動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)(營(yíng)養(yǎng)學(xué)的)
1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)
一、營(yíng)養(yǎng)，二、營(yíng)養(yǎng)素，三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、營(yíng)養(yǎng)：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營(yíng)養(yǎng)成份的動(dòng)態(tài)過(guò)程。2、人體在生命過(guò)程中利用營(yíng)養(yǎng)成分維持生長(zhǎng)發(fā)育，組織更新和良好健康的動(dòng)態(tài)過(guò)程。
二、營(yíng)養(yǎng)素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)、構(gòu)成集體和修補(bǔ)身體組織。
3、作為調(diào)節(jié)物質(zhì)：調(diào)節(jié)生理功能、維持生活的勝利和生化功能。 三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 指食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類、3：脂類、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。
營(yíng)養(yǎng)素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過(guò)程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。
利用這些變化形成菜肴獨(dú)特的風(fēng)味特色，達(dá)到增進(jìn)食欲，易于消化吸收的效果。 食物中毒1：細(xì)菌性食物中毒。
2：有毒動(dòng)物植物中毒。3：化學(xué)性食物中毒。
4：霉菌素中毒。3、畜肉類衛(wèi)生問(wèn)題：禽肉類原料衛(wèi)生問(wèn)題：水產(chǎn)品原料衛(wèi)生問(wèn)題：食用油脂衛(wèi)生問(wèn)題： 4、食品衛(wèi)生管理：1：食品的衛(wèi)生要求。
2：食物添加劑的衛(wèi)生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設(shè)備的衛(wèi)生要求。4：食品衛(wèi)生管理。
5：食品衛(wèi)生監(jiān)督6：有關(guān)食品衛(wèi)生的法律責(zé)任 飲食衛(wèi)生五四制1：由原料到成品實(shí)行四不制度：即采購(gòu)員不賣、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實(shí)行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。
3：食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、分工、包工負(fù)責(zé)。5：個(gè)人衛(wèi)生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。
2、營(yíng)養(yǎng)學(xué)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)就是研究膳食、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。 3、營(yíng)養(yǎng)素：營(yíng)養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)、功能的化學(xué)成分。
它們是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有這些營(yíng)養(yǎng)素，生命便無(wú)法維持。
是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素是營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)素分兩大類： – 宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營(yíng)養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素約有50種，歸納起來(lái)分六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。
近年來(lái)發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類營(yíng)養(yǎng)素。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來(lái)可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對(duì)能量的需要 （2）作為建筑和修補(bǔ)身體組織的材料（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用 宏量營(yíng)養(yǎng)素 微量營(yíng)養(yǎng)素 常量元素 微量元素 4、營(yíng)養(yǎng)素的供給量：營(yíng)養(yǎng)素供給量簡(jiǎn)稱供給量。
它是衡量群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量是否合理的標(biāo)準(zhǔn) 。在制定供給量時(shí)98%人的需要都能得到滿足。
我們將這個(gè)添加了安全量后的數(shù)量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過(guò)多導(dǎo)致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。
制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習(xí)慣和食物的生產(chǎn)供應(yīng)情況。供給量不是一成不變的，我國(guó)現(xiàn)在使用的標(biāo)準(zhǔn)是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量”。
供給量標(biāo)準(zhǔn)主要用于評(píng)價(jià)群體膳食質(zhì)量，。 5、合理營(yíng)養(yǎng)：合理營(yíng)養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。
缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營(yíng)養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過(guò)多又會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。
