理化檢驗技師(質(zhì)量檢驗的基本知識有哪些)
1.質(zhì)量檢驗的基本知識有哪些
1。
掌握質(zhì)量檢驗的基本概念。 2。
掌握質(zhì)量檢驗的基本要點。 3。
了解質(zhì)量檢驗的主要功能。 4。
掌握質(zhì)量檢驗的步驟。 5。
熟悉產(chǎn)品驗證及監(jiān)視的概念。 二、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的技術(shù)方法 1。
掌握理化檢驗、感官檢驗、生物檢驗、在線檢測的基本概念。 2。
熟悉理化檢驗的內(nèi)容。 3。
熟悉感官檢驗的內(nèi)容。 4。
了解生物檢驗的內(nèi)容。 5。
熟悉在線檢測優(yōu)點和局限性。 6。
了解在線檢測的應(yīng)用。 備考重點 1。
質(zhì)量檢測的意義 檢測就是通過觀察和判斷，適當是結(jié)合測量、試驗所進行的符合性評價。 （1）對產(chǎn)品而言，是指根據(jù)產(chǎn)品標準或檢測規(guī)程對原材料、中間產(chǎn)品、成品進行觀察適當時進行測量或試驗，并把所有得到的特性值做比較，判定出各個物品或成批產(chǎn)品合格與不合格的技術(shù)性檢查活動。
（2）質(zhì)量檢驗就是對產(chǎn)品的一個或多個質(zhì)量特性進行觀察。 測量、試驗，并將結(jié)果和規(guī)定的質(zhì)量要求進行比較，以確定每項質(zhì)量特性合格情況的技術(shù)性檢查活動。
2。質(zhì)量檢測的基本要點 （1）一種產(chǎn)品為滿足顧客要求或預(yù)期的使用要求和政府規(guī)律、法規(guī)的強制性規(guī)定，都要對其技術(shù)性能。
安全性能、互換性能及環(huán)境和人身安全、健康影響的程度等多方面的要求作出規(guī)定，這些規(guī)定組成產(chǎn)品相應(yīng)的質(zhì)量特性。 不同的產(chǎn)品會有不同的質(zhì)量特性要求，同一產(chǎn)品的用途不同，其質(zhì)量特性要求也會相應(yīng)不同。
（2）對產(chǎn)品的質(zhì)量特性要求一般都轉(zhuǎn)化為具體的技術(shù)要求在產(chǎn)品技術(shù)標準（國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準）和其他相關(guān)的產(chǎn)品設(shè)計圖樣、作業(yè)文件或檢驗規(guī)程中明確規(guī)定，成為質(zhì)量檢驗的技術(shù)依據(jù)和檢驗后比較檢驗結(jié)果的基礎(chǔ)。 經(jīng)對照比較，確定檢驗的每項質(zhì)量特性是否符合標準和文件規(guī)定的要求。
產(chǎn)品適用性是重要的質(zhì)量特性。 （3）產(chǎn)品質(zhì)量特性是在產(chǎn)品實現(xiàn)過程形成的，是由產(chǎn)品的原材料、構(gòu)成產(chǎn)品的各個組成部分（如零部件）的質(zhì)量決定的，并與產(chǎn)品實現(xiàn)過程的專業(yè)技術(shù)、人員水平、設(shè)備能力甚至環(huán)境條件密切相關(guān)。
因此，不僅要對過程的作業(yè)（操作）人員進行技能培訓、合格上崗，對設(shè)備能力進行核定，對環(huán)境進行監(jiān)控，明確規(guī)定作業(yè)、過程方法。必要時，對作業(yè)、過程參數(shù)進行監(jiān)控。
而且還要對產(chǎn)品進行質(zhì)量檢驗，判定產(chǎn)品的質(zhì)量狀態(tài)。 （4）質(zhì)量檢驗是要對產(chǎn)品的一個或多個質(zhì)量特性，通過物理的、化學的和其他科學技術(shù)手段和方法進行觀察、測量、試驗，取得證實產(chǎn)品質(zhì)量的客觀證據(jù)。
因此，需要有適用的檢測手段（包括各種計量檢測器具、儀器儀表、試驗設(shè)備等），并且對其實施有效控制，保持檢測所需的準確度和精密度及一致性。 （5）質(zhì)量檢驗的結(jié)果，要依據(jù)產(chǎn)品技術(shù)標準和相關(guān)的產(chǎn)品圖樣、過程（工藝）文件或檢驗規(guī)程的規(guī)定進行對比，確定每項質(zhì)量特性是否合格（符合），從而對單件（項）產(chǎn)晶或批產(chǎn)品質(zhì)量進行判定。
（6）質(zhì)量檢驗要為判斷產(chǎn)品質(zhì)量符合性和適用性及決定產(chǎn)品質(zhì)量重大決策提供正確、可靠依據(jù)，這就要保證產(chǎn)品質(zhì)量檢驗結(jié)果的正確和準確。 3。
