飲食業(yè)第三版教案(請各位前輩給我推薦幾本,關于餐飲業(yè)的書籍)
1.請各位"前輩"給我推薦幾本,關于餐飲業(yè)基礎知識的書籍
餐飲知識和做人一樣.不能一步登天.看文你可能是一個廚師.那你應該知道為什么廚師的分別很大.有一萬工資.也有三千.要不是有好的功底經驗.那個老板會給你一萬.而經驗和功底不是一天二月的事啊.都是時間和一雙手得來的.要不每人一書都是高手了.要做高手慢一步吧.先學知識再加上工作中自我提升.你有心張來一定是一個高手。
看書要看有用的.書店太多餐飲書了.但真正有用的又有多少.推薦書：（廚師及燒臘師手冊）是世界圖書出版公司的.（肉食的學問和香港海味干貨）是萬里機構.飲食天地出版社的.這些書都有很好的智識.對你張來成為高手一定有幫助.我也是個廚師啊.好好加油。
2.餐飲行業(yè)的知識
餐飲行業(yè)，其主要內容是，從事該行業(yè)的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個人，通過對食品進行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應的服務收入。
由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。中國的餐飲市場經過多年的改革與發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。
把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關重要的。餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內沒有一個大的餐飲集團可以占據1%的市場份額。
可以說餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當低，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。
一、由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發(fā)展到產品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務、裝修戰(zhàn)；現在情況發(fā)生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。
這是一種更高水平的競爭。 二、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。
三、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。
如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。 四、中外餐飲企業(yè)競爭加劇。
餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大。加入WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。
國外餐飲企業(yè)進入中國，對我國餐飲經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質要求等將產生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。
在國外，中餐企業(yè)大多表現為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務不到位，中餐特色不明顯。在國內，中餐企業(yè)面臨著外國品牌餐飲企業(yè)的擠壓。
全國前10強僅占餐飲業(yè)總營業(yè)額的4.78%，銷售收入一般不超過數億元。與以肯德基、必勝客為代表的外國餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國就超過2000家連鎖店，2007年銷售收入超過215億。
競爭也必將進一步激化。 中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標準化是規(guī)模競爭的瓶頸，關鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學分析形成中餐標準化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎的組成部分。
