zhì)量管理、飯店成本費(fèi)用管理、飯店安全管理等?！讹埖旯芾砘A(chǔ)知識(shí)》的編寫面向旅游與飯店管理專業(yè)的工作實(shí)際，是高等職業(yè)技術(shù)院校旅游與飯店管理專業(yè)的必備教材，也可供在職培訓(xùn)和從事相關(guān)工作的人員參考使用。 第一章 飯店概述（1）

第一節(jié) 飯店的概念、作用和特點(diǎn)（1）

第二節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展的歷史與現(xiàn)狀（4）

第三節(jié) 飯店的類型和等級(jí)（11）

第四節(jié) 飯店的功能、要求與布局（14）

第五節(jié) 飯店系統(tǒng)與飯店的籌備（17）

復(fù)習(xí)思考題（20）

第二章 飯店管理理論（21）

第一節(jié) 管理理論的發(fā)展（21）

第二節(jié) 飯店管理概述（27）

第三節(jié) 現(xiàn)代管理方法在飯店管理中的應(yīng)用（32）

復(fù)習(xí)思考題（45）

第三章 飯店經(jīng)營管理模式（46）

第一節(jié) 飯店的管理模式（46）

第二節(jié) 飯店的經(jīng)營模式（53）

第三節(jié) 飯店經(jīng)營管理發(fā)展趨勢(shì)（60）

復(fù)習(xí)思考題（66）

第四章 飯店管理基本職能及制度（67）

第一節(jié) 飯店管理職能（67）

第二節(jié) 飯店管理制度（79）

復(fù)習(xí)思考題（86）

第五章 飯店員工心理管理（88）

第一節(jié) 心理管理概述（88）

第二節(jié) 有效的員工心理管理（94）

復(fù)習(xí)思考題（101）

第六章 飯店質(zhì)量管理（102）

第一節(jié) 飯店質(zhì)量管理（102）

第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量控制（106）

第三節(jié) 飯店質(zhì)量保證與顧客滿意度（114）

復(fù)習(xí)思考題（126）

第七章 飯店成本費(fèi)用管理（128）

第一節(jié) 飯店成本（128）

第二節(jié) 飯店成本費(fèi)用控制（130）

復(fù)習(xí)思考題（134）

第八章 飯店安全管理（135）

第一節(jié) 飯店安全管理（135）

第二節(jié) 飯店安全工作（137）

復(fù)習(xí)思考題（153）

參考書目（154） 《飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)》是旅游與飯店管理專業(yè)的基礎(chǔ)理論課之一。在編寫該教材的過程中，考慮到高職高專學(xué)生的從業(yè)特點(diǎn)，在教學(xué)中既要強(qiáng)調(diào)學(xué)科的理論性和科學(xué)性，更要注重內(nèi)容的實(shí)用性和可操作性。在這種指導(dǎo)思想下，我綜合了多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，參考與借鑒了眾多國內(nèi)飯店業(yè)專家、前輩的研究成果，編著了《飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)》一書，以滿足旅游與飯店管理專業(yè)的高等職業(yè)技術(shù)院校專業(yè)教學(xué)以及飯店從業(yè)人員培訓(xùn)的需要。

3.酒店管理自學(xué)必備書籍

《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典》如果你計(jì)劃要從事酒店管理，這是最理想的入門教材。

書里闡述的都是酒店管理的基本觀念和經(jīng)營方法，內(nèi)容簡明，要點(diǎn)突出。本書的作者何建民教授曾在國外留學(xué)，又在維也納萬豪酒店工作，所以本書既有一定理論深度，又對(duì)酒店管理有很感性的認(rèn)識(shí)。

不過我總希望何建民教授可以像菲利普科特勒博士一樣，能夠持續(xù)地更新這本書籍，使之與時(shí)俱進(jìn)，成為像《營銷學(xué)原理》這樣經(jīng)久不衰的經(jīng)典之作——因?yàn)楝F(xiàn)在再讀這本書，內(nèi)容實(shí)在有些老了。 《國際飯店管理 》 本書是美國飯店業(yè)協(xié)會(huì)系列教材中的經(jīng)典著作，在國際酒店行業(yè)具有深遠(yuǎn)影響。