營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營(yíng)養(yǎng)不良，都是營(yíng)養(yǎng)不合理的后果，對(duì)健康都是十分有害的。 由于沒(méi)有一種食物能供給我們身體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，所以我們?cè)诎才派攀硶r(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營(yíng)養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來(lái)全面滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。
合理營(yíng)養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應(yīng)定時(shí)定量。
一般來(lái)說(shuō)，三餐食物量的分配不應(yīng)相差很多，午餐可適當(dāng)多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。
合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應(yīng)注意盡量減少烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失。合理營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。
合理營(yíng)養(yǎng)6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點(diǎn)：– 是食品都是有營(yíng)養(yǎng)的，由營(yíng)養(yǎng)素組成；– 食品按性質(zhì)和來(lái)源分兩大類：植物性食品、動(dòng)物性食品；– 保健食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。
2.什么是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)
概念
動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門闡述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入與生命活動(dòng)之間關(guān)系的學(xué)科，是溝通動(dòng)物生物化學(xué)和動(dòng)物生理學(xué)的橋梁，是應(yīng)用生物化學(xué)、生物學(xué)、生理學(xué)、生物統(tǒng)計(jì)學(xué)等手段，研究養(yǎng)分的生理作用、營(yíng)養(yǎng)功能、養(yǎng)分消化吸收、飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要的一門應(yīng)用基礎(chǔ)學(xué)科。
關(guān)聯(lián)學(xué)科
動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)是生命科學(xué)中理論性、應(yīng)用性均較強(qiáng)的學(xué)科，與自然科學(xué)中三十多門學(xué)科，特別是與生命有關(guān)的學(xué)科關(guān)系密切，也和哲學(xué)、自然辨正法、經(jīng)濟(jì)學(xué)和法律等人文學(xué)科相互聯(lián)系。
飼料與飼養(yǎng)學(xué)
是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的姊妹學(xué)科。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究營(yíng)養(yǎng)需要的發(fā)展歷史，實(shí)際上也是飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定和飼養(yǎng)技術(shù)研究發(fā)展的歷史。
動(dòng)物生理學(xué)和生物化學(xué)
生理學(xué)、生物化學(xué)的發(fā)展對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究具有特別重要的推動(dòng)作用，這兩門課程是學(xué)好動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究、揭示營(yíng)養(yǎng)作用機(jī)制的必備的基礎(chǔ)知識(shí)。
物理學(xué)、應(yīng)用數(shù)學(xué)以及計(jì)算機(jī)技術(shù)
是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和重要的研究手段和工具。
微生物學(xué)
是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究消化道營(yíng)養(yǎng)，特別是反芻動(dòng)物和單胃草食動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的重要理論基礎(chǔ)。
分子生物學(xué)
分子生物學(xué)的理論和試驗(yàn)技術(shù)將有助于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)從根本上闡明營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入、利用與生命活動(dòng)之間的關(guān)系。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)與之交叉結(jié)合，勢(shì)必將在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)方面獲得重大突破。
編輯本段研究范圍
第一，研究動(dòng)物生存和生產(chǎn)所需的營(yíng)養(yǎng)素及各物質(zhì)的生理生化功能； 第二，研究并確定各種營(yíng)養(yǎng)素的適宜需要量； 第三，研究營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)代謝、定量轉(zhuǎn)化規(guī)律及作用調(diào)節(jié)機(jī)制； 第四，動(dòng)物生產(chǎn)與環(huán)境之間的關(guān)系； 第五，尋求和改進(jìn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的研究方法和手段。
編輯本段研究目的及意義
動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)在現(xiàn)代動(dòng)物生產(chǎn)中起著重要的作用，營(yíng)養(yǎng)是決定生產(chǎn)效率高低和生產(chǎn)潛力發(fā)揮的關(guān)鍵因素，提高動(dòng)物生產(chǎn)效率，除合理選用品種外，在很大程度上依賴于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用效率的提高，后者則取決于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究的擴(kuò)展。20世紀(jì)，特別是近半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，隨著動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)需要研究的深入發(fā)展和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)邊緣學(xué)科等領(lǐng)域的不斷發(fā)展，動(dòng)物生產(chǎn)的發(fā)展突飛猛進(jìn)，生產(chǎn)水平顯著提高。