這項工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關鍵。 目前百勝集團已利用標準化運作優(yōu)勢，形成中式快餐的標準化并加以推廣，目前“東方即白”利用肯德基進行的全面推廣就在利用品牌、標準優(yōu)勢向“中式快餐”市場延伸，進一步擴大市場份額。
國外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業(yè)品牌對在中國連鎖經營成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學習國外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運營能力，品牌擴張能力，信息化管理能力。 目前國內優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經開始提煉經營技術、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。
融資擴張成了國內餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國內地、香港、澳門及北美等地擁有350多間餐廳，業(yè)務年增速達35%，年銷售收入超50億元人民幣。在 TheNielsenCompany對中國六大城市市調中，小肥羊知名度接近100%，部分地區(qū)“第一提及率”超過50%。
小肥羊9年來陸續(xù)獲得并蟬聯 “中國500最具價值品牌”、“中國行業(yè)標志性品牌”等50余項榮譽。 小肥羊遍布世界的連鎖網絡、產品的標準化和連鎖經營戰(zhàn)略，為中餐行業(yè)的經營和擴張樹立了標桿。
據了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。07年中國餐飲業(yè)的突出特點是資本活躍，百年老字號全聚德的成功上市，另外還有超過40家的企業(yè)正在積極爭取上市，預計未來 3年經濟回暖后，將有更多的餐飲企業(yè)上市。
編輯本段餐飲行業(yè)消費行為分析 隨著近年來中國居民收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動了餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展。中國餐飲消費者呈現三大發(fā)展趨勢： 一是商務型消費增加。
經濟的發(fā)展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次餐飲的迅速發(fā)展。 二是替代型消費增加。
隨著經濟發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。 三。
3.求《現代農業(yè)基礎知識》的教學計劃及其教案
《現代農業(yè)基礎知識》教學的幾點體會 開設這門課的宗旨是對學生進行現代農業(yè)科學知識與技術的教育，為培養(yǎng)高素質的農業(yè)專業(yè)人才打好基礎。
每周開課2節(jié)，教學實踐讓我體會良多。 一、《現代農業(yè)基礎知識》知識豐富。
充分挖掘其內涵。師生均可獲得較多的綜合科學知識。
如第三章第二節(jié)化學肥料，教材從化學肥料的特點和化學肥料的種類進行介紹，還安排“常用化學肥料性能一覽表”的閱讀材料和“用簡易方法鑒別化肥”的實踐活動。思考題是 1、碳酸氫氨揮發(fā)性強，施用時應注意那些事項？2、化學肥料與有機肥料相比，不足點在哪里？ 通過教師深入鉆研教材和師生共同討論，在理論課上。
師生可了解到：1.化肥是作物的精細口糧，①養(yǎng)分含量高，用量少。②化肥在補充土壤中化學物質的數量、促進作物生長，提高作物產量等方面起巨大作用（使用化肥所提高的產量占農作物產量的40%-50%）。
2、化學肥料的不足之處：①長期單獨施用這種化肥。會導致土壤酸堿度改變，破壞土壤團粒結構，導致土壤板結；②化學肥料大多養(yǎng)分單一，肥效不持久。
3、氮、磷、鉀為大量肥料。鈣、鎂、硫為中量肥料，鐵、錳、鋅、銅等為微量元素肥料，教材之所以沒提中量肥料，在于這些物質在其他化工產品里含有，如在氮、磷、鉀里含量還比較高。