質(zhì)量檢驗的主要功能 （1）鑒別功能 根據(jù)技術(shù)標準、產(chǎn)品圖樣、作業(yè)（工藝）規(guī)程或訂貨合同、技術(shù)協(xié)議的規(guī)定，采用相應(yīng)的檢測、檢查方法觀察、試驗、測量產(chǎn)品的質(zhì)量特性，判斷產(chǎn)品質(zhì)量是否符合規(guī)定的要求求，這是質(zhì)量檢驗的鑒別功能。 （2）“把關(guān)”功能 對鑒別發(fā)現(xiàn)的不合格品把住不交付預(yù)期使用的“關(guān)口”。
（3）預(yù)防功能 ①通過過程（工序）能力的測定和控制圖的使用起預(yù)防作用； ②通過過程（工序）作業(yè)的首檢和巡檢起預(yù)防作用； ③廣義預(yù)防作用。 （4）報告功能 為了使相關(guān)的管理部門及時掌握產(chǎn)品實現(xiàn)過程中的質(zhì)量狀況，評價和分析質(zhì)量控制的有效性，把檢驗獲取的數(shù)據(jù)和信息，經(jīng)匯總、整理、分析后寫成報告，為質(zhì)量控制、質(zhì)量改進、質(zhì)量考核、質(zhì)量監(jiān)督以及管理層進行質(zhì)量決策提供重要信息和依據(jù)。
4。質(zhì)量檢驗的步驟 （1）檢驗的準備。
熟悉規(guī)定要求，選擇檢驗方法，制訂檢驗規(guī)范。在檢驗的準備階段，必要時要對檢驗人員進行相關(guān)知識和技能的培訓和考核，確認能否適應(yīng)檢驗工作的需要。
（2）獲取檢測的樣品。樣品是檢測的對象，質(zhì)量特性是客觀存在于樣品之中的，排除其他因素的影響后，可以說樣品就客觀決定了檢測結(jié)果。
獲取樣品的途徑主要有兩種：一種是送樣，另一種是抽樣。 （3）樣品和試樣的制備。
（4）測量或試驗。按已確定的檢驗方法和方案，對產(chǎn)品質(zhì)量特性進行定量或定性的觀察、測量、試驗，得到需要的量值和結(jié)果。
測量和試驗前后，檢驗人員要確認檢驗儀器設(shè)備和被檢物品試樣狀態(tài)正常， 保證測量和試驗數(shù)據(jù)的正確、有效。 （5）記錄和描述。
對測量的條件、測量得到的量值和觀察得到的技術(shù)狀態(tài)用規(guī)范化的表格和要求予 以記載或描述，作為客觀的質(zhì)量證據(jù)保存下來。 （6）比較和判定。
由專職人員將檢驗的結(jié)果與規(guī)定要求進行對照比較，確定每一項質(zhì)量特性是否符 合規(guī)定要求，從而判定被檢驗的產(chǎn)品是否合格。 （7）確認和處置。
檢驗有關(guān)人員對檢驗的記錄和判定的結(jié)果進行簽字確認。對產(chǎn)品（單件或批）是 否可以“接收”、“放行”作出處置。
5。產(chǎn)品驗證的概念 驗證是指通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定。
它是一種管理性的檢查活動。 6。
監(jiān)視 監(jiān)視是對某項事。
2.報考化學檢驗師主要考什么
化學檢驗師是以抽樣檢查的方式，使用化學分析儀器和理化儀器等設(shè)備，對試劑溶劑、日用化工品、化學肥料、化學農(nóng)藥、涂料染料顏料、煤炭焦化、水泥和氣體等化工產(chǎn)品的成品、半成品、原材料及中間過程進行檢驗、檢測、化驗、監(jiān)測和分析的人員。本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為：初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。
應(yīng)具備的基礎(chǔ)知識
(1)標準化計量質(zhì)量基礎(chǔ)知識
(2)化學基礎(chǔ)知識（包括安全與衛(wèi)生知識）
(3)分析化學知識
(4)電工基本知識
(5)計算機操作知識
(6)相關(guān)法律、法規(guī)知識
考試教材章節(jié)目錄
前言
模塊一 化驗室的分類和基本設(shè)施
項目1 車間化驗室建設(shè)方案設(shè)計
項目2 車間化驗室內(nèi)部儀器設(shè)備配備及安全設(shè)計
單元測試題
模塊二 分析樣品和純水的制備
項目1 采樣
項目2 試樣預(yù)處理
項目3 純水的制備與檢驗
單元測試題
模塊三 天平
項目1 天平零點和靈敏度的確定
項目2 天平稱量練習
單元測試題
模塊四 溶液的配制及濃度計算
項目1 物質(zhì)的量濃度溶液的配制
