常規(guī)理化檢測(請問食品理化檢測需要具備那些知識)

1.請問食品理化檢測需要具備那些知識

樓上介紹的是傳統(tǒng)的檢測方法，沒有一定的專業(yè)知識是沒有辦法操作和檢測的。

目前在市場上還有好多快速檢測方法和儀器。一、食品樣品的采集及前處理1、采樣要求進(jìn)行食品檢驗(yàn)，是在整批被檢食品中抽取一部分作為檢驗(yàn)樣品，而對樣品進(jìn)行檢驗(yàn)的結(jié)果用來說明整批食品的性狀。

因此，采樣時必須注意樣品的代表性和均勻性。要認(rèn)真填寫采樣記錄。

寫明樣品的生產(chǎn)日期、批號、采樣條件、包裝情況等，外地調(diào)入的食品應(yīng)結(jié)合運(yùn)貨單、獸醫(yī)衛(wèi)生人員證明、商品檢驗(yàn)機(jī)關(guān)或衛(wèi)生部門的化驗(yàn)單、廠方化驗(yàn)單了解起運(yùn)日期、來源地點(diǎn)、數(shù)量、品質(zhì)情況，并填寫檢驗(yàn)項(xiàng)目及采樣人。2、采樣數(shù)量和方法采樣數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對試樣量的需要，一式三份，供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5Kg。

鑒于采樣的數(shù)量和規(guī)則各有不同，一般可按下述方法進(jìn)行。（1）液體、半流體飲食品。

如植物油、鮮乳、酒或其它飲料，如用大桶或大罐盛裝者，應(yīng)先行充分混勻后采樣。樣品應(yīng)分別盛放在三個干凈的容器中，盛放樣品的容器不得含有待測物質(zhì)及干擾物質(zhì)。

（2）糧食及固體食品應(yīng)自每批食品的上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品混合后按四分法對角取樣，再進(jìn)行幾次混合，最后取有代表性樣品。（3）肉類、水產(chǎn)等食品應(yīng)按分析項(xiàng)目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。

（4）罐頭、瓶裝食品或其它小包裝食品，應(yīng)根據(jù)批號隨機(jī)取樣。同一批號取樣件數(shù)，250g以上的包裝不得少于6個，250g以下的包裝不得少于10個。

摻偽食品和食物中毒的樣品采集，要具有典型性。

2.請問食品理化檢測需要具備那些知識

樓上介紹的是傳統(tǒng)的檢測方法，沒有一定的專業(yè)知識是沒有辦法操作和檢測的。目前在市場上還有好多快速檢測方法和儀器。

一、食品樣品的采集及前處理

1、采樣要求

進(jìn)行食品檢驗(yàn)，是在整批被檢食品中抽取一部分作為檢驗(yàn)樣品，而對樣品進(jìn)行檢驗(yàn)的結(jié)果用來說明整批食品的性狀。因此，采樣時必須注意樣品的代表性和均勻性。要認(rèn)真填寫采樣記錄。寫明樣品的生產(chǎn)日期、批號、采樣條件、包裝情況等，外地調(diào)入的食品應(yīng)結(jié)合運(yùn)貨單、獸醫(yī)衛(wèi)生人員證明、商品檢驗(yàn)機(jī)關(guān)或衛(wèi)生部門的化驗(yàn)單、廠方化驗(yàn)單了解起運(yùn)日期、來源地點(diǎn)、數(shù)量、品質(zhì)情況，并填寫檢驗(yàn)項(xiàng)目及采樣人。

2、采樣數(shù)量和方法

采樣數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對試樣量的需要，一式三份，供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5Kg。

鑒于采樣的數(shù)量和規(guī)則各有不同，一般可按下述方法進(jìn)行。

(1)液體、半流體飲食品。如植物油、鮮乳、酒或其它飲料，如用大桶或大罐盛裝者，應(yīng)先行充分混勻后采樣。樣品應(yīng)分別盛放在三個干凈的容器中，盛放樣品的容器不得含有待測物質(zhì)及干擾物質(zhì)。

(2)糧食及固體食品應(yīng)自每批食品的上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品混合后按四分法對角取樣，再進(jìn)行幾次混合，最后取有代表性樣品。

(3)肉類、水產(chǎn)等食品應(yīng)按分析項(xiàng)目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。

