學(xué)蛋糕裱花最(裱花的基本技巧,裱花有什么技巧)
1.裱花的基本技巧,裱花有什么技巧
裱花技術(shù)跟老師學(xué)習(xí)是手法，再之后要靠自己不斷的的練習(xí)跟改正，裱花技巧并沒有太復(fù)雜，重要的還是熟練度，奶油在手上拿久了就會(huì)翻泡，打發(fā)奶油最好是在奶油完全解凍室溫8到10度的范圍打發(fā)，操作間的溫度最好在22到25度。
當(dāng)然，雖然裱花的技巧并不復(fù)雜，但是想要成為一名資深的裱花師，仍然要掌握裱花從開始到完成組裝的各類技巧：1、確定奶油霜的配方。正確的配方?jīng)Q定了奶油霜的質(zhì)地，很大程度上決定了裱花的成敗，太硬太軟都不行，因?yàn)樘洉?huì)融化，太硬又會(huì)擠壓裱花袋致破裂。
所以，奶油霜的質(zhì)地是裱花成敗的基礎(chǔ)。2、掌握裱花的配色。
裱花這門技藝，雖然說有一些美術(shù)功底會(huì)有很多幫助，但也不是絕對(duì)的，愛美是女人的天性，這也是女人天生適合蛋糕裱花行業(yè)的原因。有的蛋糕師在裱花技術(shù)上沒有什么毛病，但是缺乏高層次的審美感，導(dǎo)致整個(gè)蛋糕色彩未能完全和諧搭配。
所以，如果說奶油霜的質(zhì)地是裱花成敗的基礎(chǔ)，那么裱花的配色則是裱花師向更高層次進(jìn)步的關(guān)鍵所在。3、裱花蛋糕的組裝。
當(dāng)掌握了奶油霜的配方和裱花配色搭配之后，熟練組裝完成一組蛋糕的所有工作，則是裱花師的收官之作。根據(jù)蛋糕的特點(diǎn)，搭配上不一樣的花型和裝飾物，會(huì)讓蛋糕更加完美。
所以說，掌握好裱花蛋糕的組裝，則是裱花師的錦上添花。
2.蛋糕裱花的操作步驟中有哪些需要注意的地方
1、裱花間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。
使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。2、裱花間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。
3、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度0-10℃冷藏。4、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。
5、植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。6、應(yīng)使用非手動(dòng)開啟式蓋子的廢棄物容器。
7、裱花間溫度應(yīng)控制在25℃以下，并配備溫度計(jì)。
3.蛋糕裱花的基本手法
食材
植脂奶油（550g）因?yàn)閺V州很熱，沒法用動(dòng)物鮮奶油裱花，除非我的手是冰做的。所以，我就用了植脂奶油。
電動(dòng)打蛋器一臺(tái) 我用的是廚師機(jī)（更為省事。）
抹刀一把
鋸齒刀一把
7寸全蛋海綿蛋糕一個(gè) 海綿蛋糕在裱花的時(shí)候不會(huì)被戳破
戴妃巧克力 300g 我的秘密武器
方法/步驟
1
先打發(fā)鮮奶油，這個(gè)是以前的教程，09年寫的。 各位將就著看。
2
打發(fā)好鮮奶油后 我們開始掃蛋糕屑，用刷子掃凈，否則會(huì)掉在鮮奶油里。
3
用刀片開底模。 小心點(diǎn)。
4
切成兩份。
5
在蛋糕墊盤上抹點(diǎn)鮮奶油，會(huì)固定蛋糕，防止在裱花的時(shí)候亂跑。
6
放上蛋糕。 開始做夾心，抹一層鮮奶油，放上草莓。
7
蓋上另一片蛋糕片，因?yàn)槲业牡案鉀]切好，要墊水果片來墊高。
8
放上一坨鮮奶油，開始抹面，先抹頂上的，邊邊角角一定要多點(diǎn)奶油，否則會(huì)走不平刀。
9
抹側(cè)面的鮮奶油。
10
用紙巾擦干凈蛋糕墊板上的奶油。
11
開始刨巧克力屑。 把戴妃巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手術(shù)刀 介質(zhì)刀之類的東西刮。
12
用橡皮刮刀托起巧克力屑，粘在側(cè)面，不能用手拿，會(huì)融化。
13
沾滿后的樣子。
14
準(zhǔn)備裱花袋，菊花花嘴好看些。
15
擠一些奶油花，在上面放草莓片。
16
做草莓小人，把草莓橫切，中間擠上鮮奶油，蓋上頂部，用糖?；蛘哒从猩氐难篮?，點(diǎn)畫出眼睛什么的，然后放在蛋糕上面。
17
成品
4.蛋糕裱花最基本的手法蛋糕裱花技巧視頻生日蛋糕怎樣裱
您好：一般的話，簡單的造型裱花需要3周時(shí)間可以學(xué)好，如果要學(xué)習(xí)比較復(fù)雜的，人物，十二生肖，圖案需要3個(gè)月 到半年時(shí)間，可以學(xué)好，當(dāng)然在這個(gè)基礎(chǔ)上自己也可以創(chuàng)新更好。
