咖啡入門(咖啡的是什么?)
1.咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)是什么?
原發(fā)布者：xIKLi7l3800Gu
一、咖啡豆因?yàn)閷?duì)于咖啡豆來說，產(chǎn)地基本代表了一切：口感、品質(zhì)、甚至是它的烘焙方式很多時(shí)候都是由產(chǎn)地決定的?？Х鹊钠贩N，烘焙方式等這種討論方式都不專業(yè)。世界約有七十多個(gè)國家種植咖啡；主要生長在以赤道為中心的南北緯二十五度之間，在赤道附近海拔2500米左右、南北回歸線海拔300-400米左右適合種植咖啡；海拔越高，酸度越高，酸度適中的咖啡售價(jià)高。產(chǎn)量第一是巴西，第二是哥倫比亞，中國主要的產(chǎn)地在云南和海南。專業(yè)選擇咖啡豆的方法：抓一把單品咖啡豆，大約數(shù)十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿。按照咖啡樹種分類的話可分為阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆。其中阿拉比卡豆占70%~80%，多產(chǎn)于拉丁美洲區(qū)，價(jià)格較高，口感柔和偏甜，咖啡因含量低；羅伯斯塔豆多產(chǎn)于非洲及印尼，海拔較低地帶，咖啡因含量高，價(jià)格較低?？Х鹊钠肺兜燃?jí)：甘（烘焙時(shí)加糖），酸（咖啡單尼酸），苦（烘焙時(shí)分解出來的味道），中性（在日常生活中廣泛應(yīng)用）按照口味咖啡豆可分為：口味酸味派苦味派甜味派中性味派香醇味派類別摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達(dá)的各種舊豆委內(nèi)瑞拉的舊豆、藍(lán)山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地巴西、薩爾瓦多、委內(nèi)瑞拉、洪都拉斯、古巴哥倫比亞美特寧、摩卡、藍(lán)山、危地馬拉二
2.咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)是什么?
咖啡是一種飲料，給大眾印象是黑色、有苦味、喝了睡不著，有興奮感覺的一種飲料。
我們在咖啡廳中所見的咖啡豆顏色是茶褐色，屬于烘焙過的咖啡豆，而咖啡液的顏色是琥珀色?？Х仁菑目Х榷苟鴣?，而咖啡豆又是從樹上的果實(shí)采收加工而來。
咖啡的分布： 咖啡樹生長于以赤道為中心，南北緯25度之間，稱之為“咖啡帶”的熱帶或亞熱帶區(qū)域的各國農(nóng)園中。目前咖啡的生產(chǎn)國約60多個(gè)，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工區(qū)。
在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占30%；第二位是以哥倫比亞（10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的10%則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。 咖啡的生長習(xí)性： 咖啡樹是屬于阿卡那科常綠科，是熱帶性植物，不而寒，大多種植在標(biāo)高為300-400公尺的地區(qū)，也有在標(biāo)高為2000-2500公尺的高地栽培，但種植在海拔1500公尺以上的山坡者品質(zhì)較好。
咖啡樹最適合生長在平均溫度為20攝氏度左右，年降水量為1500-2000公厘，土壤透水性強(qiáng)，日照適宜的環(huán)境里?？Х刃詰炙导昂?，絕對(duì)不能種在降霜的高地。
一般野生的咖啡樹可長到8公尺左右，家種的，為保咖啡豆的品質(zhì)，便于管理以及采收方便，而將高度剪至2公尺，咖啡豆播種后3-5年開始結(jié)果，5-20年為采收期，一棵咖啡樹每年約可結(jié)果3-5公斤咖啡櫻桃。 咖啡的三大種類： 目前，咖啡有三大種類：阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里卡種。
阿拉比卡種： 產(chǎn)于阿拉比西尼亞（現(xiàn)指衣索匹亞），品質(zhì)為三大樹種之冠，占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二，咖啡豆橢圓扁平型，栽種于高地。其特征香濃而品質(zhì)較佳； 羅布斯塔種： 產(chǎn)于非洲剛果，抗病性強(qiáng)，耐高溫，果實(shí)稍小，占全世界產(chǎn)量的30%，味苦而不酸，香味不是很好，大多數(shù)用來制成混合咖啡； 利比里卡種： 產(chǎn)于非洲的利比里亞，栽培歷史較阿拉比卡種晚。