對(duì)于初入酒店行業(yè)的人而言，本書顯得有些深?yuàn)W。不過如果是酒店部門總監(jiān)以上人員，此書是非讀不可的。

從當(dāng)前國際酒店集團(tuán)的介紹，到不同國家相關(guān)政策對(duì)酒店經(jīng)營管理的影響；從酒店開發(fā)需要評(píng)估的主要因素，到酒店管理合同的主要原理；從國際市場(chǎng)上的酒店?duì)I銷，到跨國人力資源管理，本書均有涉獵，且闡述透徹。本書的作者是國際酒店行業(yè)的權(quán)威人士Chuck Y. Gee，而譯者則是北京二外的谷慧敏教授。

《帝國飯店服務(wù)秘籍》 如果你要了解什么是酒店服務(wù)，你就應(yīng)該讀讀這本書。里面全是關(guān)于服務(wù)的故事和技巧，例如：正在使用的書桌不可過分收拾；把喝剩的葡萄酒送到客人的房間去；寢室和浴室的清潔要由手掌來做最后的確認(rèn)。

.瑣碎嗎？是的——可這就是酒店服務(wù)。本書是帝國飯店的企劃部編寫的，所以可以說是第一手資料匯編而成的。

前年我和幾個(gè)日本產(chǎn)經(jīng)旅行社的經(jīng)理聊天，問他們?nèi)毡咀詈玫娘埖晔菛|京文華東方酒店還是麗思卡爾頓酒店？他們說：帝國飯店！ 喜歡的采納。

4.求酒店或餐廳管理基礎(chǔ)知識(shí)

餐飲部管理制度 一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)； 2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理上達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)外角食、娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任； 3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃； 4、擬定餐飲部每年預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，并作出經(jīng)營決策； 5、主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行； 6、審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)； 7、與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)； 8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理全會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系； 9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力； 10、負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高， 二、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)； 2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作； 3、登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其改正； 4、正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告； 5、了銀當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求； 6、開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項(xiàng)； 7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是非功過還完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備光間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是不畏光潔明亮，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。

三、餐廳廚師崗位職責(zé) 1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品工業(yè)加制作，保證食品質(zhì)量； 2、服務(wù)周到、禮貌待人； 3、遵守作息時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗； 4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮； 5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料。節(jié)約水、電、煤氣等用料； 6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味的食品，防止食物中毒； 7、上班前將工作服空戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶； 8、自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)； 9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

四、中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生； 2、負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平； 3、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量； 4、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題； 5、領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)； 6、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗； 7、負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作； 8、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作； 9、根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單； 10、主動(dòng)與客人溝涌，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理； 11、定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄； 12、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核； 13、參加餐飲部召開的各種會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。 五、中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗； 2、監(jiān)督服務(wù)的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)； 3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映； 4、開餐后注意觀察客人用餐情況。

隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求； 5、遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)； 6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推介菜點(diǎn)。 六、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 1、服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作； 2、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量； 3、按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作； 4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，禮貌周到地完成接待任務(wù)； 5、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊； 6、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)； 7、上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)； 8、上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事； 。

5.推薦一些酒店管理入門的書.

我來介紹一些書，希望有用！ 酒店管理流程設(shè)計(jì)與工作標(biāo)準(zhǔn) 酒店管理的各項(xiàng)工作流程和工作步驟，具有很強(qiáng)的操作性和實(shí)務(wù)性。

本書內(nèi)容主要包括以下酒店管理工作的具體流程：酒店公關(guān)管理；酒店前廳管理；酒店客房管理；酒店餐飲管理；酒店康體娛樂管理；酒店商務(wù)中心管理；酒店安全保衛(wèi)管理；酒店采購管理；酒店工程管理；酒店人力資源管理；酒店財(cái)務(wù)管理等。 本書適合酒店企 。