4、溶解性中的水溶性，弱酸溶性和難性的解釋。5、尿素，氯化銨，氯化鉀不可或不宜作種肥的解釋。
6、碳酸氫氨揮發(fā)強性，施用時應該：①避開午后高溫期，早上或傍晚施用。②水田施用，田中保留一定深度的水，③干旱施用溶于水或覆蓋土。
再如第七章第一節(jié)畜禽的生長發(fā)育。通過教師深入鉆研教材和師生共同討論。
師生可了解到：1.動物體重前期增加快、后期增加慢。2.哺育階段特點：合養(yǎng)→去勢→斷奶→出窩。
3.育成階段特點：分欄飼養(yǎng)。種公豬、種母豬，商品〈育肥豬〉-上市。
4.體組織變化：先向長發(fā)展，后向粗寬發(fā)展。5.育肥豬〈商品豬〉養(yǎng)到體重80千克時出售最合算。
6.在哺育階段對商品豬進行去勢，是因為①去勢后沒有性沖動行為，利于生長，②方便手術。7.給動物初次配種的年齡要比性成熟晚一點的解釋。
8.家畜性成熟和初次配種的年齡都是什么時至什么時的解釋。9.雄性動物一般比雌性生長快一些的解釋〈此點放到第二節(jié)內容里解釋，時機更恰當〉。
10.動物生長到一定階段便停止生長的理由。11.初中生不適宜談戀愛的理由。
二、采用共同探究的教學方法有利于調動學生積極性，充實教學內容幫助教師完善教學設計。提高學生發(fā)現問題、提出問題、解決問題的能力。
共同探究教學方法的具體做法是：教師深入鉆研教材。確定知識傳授，能力培養(yǎng)，思想教育的目標，找出教材的重點、難點設計好教案。
教案中預計學生將會提出哪些問題，針對這些問題準備比較理想的答案。在課堂上，讓學生在閱讀教材時發(fā)現凝問、作好標記，閱讀教材后按書頁的先后順序舉手示意提問，提出問題后或由教師幫助解答，或由其他同學幫助解答，或者師生共同討論后得到答案。
采用這種教學方法，很多學生想難倒教師。于是看書認真了，開動腦筋尋找問題了，同時提出問題，回答問題又使他們得到了培養(yǎng)能力的機會。
學生學習的主動性得到了充分發(fā)揮。采用這種教學方法，可充實教學內容，有利于教師完善教學設計。
如第七章第一節(jié)禽畜的生長發(fā)育階段這節(jié)課，學生提問超出教師預計的內容就有“為什么動物生長到一定階段，便停止生長？”“為什么雄性動物一般比雌性動物生長快一些？”這兩個問題。在談初中生不適宜談愛的理由時，學生提到的“談戀愛造成胡思亂想，休息不好，影響發(fā)育”內容教師在教案里就沒有歸納進去。
三、采用綜合評價的方法對學生學習效果進行評價。比較好地規(guī)范了教學秩序，使學生學習效果的評價趨于公正、合理。
綜合評價方法：1、期末采用開卷考查評分綜合平時學習態(tài)度評分進行評價。2、試卷總分70分，其中實踐活動的結論和應用方面的知識的分值占50%。
3、平時學習態(tài)度總分30分，課堂違紀每次扣1-2分，無教材上課的每次扣3分。當堂宣布扣分情況，期末累計扣分。
絕大多數學生是看重綜合評價分的。因而他們會認真觀察教師所做演示實驗，記錄師生共同探討的正確答案。
頑皮生也會對自己放縱行為有所收斂。 四、教學中存在的困惑。
1、無教學參考書。教師很難備好課。
綠色證書課程涵蓋的知識相當廣泛，而任課教師絕大多數不具備相應的專業(yè)水平，要備好一節(jié)課實在很難。我為了備好“化學肥料”這一節(jié)內容，在新華書店查找資料就花了一整天時間，在學校圖書室查資料和在家查資料花去了半天時間，這查資料一項就花去了一天半時間，可見備課的難度。
為此，為任課教師盡快配備好教學參考書是很必要的。 2、學校不具備實踐活動的場所和器材，實踐活動很難開展，挫傷了學生學習綠色證書的積極性。
勞技教學一直以來沒被各界重視，學校限于經費緊張也不能很好地解決實踐活動所需的場所和器材。綠色證書課程是新課程，實踐活動所需要的場所和器材就更不具備。
為此，實踐活動很難開展。實踐活動不開展或開展少，學生所學知識就不能在實際中得到檢驗和。
4.請大家?guī)兔μ峁┮恍┯嬎銠C基礎知識的教案
計算機基礎知識教案一
由于我們日常生活中接觸的主要是PC機---個人電腦（PERSONAL COMPUTER）
我們主要講述PC機的基礎知識，一般是具有多媒體功能的個人電腦
一、基本構成（結合實物講解）
外觀上：顯示器 主機 鍵盤 鼠標 打印機 掃描儀 音箱
1、顯示器：主要是CRT和LCD，此外還有離子體顯示器（PDP）、場致顯示器（FED）、
發(fā)光聚合體顯示器（LEP）
CRT顯示器的外形和電視機差不多，工作原理也很相近
