大白菜(食用大白菜的禁忌)
1.食用大白菜的禁忌有哪些?
腐爛的白菜不宜食用。
白菜腐爛時會產生很多毒素--亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會使得血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，這樣人就會嚴重缺氧，甚至有生命危險。大白菜在沸水中輝燙的時間不宜過長。
燙得太軟、太爛，既影響口感，又喪失營養(yǎng)。最佳的時間為20-30秒。
胳制時間過長的酸菜不宜常吃。 盡管很多人喜歡吃酸菜，但經常吃酸菜容易造成身體損害。
酸菜的騰制時間過長，酸菜缸內會出現一層白色的霉苔，從中可分離出真菌，可促進亞硝胺生成，有致癌作用。另外，某些雜菌也能在制作酸菜時混人酸菜。
在雜菌作用下，酸菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽，能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白，使人體化現缺氧癥狀，還容易生成亞硝胺類致癌物質。 大白菜不宜和兔肉同食。
大白菜含有豐富的維生素C，兔肉含有優(yōu)質的蛋白質，同時食用會使蛋白質變性，降低營養(yǎng)價值。隔夜的熟白菜和未胳透的大白菜不宜食用。
因二者都會產生亞賄酸鹽，可致癌。腹瀉及慢性棗疾患者不宜食用大白菜。
《本草綱目拾遺》載："惟性滑泄，患棗人勿用。 "因大白菜味甘、性平，含有豐富的纖維素，有通便的作用，腹瀉者食之會加重癥狀。
慢性棗疾患者的腸胃虛弱，其飲食益氣健脾、溫補為宜，忌食生涼、黏懦滋膩之物，大白菜偏涼，有通便的作用，故慢性棗疾者忌食。
2.吃大白菜時的注意事項有哪些呢?
大白菜雖然對身體營養(yǎng)的補充很有功效，但是中老年人在食用的時候，還要注意以下幾個問 題。
（1）食用大白菜時，大白菜在沸水中焯燙的時間不宜過長，最佳的時間為20-30秒。否則燙 得太軟、太爛，味道就不佳了。
烹調時不宜用浸燙后擠汁的方法，以避免營養(yǎng)素的大量損失。 （2）大白菜幾乎適合所有人食用。
有肺熱咳嗽、便秘、腎病、腹脹及發(fā)熱的患者更應多食大 白菜，有利于緩解癥狀，同時女性也應該多吃。但大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢 者不可多食，以免更加不適。
（3）腐爛的大白菜千萬不要吃。由于在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變?yōu)橛卸镜膩喯?酸鹽。
而亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變成高鐵血紅蛋白，使血液中的血紅蛋白喪失 攜氧能力，會使人發(fā)生嚴重的缺氧，從而引起中毒，出現頭暈、頭痛、惡心、心跳加快、昏迷狀況， 嚴重時甚至有生命危險。 ⑷切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
3.大白菜播種前應注意哪些事項
大白菜營養(yǎng)生長階段適宜的生長溫度是由高到低，所以秋季是大白菜最適宜的生長季節(jié)。據調查高于25℃時大白菜生長不良。播種過早，天氣炎熱，生長不良，很容易感染各種病害。播種過遲，又由于縮短了生長期，結球不緊，影響產量和品質。所以秋季大白菜對播種期要求比較嚴格，而且適期較短，必須嚴格掌握播種期。一般本地大白菜適宜播期為“立秋”前后3-5天，即8月10日前后。在確定適宜播期的原則上，應考慮以下幾個方面：
1、氣候：根據當地氣象預報，如在常年播種期的旬均溫近于或低于常年，可適當早播；否則適當晚播。
2、品種：生長期長的晚熟品種適當早播；生長期短的中熟或中晚熟品種適當晚播。
3、土壤：砂質土壤發(fā)苗快，適當晚播；粘重土壤發(fā)苗慢，適當早播。
4、肥力：土壤肥沃，肥料充足，白菜生長快，可適當晚播。否則適當早播。
5、病蟲害：歷年病蟲害嚴重的地塊，適當晚播；否則可以早播。
4.大白菜在采摘中需要注意哪些要點
大白菜copy的采收以葉球緊實為采收標準。一般春播和夏播大白菜由于采收期處于高溫季節(jié)，因此采收一定要及時。春播大白菜如果采收過晚，中心柱會伸長甚至抽薹，球內的花蕾容易腐爛且易引發(fā)干燒心病。夏播大白菜如果采收過晚，球內容易引發(fā)軟腐病而導致腐爛。
【采收方法】
用刀或鐵鍬將白菜砍倒，將不能食用的外葉撕掉。由于白菜在運輸過程中會發(fā)生損傷或脫幫，需留一層外葉（3~4片）作保護。
【采后處理與貯藏知】
春、夏及早秋播種的大白菜，收獲時正逢高溫季節(jié)，為了有利于貯運，應選擇清晨采收，收獲后應注意道菜體降溫，有條件的地方，采收后應放入5℃的冷庫或冷藏車進行預冷和運輸為佳，可以有效延長貨架期，減少損耗。