酒店管理職位工作手冊(cè)――弗布克管理咨詢系列 酒店管理職位工作手冊(cè)――弗布克管理咨詢系列 酒店管理的執(zhí)行和工作細(xì)節(jié)問題，將酒店管理的工作細(xì)節(jié)和工作流程細(xì)化，并為酒店管理職位任職者提供可借鑒的范例、模板和工具表單。內(nèi)容包括酒店部門建設(shè)與管理、酒店公共關(guān)系管理、酒店前廳管理、酒店餐飲管理、酒店客房管理、酒店康體娛樂管理、酒店商場(chǎng)服務(wù)管理、酒店安全保衛(wèi)管理、酒店采購管理、酒店工程管理、酒店 。

酒店管理物語 酒店管理經(jīng)典案例書！本書作者從1988年赴日本深造，開始著手研究企業(yè)管理，研讀過歐美、亞洲企業(yè)的發(fā)展史和企業(yè)管理。從事酒店行業(yè)之后，住遍了國內(nèi)（包括香港）的五星級(jí)酒店以及部分國外著名品牌酒店，從中總結(jié)出了許多酒店管理方面的經(jīng)驗(yàn)。

如，建立酒店管理的三大體系（即成本控制體系、營銷體系、品質(zhì)管理體系），創(chuàng)立并 。 酒店管理 酒店管理專業(yè)本科教學(xué)需要而編寫的教科書。

為滿足酒店經(jīng)營者提升管理技能的需要和酒店專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)與拓展知識(shí)的需要，本書在內(nèi)容編排上既按酒店管理專業(yè)教科書傳統(tǒng)的編寫方法，對(duì)酒店管理概況、基礎(chǔ)理論與方法、質(zhì)量管理等酒店管理的基本內(nèi)容采用專章形式進(jìn)行全面、詳盡的分析與論述，又根據(jù)管理系統(tǒng)學(xué)派的思想，把現(xiàn) 。 酒店整體管理原理與實(shí)務(wù) 酒店整體經(jīng)營管理為主線，在酒店的觀念、機(jī)制、戰(zhàn)略、領(lǐng)導(dǎo)、市嘗關(guān)系、品牌、質(zhì)量、人才和效益十個(gè)方面作了比較系統(tǒng)的闡述和分析，試圖研究酒店經(jīng)營管理的基本思路，總結(jié)酒店管理的基本規(guī)律和方法。

本書強(qiáng)調(diào)在科學(xué)的基礎(chǔ)上，注重管理的靈活性和創(chuàng)造性，追求管理的適度性。同時(shí)，注重理論與實(shí)際、中國與西方管理的有機(jī)融 。

酒店工程管理 酒店工程管理人員聯(lián)合編著，可作為高等院校旅游管理和酒店管理專業(yè)本科生教材，也可用作酒店工程部的培訓(xùn)教材和參考書。本書注重教材的系統(tǒng)性、實(shí)用性和啟發(fā)性，系統(tǒng)地介紹了國內(nèi)外酒店工程管理專業(yè)的理論知識(shí)和技術(shù)方法，通過引例、點(diǎn)評(píng)和案例分析題激發(fā)讀者對(duì)各個(gè)專題的償趣，啟發(fā)讀者獨(dú)立思考、探索和創(chuàng)造性地解決各 。

凱旋世紀(jì)酒店管理規(guī)范（上下冊(cè)） 現(xiàn)代酒店管理是一門多學(xué)科的系統(tǒng)工程。由廣東省廣晟酒店集團(tuán)有限公司主業(yè)重組的廣東凱旋世紀(jì)酒店管理有限公司，是一家與國際接軌的專業(yè)化酒店管理公司，他們對(duì)這門多澩科的系統(tǒng)工程進(jìn)行了系統(tǒng)的探索和總結(jié)。

借鑒國內(nèi)外先進(jìn)酒店管理經(jīng)驗(yàn)。參照國際酒店行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)和國家待業(yè)規(guī)范，根據(jù)成員酒店幾十年酒店經(jīng)營管理實(shí)踐，組織 。

