高級注冊營養(yǎng)師(如何自學成為一名高級營養(yǎng)師)
1.如何自學成為一名高級營養(yǎng)師
營養(yǎng)師學習用的專業(yè)書籍 營養(yǎng)配餐員的培訓教材 《營養(yǎng)配餐員.基礎知識》的目錄 目錄 簡介 第一章 常見烹飪原料的基礎知識 第一節(jié) 蔬菜類 第二節(jié) 水產(chǎn)品 第三節(jié) 畜禽類 第四節(jié) 糧食 第五節(jié) 果品類 第六節(jié) 調(diào)味品 第二章 食品營養(yǎng)基礎知識 第一節(jié) 人體需要的能量 第二節(jié) 人體需要的營養(yǎng)素 …… 第三章 食品安全知識 第四章 食物中毒及其預防 第五章 餐飲成本核算知識 第六章 有關法律知識 第七章 職業(yè)道德 營養(yǎng)配餐員技能〖目錄〗 第一部分 營養(yǎng)配餐員中級技能 第一章 營養(yǎng)配餐的準備 第一節(jié) 市場調(diào)查 第二節(jié) 成本核算 第三節(jié) 衛(wèi)生督導 第四節(jié) 烹飪原料的感官質(zhì)量檢驗 第二章 營養(yǎng)食譜的制定 第一節(jié) 全日、每餐能量攝量和營養(yǎng)素供給量的計算 第二節(jié) 主食、副食品種和數(shù)量的確定 第三節(jié) 食譜的調(diào)整與確定 第三章 營養(yǎng)餐的制作 第一節(jié) 核實、檢查烹飪原料 第二節(jié) 運用合理的烹飪方法 第三節(jié) 定性、定星、標準化的烹飪 第四章 膳后總結與宣傳 第一節(jié) 意見收集及分析 第二節(jié) 保存食譜 第三節(jié) 調(diào)查小結 第四節(jié) 介紹推廣 第二部分 營養(yǎng)配餐員高級技能 第五章 營養(yǎng)配餐的準備 第一節(jié) 不同國家的飲食習俗 第二節(jié) 成本核算 第三節(jié) 高檔烹飪原料的質(zhì)量檢驗和保管 第六章 營養(yǎng)食譜的制定 第一節(jié) 宴會食譜的設計 第二節(jié) 食補養(yǎng)生食譜的應用 第七章 營養(yǎng)餐的制作 第一節(jié) 特殊膳食的制作 第二節(jié) 常見食補養(yǎng)生膳的制作 第八章 餐后總結與創(chuàng)新 第一節(jié) 總結 第二節(jié) 改進與創(chuàng)新 第九章 培訓與指導 第三部分 營養(yǎng)配餐員技師技能 第十章 營養(yǎng)配餐的準備 第一節(jié) 市場調(diào)查 第二節(jié) 成本核算 第十一章 營養(yǎng)食譜的制定 第一節(jié) 高檔宴會營養(yǎng)食譜的設計 第二節(jié) 特殊人群營養(yǎng)食譜的設計 第三節(jié) 食補養(yǎng)生膳的設計 第十二章 營養(yǎng)餐的制作 第一節(jié) 食物烹飪過程的質(zhì)量監(jiān)控 第二節(jié) 現(xiàn)代營養(yǎng)飲食誤區(qū) 第十三章 培訓與指導 第一節(jié) 培訓中高級營養(yǎng)配餐員 第二節(jié) 組織專題研討 第十四章 技術管理 第一節(jié) 制定技術管理制度 第二節(jié) 知識與技術更新 附錄 食物性味表 中國營養(yǎng)師培訓教材 作者：葛可佑等 語種：中文 開本：16開 ISBN:7-117-07033-1/R·7034 裝訂：平裝 版次：1 出版日期：2005-12-1 定價：66元 本書內(nèi)容包括：基礎營養(yǎng)、食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、人群營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過量、疾病營養(yǎng)、營養(yǎng)強化與保健食品以及食品加工與烹飪。