其特征為香淡而味強(qiáng)苦，品質(zhì)、產(chǎn)量都不佳。 咖啡櫻桃的結(jié)構(gòu)和咖啡豆的分類： 咖啡豆是從咖啡櫻桃去掉其紅色肉與果皮及銀皮而得來的新鮮且為青綠的生豆。
而咖啡櫻桃的結(jié)構(gòu)由外至里為外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮、種子?？Х葯烟页蕶E圓形。
咖啡豆有圓豆和平豆之分，圓豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常有兩?？Х榷梗行┮蚺咛グl(fā)育不完整而導(dǎo)致只有一粒的，即為圓豆，形狀呈橢圓形。平豆是指一顆咖啡櫻桃中，通?？Х鹊墓麑?shí)是由兩顆橢圓形的種子而組成，由于其接面是平坦的，故稱為平豆。
咖啡的其他： 咖啡花的顏色為白色，茉莉花香，約3-4天凋謝，花6瓣（5雄1雌，前端一裂為二）?？Х鹊娜~子葉端較尖，兩片相對(duì)成組，葉面深綠色，背面淺綠色，呈橢圓形。
咖啡豆生長高度愈高者，酸度愈高，咖啡豆的價(jià)格以酸味恰當(dāng)?shù)目Х葹楦撸缢{(lán)山咖啡，它酸、甜、苦三味自然勻衡且香味十足，自然價(jià)格也就不菲。 咖啡有四味一香：香味、苦味、酸味、濃醇、香味。
香味是咖啡的生命也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù)。 咖啡的成分： 咖啡中的主要成份有咖啡因、丹寧酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)、糖分、水分以及其它礦物質(zhì)等。
各成分所占的比率并不是各種咖啡都相同。它會(huì)因種類、制作、貯藏方法、烘焙方法不同而異。
生豆 烘焙豆 具體闡釋 水份 11.3% 2.5% 脂肪 11.7% 13.2% 咖啡內(nèi)含的脂肪，風(fēng)味上占極為重要的角色，主要有酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪中含酸其強(qiáng)弱加種類不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香味的主要來源，它能散發(fā)出約40種芳香物質(zhì)，焙烘過的咖啡豆內(nèi)的脂肪一旦接觸空氣，除發(fā)生化學(xué)變化外，味道，香味也變得很差。 蛋白質(zhì) 11.8% ~12.8% 卡洛里的主要來源，占的比例并不高，因蛋白質(zhì)多半不會(huì)溶出來，所以攝取到營養(yǎng)有限，咖啡成為減肥者圣品的緣故。
糖份 8.0% ~ 1.8% 在不加糖的咖啡中，除感受到咖啡的苦味，丹寧酸的酸味也有一些甜味，這便是糖份，烘焙后大部分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，為咖啡帶來獨(dú)特的褐色，微妙地和寧酸互相結(jié)合、產(chǎn)生稍許的甜味。 咖啡因 1.3% ~ 1.3% 屬植物黃質(zhì)（動(dòng)物肌肉成份）的一種，性質(zhì)和可可亞內(nèi)含的可可鹵，綠茶內(nèi)含的茶鹵相同。
烘焙后減少的百分比極微小，咖啡中的苦味便是咖啡因制造的。 丹寧酸 6.0% ~4.0% 經(jīng)過提煉后變成淡黃色的粉末，很容易融入水中一經(jīng)煮沸、分解而產(chǎn)生焦酸，使味道變差。
如果沖泡好又放上幾個(gè)小時(shí)：咖啡液顏色比剛泡好時(shí)濃，而且也不夠味，所以才會(huì)有“沖泡好，最好盡快喝完”的說法。 礦物 4.2%~5.2% 有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、磷、碳酸鈉、氯、硅等. 粗纖維 28.6% ~ 29.6% 精華部分 17.1% ~29.6% 可分幾種，占烘焙豆近三分之一，但尚不知是分別造成什么作用的質(zhì)。
咖啡的主要生產(chǎn)國： 巴西：巴西的咖啡生產(chǎn)量約占世界三分之一。在整個(gè)咖啡交易的市場上雖然占著極重要的地位，但是由于巴西咖啡加工業(yè)一開始就采用價(jià)格策略，即低價(jià)并大量栽植，故所生產(chǎn)的咖啡品質(zhì)平均且較少極優(yōu)的等級(jí)，一般被認(rèn)為是混合調(diào)配時(shí)不可缺少的咖啡豆。
哥倫比亞： 哥倫比亞是世界第二大咖啡生產(chǎn)國，咖啡產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的12%。雖然產(chǎn)量排名低于巴西，但其咖啡豆品質(zhì)優(yōu)良。
咖啡樹種。
3.如何學(xué)做咖啡?