編輯本段研究現(xiàn)狀及方向
動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)的發(fā)展，基本搞清了動(dòng)物生產(chǎn)所需要養(yǎng)分的種類、數(shù)量，擴(kuò)大了飼料資源，改善了動(dòng)物生產(chǎn)水平和飼料利用率。研究方向包括： 1.進(jìn)一步提高動(dòng)物生產(chǎn)效益及動(dòng)物生產(chǎn)過(guò)程的可控性、結(jié)果可預(yù)測(cè)性。 2.進(jìn)一步提高飼料利用率，研發(fā)安全、無(wú)污染的飼料資源及飼料添加劑。 3.進(jìn)一步進(jìn)行基礎(chǔ)理論研究，弄清營(yíng)養(yǎng)與基因表達(dá)、營(yíng)養(yǎng)與代謝調(diào)控的關(guān)系。 4.通過(guò)營(yíng)養(yǎng)手段改善畜產(chǎn)品的風(fēng)味及保健價(jià)值。
3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)有哪些
一、營(yíng)養(yǎng)，二、營(yíng)養(yǎng)素，三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、營(yíng)養(yǎng)：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營(yíng)養(yǎng)成份的動(dòng)態(tài)過(guò)程。2、人體在生命過(guò)程中利用營(yíng)養(yǎng)成分維持生長(zhǎng)發(fā)育，組織更新和良好健康的動(dòng)態(tài)過(guò)程。
二、營(yíng)養(yǎng)素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)、構(gòu)成集體和修補(bǔ)身體組織。
3、作為調(diào)節(jié)物質(zhì)：調(diào)節(jié)生理功能、維持生活的勝利和生化功能。三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：指食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類、3：脂類、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。
營(yíng)養(yǎng)素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過(guò)程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。
利用這些變化形成菜肴獨(dú)特的風(fēng)味特色，達(dá)到增進(jìn)食欲，易于消化吸收的效果。食物中毒1：細(xì)菌性食物中毒。
2：有毒動(dòng)物植物中毒。3：化學(xué)性食物中毒。
4：霉菌素中毒。3、畜肉類衛(wèi)生問(wèn)題：禽肉類原料衛(wèi)生問(wèn)題：水產(chǎn)品原料衛(wèi)生問(wèn)題：食用油脂衛(wèi)生問(wèn)題：4、食品衛(wèi)生管理：1：食品的衛(wèi)生要求。
2：食物添加劑的衛(wèi)生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設(shè)備的衛(wèi)生要求。4：食品衛(wèi)生管理。
5：食品衛(wèi)生監(jiān)督6：有關(guān)食品衛(wèi)生的法律責(zé)任飲食衛(wèi)生五四制1：由原料到成品實(shí)行四不制度：即采購(gòu)員不賣、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實(shí)行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。
3：食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、分工、包工負(fù)責(zé)。5：個(gè)人衛(wèi)生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。
2、營(yíng)養(yǎng)學(xué)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)就是研究膳食、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。3、營(yíng)養(yǎng)素：營(yíng)養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)、功能的化學(xué)成分。
它們是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有這些營(yíng)養(yǎng)素，生命便無(wú)法維持。
是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素是營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)素分兩大類：– 宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營(yíng)養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素約有50種，歸納起來(lái)分六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。
近年來(lái)發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類營(yíng)養(yǎng)素。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來(lái)可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對(duì)能量的需要（2）作為建筑和修補(bǔ)身體組織的材料（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用 宏量營(yíng)養(yǎng)素 微量營(yíng)養(yǎng)素 常量元素 微量元素4、營(yíng)養(yǎng)素的供給量：營(yíng)養(yǎng)素供給量簡(jiǎn)稱供給量。
它是衡量群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量是否合理的標(biāo)準(zhǔn) 。在制定供給量時(shí)98%人的需要都能得到滿足。
我們將這個(gè)添加了安全量后的數(shù)量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過(guò)多導(dǎo)致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。