讀者對象：營養(yǎng)師 目錄 第一篇基礎營養(yǎng) 第一章 人體構成及食物的消化吸收 第二章 能量 第三章 蛋白質(zhì) 第四章 脂類 第五章 碳水化合物 第六章 常量元素 第七章 微量元素 第八章 維生素 第九章 水和膳食纖維 第二篇食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生 第一章 植物性食物的營養(yǎng)價值 第二章 動物性食物的營養(yǎng)價值 第三章 調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值 第四章 食品污染及其預防 第五章 各類食品的衛(wèi)生要求 第六章 食物中毒及其預防 第三篇人群營養(yǎng) 第一章 孕婦乳母營養(yǎng)與膳食 第二章 嬰幼兒營養(yǎng)與科學喂養(yǎng) 第三章 學齡前兒童營養(yǎng)與膳食 第四章 學齡兒童與青少年的營養(yǎng)和膳食 第五章 老年人與膳食 第六章 特殊環(huán)境與特殊作業(yè)人群營養(yǎng)與膳食 第四篇公共營養(yǎng) 第一章 概論 第一章 膳食營養(yǎng)素參考攝入量 第二章 膳食結構與膳食指南 第三章 營養(yǎng)配餐與食譜編制 第四章 營養(yǎng)調(diào)查與評價 第五章 營養(yǎng)教育 第六章 食物與營養(yǎng)的政策法規(guī) 第五篇營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過量 第一章 營養(yǎng)缺乏病概述 第二章 蛋白質(zhì) - 能量營養(yǎng)不良 第三章 維生素缺乏病 第四章 礦物質(zhì)缺乏 第五章 營養(yǎng)素過量與中毒 第六篇疾病營養(yǎng) 第一章 醫(yī)院膳食 第二章 住院病人的營養(yǎng)評價 第三章 呼吸系統(tǒng)疾病 第四章 心腦血管疾病 第五章 泌尿系統(tǒng)疾病 第六章 消化系統(tǒng)疾病 第七章 肝膽胰疾病 第八章 內(nèi)分泌代謝性疾病 第九章 常見外科疾病 第十章 其他疾病營養(yǎng) 第十一章 腸外與腸內(nèi)營養(yǎng)支持 第七篇營養(yǎng)強化與保健食品 第一章 營養(yǎng)強化食品 第二章 保健食品概述 第三章 保健食品常用的功效成分 第四章 保健食品的功能原理 第五章 保健食品的加工和管理 第八篇食品加工與烹飪 第一章 食品加工技術 第二章 烹飪學。
2.考注冊營養(yǎng)師要學什么課程
人事部“營養(yǎng)保健師”培訓考證的申報條件是：醫(yī)院、學校、機關、賓館餐飲、醫(yī)療衛(wèi)生、食品及保健產(chǎn)品生產(chǎn)銷售機構的從業(yè)人員及其他已經(jīng)從事或者有志從事營養(yǎng)保健職業(yè)的人員。
“營養(yǎng)保健師”分初、中、高三個級別。初級要求中專以上學歷或者從事營養(yǎng)保健專業(yè)工作1年以上；中級要求大專以上學歷或從事營養(yǎng)保健專業(yè)工作3年以上；高級要求本科以上學歷或者從事營養(yǎng)保健工作5年以上。
據(jù)悉，該考證的培訓考試報名已經(jīng)開始，考試合格且成績優(yōu)異者，將可獲得國家《營養(yǎng)保健師專業(yè)人才資質(zhì)證書》?！盃I養(yǎng)保健師”的全國統(tǒng)考時間為每年3月、6月、9月、12月。
培訓學時 級別 學時 面授時間 學制 總計 生活營養(yǎng) 疾病營養(yǎng) 食品技術 業(yè)余班 脫產(chǎn)班 初級營養(yǎng)師 72學時 10天 9天 1天 一個月 10天 中級營養(yǎng)師 88學時 12天 9天 3天 兩個月 12天 高級營養(yǎng)師 104學時 14天 9天 3天 2天 兩個月 14天 以上不包括實訓課，必要時實訓課另加。 課程設置 級別 初級營養(yǎng)師 中級營養(yǎng)師 高級食品企業(yè)營養(yǎng)師 生活營養(yǎng) 1.基礎營養(yǎng)知識 1.基礎營養(yǎng)知識 1.基礎營養(yǎng)知識 2.不同人群營養(yǎng) 2.不同人群營養(yǎng) 2.不同人群營養(yǎng) 3.能量與運動營養(yǎng)學 3.能量與運動營養(yǎng)學 3.能量與運動營養(yǎng)學 4.營養(yǎng)膳食學 4.營養(yǎng)膳食學 4.營養(yǎng)膳食學 5.疾病營養(yǎng)學 5.疾病營養(yǎng)學 5.疾病營養(yǎng)學 疾病營養(yǎng) 6.中醫(yī)營養(yǎng)學 6.中醫(yī)營養(yǎng)學 7.臨床營養(yǎng)學 食品技術 8.食品安全與中毒預防 9.食品工藝與質(zhì)量管理管理 考核 復習考試，統(tǒng)一試卷。
課外 參觀檢測機構 結業(yè) 個人小結、閱卷、簽證、總結大會、頒發(fā)證書、結業(yè) /yyrc/ 有你想要的很多資訊。 隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們在追求豐富物質(zhì)生活的同時，對健康和生命的關注越來越高，因此食品安全、營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)與保健、營養(yǎng)與康復已成為社會新的需求，營養(yǎng)工作已受到重視。