學(xué)校名稱：南昌紅葉谷職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校 咖啡飲料西點(diǎn)班-南昌調(diào)酒培訓(xùn)- 初級(jí)：贈(zèng)送咖啡豆；中級(jí)：學(xué)中級(jí)免費(fèi)贈(zèng)送初級(jí)課程，及全部實(shí)習(xí)原材料；高級(jí)：學(xué)高級(jí)免費(fèi)贈(zèng)送初級(jí) 學(xué)校地址：江西省南昌市西湖區(qū)孺子路191號(hào)七天連鎖酒店10樓乘車路線：7路13路232路202路到南海行宮下，5路25路旅游2路到六眼井下。
培 訓(xùn) 項(xiàng) 目 學(xué)習(xí)內(nèi)容： 學(xué)期 學(xué)費(fèi) 初級(jí)咖啡飲料班 一、咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)。 二、認(rèn)識(shí)器皿。
三、咖啡的研磨方法。 四、咖啡的煮制方法。
五、品嘗咖啡的方法。 六、咖啡杯的選購要領(lǐng)。
七、雞尾果汁的概念及調(diào)制方法。 八、健康養(yǎng)顏花果茶的功效及調(diào)配方法。
九、速效花草茶的功效及調(diào)配方法。 十、花式熱咖啡的制作 15天 優(yōu)惠中 中級(jí)咖啡飲料班 一、花式熱咖啡的概念及調(diào)制方法。
二、花式冰咖啡的概念與調(diào)制方法。三、花式果汁的用途及沖調(diào)方法。
四、十二星座果汁的用途。五、熱奶茶的沖煮方法 六、冰奶茶、冰茶、泡末茶類的區(qū)別及沖泡方法。
七、花果茶的功效及沖泡方法。 八、花草茶的功效及沖泡方法。
九、十二星座花草茶的用途功效及沖泡方法。 15天 優(yōu)惠中 高級(jí)咖啡飲料班 一、咖啡的理論知識(shí)。
二、烘培咖啡豆的方法。三、研磨咖啡豆的方法。
四、煮制咖啡的方法。五、經(jīng)典花式熱咖啡的制作。
六、經(jīng)典花式冰咖啡。七、經(jīng)典花式果汁的制作。
八、熱奶茶的制作。九、分層奶茶的制作。
十、冰奶茶、冰茶、泡末茶類的區(qū)別及制作。十一、奶昔、雪泡、冰砂的區(qū)別與制作。
十二、花式冰激凌的制作。十三、輔導(dǎo)開咖啡廳與培養(yǎng)服務(wù)員的利益及推銷技巧。
十四、自創(chuàng)咖啡果汁的配方與制作方法。十五、松餅的制作。
十六、西式茶點(diǎn)的制作。十七、意式拉花。
15天 優(yōu)惠中 初中高連讀 初級(jí)+中級(jí)+高級(jí) 所有學(xué)習(xí)內(nèi)容 45天 優(yōu)惠中 優(yōu)惠活動(dòng)：初級(jí)：贈(zèng)送咖啡豆中級(jí)：學(xué)中級(jí)免費(fèi)贈(zèng)送初級(jí)課程，及全部實(shí)習(xí)原材料。高級(jí)：學(xué)高級(jí)免費(fèi)贈(zèng)送初級(jí)中級(jí)課程，及全部實(shí)習(xí)原材料。
4.零基礎(chǔ)如何學(xué)習(xí)做咖啡?