項目2 標準溶液的配制和計算
單元測試題
模塊五 定量分析
項目1 定量分析中的誤差
項目2 分析結(jié)果的準確度和精密度
項目3 有效數(shù)字的運算
單元測試題
模塊六 滴定分析計算與數(shù)據(jù)處理
項目1 滴定分析的計算
項目2 分析結(jié)果數(shù)據(jù)處理
單元測試題
模塊七 容量分析
項目1 常用玻璃儀器洗滌及干燥
項目2 滴定管的使用
項目3 移液管和容量瓶的使用
項目4 溶液酸堿度的計算
項目5 酸堿滴定終點練習
項目6 緩沖溶液及其pH值的計算
項目7 堿標準溶液的配制與標定
項目8 酸標準溶液的配制與標定
項目9 食醋總酸度的測定
項目10 混合堿的測定
項目11 配位滴定的有關(guān)計算
項目12 EDTA標準溶液的標定
項目13 T業(yè)用水總硬度的測定
項目14 海水中鈣鎂離子含量的測定
項目15 鉛、鉍混合溶液中鉛和鉍的連續(xù)測定
項目16 氧化還原滴定的有關(guān)計算
項目17 高錳酸鉀標準溶液的標定
項目18 過氧化氫含量的測定
項目19 膽礬中CUSO4·5H20含量的測定
項目20 硝酸銀標準溶液的標定
項目21 原鹽中氯離子含量的測定
單元測試題
模塊八 重量分析
項目1 重量分析基本操作
項目2 洗滌鹽中硫酸根離子含量的測定
項目3 重量分析有關(guān)計算
單元測試題
模塊九 儀器分析
項目1 酸度計的使用和溶液pH值的測定
項目2 電位滴定法測定醋酸的濃度及解離常數(shù)
項目3 氟離子選擇性電極測定水中微量氟
項目4 老鹵中鐵離子含量的測定
項目5 水中微量cr（Ⅵ）和Mn（Ⅶ）的同時測定
項目6 直接電導(dǎo)法測定水的純度
單元測試題
化學檢驗工（中級）技能鑒定理論模擬試題A卷
化學檢驗工（中級）技能鑒定理論模擬試題B卷
化學檢驗工（中級）技能操作試題
附錄
附錄A 各模塊習題參考答案
附錄B 化學檢驗工職業(yè)技能鑒定規(guī)范
附錄C 常用玻璃儀器的名稱、用途一覽表
附錄D 酸、堿的離解常數(shù)表（25℃）
附錄E 常用緩沖溶液的配制
附錄F 配合物的穩(wěn)定常數(shù)
附錄G 金屬離子的1鮒。值
附錄H 標準電極電位（18~25℃）
附錄I 條件電極電位
附錄J 難溶化合物的溶度積（18~25℃）
附錄K 常見化合物的俗名
附錄L 常見化合物的摩爾質(zhì)量
3.請問食品理化檢測需要具備那些知識
樓上介紹的是傳統(tǒng)的檢測方法，沒有一定的專業(yè)知識是沒有辦法操作和檢測的。目前在市場上還有好多快速檢測方法和儀器。
一、食品樣品的采集及前處理
1、采樣要求
進行食品檢驗，是在整批被檢食品中抽取一部分作為檢驗樣品，而對樣品進行檢驗的結(jié)果用來說明整批食品的性狀。因此，采樣時必須注意樣品的代表性和均勻性。要認真填寫采樣記錄。寫明樣品的生產(chǎn)日期、批號、采樣條件、包裝情況等，外地調(diào)入的食品應(yīng)結(jié)合運貨單、獸醫(yī)衛(wèi)生人員證明、商品檢驗機關(guān)或衛(wèi)生部門的化驗單、廠方化驗單了解起運日期、來源地點、數(shù)量、品質(zhì)情況，并填寫檢驗項目及采樣人。
2、采樣數(shù)量和方法
采樣數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗項目對試樣量的需要，一式三份，供檢驗、復(fù)驗、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5Kg。
鑒于采樣的數(shù)量和規(guī)則各有不同，一般可按下述方法進行。
(1)液體、半流體飲食品。如植物油、鮮乳、酒或其它飲料，如用大桶或大罐盛裝者，應(yīng)先行充分混勻后采樣。樣品應(yīng)分別盛放在三個干凈的容器中，盛放樣品的容器不得含有待測物質(zhì)及干擾物質(zhì)。
(2)糧食及固體食品應(yīng)自每批食品的上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品混合后按四分法對角取樣，再進行幾次混合，最后取有代表性樣品。
(3)肉類、水產(chǎn)等食品應(yīng)按分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。
(4)罐頭、瓶裝食品或其它小包裝食品，應(yīng)根據(jù)批號隨機取樣。同一批號取樣件數(shù)，250g以上的包裝不得少于6個，250g以下的包裝不得少于10個。摻偽食品和食物中毒的樣品采集，要具有典型性。