營養(yǎng)、食品與人們生活息息相關，合理的營養(yǎng)是健康的基礎。但當前我國大眾百姓對營養(yǎng)知識了解不多，營養(yǎng)人才缺乏，營養(yǎng)師這個職業(yè)長期得不到應有的重視，許多醫(yī)院的營養(yǎng)科形同虛設，眾多的大專院校、中小學、幼兒園的保健醫(yī)師和營養(yǎng)配餐人員不懂營養(yǎng)。
為了全面普及營養(yǎng)知識，提高全民營養(yǎng)意識，加強對中小學生和家長的營養(yǎng)知識教育，把營養(yǎng)健康教育納入中小學教育的內(nèi)容。目前，我國正在加緊制定《改善國民營養(yǎng)立法》、《營養(yǎng)師法》等法律，以提高營養(yǎng)師的社會地位，逐步在醫(yī)院、幼兒園、學校、企事業(yè)單位的公共食堂及餐飲服務業(yè)推行營養(yǎng)師制度。
在美國，凡是住院病人的治療都必須要有營養(yǎng)師的參與；日本每330人就有1名營養(yǎng)師，營養(yǎng)師的數(shù)量相當于臨床醫(yī)師的2.4倍，而我國每50萬人才有一個營養(yǎng)師，可見從事營養(yǎng)工作的人才奇缺，另一方面也說明營養(yǎng)師就業(yè)的前景十分廣闊。 滿足人們?nèi)找嬖鲩L的健康服務需要，科學引導人們的的膳食結構，為社會輸送急需的應用型營養(yǎng)人才。
本站與有關單位協(xié)作，招收營養(yǎng)師職業(yè)資格證書培訓班學員： 一、招生對象：從事或準備從事營養(yǎng)食品教學、科研、食品或保健食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品衛(wèi)生監(jiān)督與監(jiān)測、營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)宣教的人員；賓館、餐廳、機關、學校、醫(yī)療衛(wèi)生等單位從事營養(yǎng)食品工作、營養(yǎng)教育工作者以及管理人員；高級管家；企事業(yè)單位或社會其他有志從事營養(yǎng)職業(yè)的人員。 二、培訓方式 1. 采用函授為主的形式：學期2~3個月，考試前集中面授2天。
2. 采用函授與面授相結合的形式：學期2個月，集中面授7~10天，利用星期六、星期日全天上課。 3、外省遠途學員可以通過：輔導材料+模擬練習+論壇提問+遠程聯(lián)機考試方式進行學習，免除長途奔波之苦。
三、培訓內(nèi)容：基礎營養(yǎng)、食物營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、食品衛(wèi)生及其管理、營養(yǎng)咨詢與營養(yǎng)教育、營養(yǎng)食譜設計，以及相關政策法規(guī)等。 四、授課教師：從事營養(yǎng)食品教學科研、臨床營養(yǎng)指導、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗的中高級專業(yè)技術人員為授課教師。
五、報名條件： 1. 助理營養(yǎng)師/國家職業(yè)資格三級（具備以下條件之一者） （1）具有相關專業(yè)大專以上（包括大專）文化程度，經(jīng)本職業(yè)助理營養(yǎng)師正規(guī)培訓達到標準學時數(shù)，并取得培訓合格（結業(yè)）證書； （2）取得中級配餐員職業(yè)資格證書4年以上，經(jīng)本職業(yè)助理營養(yǎng)師正規(guī)培訓達到標準學時數(shù)，并取得培訓合格（結業(yè)）證書。 （3）在教學、科研及醫(yī)療機構中連續(xù)從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、食品科學、預防醫(yī)學、臨床醫(yī)學或護理等相關專業(yè)5年以上，經(jīng)本職業(yè)助理營養(yǎng)師正規(guī)培訓達到標準學時數(shù)，并取得培訓合格（結業(yè)）證書。
