酵母的(有關(guān)酵母菌的知識,謝謝~`)

1.有關(guān)酵母菌的知識,謝謝~`

酵母菌是一種單細胞真菌，酵母菌的直徑約為細菌的十倍，是典型的真核微生物。

形態(tài)常呈圓形、卵圓形、柱狀或香腸形，細胞大小約1~5*5~30A。分布在自然界分布很廣，主要生長在偏酸的含糖環(huán)境中，如水果、蜜餞的表面和果園土壤。

與人類關(guān)系 酵母菌約有500多種（1982）是人類較早應用于制作面包、釀酒等的一類微生物。近年來的應用越來越廣，在釀造、食品、醫(yī)藥等工業(yè)上占有重要的地位。

酵母菌的維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料用，又是提取核苷酸、輔酶A、細胞色素C、谷胱甘肽、三磷酸腺苷等多種生化產(chǎn)品的原料，還可用于生產(chǎn)維生素、氨基酸、有機酸等。解脂假絲酵母用于石油脫蠟。

少數(shù)種類的酵母菌能引起儀器腐敗，如蜂蜜酵母等能使蜂蜜、果醬變質(zhì)，漢遜酵母常使酒類飲料污染，也是酒精發(fā)酵工業(yè)的有害真菌。少數(shù)酵母菌也可以引起人類及動物的疾病，如白假絲酵母可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系統(tǒng)等多種疾病。

結(jié)構(gòu) 酵母菌的細胞桔構(gòu)與細菌細胞的基本結(jié)構(gòu)很相似，有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核及其內(nèi)含物。 細胞壁主要成分為“酵母纖維素”--呈三明治狀，由外到內(nèi)分別是甘聚糖、蛋白質(zhì)、葡聚糖。

細胞膜上含有豐富的維生素D前體--麥角淄醇，可作為維生素D來源。 酵母菌具有由多孔核膜包裹起來的定性細胞核。

繁殖方式 酵母菌的繁殖方式分為無性繁殖和有性繁殖兩種，以無性繁殖為主。 酵母菌的無性繁殖 芽殖：酵母菌最常見的無性繁殖方式是芽殖。

芽殖發(fā)生在細胞壁的預定點上，此點被稱為芽痕，每個酵母細胞有一至多個芽痕。成熟的酵母細胞長出芽體，母細胞的細胞核分裂成兩個子核，一個隨母細胞的細胞質(zhì)進入芽體內(nèi)，當芽體接近母細胞大小時，自母細胞脫落成為新個體，如此繼續(xù)出芽。

如果酵母菌生長旺盛，在芽體尚未自母細胞脫落前，即可在芽體上又長出新的芽體，最后形成假菌絲狀。 裂殖：是少數(shù)酵母菌進行的無性繁殖方式，類似于細菌的裂殖。

其過程是細胞延長，核分裂為二，細胞中央出現(xiàn)隔膜，將細胞橫分為兩個具有單核的子細胞。 酵母菌的有性繁殖 酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進行有性繁殖的。

兩個臨近的酵母細胞各自伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、融合，并形成一個通道，兩個細胞核在此通道內(nèi)結(jié)合，形成雙倍體細胞核，然后進行減數(shù)分裂，形成4個或8個細胞核。每一子核與其周圍的原生質(zhì)形成孢子，即為子囊孢子，形成子囊孢子的細胞稱為子囊。

菌落形態(tài)與細菌相似，但較大較厚，呈乳白色或紅色，表面濕潤、粘稠，易被挑起。

2.初中關(guān)于酵母菌的知識點

1、酵母菌的細胞結(jié)構(gòu)

酵母菌屬于單細胞的微生物，一個細胞就是一個個體，從細胞結(jié)構(gòu)上屬于真核生物，即包括細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核。見下圖：

2、酵母菌的生殖方式

酵母菌可以進行無性生殖，也可以進行有性生殖。無性繁殖包括芽殖、裂殖（即少數(shù)種類的酵母菌與細菌一樣，借細胞橫分裂而繁殖）、芽裂（這種方式很少）三種。其中最主要還是出芽生殖（簡稱芽殖），即成熟的酵母菌細胞先長出一個小芽體，芽體細胞長到一定程度脫離母細胞繼續(xù)生長，而后形成一個新個體。有性生殖是以形成子囊孢子的方式進行。

3、酵母菌的新陳代謝類型

按照同化作用分酵母菌屬于異養(yǎng)型生物，必須在培養(yǎng)液中才能生存和繁殖；按照異化作用類型分酵母菌屬于兼性厭氧型生物，在有氧條件下進行需氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水，在無氧條件下進行厭氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

4、酵母菌的應用

酵母菌主要應用在釀酒工業(yè)中，在釀酒時要通過控制通氣情況來實現(xiàn)酒的最大產(chǎn)量，即先通氣使酵母菌進行有氧呼吸，在有氧條件下進行出芽生殖，短時間內(nèi)可繁殖出大量的個體；然后隔絕空氣，在無氧條件下進行厭氧呼吸，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精。

5、以酵母菌作為實驗材料的相關(guān)實驗

在必修三教材中有高考考綱要求的實驗——探究培養(yǎng)液中酵母菌數(shù)量的動態(tài)變化，這是新教材新加入的實驗，各地高考題紛紛以此實驗作為出題對象或題干背景，全面考查學生有關(guān)酵母菌的多方面知識和實驗技能。

3.即食酵母粉的酵母知識

酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。用途 最常提到的酵母釀酒酵母（也稱面包酵母）（Saccharomyces cerevisiae），自從幾千年前人類就用其發(fā)酵面包和酒類，在酦酵面包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳。

因酵母屬于簡單的單細胞真核生物，易于培養(yǎng)，且生長迅速，被廣泛用于現(xiàn)代生物學研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。 酵母菌中含有環(huán)狀DNA---質(zhì)粒，可以用來作基因工程的載體。

4.發(fā)酵的理論基礎(chǔ)是什么

釀造醬油過程中制曲的目的是培養(yǎng)米曲霉在原料上生長繁殖 和分泌各種酶類。

發(fā)酵則是利用所分泌的多種酶，其中最主要的 是蛋白酶和淀粉酶，蛋白酶把蛋白質(zhì)分解成氨基酸，淀粉酶把淀 粉分解成糖。在制曲和發(fā)酵過程中，從空氣中落人的酵母菌和細 菌也進行繁殖、發(fā)酵，如由酵母菌發(fā)酵生成乙醇，由乳酸菌發(fā)酵 生成乳酸。

所以發(fā)酵是利用這些酶在一定條件下的作用，分解合 成醬油的色、香、味、體。因此可以說醬油米曲霉、酵母菌和細 菌等微生物綜合作用生成的產(chǎn)品，在發(fā)酵期間所發(fā)生的一系列變 化是很復雜的，它與微生物學和生物化學有著非常密切的關(guān)系。