制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習(xí)慣和食物的生產(chǎn)供應(yīng)情況。供給量不是一成不變的，我國(guó)現(xiàn)在使用的標(biāo)準(zhǔn)是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量”。
供給量標(biāo)準(zhǔn)主要用于評(píng)價(jià)群體膳食質(zhì)量，。5、合理營(yíng)養(yǎng)：合理營(yíng)養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。
缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營(yíng)養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過(guò)多又會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。
營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營(yíng)養(yǎng)不良，都是營(yíng)養(yǎng)不合理的后果，對(duì)健康都是十分有害的。 由于沒(méi)有一種食物能供給我們身體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，所以我們?cè)诎才派攀硶r(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營(yíng)養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來(lái)全面滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。
合理營(yíng)養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應(yīng)定時(shí)定量。
一般來(lái)說(shuō)，三餐食物量的分配不應(yīng)相差很多，午餐可適當(dāng)多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。
合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應(yīng)注意盡量減少烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失。合理營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。
合理營(yíng)養(yǎng)6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點(diǎn)：– 是食品都是有營(yíng)養(yǎng)的，由營(yíng)養(yǎng)素組成；– 食品按性質(zhì)和來(lái)源分兩大類：植物性食品、動(dòng)物性食品；– 保健食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。
4.營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)：基本概念什么是營(yíng)養(yǎng) 什么是營(yíng)養(yǎng)素 什么是合理營(yíng)養(yǎng) 什么是營(yíng)養(yǎng)素的供給量 營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)是人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)（養(yǎng)分或養(yǎng)料）來(lái)維持生命活動(dòng)的全過(guò)程，它是一種全面的生理過(guò)程，而不是專指某一種養(yǎng)分。
營(yíng)養(yǎng)素 食物中的養(yǎng)分科學(xué)上稱為營(yíng)養(yǎng)素。它們是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有這些營(yíng)養(yǎng)素，生命便無(wú)法維持。
人體需要的營(yíng)養(yǎng)素約有50種，歸納起來(lái)分六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類營(yíng)養(yǎng)素。
這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來(lái)可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對(duì)能量的需要，（2）作為建筑和修補(bǔ)身體組織的材料。（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用。
合理營(yíng)養(yǎng) 合理營(yíng)養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。
缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營(yíng)養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過(guò)多又會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。
營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營(yíng)養(yǎng)不良，都是營(yíng)養(yǎng)不合理的后果，對(duì)健康都是十分有害的。 由于沒(méi)有一種食物能供給我們身體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，所以我們?cè)诎才派攀硶r(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營(yíng)養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來(lái)全面滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。
合理營(yíng)養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應(yīng)定時(shí)定量。
一般來(lái)說(shuō)，三餐食物量的分配不應(yīng)相差很多，午餐可適當(dāng)多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。
合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應(yīng)注意盡量減少烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失。例如，淘米時(shí)過(guò)度搓洗，高溫油炸食品，新鮮蔬菜切碎后長(zhǎng)時(shí)間用水浸泡和長(zhǎng)時(shí)間熬煮等都會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的損失。