學(xué)習(xí)烘焙知識(shí)，或者說成為一名專業(yè)的蛋糕制作師傅，其實(shí)技術(shù)上是非常簡單的，沒有任何的難度。一般的烘焙學(xué)校教授需要2-3個(gè)月，不過我認(rèn)為這些知識(shí)完全可以通過自學(xué)學(xué)會(huì)的，我由于業(yè)余時(shí)間愛好烹飪、烘焙等工作，加之有朋友開蛋糕店（可以去實(shí)踐，親手試做幾款蛋糕，當(dāng)然有時(shí)候會(huì)失敗，浪費(fèi)朋友的制作原料啊，O（∩_∩）O哈哈~），所以，基本就是1個(gè)月的時(shí)間就能自己獨(dú)立的制作生日蛋糕（當(dāng)然不能用大師的眼光評(píng)價(jià)啊，不過賣個(gè)小朋友是沒有問題的），而且掌握一些基本的烘焙知識(shí)。其實(shí)只要掌握了基本的烘焙知識(shí)，至于各種花樣的蛋糕產(chǎn)品就是配方的問題了。
5.初學(xué)裱花蛋糕的做法,初學(xué)裱花蛋糕怎么做好吃
初學(xué)裱花蛋糕的做法
主料
8寸戚風(fēng)
1個(gè)
歐德堡動(dòng)脂奶油
200毫升
細(xì)砂糖
30克
輔料
果味粉
適量
步驟
1.首先準(zhǔn)備好一個(gè)8寸戚風(fēng)蛋糕
2.選擇一個(gè)200毫升的動(dòng)脂淡奶油，打開裝到打蛋盆里，使用打蛋器快速攪拌打發(fā)，打發(fā)至細(xì)膩光滑！
3.打好的奶油已經(jīng)可以直接抹上蛋糕表面，整個(gè)蛋糕抹上均勻的奶油霜后可以開始另外裱花！
4.剩下奶油加入果味粉均勻攪拌上色，使用相應(yīng)的裱花嘴可以裱出自己的喜歡的花形了！
6.生日蛋糕裱花技巧
生日蛋糕裱花
中文名
生日蛋糕裱花
主要食材
蛋糕胚
分類
蛋糕
快速
導(dǎo)航
做法
用料
材料
用量
蛋糕胚
好的
做法
1. 取一抹好的蛋糕胚，用扁形的鋸齒嘴，以繞的手法在蛋糕的底部做花紋裝飾，花嘴的底側(cè)要與蛋糕側(cè)面有45°夾角。花嘴做出的花紋要呈現(xiàn)出斜紋，這樣才比較有動(dòng)感。
2. 用圓形花嘴在蛋糕胚的頂部以拉的手法，做平行線裝飾。
3. 每條平行線之間距離在1-1.5cm之間為好，過小會(huì)顯得比較擁擠，過疏會(huì)顯得不精細(xì)。
4. 最后在蛋糕頂部用櫻桃、棉花糖、薄荷葉裝飾，也可換成草莓、黃桃等其他水果。學(xué)裱花多久能出師，這個(gè)問題根據(jù)各種因素會(huì)有所不同的。如果你本身沒有任何基礎(chǔ)，那么建議你選擇一個(gè)專業(yè)的學(xué)校，有了老師的指導(dǎo)，定會(huì)讓你提高學(xué)習(xí)效率。一般來說，裱花的學(xué)習(xí)6個(gè)月就能掌握基本的操作，這6個(gè)月的時(shí)間里，從蛋糕抹胚到花邊花卉、多肉植物、仙人球、生肖動(dòng)物等都會(huì)學(xué)到。
但是現(xiàn)在，專業(yè)復(fù)合型的人才越來越多，想要在裱花界里立有一席之地，需要綜合掌握更多技能，全能型的裱花師往往更受歡迎，能夠獲得更高的薪資，和更多的崗位晉升機(jī)會(huì)。
7.蛋糕制作的裱花要領(lǐng)有哪些
①掌握好裱花嘴的角度和高度。
裱花嘴的高度高，則擠出的花形厚或尖，花紋瘦弱無力，齒紋模糊；角度低，則擠出的花形扁，花紋粗壯，齒紋清晰。角度對(duì)于裱制蛋糕的周邊比較重要，角度大，擠出的花紋肥大，擠出的花邊容易垮塌；角度小，擠出的花邊顯得圓勢(shì)小，擠出的花紋瘦小。
②把握好裱花的速度和力度。裱注時(shí)用力大，花紋粗大有力，用力小花紋纖細(xì)，柔弱。
不同的裱注速度制成的花紋風(fēng)格不大相同。若需粗細(xì)大小都均勻的造型，其裱注速度應(yīng)較迅速。
若需變化有致的圖案，裱頭的 運(yùn)行速度要有快有慢，使擠成的圖案花紋輕重協(xié)調(diào)。 ③注意裱花次序和構(gòu)圖。
一般先裱花邊，再裱主花。
8.怎樣才能提高做生日蛋糕裱花的技巧
1. 做出一個(gè)八寸戚風(fēng)蛋糕，放置晾涼才更好切片 2. 在奶油中加入砂糖，打發(fā)成羽毛狀（每100g奶油加10g糖）注意打出明顯羽毛紋路就不要再打了，否則會(huì)打成油水分離狀態(tài)，就不可以用于裱花了。
3. 借助蛋糕分割器把蛋糕橫切成三片，注意蛋糕越?jīng)鲈胶们懈?。如果沒有蛋糕切割器，可以在蛋糕上用目測(cè)的方法扎一圈牙簽，然后按牙簽的位置切割蛋糕。
如圖所示在每一層抹上奶油，撒上黃桃粒，當(dāng)然也可以換成草莓等水果。 4. 三層蛋糕加起來，在外面抹上奶油。
不平整也不要緊，最后裱花加水果后真的看不出來的 5. 比較平整后，在外面裱畫，裝飾水果就完成啦！貼一層杏仁片裝飾。