(4)罐頭、瓶裝食品或其它小包裝食品，應(yīng)根據(jù)批號隨機(jī)取樣。同一批號取樣件數(shù)，250g以上的包裝不得少于6個，250g以下的包裝不得少于10個。摻偽食品和食物中毒的樣品采集，要具有典型性。

3.質(zhì)量檢驗(yàn)的基本知識有哪些

1。

掌握質(zhì)量檢驗(yàn)的基本概念。 2。

掌握質(zhì)量檢驗(yàn)的基本要點(diǎn)。 3。

了解質(zhì)量檢驗(yàn)的主要功能。 4。

掌握質(zhì)量檢驗(yàn)的步驟。 5。

熟悉產(chǎn)品驗(yàn)證及監(jiān)視的概念。 二、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的技術(shù)方法 1。

掌握理化檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)、生物檢驗(yàn)、在線檢測的基本概念。 2。

熟悉理化檢驗(yàn)的內(nèi)容。 3。

熟悉感官檢驗(yàn)的內(nèi)容。 4。

了解生物檢驗(yàn)的內(nèi)容。 5。

熟悉在線檢測優(yōu)點(diǎn)和局限性。 6。

了解在線檢測的應(yīng)用。 備考重點(diǎn) 1。

質(zhì)量檢測的意義 檢測就是通過觀察和判斷，適當(dāng)是結(jié)合測量、試驗(yàn)所進(jìn)行的符合性評價。 （1）對產(chǎn)品而言，是指根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或檢測規(guī)程對原材料、中間產(chǎn)品、成品進(jìn)行觀察適當(dāng)時進(jìn)行測量或試驗(yàn)，并把所有得到的特性值做比較，判定出各個物品或成批產(chǎn)品合格與不合格的技術(shù)性檢查活動。

（2）質(zhì)量檢驗(yàn)就是對產(chǎn)品的一個或多個質(zhì)量特性進(jìn)行觀察。 測量、試驗(yàn)，并將結(jié)果和規(guī)定的質(zhì)量要求進(jìn)行比較，以確定每項(xiàng)質(zhì)量特性合格情況的技術(shù)性檢查活動。

2。質(zhì)量檢測的基本要點(diǎn) （1）一種產(chǎn)品為滿足顧客要求或預(yù)期的使用要求和政府規(guī)律、法規(guī)的強(qiáng)制性規(guī)定，都要對其技術(shù)性能。

安全性能、互換性能及環(huán)境和人身安全、健康影響的程度等多方面的要求作出規(guī)定，這些規(guī)定組成產(chǎn)品相應(yīng)的質(zhì)量特性。 不同的產(chǎn)品會有不同的質(zhì)量特性要求，同一產(chǎn)品的用途不同，其質(zhì)量特性要求也會相應(yīng)不同。

（2）對產(chǎn)品的質(zhì)量特性要求一般都轉(zhuǎn)化為具體的技術(shù)要求在產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）和其他相關(guān)的產(chǎn)品設(shè)計圖樣、作業(yè)文件或檢驗(yàn)規(guī)程中明確規(guī)定，成為質(zhì)量檢驗(yàn)的技術(shù)依據(jù)和檢驗(yàn)后比較檢驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)。 經(jīng)對照比較，確定檢驗(yàn)的每項(xiàng)質(zhì)量特性是否符合標(biāo)準(zhǔn)和文件規(guī)定的要求。

產(chǎn)品適用性是重要的質(zhì)量特性。 （3）產(chǎn)品質(zhì)量特性是在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程形成的，是由產(chǎn)品的原材料、構(gòu)成產(chǎn)品的各個組成部分（如零部件）的質(zhì)量決定的，并與產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程的專業(yè)技術(shù)、人員水平、設(shè)備能力甚至環(huán)境條件密切相關(guān)。

因此，不僅要對過程的作業(yè)（操作）人員進(jìn)行技能培訓(xùn)、合格上崗，對設(shè)備能力進(jìn)行核定，對環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控，明確規(guī)定作業(yè)、過程方法。必要時，對作業(yè)、過程參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控。

而且還要對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，判定產(chǎn)品的質(zhì)量狀態(tài)。 （4）質(zhì)量檢驗(yàn)是要對產(chǎn)品的一個或多個質(zhì)量特性，通過物理的、化學(xué)的和其他科學(xué)技術(shù)手段和方法進(jìn)行觀察、測量、試驗(yàn)，取得證實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量的客觀證據(jù)。