零基礎(chǔ)如何從頭開始學(xué)做一個(gè)咖啡師呢？有幸來了教室，就跟著我們一起踏入咖啡的世界吧?？赐瓯疚哪銓⒘私獾娇Х戎R(shí)的主要學(xué)習(xí)途徑、學(xué)習(xí)書籍和系統(tǒng)的專業(yè)咖啡師學(xué)習(xí)資料。
如何入門？要學(xué)多久？主要有三條路可選
01.去咖啡館工作
好處是會(huì)對(duì)咖啡消費(fèi)市場有一個(gè)比較好的了解，咖啡飲品制作、營銷、裝飾什么的都能學(xué)到點(diǎn)兒，當(dāng)然也得看個(gè)人悟性哈，而且不用交學(xué)費(fèi)還能一邊賺錢錢。
壞處是花費(fèi)的時(shí)間比較長，而且不一定能遇到靠譜的老師教你，不過現(xiàn)在市場上大多能活下來的咖啡館，也都是靠餐靠酒這些基本維持著。星巴克、雕刻時(shí)光、貓的天空之城。是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，但是有一定門檻。一般的咖啡店，如果你啥也不會(huì)就只能從服務(wù)員做起，剛開始也只能刷刷杯子，打掃打掃衛(wèi)生，所以比較費(fèi)時(shí)間。
02.靠自學(xué)成才
好處是不用花錢，想學(xué)神馬自己定；壞處是要自己花時(shí)間去收集整理學(xué)習(xí)資料，而且要有超強(qiáng)的自控力。
可以先買幾本咖啡相關(guān)的書籍，到某某遜、某當(dāng)、甚至某寶上一搜一大堆，選幾本讀者評(píng)價(jià)好、自己喜歡的就行，然后再淘點(diǎn)咖啡器具，比如磨豆機(jī)、摩卡壺、手沖壺、法式濾壓壺、虹吸壺、拉花缸、打奶器。初步估計(jì)1000元左右，建議還是買質(zhì)量好點(diǎn)兒的，畢竟以后自己還可以用嘛？
03.花錢報(bào)一個(gè)咖啡培訓(xùn)班
好處是可以系統(tǒng)地學(xué)到一些“皮毛”，花費(fèi)的時(shí)間短而且有靈活性，你可以選擇沒事的時(shí)間去學(xué)，大多一個(gè)月就可以；壞處是要交學(xué)費(fèi)啦？各地都有咖啡培訓(xùn)班什么的，為避免廣告嫌疑，可以自行百度。
其實(shí)呢，學(xué)的都差不多，會(huì)教你關(guān)于咖啡的一些歷史，咖啡品鑒方法，還有各種咖啡器具的操作方式，或者還會(huì)包括一點(diǎn)簡單的咖啡烘焙技術(shù)什么的。當(dāng)然，你也別抱太大的期望，就是僅僅帶你入個(gè)門而已，后期修煉還是在于你自己。
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5.咖啡的基本常識(shí)
咖啡（Coffee）發(fā)源于埃塞俄比亞南部的咖法（Kaffa）省，咖啡（Coffee）一詞顯然和它的發(fā)源地有著密不可分的聯(lián)系。
最早種植咖啡（Coffee）并把它作為飲料的是埃塞俄比亞的阿拉伯人，他們把它叫做“Qahwah”，這本來是阿拉伯人對(duì)咖法（Kaffa）的稱呼，后來逐漸成為“植物飲料”的總稱。
咖啡（Coffee）通過土耳其傳入歐洲。歐洲人按照自己的讀音標(biāo)準(zhǔn)，改變了土耳其拉丁語的發(fā)音，在十八世紀(jì)時(shí)，將咖啡定名為“Coffee”，流傳至今。
6.咖啡怎么學(xué)
1.
最適合沖泡咖啡的水溫是？答：常看到不少人會(huì)直接將沸騰煮好的開水拿去沖泡咖啡，其實(shí)這樣的水并不太適合，煮出來的咖啡口感也會(huì)過苦，不易入口。真正適合煮咖啡的水溫約在攝氏85度到92度，若太低的水溫煮出。
2.
煮咖啡時(shí)，水跟咖啡粉的比例該如何？答：這幾年來手沖咖啡越來越流行，仍有些人還不太了解沖泡時(shí)咖啡粉與水的比例，或是自己還在摸索調(diào)整。事實(shí)上，最佳的粉水比例是1:13-1:15，也就是10公克的咖啡粉。
咖啡入門的基礎(chǔ)知識(shí)，零基礎(chǔ)學(xué)習(xí)咖啡的方法