參考資料： /forum。

6.請(qǐng)各位"前輩"給我推薦幾本,關(guān)于餐飲業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的書籍

餐飲知識(shí)和做人一樣.不能一步登天.看文你可能是一個(gè)廚師.那你應(yīng)該知道為什么廚師的分別很大.有一萬工資.也有三千.要不是有好的功底經(jīng)驗(yàn).那個(gè)老板會(huì)給你一萬.而經(jīng)驗(yàn)和功底不是一天二月的事啊.都是時(shí)間和一雙手得來的.要不每人一書都是高手了.要做高手慢一步吧.先學(xué)知識(shí)再加上工作中自我提升.你有心張來一定是一個(gè)高手。

看書要看有用的.書店太多餐飲書了.但真正有用的又有多少.推薦書：（廚師及燒臘師手冊(cè)）是世界圖書出版公司的.（肉食的學(xué)問和香港海味干貨）是萬里機(jī)構(gòu).飲食天地出版社的.這些書都有很好的智識(shí).對(duì)你張來成為高手一定有幫助.我也是個(gè)廚師啊.好好加油。

7.求推薦酒店管理入門書

1、有關(guān)學(xué)習(xí)與推薦：

既然談到酒店管理入門的書籍，本人根據(jù)多年實(shí)際工作方面的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為應(yīng)該給您推薦更為寬泛、系統(tǒng)的（諸如：酒店餐飲管理、客房管理、餐飲與客房營銷管理等等）一些系統(tǒng)的管理實(shí)務(wù)類書籍，一般各大新華書店或者網(wǎng)店均有售全套的酒店普及入門書籍或者專業(yè)資深人士出版的實(shí)操類書籍等；

2、有關(guān)擇業(yè)與務(wù)實(shí)：

建議您務(wù)實(shí)、系統(tǒng)地業(yè)余學(xué)習(xí)的同時(shí)，可以到當(dāng)?shù)乇容^有檔次的酒店從基層開始理論與實(shí)操相結(jié)合的方式進(jìn)行學(xué)習(xí)，要選擇一個(gè)優(yōu)秀或者成熟的管理團(tuán)隊(duì)或品牌酒店進(jìn)行融入與學(xué)習(xí)，這樣會(huì)事半功倍而且大大降低了您的學(xué)習(xí)成本；并且因?yàn)榫频晷袠I(yè)與其他的行業(yè)的“重點(diǎn)、難點(diǎn)以及運(yùn)作規(guī)律”不同，故對(duì)學(xué)習(xí)者以及基層、中、高層管理者提出了更多的有關(guān)個(gè)人以及團(tuán)隊(duì)綜合應(yīng)對(duì)方面的要求與經(jīng)驗(yàn)需要，不僅僅需要一個(gè)團(tuán)隊(duì)協(xié)從作戰(zhàn)力，也要遵循全天24小時(shí)運(yùn)作、第一時(shí)間解決或應(yīng)對(duì)客訴，并且具備求全責(zé)備的心理。只要您有興趣去學(xué)習(xí)或者想要把酒店作為自身職業(yè)規(guī)劃的一部分，除了具備符合于酒店外觀的形象基礎(chǔ)之上，還要鍛煉睿智、果敢、沉穩(wěn)的內(nèi)在性格與特點(diǎn)，融入于團(tuán)隊(duì)，您會(huì)獲得成功的！

8.求酒店或餐廳管理基礎(chǔ)知識(shí)

1、管理者一般需要具備哪三種技能 一個(gè)管理者需要具備以下三種管理技能： ① 技術(shù)技能 就酒店而言，它是具備本酒店，本崗位所需的專業(yè)技術(shù)與技能，在現(xiàn)代企業(yè)中達(dá)成有效的協(xié)作所不能缺少的。

