食品藥品安全基礎知識題庫答案(食品安全法培訓試題及答案)
1.食品安全法培訓試題及答案
食品安全知識測試題 一、單選題1、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務許可的有效期為幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、世界上第一部關于食物成分數(shù)據(jù)的文獻出自哪個國家？（ ） A.美 B.英 C.法 D.中3、餐飲服務提供者應當制定（）方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障4、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ） A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字5、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ） A、餐飲服務 B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務6、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ） A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年7、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年8、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ） A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（ ） A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用 C、加入一定量的開水后便可食用 D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴。
（ ） A、質(zhì)量技術監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門11、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（ ） A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 12、清晨忌吃的三種食物有（ ） A.飲料， 香蕉， 菠蘿 B.蘋果，梨，草莓 C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，面包13、下列那種豆類食品消化率最高？（ ） A熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽14、餐飲服務從業(yè)人員在加工制作過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導致食品污染：（ ） A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙15、餐飲從業(yè)人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ） A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ） A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？（ ） A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時間 C 烹調(diào)前放置的時間 D烹調(diào)時翻動的次數(shù)18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過：（ ） A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？ （ ） A 面包 B魚 C大米 D 馬鈴薯21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質(zhì)：（ ） A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時22、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（ ） A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑23、下列哪個物品是食品添加劑： （ ） A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ） A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時以上：（ ） A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時26、中國居民膳食結構變遷帶來的主要問題？（ ） A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ） A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高？（ ） A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進口食品、食品添加劑，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復印件：（ ） A、進口許可證 B、海關單據(jù) C、食品檢驗合格證明 D、進口合同30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ） A、查看索要動物產(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確 二、多選題1、餐飲服務提供者是指：（ ） A、從事餐飲服務的單位 B、食品半成品單位和個人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務的個人2、下列哪些活動應遵循《食品安全法》的規(guī)定：（ ） A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務 C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營3、有下列哪些病癥的餐飲服務從業(yè)人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ） A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D。
2.第三屆全國食品安全知識競賽試題的答案
第三屆全國食品安全知識競賽參考答案 （2009-02-10） 點擊數(shù)：607注意：此答案非標準答案，僅供參考。
一、單選題 1、B、行政責任、民事責任和刑事責任 2、A、《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》 3、B、2 4、A、25℃ 5、D、冰淇淋 6、C、3 7、B 、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用 8、C、蔬菜、水果 9、B、貧血 10、C、4℃ 11、D 甲狀腺和淋巴結 12、D、蘇丹紅 13、B、亞硝酸鹽 14、B、食醋 15、B、維生素，維生素C 16、B、維生素B1 17、、搗碎成泥且放置10-15分鐘 18、A、組胺 19、A、紅糖或白糖 20、C、加重腎臟負擔，出現(xiàn)蛋白尿 21、B、標準粉 22、B、羊肝與枸杞共食，引起中毒 23、B、死豬肉 24、A、蛋白質(zhì)和脂類 25、C、5年 26、C、“藍帽子” 27、B、調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的 28、B、3-5 29、A、2008年9月1日 30、D、1毫克 二、多選題 1、沙門菌主要存在于動物排泄物中，可致使____類食品由于存放不當或食用前未煮透引起食物中毒。 A、肉類 B、蛋類 D、奶類 2、熏烤食物，常在植物燃燒的熏煙中帶有____等致癌物質(zhì)的固體顆粒，與食品接觸后粘附在食物表面。
C、苯并芘 D、二苯并蒽 3、以下哪些是消費者在進行食品衛(wèi)生投訴時的正確做法____。 A、保存好所購買的食品、剩余食物、包裝容器以及購物小票 B、反映的問題盡量清楚準確，如被投訴單位的名稱、地點、可疑衛(wèi)生問題等 D、說清楚自己的姓名、聯(lián)系方式 4、膳食纖維的生理功能是____。
A、促進腸道蠕動 B、低血膽固醇 C、改善糖代謝 D、減少攝入熱量 5、食品在運輸時需要采取防護措施，其目的是____。 A、保護食品不受潛在污染源的危害 B、保護食品不受可能使食品變得不適于消費的損傷 C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的產(chǎn)生 D、防止在達到目的地后，食品的狀況已不適于消費 6、下列關于保健食品注冊申請規(guī)定中正確的是____。
A、保健食品的注冊申請包括產(chǎn)品注冊申請、變更申請、技術轉讓產(chǎn)品注冊申請。 B、申請人申請保健食品注冊應當按照規(guī)定如實提交規(guī)范完整的材料和反映真實情況，并對其申報資料實質(zhì)內(nèi)容的真實性負責。
C、需要補充資料的注冊申請，其審查時限在原審查時限的基礎上延長30日，變更申請延長10日。 7、保健食品的命名應包括____。