在我國(guó)迫切需要普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使人民群眾知道如何獲得合理營(yíng)養(yǎng)增進(jìn)健康。 營(yíng)養(yǎng)素的供給量 營(yíng)養(yǎng)素供給量簡(jiǎn)稱供給量。
它是衡量群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量是否合理的標(biāo)準(zhǔn)。在制定供給量時(shí)98%）人的需要都能得到滿足。
我們將這個(gè)添加了安全量后的數(shù)量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過(guò)多導(dǎo)致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。
制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習(xí)慣和食物的生產(chǎn)供應(yīng)情況。供給量不是一成不變的，隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們將根據(jù)需要和可能及時(shí)加以修訂。
我國(guó)現(xiàn)在使用的標(biāo)準(zhǔn)是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量”。供給量標(biāo)準(zhǔn)主要用于評(píng)價(jià)群體膳食質(zhì)量，對(duì)于個(gè)人，供給量可作為參考。
5.學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的請(qǐng)進(jìn)
的商業(yè)動(dòng)物科學(xué)的訓(xùn)練目標(biāo)：
業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)具備動(dòng)物科學(xué)，基本知識(shí)和技能，在技術(shù)和設(shè)計(jì)的基本理論，國(guó)家的最先進(jìn)的科學(xué)和技術(shù)的推廣和發(fā)展領(lǐng)域動(dòng)物科學(xué)和部門，經(jīng)營(yíng)，管理，教學(xué)和科研人員。
業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求：學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)物生產(chǎn)與管理，動(dòng)物遺傳育種的基本理論和基本知識(shí)，動(dòng)物繁殖，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料動(dòng)物科學(xué)相關(guān)的調(diào)查，分析，評(píng)估，設(shè)計(jì)力面的基本訓(xùn)練，動(dòng)物養(yǎng)殖，繁育，生產(chǎn)和管理能力。
畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：
1。奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，數(shù)學(xué)，物理，化學(xué)等基礎(chǔ)理論知識(shí)；
2。掌握基本理論，基本知識(shí)，動(dòng)物科學(xué)和動(dòng)物遺傳育種，動(dòng)物繁殖，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料和土地科學(xué)；
3。主動(dòng)物資源調(diào)查，種畜評(píng)估，繁殖技術(shù)，繁育體系，飼養(yǎng)和飼料牧場(chǎng)設(shè)計(jì)，衛(wèi)生防疫，畜牧業(yè)發(fā)展，利用和草原的施工方法和技術(shù)；
4。農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的意識(shí)和基本的認(rèn)識(shí)和了解畜牧生產(chǎn)和動(dòng)物科學(xué)，學(xué)科前沿和發(fā)展趨勢(shì)；
5。熟悉與保護(hù)的動(dòng)物資源，動(dòng)物生產(chǎn)，牲畜，流通，環(huán)保和其他有關(guān)原則，政策和法規(guī)；
6。掌握文獻(xiàn)檢索，資料查詢，一些基本的科學(xué)研究和實(shí)際工作的方法。
主要課程：
主要議題：動(dòng)物遺傳育種，動(dòng)物繁殖，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)。
主要課程：動(dòng)物解剖組織，動(dòng)物生理學(xué)，動(dòng)物生物化學(xué)，牧，微生物學(xué)，動(dòng)物育種和遺傳學(xué)，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)，飼料科學(xué)，生物統(tǒng)計(jì)學(xué)，飼料分析技術(shù)，動(dòng)物繁殖，動(dòng)物環(huán)境，健康和建設(shè)谷倉(cāng)，畜牧生產(chǎn)系統(tǒng)，動(dòng)物育種，群體遺傳學(xué)，數(shù)量遺傳學(xué)，細(xì)胞遺傳學(xué)，生化遺傳學(xué)，分子遺傳學(xué)，與飼料加工原理和技術(shù)，企業(yè)管理，反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)，營(yíng)養(yǎng)家禽營(yíng)養(yǎng)豬，魚(yú)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)
實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)：教學(xué)實(shí)習(xí)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)，課程設(shè)計(jì)，畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計(jì)），科研訓(xùn)練，生產(chǎn)勞動(dòng)，社會(huì)實(shí)踐，一般安排23 - 25周。
時(shí)間：4
學(xué)位授予：農(nóng)業(yè)學(xué)士
動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)
業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)：
業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)具備動(dòng)物醫(yī)學(xué)的基本理論，基本知識(shí)和基本技能，先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)人員從事獸醫(yī)，植物檢疫，教學(xué)，科研等方面的工作在獸醫(yī)實(shí)踐中，動(dòng)物生產(chǎn)的單位和部門，部門。
業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求：學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，預(yù)防醫(yī)學(xué)的正常和非正常的結(jié)構(gòu)和功能的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，檢驗(yàn)，疾病預(yù)防，診斷，臨床醫(yī)學(xué)，動(dòng)物治療技術(shù)的基本訓(xùn)練，臨床診斷和處理動(dòng)物健康，動(dòng)物防疫，檢疫和獸醫(yī)衛(wèi)生管理能力。
畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：
1。有扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，數(shù)學(xué)，物理，化學(xué)和生命科學(xué)；
2。掌握動(dòng)物基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)，預(yù)防醫(yī)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)的基本理論，致病因素，疾病進(jìn)展和轉(zhuǎn)移的方法，預(yù)防，診斷，治療，畜牧業(yè)和基本的科學(xué)知識(shí)；
3。致病因素的分析和檢查，正確使用藥物和發(fā)展的做法和設(shè)備診斷，治療主要是動(dòng)物檢疫技能；
4。認(rèn)識(shí)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和基本的認(rèn)識(shí)和了解前沿的生命科學(xué)和趨勢(shì)，自然科學(xué)的應(yīng)用前景；。熟悉的方針，政策和法規(guī)的國(guó)家動(dòng)物生產(chǎn)，動(dòng)物醫(yī)學(xué)發(fā)展規(guī)劃，獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，環(huán)保，動(dòng)物進(jìn)口和出口檢疫等；
6。掌握文獻(xiàn)檢索，資料查詢的基本方法，具有一定的科學(xué)研究和實(shí)際工作。
主要課程：
干科目：基礎(chǔ)獸醫(yī)學(xué)，預(yù)防獸醫(yī)學(xué)，臨床獸醫(yī)學(xué)
主要課程：動(dòng)物解剖與組織胚胎學(xué)，動(dòng)物生理學(xué)，動(dòng)物生物化學(xué)，獸醫(yī)病理學(xué)，獸醫(yī)科學(xué)獸醫(yī)微生物學(xué)與免疫學(xué)，獸醫(yī)學(xué)，獸醫(yī)和動(dòng)物傳染病。
實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：包括教學(xué)實(shí)習(xí)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)，課程設(shè)計(jì)，畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計(jì)），科研訓(xùn)練，生產(chǎn)勞動(dòng)，社會(huì)實(shí)踐，一般安排35-40周。
時(shí)間：4
四，五年授予學(xué)位：農(nóng)業(yè)學(xué)士
我湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)生，我覺(jué)得三個(gè)專業(yè)排名茶葉科學(xué)的有效性，動(dòng)態(tài)醫(yī)療部門。茶葉科學(xué)，湖南省，相對(duì)而言，一些未來(lái)應(yīng)該是在現(xiàn)場(chǎng)回答，建議移動(dòng)醫(yī)療偏置醫(yī)療專業(yè)，和有些人不喜歡當(dāng)選的解剖課，他仔細(xì)考慮他們是否適合哦，操作部的發(fā)展趨勢(shì)的研究，學(xué)習(xí)一些理論知識(shí)?；炷恋馁|(zhì)量取決于你自己的喜好，我希望我的信息，你可以幫助。
6.學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的請(qǐng)進(jìn)
的商業(yè)動(dòng)物科學(xué)的訓(xùn)練目標(biāo)：業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)具備動(dòng)物科學(xué)，基本知識(shí)和技能，在技術(shù)和設(shè)計(jì)的基本理論，國(guó)家的最先進(jìn)的科學(xué)和技術(shù)的推廣和發(fā)展領(lǐng)域動(dòng)物科學(xué)和部門，經(jīng)營(yíng)，管理，教學(xué)和科研人員。
業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求：學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)物生產(chǎn)與管理，動(dòng)物遺傳育種的基本理論和基本知識(shí)，動(dòng)物繁殖，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料動(dòng)物科學(xué)相關(guān)的調(diào)查，分析，評(píng)估，設(shè)計(jì)力面的基本訓(xùn)練，動(dòng)物養(yǎng)殖，繁育，生產(chǎn)和管理能力。 畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力： 1。
奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，數(shù)學(xué)，物理，化學(xué)等基礎(chǔ)理論知識(shí)； 2。掌握基本理論，基本知識(shí)，動(dòng)物科學(xué)和動(dòng)物遺傳育種，動(dòng)物繁殖，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料和土地科學(xué)； 3。
主動(dòng)物資源調(diào)查，種畜評(píng)估，繁殖技術(shù)，繁育體系，飼養(yǎng)和飼料牧場(chǎng)設(shè)計(jì)，衛(wèi)生防疫，畜牧業(yè)發(fā)展，利用和草原的施工方法和技術(shù)； 4。農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的意識(shí)和基本的認(rèn)識(shí)和了解畜牧生產(chǎn)和動(dòng)物科學(xué)，學(xué)科前沿和發(fā)展趨勢(shì)； 5。
熟悉與保護(hù)的動(dòng)物資源，動(dòng)物生產(chǎn)，牲畜，流通，環(huán)保和其他有關(guān)原則，政策和法規(guī)； 6。掌握文獻(xiàn)檢索，資料查詢，一些基本的科學(xué)研究和實(shí)際工作的方法。