2. 營養(yǎng)師（技師）/國家職業(yè)資格二級（具備以下條件之一者） （1）取得本職業(yè)助理職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3 年以上，經(jīng)本職業(yè)營養(yǎng)師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結）業(yè)證書； （2）具有營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、食品科學、預防醫(yī)學、臨床醫(yī)學或護理等相關專業(yè)大專以上文化程度并有3年以上工作經(jīng)歷、或具有以上相關專業(yè)本科以上文化程度者，經(jīng)本職業(yè)營養(yǎng)師正規(guī)培訓達到規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結）業(yè)證書。 （3）在教學、科研及醫(yī)療機構中連續(xù)從事本職業(yè)或營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、食品科學、預防醫(yī)學或臨床醫(yī)學等相關專業(yè)。
3.國家注冊營養(yǎng)師
注冊營養(yǎng)師即營養(yǎng)保健師是人事部全國人才流動中心和中國保健協(xié)會心理保健專委會聯(lián)合進行的營養(yǎng)保健師培訓，發(fā)證機關是全國人才流動中心，發(fā)的證是營養(yǎng)保健師。
但現(xiàn)在已經(jīng)換成了由中國國際人才中心發(fā)的不帶國徽的營養(yǎng)保健師行業(yè)證書。是行業(yè)認證，是人事部推出的專業(yè)技術職稱。
《營養(yǎng)師》則是勞動部推出的職業(yè)資格證書，培訓的側(cè)重點是營養(yǎng)學，作為勞動部的職業(yè)資格認證，是與國際慣例標準接軌的。共分為5個等級，考試合格者獲得國家勞動部門頒發(fā)的營養(yǎng)師國家職業(yè)資格證書。
我國在營養(yǎng)保健方面的國家級資格認證主要有三種，分別是衛(wèi)生部頒發(fā)的“營養(yǎng)師資格證書”、國家勞動和社會保障部頒發(fā)的“營養(yǎng)配餐員資格證書”、人事部全國人才流動中心和中國保健協(xié)會心理保健專委會頒發(fā)的“營養(yǎng)保健師證書”。 國家職業(yè)資格證書，作為法定職業(yè)準入資質(zhì)證件，只有參加由國家勞動部門規(guī)定的職業(yè)考試合格后，經(jīng)國家勞動職業(yè)技能鑒定中心認證頒發(fā)。
4.高級營養(yǎng)師需要考哪些科目
【申報條件】（具備以下條件之一者） 四級/中級公共營養(yǎng)師（具備以下條件之一者） （1）連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。
（2）具有醫(yī)學或食品專業(yè)中專畢業(yè)證書。 （3）經(jīng)四級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓達標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。
三級/高級公共營養(yǎng)師（具備以下條件之一者） （1）連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。 （2）取得四級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。
（3）取得四級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)三級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓達標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。 （4）具有醫(yī)學或食品專業(yè)大學?？萍耙陨蠈W歷證書。
（5）具有非醫(yī)學或食品專業(yè)大學?？萍耙陨蠈W歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。 （6）具有非醫(yī)學或食品專業(yè)大學?？萍耙陨蠈W歷證書，經(jīng)三級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓達標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。