不僅工業(yè)企業(yè)需要技術(shù)技能，而且其它產(chǎn)業(yè)同樣需要技術(shù)技能，對(duì)酒店同樣十分重要。 ② 觀念技巧 即觀念形成的能力，它是指一個(gè)管理者能進(jìn)行抽象思考，有形成觀念的能力；有一定管理理論水平，能適用管理思想，去解決實(shí)際問題的能力；而且具有分析判斷和決策的能力。

③ 人文技巧 即處理人際關(guān)系的能力。它是指與人共事合作的能力，包括對(duì)內(nèi)聯(lián)系同級(jí)，了解下屬活動(dòng)，激勵(lì)與誘導(dǎo)下屬的積極性，對(duì)外與有關(guān)組織和人員進(jìn)行聯(lián)系和協(xié)調(diào)。

不同層次的管理者具備這三種技巧的要求有異同，如第一種技術(shù)技能，低層管理者（如領(lǐng)班）就必須精通熟練本崗位的特殊性、專門性的技術(shù)技巧，否則他就不能指揮員工向客人提供體質(zhì)服務(wù)。至于高層管理者，對(duì)技術(shù)技巧的要求，不會(huì)像低層管理者那樣重要，但亦需要有一般的了解和掌握，但純粹外行也是不行的。

又如第三種是處理人際關(guān)系的能力，無論高層管理者、中層管理者還是低層管理者都同樣重要。只是工作的對(duì)象和接觸的范圍不同而已。

再如第二種觀念形成的能力，對(duì)高層管理者來說則是非常重要的，因?yàn)橐粋€(gè)高層管理者有沒有現(xiàn)代化管理的觀念，有沒有敏銳的洞察力和創(chuàng)造精神，有沒有正確的判斷和決策的能力，有沒有整體的觀念，是關(guān)系到一個(gè)企業(yè)的成敗。 什么叫人本管理 人本管理就是以人為本的管理。

它是當(dāng)前企業(yè)管理的黃金準(zhǔn)則。人本管理的主導(dǎo)方式已由傳統(tǒng)管理（靠金錢及懲罰的胡蘿卜加大棒的管理方式）轉(zhuǎn)變?yōu)橐约?lì)原則為主導(dǎo)的管理方式。

激勵(lì)不僅是物質(zhì)形態(tài)上的表現(xiàn)而且也是精神形態(tài)上的表現(xiàn)，兩者相結(jié)合，形成全方位的激勵(lì)。管理者應(yīng)重視激勵(lì)原則的運(yùn)用： （1）目標(biāo)激勵(lì) （6）參與激勵(lì) （2）管理激勵(lì) （7）尊重激勵(lì) （3）感情激勵(lì) （8）危機(jī)激勵(lì) （4）榜樣激勵(lì) （9）歸宿激勵(lì) （5）獎(jiǎng)罰激勵(lì) （10）物質(zhì)激勵(lì) 什么叫效益 效益就是效果和利益。

效益既包括經(jīng)濟(jì)效益，又包括社會(huì)效益?！靶А笔沁_(dá)到“益”的方法和手段，“益”是提高“效”的目的和動(dòng)力。

兩者相適應(yīng)才能促進(jìn)效益的提高，兩者相違背就會(huì)阻礙效益的增長。由此可見，效益觀念的提出，不僅是管理的新觀念，同時(shí)又是管理的新目標(biāo)。

什么叫角色？ 角色一般是指戲劇或電影、電視中演員扮演的劇中人物。比喻生活中某種類型的人物。

3、管理者，對(duì)下屬明確分工后要注意什么？ ④根據(jù)任務(wù)要求，把人物財(cái)物組織起來實(shí)行優(yōu)化組合，堅(jiān)持以“事”為中心因“事”設(shè)人。 ⑤分工協(xié)作，即明確各部門、各崗位工種和各員工的職責(zé)進(jìn)行分工和協(xié)作，即明確每個(gè)有所在的崗位后“干什么”和“如何干”等問題。

分工后一定要注意解決好協(xié)作問題和制約問題。為了實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)和任務(wù)都必須解決好。