主要課程：主要議題：動(dòng)物遺傳育種，動(dòng)物繁殖，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)。 主要課程：動(dòng)物解剖組織，動(dòng)物生理學(xué)，動(dòng)物生物化學(xué)，牧，微生物學(xué)，動(dòng)物育種和遺傳學(xué)，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)，飼料科學(xué)，生物統(tǒng)計(jì)學(xué)，飼料分析技術(shù)，動(dòng)物繁殖，動(dòng)物環(huán)境，健康和建設(shè)谷倉(cāng)，畜牧生產(chǎn)系統(tǒng)，動(dòng)物育種，群體遺傳學(xué)，數(shù)量遺傳學(xué)，細(xì)胞遺傳學(xué)，生化遺傳學(xué)，分子遺傳學(xué)，與飼料加工原理和技術(shù)，企業(yè)管理，反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)，營(yíng)養(yǎng)家禽營(yíng)養(yǎng)豬，魚(yú)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)：教學(xué)實(shí)習(xí)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)，課程設(shè)計(jì)，畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計(jì)），科研訓(xùn)練，生產(chǎn)勞動(dòng)，社會(huì)實(shí)踐，一般安排23 - 25周。
時(shí)間：4 學(xué)位授予：農(nóng)業(yè)學(xué)士動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)：業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)具備動(dòng)物醫(yī)學(xué)的基本理論，基本知識(shí)和基本技能，先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)人員從事獸醫(yī)，植物檢疫，教學(xué)，科研等方面的工作在獸醫(yī)實(shí)踐中，動(dòng)物生產(chǎn)的單位和部門，部門。 業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求：學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，預(yù)防醫(yī)學(xué)的正常和非正常的結(jié)構(gòu)和功能的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，檢驗(yàn)，疾病預(yù)防，診斷，臨床醫(yī)學(xué)，動(dòng)物治療技術(shù)的基本訓(xùn)練，臨床診斷和處理動(dòng)物健康，動(dòng)物防疫，檢疫和獸醫(yī)衛(wèi)生管理能力。
畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力： 1。有扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，數(shù)學(xué)，物理，化學(xué)和生命科學(xué)； 2。
掌握動(dòng)物基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)，預(yù)防醫(yī)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)的基本理論，致病因素，疾病進(jìn)展和轉(zhuǎn)移的方法，預(yù)防，診斷，治療，畜牧業(yè)和基本的科學(xué)知識(shí)； 3。致病因素的分析和檢查，正確使用藥物和發(fā)展的做法和設(shè)備診斷，治療主要是動(dòng)物檢疫技能； 4。
認(rèn)識(shí)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和基本的認(rèn)識(shí)和了解前沿的生命科學(xué)和趨勢(shì)，自然科學(xué)的應(yīng)用前景；。熟悉的方針，政策和法規(guī)的國(guó)家動(dòng)物生產(chǎn)，動(dòng)物醫(yī)學(xué)發(fā)展規(guī)劃，獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，環(huán)保，動(dòng)物進(jìn)口和出口檢疫等； 6。
掌握文獻(xiàn)檢索，資料查詢的基本方法，具有一定的科學(xué)研究和實(shí)際工作。 主要課程：干科目：基礎(chǔ)獸醫(yī)學(xué)，預(yù)防獸醫(yī)學(xué)，臨床獸醫(yī)學(xué)主要課程：動(dòng)物解剖與組織胚胎學(xué)，動(dòng)物生理學(xué)，動(dòng)物生物化學(xué)，獸醫(yī)病理學(xué)，獸醫(yī)科學(xué)獸醫(yī)微生物學(xué)與免疫學(xué)，獸醫(yī)學(xué)，獸醫(yī)和動(dòng)物傳染病。
實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：包括教學(xué)實(shí)習(xí)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)，課程設(shè)計(jì)，畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計(jì)），科研訓(xùn)練，生產(chǎn)勞動(dòng)，社會(huì)實(shí)踐，一般安排35-40周。 時(shí)間：4 四，五年授予學(xué)位：農(nóng)業(yè)學(xué)士我湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)生，我覺(jué)得三個(gè)專業(yè)排名茶葉科學(xué)的有效性，動(dòng)態(tài)醫(yī)療部門。
茶葉科學(xué)，湖南省，相對(duì)而言，一些未來(lái)應(yīng)該是在現(xiàn)場(chǎng)回答，建議移動(dòng)醫(yī)療偏置醫(yī)療專業(yè)，和有些人不喜歡當(dāng)選的解剖課，他仔細(xì)考慮他們是否適合哦，操作部的發(fā)展趨勢(shì)的研究，學(xué)習(xí)一些理論知識(shí)?；炷恋馁|(zhì)量取決于你自己的喜好，我希望我的信息，你可以幫助。
7.動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)有哪些交叉學(xué)科及其研究?jī)?nèi)容
問(wèn)的面太大了，下面的你先看看
畜牧、動(dòng)物醫(yī)學(xué)、狩獵、蠶、蜂：
畜牧獸醫(yī)學(xué)報(bào) 中國(guó)獸醫(yī)學(xué)報(bào) 中國(guó)預(yù)防獸醫(yī)學(xué)報(bào) 中國(guó)獸醫(yī)
中國(guó)獸醫(yī)科技（改名為：中國(guó)獸醫(yī)科學(xué)） 中國(guó)獸醫(yī)雜志 草業(yè)學(xué)報(bào)
中國(guó)草地（改名為：中國(guó)草地學(xué)報(bào)） 草地學(xué)報(bào) 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)
蠶業(yè)科技 黑龍江畜牧獸醫(yī) 草業(yè)科學(xué) 中國(guó)家禽 動(dòng)物醫(yī)學(xué)進(jìn)展
中國(guó)飼料 畜牧與獸醫(yī) 飼料工業(yè) 中國(guó)畜牧雜志
飼料研究 中國(guó)畜牧獸醫(yī) 中國(guó)畜禽傳染病
生理學(xué)：植物生理學(xué)通訊 生理學(xué)報(bào) 中國(guó)應(yīng)用生理學(xué)雜志 中國(guó)應(yīng)用生理學(xué)雜志 中國(guó)應(yīng)用生理學(xué)雜志
