一般用木薯淀粉，玉米淀粉或土豆淀粉。最理想的就是生粉（木薯淀粉），因?yàn)樗恼扯群?，吸水性?qiáng)，勾芡和味效果比其它的稍勝一籌。 老北京炒肝，用什么淀粉勾芡不泄。 老北京炒肝最好用土豆淀粉勾芡。我自己試過，只有土豆淀粉勾完芡是青亮透明湯汁，不愛懈怠。 傳統(tǒng)東北菜勾芡用什么淀粉 傳統(tǒng)東北菜勾芡用馬鈴薯淀粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。 勾芡用什么淀粉好？ 紅薯粉比較好，加水那些你自己感覺粉粘著就好，偏干一點(diǎn)，不要加太多。 其實(shí)你可以試試土豆粉啊，那個(gè)很好喲。尤其是做水滑肉
1、主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。 綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。 馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。 2、小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。 甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。 勾芡用什么淀粉最好勾芡...
淀粉勾芡是可以用自來水的，只要用涼水就好了，注意不要用溫水甚至開水。 淀粉勾芡的比例怎樣都可以，如果水放的多那就是薄芡，一般適合烹制手法是熘和燴。如果多放入一些水，那就是厚芡，常用語爆、熘和炒等烹制手法。再大火快炒的情況下，快出鍋時(shí)倒入適量水淀粉勾芡，菜肴會(huì)變得非常濃稠，還可以再燒或者燉湯時(shí)澆入適量水淀粉，也能夠讓食物變得濃稠。 勾芡一般用什么淀粉? 在我們?nèi)粘Ｉ钪?，除了最基本的油鹽醬醋，還有一些調(diào)味品也是必不可少的，比如淀粉，一般情況下，淀粉是用來給菜品勾芡用的。 什么是勾芡呢？ 勾芡就是淀粉和水調(diào)和在菜肴將近成熟的時(shí)將其淋入湯汁中，使菜肴光澤，滑潤(rùn)，柔嫩的一種技法。勾芡，是使菜肴增色提味...
八寶粥營(yíng)養(yǎng)豐富，適合冬季進(jìn)補(bǔ)，脾胃虛寒者適合早晚使用。其他時(shí)節(jié)不太適合。 八寶粥的制作非常簡(jiǎn)單，只要把各種豆子、米、棗等放在一起煮就行了。八寶粥是營(yíng)養(yǎng)最豐富的食品，這么多的豆子放在一起，它所含的蛋白質(zhì)、糖分都很高；另外，礦物質(zhì)、微量元素、維生素等含量也非常的豐富，而且鉀、鎂、鈉等含量都高于豬肉、雞蛋甚至黃魚呢。就拿綠豆舉例吧，每100克綠豆所含的蛋白質(zhì)是23.8克，而雞肉為21.5克；熱量是雞肉的3倍，鈣是雞肉的7倍，鐵是雞肉的4.5倍，硫胺素是雞肉的17倍。現(xiàn)在知道了吧，小小一碗八寶粥營(yíng)養(yǎng)可是大大的哦.八寶粥的歷史可悠久呢，早在明朝朱元璋皇帝就采用基本同樣的方法制作八寶粥了。不過在這里我們要...