因此，需要有適用的檢測手段（包括各種計量檢測器具、儀器儀表、試驗(yàn)設(shè)備等），并且對其實(shí)施有效控制，保持檢測所需的準(zhǔn)確度和精密度及一致性。 （5）質(zhì)量檢驗(yàn)的結(jié)果，要依據(jù)產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的產(chǎn)品圖樣、過程（工藝）文件或檢驗(yàn)規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行對比，確定每項(xiàng)質(zhì)量特性是否合格（符合），從而對單件（項(xiàng)）產(chǎn)晶或批產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行判定。

（6）質(zhì)量檢驗(yàn)要為判斷產(chǎn)品質(zhì)量符合性和適用性及決定產(chǎn)品質(zhì)量重大決策提供正確、可靠依據(jù)，這就要保證產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的正確和準(zhǔn)確。 3。

質(zhì)量檢驗(yàn)的主要功能 （1）鑒別功能 根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品圖樣、作業(yè)（工藝）規(guī)程或訂貨合同、技術(shù)協(xié)議的規(guī)定，采用相應(yīng)的檢測、檢查方法觀察、試驗(yàn)、測量產(chǎn)品的質(zhì)量特性，判斷產(chǎn)品質(zhì)量是否符合規(guī)定的要求求，這是質(zhì)量檢驗(yàn)的鑒別功能。 （2）“把關(guān)”功能 對鑒別發(fā)現(xiàn)的不合格品把住不交付預(yù)期使用的“關(guān)口”。

（3）預(yù)防功能 ①通過過程（工序）能力的測定和控制圖的使用起預(yù)防作用； ②通過過程（工序）作業(yè)的首檢和巡檢起預(yù)防作用； ③廣義預(yù)防作用。 （4）報告功能 為了使相關(guān)的管理部門及時掌握產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程中的質(zhì)量狀況，評價和分析質(zhì)量控制的有效性，把檢驗(yàn)獲取的數(shù)據(jù)和信息，經(jīng)匯總、整理、分析后寫成報告，為質(zhì)量控制、質(zhì)量改進(jìn)、質(zhì)量考核、質(zhì)量監(jiān)督以及管理層進(jìn)行質(zhì)量決策提供重要信息和依據(jù)。

4。質(zhì)量檢驗(yàn)的步驟 （1）檢驗(yàn)的準(zhǔn)備。

熟悉規(guī)定要求，選擇檢驗(yàn)方法，制訂檢驗(yàn)規(guī)范。在檢驗(yàn)的準(zhǔn)備階段，必要時要對檢驗(yàn)人員進(jìn)行相關(guān)知識和技能的培訓(xùn)和考核，確認(rèn)能否適應(yīng)檢驗(yàn)工作的需要。

（2）獲取檢測的樣品。樣品是檢測的對象，質(zhì)量特性是客觀存在于樣品之中的，排除其他因素的影響后，可以說樣品就客觀決定了檢測結(jié)果。

獲取樣品的途徑主要有兩種：一種是送樣，另一種是抽樣。 （3）樣品和試樣的制備。

（4）測量或試驗(yàn)。按已確定的檢驗(yàn)方法和方案，對產(chǎn)品質(zhì)量特性進(jìn)行定量或定性的觀察、測量、試驗(yàn)，得到需要的量值和結(jié)果。

測量和試驗(yàn)前后，檢驗(yàn)人員要確認(rèn)檢驗(yàn)儀器設(shè)備和被檢物品試樣狀態(tài)正常， 保證測量和試驗(yàn)數(shù)據(jù)的正確、有效。 （5）記錄和描述。

對測量的條件、測量得到的量值和觀察得到的技術(shù)狀態(tài)用規(guī)范化的表格和要求予 以記載或描述，作為客觀的質(zhì)量證據(jù)保存下來。 （6）比較和判定。

由專職人員將檢驗(yàn)的結(jié)果與規(guī)定要求進(jìn)行對照比較，確定每一項(xiàng)質(zhì)量特性是否符 合規(guī)定要求，從而判定被檢驗(yàn)的產(chǎn)品是否合格。 （7）確認(rèn)和處置。

檢驗(yàn)有關(guān)人員對檢驗(yàn)的記錄和判定的結(jié)果進(jìn)行簽字確認(rèn)。對產(chǎn)品（單件或批）是 否可以“接收”、“放行”作出處置。

5。產(chǎn)品驗(yàn)證的概念 驗(yàn)證是指通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。

它是一種管理性的檢查活動。 6。

監(jiān)視 監(jiān)視是對某項(xiàng)事。