⑥統(tǒng)一指揮、組織，是統(tǒng)一指揮的基礎(chǔ)。沒有組織，就沒有統(tǒng)一指揮。

2、為什么管理者要知多識(shí)廣呢？ 一個(gè)管理者要取得成果，做出貢獻(xiàn)，他就要學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)再學(xué)習(xí)，要知識(shí)多，養(yǎng)成終身好學(xué)的習(xí)慣。 3、什么是知識(shí)？一般把知識(shí)分為哪8大類 知識(shí)是客觀事物及規(guī)律在人腦的反映是人們?cè)诟脑焓澜绲膶?shí)踐中反獲得的認(rèn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的總和。

知識(shí)分8大類 ① 自然科學(xué) ⑤思維科學(xué) ② 社會(huì)科學(xué) ⑥人體科學(xué) ③ 數(shù)學(xué)科學(xué) ⑦文學(xué)科學(xué) ④ 系統(tǒng)科學(xué) ⑧軍事科學(xué) 2、管理者要具備哪三介層次的知識(shí)體系？ ④自然科學(xué)和社會(huì)科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，這是最基本的層次管理者要與自己擔(dān)任的職務(wù)相適應(yīng)的政治理論和科學(xué)文化基礎(chǔ)還要了解我國經(jīng)濟(jì)民族游業(yè)的政策法規(guī)。 ⑤本專業(yè)酒店管理所需的基礎(chǔ)知識(shí)，如具有一定管理科學(xué)和有關(guān)的技術(shù)科學(xué)知識(shí)，以及一門外語的應(yīng)用能力。

⑥專業(yè)知識(shí)應(yīng)懂得管理學(xué)的基本理論和同本崗位的有關(guān)專業(yè)職能知識(shí)，如酒店P(guān)A部、客房部、餐廳部、財(cái)務(wù)部等到運(yùn)作與管理知識(shí)。 2、什么叫酒店管理？ 所謂酒店管理就是管理者為了使酒店達(dá)到經(jīng)營的既定目標(biāo)，在接待服務(wù)過程中發(fā)揮計(jì)劃、組織、指揮、控制、調(diào)節(jié)等管理活動(dòng)的總稱。

酒店管理是包括經(jīng)營與管理酒店管理的重要實(shí)踐是管理者要履行管理的職能，充分發(fā)揮管理的作用，以保證酒店的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收。 因此，酒店管理很重要一條就是：管理者使下屬把自己所負(fù)責(zé)的那一部份工作做好。

2、什么叫崗位責(zé)任制？ 所謂崗位責(zé)任制就是通過一定的規(guī)章制度，具體規(guī)定每個(gè)崗位人員的職責(zé)權(quán)限，作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，工作量以及要求的責(zé)任制度。 3、崗位責(zé)任制的基本要求。

崗位責(zé)任制的基本要求，我們可概括為： （1）五定——定崗、定工作、定人員、定權(quán)限、定責(zé)任 （2）五有——理事事有人管、人人有專責(zé)、辦事有標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)有程序、工作有檢查 （3）責(zé)權(quán)統(tǒng)一，有責(zé)有權(quán)，是實(shí)行崗位責(zé)任制的條件。 4、崗位責(zé)任制的重要內(nèi)容 主要內(nèi)容如下： （1）每個(gè)崗位的職責(zé)范圍和具體工作任務(wù) （2）規(guī)定每項(xiàng)工作的基本標(biāo)準(zhǔn)要求 （3）明確因失誤造成的損失應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任 （4）為執(zhí)行職責(zé)所必須的權(quán)力 （5）明確與有關(guān)工作崗位之間的協(xié)作關(guān)系及應(yīng)盡的責(zé)任 崗位責(zé)任制強(qiáng)調(diào)崗位、個(gè)人、。

9.餐廳員工管理基礎(chǔ)知識(shí)