LCD（液晶顯示器）是較高級的顯示器，與CRT顯示器相比較有很多優(yōu)點
補充材料：
LCD液晶顯示器的優(yōu)點：
1、超精致影像畫質，液晶顯示器的液晶技術可產生比一般映像管顯示器更清晰、更精準的影像畫質，與更真實、更飽和的色彩呈現。
2、十足平面顯示，液晶顯示技術免除了笨重的映像管，體積更加扁平、輕巧。
3、節(jié)省空間，一臺普通17英CRT顯示器厚度大約為43cm，而一臺15英LCD顯 示器加上后面支架也不20cm左右，如銀行、證券等寸土寸金的辦公室，這一項費用的節(jié)省也不可小視，另外，空間節(jié)省帶來的另一項直接好處是您可以購買更加精簡的辦公桌。
4、節(jié)省能源，CRT顯示器需要加熱電極元件使電子槍以極高的速度發(fā)射電子束，所以我們經常會感覺CRT的后殼總是很熱，這也是CRT耗能的主要原因，而一臺15 英寸LCD顯示器功耗大約是一 臺17 英 寸CRT 顯示器的1/3 左右。同時液晶顯示技術散發(fā)出來的熱更少，相對地產生舒適、卓越的附加價值。
5、有利于健康，LCD無輻射、無閃爍，因而會使使用者眼睛感覺非常舒適，這對長期以來因CRT顯示器而受到健康影響的人員來講無疑是最大的福音。
LCD液晶顯示器的缺點：
相比CRT顯示器，LCD顯示器圖像質量仍不夠完善，這主要體現在色彩鮮艷和飽和度上，而且液晶顯示器的響應時間仍然不夠短，靜止畫面時也許還可以，一旦用來玩游戲，這些畫面更新劇烈的顯示類別，液晶顯示器的弱點就暴露出來了。
2、主機
主機的機箱內有很多板卡：主板、中央處理器、內存、硬盤、光驅、軟驅、顯卡、聲卡等
主機的前面的面板上有：軟驅和光驅的插口，有電源開關和指示燈
主機的后面的面板上有：電源線、顯示器、鍵盤、打印機、掃描儀等設備的插接口
3、鍵盤
現在的鍵盤一般有107個鍵，通過這些鍵可以向計算機輸入英文字母、數字、符號和漢字，指揮計算機工作。鍵盤背后有一條與主機連接的電纜
4、鼠標
鼠標器也是微機常用的一種輸入設備，具有較強的繪圖功能。
5、打印機
打印機的種類繁多，按其印字方式的不同，主要可分為
擊打式點陣和非擊打式噴墨打印機和激光打印機兩種類型。
6、掃描儀
掃描儀是一種常用的圖片輸入工具，同樣功能的還有數碼相機
二、計算機軟件系統
人們說的計算機，一般是指整個微機系統，就必須要有硬件和軟件兩部分。因為只有硬件的計算機還不能用來信息處理，還需要有軟件支持。
1、指令和語言
指令是計算機用以控制各部件協調動作的命令。
語言是一種人與計算機之間交換信息的工具。
2、程序設計語言
程序設計語言是一種人與計算機之間交換信息的工具。
程序設計語言分為機器語言、匯編語言、高級語言和甚高級語言。
(1)機器語言機器語言就是用二進制代碼表示的指令系統，
是唯一的計算機能夠直接識別和執(zhí)行的程序設計語言。
(2)匯編語言匯編語言是用字母和代碼表示的語言。與機器
語言一樣，匯編語言也是面向機器的程序設計語言。
(3)高級語言 ： 高級語言是一種完全或基本上獨立于機器
的程序設計語言。
(4)甚高級語言 ： 通常把數據庫系統語言稱為甚高級語言，
它是比高級語言更貼近用戶的語言。
3、軟件：計算機程序及運用數據處理系統所必須的手續(xù)、規(guī)則、文件的總稱。
通俗的解釋：軟件由程序和文檔兩部分內容組成
程序（program）：是為了取得一定的結果而編制的計算機指令的有序集合。
文檔（document）：是描述程序操作及使用的有關資料。
4、軟件系統
(1)
5.習題課教案怎么寫
第一，對習題進行全面解析，找出學生易錯點、失分點、重點與難點。
第二，對各題進行得分等方面的數據分析，掌握學生考試狀況和知識鞏固程度。
第三，選擇30%的必講題，認真分析，幫助學生找準題突破口，并分析錯誤原因，同時要求學生對照課本相關內容進行復習。
第四，對普遍性問題類題目，先幫助學生找到規(guī)律性方法，再次對類似題進行強化。
第五，讓學生進行錯題分析和糾正，這是一個非常重要、非常必要、非常有效的方法。 把握這五點，寫出的習題課教案一定是適用型教案。而且對新老師來說很有必要。
6.四年級上冊生命與健康教案1、科學飲食每一天
四年級上冊 赫山一小 2010年9月 四年級上冊生命與健康常識 教學計劃 一、指導思想 健康教育是學校工作的一項重要內容，本學期我們將繼續(xù)以“健康第一”為宗旨，扎實開展體育衛(wèi)生健康活動，培養(yǎng)學生的各種有益于自身、社會和全民族健康的行為和習慣，提高衛(wèi)生科學知識水平，增強體質，促進身心發(fā)育，為學生一生的健康奠定基礎。