A、符合國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、規(guī)范的規(guī)定 B、反映產(chǎn)品的真實屬性，簡明、易懂，符合中文語言習慣 C、通用名不得使用已經(jīng)批準注冊的藥品名稱 8、購買化妝品時必須注意以下哪些標識__________ 。 B、生產(chǎn)批號 C、衛(wèi)生許可證批號 D、生產(chǎn)許可證批號 9、化妝品需具有“三性”____。
A、功能性 B、安全性 C、穩(wěn)定性 10、特殊用途的化妝品相對于普通化妝品是指用以改變?nèi)梭w局部狀態(tài)，或是促進人體美，或是消除人體美不利因素的一類化妝品。下列屬于特殊用途化妝品的有____。
A、染發(fā)產(chǎn)品 C、防曬產(chǎn)品 三、判斷題 1、紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的機體免疫力，促進孩子大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育，增強記憶力。 A、對 2、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。
B、錯 3、少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預防或控制“三高”。 B、錯 4、根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》，縣級以上地方人民政府有關部門，已經(jīng)發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)事件的情形時，應當及時向毗鄰省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政主管部門通報。
B、錯 5、含鞣酸的水果不宜與海味同食。 A、對 6、任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品是最好的食品。
B、錯 7、口蹄疫爆發(fā)流行，對畜牧業(yè)生產(chǎn)造成極大損失，口蹄疫病毒可通過低溫冷凍消滅。 B、錯 8、保健食品的名稱應當由品牌名、通用名、屬性名幾個部分組成。
A、對 9、特殊用途化妝品投放市場前必須進行產(chǎn)品衛(wèi)生安全性評價。 A、對 10、化妝品的試用裝或贈品上可以不用明示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或使用期限。
B、錯。
3.求食品安全常識競賽題~~
《食品安全法》知識競賽題目答案 一、判斷題（共20題，每題1分）1、食品生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。
（√）2、進口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說明書。（√）3、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。
（√）4、食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）5、設立食品生產(chǎn)企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，依照《食品安全法》的規(guī)定取得食品生產(chǎn)許可證后，辦理工商營業(yè)執(zhí)照。
（√）6、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。（√）7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
（√）8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產(chǎn)。（*）9、廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預防、治療功能。
（*）10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√）11、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
（√）12、保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）13、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。
（√）14、食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。（ √ ）15、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔相應責任。
（*）16、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可。（√）17、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
（√）18、大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃。（√）19、進口食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構檢驗合格。
海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發(fā)的通關證明放行。（√）20、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，除了應當立即停止生產(chǎn)外，還應召回已經(jīng)上市銷售的食品。
（√） 二、單項選擇題（共20題，每題1分）1.食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2.《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)是（ B ）。
A、食品安全調(diào)研報告 B、食品安全風險評估結果 C、食品安全風險監(jiān)測結果 D、食品安全國際標準3.《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗實行（ D ）負責制。 A、食品檢驗機構 B、檢驗人 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品檢驗機構與檢驗人4.沒有食品安全國家標準、地方標準的，（ C ）制定企業(yè)標準。
A、可以 B、不可以 C、應當 D、視情況而定5、發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起（ A ）內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。 A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時6、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（A）。A、生產(chǎn)許可 B、流通許可 C、餐飲服務許可 D、衛(wèi)生許可7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自（ A ）起施行。
A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日8、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品，應當符合（ B ）。 A、出口國食品安全標準 B、我國食品安全國家標準 C、國際食品安全標準 D、合同約定的食品安全標準9、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、510、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（C）倍的賠償金。A、2 B、5 C、10 D、2011、國務院（ C ）部門承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。
A、商務 B、工商行政 C、衛(wèi)生行政 D、質(zhì)量監(jiān)督12、出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場應當向國家（ A ）部門備案。 A、出入境檢驗檢疫 B、工業(yè)和信息化 C、工商行政 D、衛(wèi)生行政13、《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)領域監(jiān)督管理部門為（A）。
A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、衛(wèi)生行政部門14、違法《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處（B）罰款。A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上15、食品廣告內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（D）。
A、保健功能 B、口感內(nèi)容 C、包裝內(nèi)容 D、疾病預防、治療功能16、（A）是保證食品安全的第一責任人。A、食品生產(chǎn)者 B、各級政府 C、監(jiān)管部門 D。