酒店的企業(yè)文化建設(shè)要點(diǎn)： 一、店主自己或請(qǐng)人，根據(jù)自身情況及發(fā)展要求，擬定企業(yè)經(jīng)營理念，諸如： 笑對(duì)顧客、奉獻(xiàn)社會(huì)、永不欺客、酒店前堂部員工守則 （一）規(guī)則 可以： 1.準(zhǔn)時(shí)上班、下班，在編排上班時(shí)間前十五分鐘到達(dá)酒店，以便更換制服。

2.上、下班時(shí)，須打卡。 3.緊守崗位。

4.儀表端正。 5.穿著整齊，清潔及完整的制服。

6.保持個(gè)人氣味清新。 7.每天淋浴，早晚刷牙，保持個(gè)人衛(wèi)生。

8.男服務(wù)員頭發(fā)適中，梳刷整齊。 9.臉部清爽，干凈。

10.男服務(wù)員，十個(gè)手指的指甲全部要剪短。 11.女服務(wù)員，淡擦脂粉，指甲修潔不宜過長。

12.常帶微笑，彬彬有禮，平易近人。 13.勤奮工作，提供優(yōu)良服務(wù)。

14.保持工作地方清潔、整齊、有系統(tǒng)。 15.適當(dāng)?shù)厥褂梦木?、表格?/p>

16.舉報(bào)失物。 17.發(fā)現(xiàn)酒店財(cái)物遺失或損毀，馬上報(bào)告。

18.工作要有責(zé)任心，盡量完成正在進(jìn)行的工作。 19.對(duì)接班員工，交待清楚當(dāng)天所發(fā)生的事，所要繼續(xù)的工作。

20.態(tài)度積極，對(duì)工作有興趣。 21.時(shí)刻提高警覺，留意有無閑人出入。

22.在工作期間，嚴(yán)禁發(fā)生飲酒、打架、偷竊、睡覺不道德行為及賭博、抽煙、進(jìn)食、吸毒或爵香口膠等不良行為。 23.禁忌在工作進(jìn)行時(shí)，閱讀報(bào)紙、雜志及書籍。