二、教學目標 1.讓每位學生擁有健康身心，情緒愉快，知道快樂益于身心健康。 2.充分利用每周一次的衛(wèi)生知識、健康教育課，加強對學生的疾病防治及良好的衛(wèi)生習慣教育。
3.增強自我保護意識，形成尊重生命、愛惜健康的態(tài)度，進而尊重關懷他人的生命與健康，為學生的終身幸福和終身發(fā)展奠定基礎。 4.培養(yǎng)學生從小養(yǎng)成簡樸的生活習慣，不奢華、不浪費，以簡單為快樂。
三、教學措施 1.培養(yǎng)學生自覺參與課間活動，保持充沛的精力，上好每節(jié)課。利用各種檢查、競賽促進學生行為習慣的形成。
2.教學時運用多種教學手段，如掛圖、模型、表演等激發(fā)學生興趣，鞏固教學效果，促進能力的培養(yǎng)。 3.聯系學生實際，對學生進行心里健康教育，教育學生團結協助，尊敬師長，讓學生熱愛體育，熱愛生活。
四、教材分析 本冊教材貼近學生的生活，從選編課文到設計聯系，從內容安排到呈現方式及版式設計都有極強的創(chuàng)新意識，讓人感到耳目一新。全冊共有課分十篇，該教材符合新的教學理念，能讓孩子們在快樂中學習，在快樂中健康成長。
五、教學重點與難點 重點是教育學生遵守學校常規(guī)，進一步培養(yǎng)學生的愛心，引導學生感受大自然的美麗，喜歡在大自然中活動。 難點是讓每一位學生都健康快樂地成長，并有愛心，能互相幫助，不論是在學習，還是在生活中都是快樂的小天使。
六、實施措施 1.鉆研教材，了解學生，突出重點、難點，認真?zhèn)浜妹恳还?jié)課。 2.課堂教學形式非常靈活多樣，激發(fā)學生的興趣，寓教于樂，讓學生在快樂中學習，在快樂中健康成長。
3.精心設計每一個問題和每一個活動，及時鼓勵學生，幫助樹立信心。 4.學習活動中，發(fā)揮學生的學習主動性。
七、教學進度 周 次（日期） 教學活動內容 所需課時 第一、二周 科學飲食每一天 二課時 第三、四周 選擇安全的食物 二課時 第五周 腸胃 你好嗎 一課時 第六、七周 我們去爬山 二課時 第八、九周 你打預防針了嗎 二課時 第十、十一周 居室衛(wèi)生有講究 二課時 第十二、十三周 遠離燒燙傷 二課時 第十四、十五周 我是小小包扎員 二課時 第十六周 植物朋友告訴你 一課時 第十七、十八周 魔法兔子的網絡日志 二課時 第十九周 復 習 一課時 第二十周 復 習 一課時 加強學生的健康教育，培養(yǎng)學生強壯的體格，健康的生理和心理，培養(yǎng)學生勇敢頑強的毅力，艱苦奮斗，團結合作的精神，是我們教師的職責，為此，我將奮斗！ 2010年9月 1、科學飲食每一天 教學目標： 1、了解營養(yǎng)素的家庭成員。 2、通過對食物的調查比較，發(fā)現營養(yǎng)均衡與食物搭配的關系，并養(yǎng)成科學進食的好習慣。
3、學會選擇安全的食物。 教學重點： 懂得科學進食的意義，學會選擇安全的食物。
教學難點： 改變損害健康的飲食習慣。 教學安排：一課時 教學過程： 一、導入 人們常說貪吃的孩子啊是小讒貓，我們班上有沒有小讒貓啊，看到了喜歡吃的東西會不會流口水呢？那么你們最喜歡吃的食物是什么？請你們介紹一下。
今天我們先來做個小調查，大家有興趣嗎。 二、小組活動 （一）：統計 先按：魚、肉、蔬菜、面食、點心、水果等幾大類進行統計，再制成圖表，看看你們有什么發(fā)現。
提示：愛吃的食物跟每日三餐吃的食物一樣嗎？為什么？ 三、課件出示資料袋： 1、營養(yǎng)素的述說 2、飲食健康寶塔 你們又有什么發(fā)現？ 小結：沒有一種食物含有我們身體所必需的全部營養(yǎng)，因此，把各種食物搭配著吃，才不會營養(yǎng)失調。 四、小組活動 （二）：小營養(yǎng)師配餐 根據食物中所含的營養(yǎng)素而分成的6個食物組，請你為學校食堂制訂一周的食譜。
五、討論會： 1、你知道哪些有害的飲食習慣？ 2、什么是安全的食物？ 六、知識搶答賽 1、選擇安全食物 （1）時令蔬菜 （2）反季節(jié)蔬菜 （3）含有防腐劑的加工食品 （4）含有漂亮色素的食品 2、綠色食品 （1）綠色的蔬菜 （2）安全有營養(yǎng)的食品 3、營養(yǎng)素大家庭有蛋白質、脂肪、淀粉、礦物質、食物纖維、膳食纖維七大類。 七、總結： 我們除了要注意營養(yǎng)均衡外，還要學會科學進食，從日常的飲食中一點一滴地積累健康，從每一個飲食細節(jié)中關愛自己的身體。
