粳米講座(中醫(yī)說的粳米是什么米)
1.中醫(yī)說的粳米是什么米
粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。
其味甘淡，其性平和，每 日食用，百吃不厭，是天下第一補(bǔ)人之物。 唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思逸在《千金方·食治》中強(qiáng)調(diào)說，粳米能養(yǎng) 胃氣、長肌肉；《食鑒本草》也認(rèn)為，粳米有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯 氣力的良好功效。
粳米是我國南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。 粳米中的蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來源。
粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營 養(yǎng)成分。 米飯，是補(bǔ)充營養(yǎng)的主食；米湯，又是治療虛證的食療佳品。
食養(yǎng)食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補(bǔ)養(yǎng)功效，認(rèn)為 濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛證。 米粥營養(yǎng)豐富，又容易消化，便于吸收，所以醫(yī)藥學(xué)家常 以米粥作為配合藥療的調(diào)養(yǎng)珍品，《隨息居飲食譜》就強(qiáng)調(diào)說：“病 人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜?！?/p>
經(jīng)常食用米粥，是最簡(jiǎn)便的食養(yǎng)之法，許多文人墨客也深受 其益，有的寫文章談體會(huì)，有的吟詩作賦，大加贊譽(yù)。 北宋文人張耒，對(duì)米粥養(yǎng)人的體會(huì)很深，認(rèn)為每日清晨吃米 粥是進(jìn)食補(bǔ)養(yǎng)的第一妙訣。
他在《粥記》中寫道：“每日起，食粥一 大碗，空腹胃虛，谷氣便作，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食 之妙訣。” 北宋文豪蘇東坡，也經(jīng)常食用米粥以調(diào)補(bǔ)，他的體驗(yàn)是夜晚 吃粥更妙，他說：“粥既快美，粥后一覺，妙不可言也。
” 詩壇壽翁陸游，享年八十有六，他深受米粥補(bǔ)養(yǎng)之益，從中 悟出吃粥養(yǎng)生是延年益壽最簡(jiǎn)便有效的妙法。他專門寫了一首《食 粥》詩，大力贊頌：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長年，不悟長年在目前，我得宛 丘平易法，早將食粥致神仙?！?/p>
2.什么是粳米,是否即是糯米呢,搞不清楚,請(qǐng)各位指教
粳米是米的一個(gè)品種，多產(chǎn)于安徽、江蘇等地，在各大糧食銷售點(diǎn)均在銷。
粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每 日食用，百吃不厭，是天下第一補(bǔ)人之物。
唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思逸在《千金方·食治》中強(qiáng)調(diào)說，粳米能養(yǎng) 胃氣、長肌肉；《食鑒本草》也認(rèn)為，粳米有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯 氣力的良好功效。 粳米是我國南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。
粳米中的蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來源。粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營 養(yǎng)成分。
3.請(qǐng)問什么叫做粳米
粳米又名大米，有早、中、晚之分，南粳溫，赤粳陳粳熱，白粳新粳涼。
粳米煮粥最養(yǎng)人，老少咸宜。國人自古至今，都視粥為美食，粳米煮粥，香氣撲鼻，別有風(fēng)味，南宋陸游在《食粥》中寫道：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！?/p>
粳米除了熬粥外，可以蒸米飯、燜米飯、做年糕。 粳米富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素（B1、A、E）以及微量元素。
有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)壯筋骨、長肌肉、通血肪和五臟、止消渴、止虛寒瀉痢等功效。但精細(xì)粳米雖好吃，但它的營養(yǎng)不如糙米好。
糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。
因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。
正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。 ≮功效≯ 糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。
對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。 糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果。
≮適用人群≯ 一般人群都能食用。 ≮適用量≯ 每餐50克。
≮特別提示≯ 糯米食品宜加熱后食用。 糯米不宜一次食用過多。
≮健康紅綠燈≯ 糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。 糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對(duì)于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
糯米性粘滯，難于消化，小孩或病人宜慎用。
糯米可釀酒，可以蒸糕，可以煮粥，可以炒食，糯米粉可做湯圓。糯米煮粥，有滋養(yǎng)胃氣作用，故有“粳米粥為資生化育神丹，糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”之稱。
粳米為禾本科植物粳稻的種仁，即今人常吃的稻米、大米。 歷代醫(yī)家對(duì)粳米功用論述頗多，諸如：益氣、止煩、止渴、止瀉、補(bǔ)中、壯筋骨，益腸胃；煮汁主心痛，止渴，斷熱毒下痢；合芡實(shí)作粥食，益精強(qiáng)志，聰耳明目。
粳米性硬少粘，氣味苦、甘、平、無毒，入脾、胃經(jīng)。宋代有人云：“粳米以晚白米為第一，……平和五臟，補(bǔ)益胃氣，其功莫逮。
”明代汪穎也說：“粳有早、中、晚三收，以晚白米為第?！焐骞?，所以養(yǎng)人，得之則生，不得則死。
惟此谷得天地中和之氣，同造化生育之功，故非他物可比?！?粳米含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、及少量B族維生素，其成分與糯米相近，惟含磷略多，而鈣較少。
藥膳方選： 粳米湯：粳米500克、水三大碗，煮六、七沸服。治卒心氣痛。
米店 超市有賣。
4.