24.值班時(shí)不聽收音機(jī)，看電視等。 25.人在柜臺(tái)，須專心工作并不時(shí)留意四周環(huán)境。

26.嚴(yán)禁使用電話作私人用途。 27.小心處理客人信件，包裹及暫寄之行李和物件。

28.處理文件井井有條。 29.提醒住客有關(guān)酒店內(nèi)之醫(yī)療服務(wù)。

30.行為舉止端正和保持身體挺直。 31.對(duì)酒店忠心，維護(hù)酒店聲譽(yù)及利益。

32.同事間，和氣相處。 33.同事間緊密合作，遇到工作困難，互相幫助，處處為酒店的利益著想。

34.對(duì)客人言詞要得體，大方及控制情緒。 35.行為正當(dāng)，嚴(yán)禁作非法勾當(dāng)。

36.服從上司命令與指示。 37.堅(jiān)決執(zhí)行職務(wù)，不畏艱難。

38.與酒店同舟共濟(jì)。 39.推廣酒店設(shè)備與服務(wù)。

40.保持言談高雅，互相尊重。 41.尊重客人。

42.保持環(huán)境衛(wèi)生。 43.忠于職守，誠實(shí)工作。

44.住客的姓名，房號(hào)及個(gè)人資料要絕對(duì)保密。 45.嚴(yán)禁使用客房作為休息，娛樂用途或隨便使用客房毛巾及其他用品。

不可以： 1.遲到、早退、無故缺席或失誤接班。 2.上、下班時(shí)不打卡或替別人打卡。

3.擅自離開崗位。 4.不修邊幅。

5.制服骯臟，不扣紐扣。 6.使用濃郁香水或其他香料。

7.發(fā)出體味及惡臭之口氣。 8.頭發(fā)過長，遮蓋耳朵和接觸衣領(lǐng)。

9.不刮胡子。 10.任何一個(gè)手指留有指甲。

11.濃妝、艷抹、涂鮮紅指甲油。 12.臉無表情，板起面孔。

13.偷懶及表現(xiàn)不耐煩的態(tài)度。 14.工作地方雜亂無章。

15.利用文具或表格作為私人用途。 16.私藏和占有失物。

17.不理酒店財(cái)物之遺失或損毀。 18.沒有責(zé)任心，把正進(jìn)行的工作拋下不顧而去。

19.對(duì)接班員工沒有交代未完之工作或應(yīng)注意之事項(xiàng)。 20.常常對(duì)工作抱怨，對(duì)工作沒精打采。

21.漠不關(guān)心，閑人出入也不知或視若無睹。 22.飲酒、抽煙、偷竊、睡覺、不道德行為，賭博、進(jìn)食、吸毒爵香口膠等。

23.閱讀報(bào)紙、雜志及書籍或作任何私人工作。 24.聽收音機(jī)，看電視。

25.在柜臺(tái)工作時(shí)，與員工互相攀談私事。 26.使用電話作私人用途。

27.隨便亂拋客人之行李和物件。 28.敷衍了事，得過且過。

29.胡亂供應(yīng)藥物或幫住客買藥。 30.倚墻而站，雙手交叉，抓頭，橇鼻等不雅舉止。

31.欺騙、不忠不信。 32.對(duì)同事故意挑剔或?yàn)殡y。

33.挑撥事非，造謠中傷，遇到同事有工作困難時(shí)，袖手旁觀，幸災(zāi)樂禍。 34.言詞含有侮辱客人的意思或向客人發(fā)脾氣。

35.參與賣淫及任何不法行為。 36.違反上司指示或酒店當(dāng)局發(fā)出的合法命令。

37.無充分理由故意拒絕執(zhí)行職務(wù)。 38.在酒店內(nèi)發(fā)起或參與未經(jīng)批準(zhǔn)的集會(huì)。

39.未經(jīng)上司同意，推薦其他競爭者的服務(wù)，或在酒店內(nèi)販賣物品。 40.粗言穢語。

41.指手劃腳，評(píng)頭品足過路的客人。 42.隨地吐痰，亂丟紙屑或垃圾。

43.利用工作之便，兌換外幣，或作其他不當(dāng)之手續(xù)，中飽私囊。 44.為住客朋友，來訪者或者其他部門員工（不因工作需要）透露住客姓名，房號(hào)及個(gè)人資料。

45.未經(jīng)上司同意，使用客房為休息間，或在客房內(nèi)淋浴、看電視或使用客房的毛巾及其他用品。 （二）紀(jì)律處分 1.口頭警告——在小事上初犯前堂部員工規(guī)則，或其他員工守則。

2.書面警告——重復(fù)在小事上違反酒店規(guī)則或首次嚴(yán)重犯規(guī)。 3.最后警告——第三次書面警告后員工再違反酒店規(guī)則，便獲即時(shí)解雇處理。

4.即時(shí)解雇——觸犯國家刑事法律或經(jīng)過最后警告而再次違反酒店規(guī)則。 堅(jiān)持創(chuàng)新 有理念則發(fā)展，無理念肯定不會(huì)發(fā)展。

理念要誠，立意應(yīng)高，放眼長遠(yuǎn)。 理念內(nèi)容常訓(xùn)導(dǎo)，有關(guān)位置帖標(biāo)語。

二、制度從嚴(yán)要求，生活關(guān)心員工。 獎(jiǎng)罰考核從嚴(yán)掌握，工作氣氛保持輕松。

三、設(shè)立表彰項(xiàng)目： 拾金不昧、物歸原主、優(yōu)秀廚師、服務(wù)之星、微笑天使、成本節(jié)約、創(chuàng)新建議、銷售能手等。 口頭表揚(yáng)，墻報(bào)表揚(yáng)，發(fā)放證書、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)勵(lì)附近旅游等。

四、組織業(yè)余活動(dòng)，幾個(gè)人，也可爬山、下棋、打牌、附近旅游、卡拉OK、跳舞、看好 電影 等，店主一 同參與，交流感情。 五、有意控制： 員工間樂于互相協(xié)作，不許形成幫派。

以工作能力站住腳及獲得晉升，而不。