【指定教材】 由國家勞動部門指定的：三級/高級：中國勞動社會保障出版社出版的《國家職業(yè)資格培訓教程——公共營養(yǎng)師基礎知識》和《國家職業(yè)資格培訓教程——公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格三級》。 四級/中級：中國勞動社會保障出版社出版的《國家職業(yè)資格培訓教程——公共營養(yǎng)師基礎知識》和《國家職業(yè)資格培訓教程——公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格四級》。
5.營養(yǎng)師培訓課程
營養(yǎng)師在線培訓課程，獨家特色的課程體系，全方位的課程講解，1、隨時隨地在線學習，充分利用碎片化的時間。2、考前組織專家集中串講，快速提高學習效果。3、覆蓋九成以上知識點，直擊重難點。4、六大模塊，獨特關卡設計，輕song學習。5、海量題庫，快速理解考點，掌握答題思路。6、建立專業(yè)思維，掌握健康管理基礎知識和技能。
資深專家打造專業(yè)實用課程：教師隊伍來自于北大、中華醫(yī)學會、解放軍總醫(yī)院的教授博士生導師，具有豐富的理論和實操經(jīng)驗。一站式全程服務報名學習考試：實踐就業(yè)全程一站式服務，簽訂協(xié)議。完善的課程體系：打造專業(yè)技能、專業(yè)思維、復合型人才，助你成為專業(yè)的健康管理師。
6.怎樣成為一名注冊營養(yǎng)師
國際注冊營養(yǎng)師分為： 國際注冊營養(yǎng)師二級 國際注冊營養(yǎng)師三級
國家職業(yè)資格營養(yǎng)師分為： 助理營養(yǎng)師 公共營養(yǎng)師 高級營養(yǎng)師
報名條件：
助理營養(yǎng)師：要求具有中?；蚋咧幸陨蠈W歷并從事營養(yǎng)相關工作1年以上。
營養(yǎng)師（國際注冊營養(yǎng)師三級）：要求本科以上學歷并從事營養(yǎng)相關工作1年以上， 或大專以上學歷并從事營養(yǎng)相關工作3年以上，或中專以上學歷并從事相關工作6年以上者。
高級營養(yǎng)師（國際注冊營養(yǎng)師二級）：要求本科以上學歷并從事營養(yǎng)相關工作3年以上，或大專以上學歷并從事營養(yǎng)相關工作6年以上者。
報名時需提交：
學歷證明的復印件；身份證復印件；二寸彩色照片4張 ；需提交工作證明的要提交工作證明并完整填寫：
1、INCA國際注冊營養(yǎng)師培訓鑒定中文申請表 ；
2、國家職業(yè)資格培訓鑒定基地鑒定申請表；
3、中國專業(yè)人才網(wǎng)專業(yè)人才庫入庫信息登記表。
教材
教材采用國際營養(yǎng)師協(xié)會中國教材編委會組寫、營養(yǎng)師職業(yè)資格雙認證項目管理辦公室指定的公開出版的，約80多萬字的培訓考試專用教材。
雙認證教材包括六大版塊：
營養(yǎng)師營養(yǎng)學基礎 公共營養(yǎng)學 （社區(qū)營養(yǎng)） 臨床營養(yǎng)學 食品安全
保健食品 烹飪營養(yǎng)與科學配餐 （ 在網(wǎng)絡教學中增加營養(yǎng)師的概論和人體結構 ）
有兩種學習方式：
(1)網(wǎng)絡學習
(2)面授學習
網(wǎng)絡學習：只要你有一臺電腦，能上網(wǎng)就足可以了。（見后面的網(wǎng)絡學習流程）
網(wǎng)絡學習時間
網(wǎng)絡學習時間一般是三個月的時間.每天24個小時隨時上網(wǎng)隨時學習，只要學員能上網(wǎng)就可學習，不受時間、空間地域的限制。
考試形式
由營養(yǎng)師職業(yè)資格雙認證辦公室
組織的全國統(tǒng)一考試，采用網(wǎng)絡、
面授兩種考試的形式
統(tǒng)一考試時間
全國統(tǒng)一考試時間是每年雙月（2、4、6、8、10、12）的第一個周六。
上午9.30-11.30;
下午1.30-4點。
收費標準
網(wǎng)絡學習收費標準：
營養(yǎng)師（國際注冊營養(yǎng)師三級）：2900元
高級營養(yǎng)師（國際注冊營養(yǎng)師二級）：3300元
面授學習收費標準：根居地區(qū)差異而定.
證書頒發(fā)
國際營養(yǎng)師協(xié)會頒發(fā)的《國際注冊營養(yǎng)師》相應等級的資格證書（中英對照和全英文證書兩本）。
國家職業(yè)資格培訓鑒定實驗基地頒發(fā)的相應等級的《營養(yǎng)師職業(yè)資格》證書。