人群宜忌 適宜人群 粳米適宜脾胃氣虛者，久病初愈、體質(zhì)虛弱者食用；產(chǎn)婦奶水不足時(shí)，粳米湯可代替奶水。
大米 不宜人群 糖尿病患者不可多食；干燥綜合征、更年期綜合征、陰虛火旺者及癰腫疔瘡、熱毒熾盛者忌食用粳米做的爆米花。 怎樣吃最健康 糙米的功效與作用皮層即糠層是稻米營養(yǎng)素最豐富的部分，故糙米或低精度大米的營養(yǎng)優(yōu)于高精度大米。
粳米淘洗一兩次即可，切忌搓洗。 盡量縮短蒸煮時(shí)間，蒸煮前將粳米泡半小時(shí)，然后連水一起蒸煮，用高壓鍋?zhàn)雒罪垹I養(yǎng)最高。
吃米飯一定要嚼細(xì)嚼爛。 吃湯泡飯時(shí)易“囫圇吞棗的功效與作用”，會(huì)造成胃腸負(fù)擔(dān)。
粳米煮成粥更好吸收，煮時(shí)用大火使其快速沸，轉(zhuǎn)中火保持沸鍋狀態(tài)，快速成粥，營養(yǎng)價(jià)值更高；粳米是人體維生素B1的重要來源，用粳米煮粥時(shí)不可放堿，因?yàn)閴A會(huì)破壞粳米中的維生素B1，人體如缺乏維生素B1，會(huì)出現(xiàn)“腳氣病”。 粳米 煮米粥時(shí)，浮于鍋面上的濃稠液體，俗稱米湯、粥油，其性平、味甘，大能補(bǔ)虛，老幼咸宜，病后、產(chǎn)后體弱之人尤為適合。
粳米與蓮子、人參的功效與作用、山藥的功效與作用等配伍，適用于脾虛泄瀉者。 。
5.粳米是什么米
粳米是大米的一種，常見的主食。
在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)于中國東北。
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。
晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。
含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁。
其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補(bǔ)之物。 粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。
6.何為薏米,何為粳米
薏仁又名苡仁、苡米、苡米仁，是常用的中藥，又是普遍、常吃的食物。
作用： 1、有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。 2、用于頭發(fā)：它具有營養(yǎng)頭發(fā)、防止脫發(fā)，并使頭發(fā)光滑柔軟的作用。
3、用于皮膚：使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點(diǎn)的功效。對(duì)面部粉刺及皮膚粗糙有明顯的療效，另外，它還對(duì)紫外線有吸收能力，其提煉物加入化妝品中還可達(dá)到防曬和防紫外線的效果。
4、此外，薏仁算是？b物的一種，以水煮軟或炒熟，比較有利于腸胃的吸收，身體常覺疲倦沒力氣的人，可以多吃。薏仁中含有豐富的蛋白質(zhì)分解酵素，能使皮膚角質(zhì)軟化，對(duì)皮膚贅疣、粗糙不光滑者，長期服用也有療效。
粳米；粳米分布于中國北方，其米粒透明，短圓，質(zhì)地緊密，黏性強(qiáng)，煮熟后比秈米香，甜，軟，糯，但難消化，為一般日常食用米。
7.粳米是什么米
稻米分糯米、粳米和秈米。
粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米秈米比較修長苗條，煮的飯比較松爽，絲苗米、貓牙米、泰國香米都屬此類兩廣、福建多種秈稻，北方多種粳稻。 秈米、粳米都是營養(yǎng)豐富的主食，含有多種營養(yǎng)成分。
每百克粳米中，約含蛋白質(zhì)6。7g，脂肪0。
9g，碳水化合物77。6g，粗纖維0。
3g，鈣7mg，磷136mg，鐵2。3mg，維生素B10。
16mg，維生素B20。05mg， 煙酸lmg以及蛋氨酸 125mg，纈氨酸 394mg，亮氨酸 610mg，異亮氨酸 251mg，蘇氨酸280mg，苯丙氨酸394mg，色氨酸122mg，賴氨酸255mg等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
粳米品種不同，營養(yǎng)成分也不同，但是差異微小。 秈米的營養(yǎng)成分與粳米相比，差異極小。
習(xí)慣上將秈米與粳米統(tǒng)稱為大米，大米的營養(yǎng)成分因品種不同而略有差異。同一品種大米的營養(yǎng)成分變化規(guī)律是：糙米>標(biāo)二米>標(biāo)一米>特等米。
這是因?yàn)椴诿灼雍胸S富的營養(yǎng)素，而在精白米加工過程中，部分皮層被碾磨掉，大米加工精度越高，碾去的皮層越多，大米的營養(yǎng)也隨之降低。 糯米一般不作為主食，更多的是作為小吃食品、地方風(fēng)味食品的原料。
這是由于秈米、粳米和糯米的直鏈淀粉、支鏈淀粉含量不同，造成三者在口感上有一定差異，即秈米米飯黏性小，脹性大；粳米米飯黏性偏大，脹性偏??；而糯米的黏性最大，脹性很小。 糯米與秈米、粳米的營養(yǎng)成分差異甚小。
但是祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：與秈米、粳米相比，糯米性偏于溫，是重要的滋補(bǔ)食物。《本草綱目》里把糯米的功效歸納為四種：一是溫脾胃，二是止腹瀉，三是縮小便，四是收自汗。
主治：胃寒痛、消渴、夜多小便、小便頻數(shù)、脾胃氣虛泄瀉、氣虛自汗、妊娠腰腹墜脹、勞動(dòng)后氣短乏力、體弱。 。
