食品安全知識核心要點(食品安全五大要點分別是什么)
1.食品安全五大要點分別是什么
一、保持清潔
1.享食品前需要洗手，準備食品期間經(jīng)常還要洗手
2.便后洗手
3.清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備
4.避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近實物
二、生熟分開
1.生的肉、禽和海產(chǎn)品要與其他食物分開
2.處理生的食物有專用的設備和用具，例如道具和切肉板
3.使用器皿儲存食物以避免生熟食物相互接觸
三、做熟
1.食物要徹底做熟，尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品
2.湯、煲等食物要煮開以確保達70℃，肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色，最好使用溫度計
3.熟食再次加熱要徹底
四、保持食物的安全溫度
1.熟食在室溫下不得存放2小時以上
2.所有熟食和易腐爛的食物應及時冷卻（最好在5℃以下）
3.熟食在食用前應保持滾燙的溫度
4.及時在冰箱中也不能過久儲存食物
5.冷凍食物不要再室溫下化凍
五、使用安全的水和原材料
1.使用安全的水或進行處理以保安全
2.挑選新鮮和友誼健康的食物
3.選擇經(jīng)過加工的食品，例如經(jīng)過低溫消毒的牛奶
4.水果和蔬菜要洗干凈，尤其是如果要生食
5.不吃超過保鮮期的食物
2.世界衛(wèi)生組織提出的食品安全五大要點
一、保持清潔
拿食品前要洗手，準備食品期間還要經(jīng)常洗手。便后洗手。清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備。避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。
為什么：
多數(shù)微生物不會引起疾病，但泥土和水中以及動物和人身上常常可找到許多危險的微生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經(jīng)接觸即可污染食物并造成食源性疾病。
二、生熟分開
生的肉、禽和海產(chǎn)品要與其他食物分開。處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。
為什么：
生的食物，尤其是肉、禽和海產(chǎn)品及其汁水，含有危險的微生物，在準備和儲存食物時可能會污染其他食物。
三、做熟
食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。湯、煲等食物要煮開，以確保達到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計。熟食再次加熱要徹底。
為什么：
適當烹調(diào)可殺死所有危險的微生物。研究表明，烹調(diào)食物達到70℃的溫度可確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類。
四、保持食物的安全溫度
熟食在室溫下不得存放2小時以上。所有熟食和容易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）。熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃以上）。即使在冰箱中也不能過久儲存食物。冷凍食物不要在室溫下化凍。
為什么：
如果以室溫儲存食品，微生物可迅速繁殖。把溫度保持在5℃以下或60℃以上，可以使微生物生長速度減慢或停止。有些危險的微生物在5℃以下仍能生長。
五、使用安全的水和原材料
使用安全的水或進行處理以保安全。挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶。尤其是生食的水果和蔬菜，一定要洗干凈。不吃超過保鮮期的食物。
為什么：
原材料，包括水和冰，可被危險的微生物和化學品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學物質(zhì)。謹慎地選擇原材料并采取簡單的措施如清洗去皮，可減少危險。
3.食品安全重點都有哪些
一、保持清潔1.享食品前需要洗手，準備食品期間經(jīng)常還要洗手2.便后洗手3.清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備4.避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近實物二、生熟分開1.生的肉、禽和海產(chǎn)品要與其他食物分開2.處理生的食物有專用的設備和用具，例如道具和切肉板3.使用器皿儲存食物以避免生熟食物相互接觸三、做熟1.食物要徹底做熟，尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品2.湯、煲等食物要煮開以確保達70℃，肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色，最好使用溫度計3.熟食再次加熱要徹底四、保持食物的安全溫度1.熟食在室溫下不得存放2小時以上2.所有熟食和易腐爛的食物應及時冷卻（最好在5℃以下）3.熟食在食用前應保持滾燙的溫度4.及時在冰箱中也不能過久儲存食物5.冷凍食物不要再室溫下化凍五、使用安全的水和原材料1.使用安全的水或進行處理以保安全2.挑選新鮮和友誼健康的食物3.選擇經(jīng)過加工的食品，例如經(jīng)過低溫消毒的牛奶4.水果和蔬菜要洗干凈，尤其是如果要生食5.不吃超過保鮮期的食物。
4.食品安全技術(shù)核心是什么
食品危害和品質(zhì)的損失可能發(fā)生在食品鏈上的不同環(huán)節(jié)，要一一找出這些危害是非常困難的，并且成本也是十分昂貴的。
一種有機地組織起來的，對食品鏈中多個環(huán)節(jié)進行控制的預防性方法可以有效地增進食品質(zhì)量與安全。對食品鏈上一些潛在的危害可以通過應用良好操作規(guī)范加以控制，如良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP），良好操作規(guī)范（GMP），良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）等。
一種重要的預防性的方法——危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）可應用于食品生產(chǎn)、加工和處理的各個階段， HACCP已成為提高食品安全性的一個基本工具。
5.食品安全的知識
食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。
具體的食品安全常識如下：
1. 白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；
2. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；
3. 生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；
4. 選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；
5. 盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；
6. 不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；
7. 少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產(chǎn)生有毒物質(zhì)；
8. 到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品；
9. 購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌；
10. 仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。
6.關(guān)于食品安全的知識
食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。
擴展資料：
食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。
該概念表明，食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全；既包括結(jié)果安全，也包括過程安全；既包括現(xiàn)實安全，也包括未來安全。
食品安全的含義有三個層次：
第一層：食品數(shù)量安全，即一個國家或地區(qū)能夠生產(chǎn)民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品。
第二層：食品質(zhì)量安全：指提供的食品在營養(yǎng)，衛(wèi)生方面滿足和保障人群的健康需要，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規(guī)超標、標簽是否規(guī)范等問題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。
第三層：食品可持續(xù)安全：這是從發(fā)展角度要求食品的獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護和資源利用的可持續(xù)。
安全標準：
（一）食品相關(guān)產(chǎn)品的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。
（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量。
（三）專供嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求。
（四）對于營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求。
（五）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。
（六）食品檢驗方法與規(guī)程。
（七）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。
（八）食品中所有的添加劑必須詳細列出。
（九）食品中禁止使用的非法添加的化學物質(zhì)。
參考資料：百度百科-食品安全
