勾芡用什么淀粉 淀粉用什么好

1、主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。 綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。 馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。

2、小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。 甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

勾芡用什么淀粉最好勾芡用啥淀粉最好

1、勾芡用土豆淀粉是最好的，因為土豆淀粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養(yǎng)與風味損失，用于勾芡可以最大限度地保證食材原汁原味。
2、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖。
3、淀粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產(chǎn)中應用淀粉化學性質改變淀粉分子可以獲得兩大類重要的淀粉深加工產(chǎn)品。
4、淀粉是人類糧食的最主要成分，同時也是重要的工業(yè)原料，目前淀粉主要由農作物通過光合作用，將太陽光能、二氧化碳和水轉化而成。