毛血旺的典故(毛血旺的典故)
1.毛血旺的典故
重慶城西沙坪壩有一古鎮(zhèn)，名磁器口。
磁器口水碼頭歷來是嘉陵江下游重要的物資集散地，重慶城的通邑大埠，南來北往的 毛血旺船只都泊這里，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡，街市店鋪興旺，商賈云集，古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。1970年前，磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當(dāng)街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。
在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。
時(shí)光像嘉陵江水無聲地流逝。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。
經(jīng)歷了數(shù)十載的風(fēng)風(fēng)雨雨，毛血旺這一巴蜀老兵正在京城繼續(xù)譜寫著新的傳奇。
2.毛血旺的由來
毛血旺的由來：
20世紀(jì)40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。
在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料。
擴(kuò)展資料：
毛血旺是以鮮血旺（豬、鴨、雞血都可以）為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶（直轄之前屬于四川），流行于重慶和西南地區(qū)，現(xiàn)在逐漸被全國愛吃辣的吃貨接受，是一道著名的傳統(tǒng)川菜。
健康提示：吃此菜要注意過度麻辣燙會(huì)傷及口腔和胃黏膜，造成充血和水腫。長(zhǎng)期受刺激還可能誘發(fā)食道癌和胃癌。
參考資料來源：搜狗百科-毛血旺
3.菜名毛血旺的來歷~~~~~~~~
毛血旺（Maoxuewang, a dish of boiled blood curd and other stuff with spicy sauce.）發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)，是重慶市的名小吃。后來進(jìn)一步發(fā)展，衍伸出很多吃法，
70年前，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫（有人說姓毛）每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。
在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。
現(xiàn)在市場(chǎng)上流行的毛血旺是七星崗一家火鍋店在火鍋基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種小火鍋。我們?cè)谶@里介紹的是七星崗毛血旺的制法。
用料：
鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發(fā)木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。
制作方法：
1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)。
2、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。
3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。
特點(diǎn)：
成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。
4.請(qǐng)問菜名的由來
一提起川菜中的毛血旺，人們就會(huì)想到那麻辣燙嫩的鴨血和各具口感的配料。毛血旺為什么叫毛血旺？恐怕知道的人不多。
20世紀(jì)二十年代，在重慶沙平壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭旁，有一姓王的屠夫每天把賣剩下的雜碎，以賤價(jià)處理。王屠夫的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街?jǐn)[起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬肉加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸、放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。
一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜叫什么名呢？張氏想：血旺的傳統(tǒng)吃法是先把生血旺在鍋里煮熟。然后做血旺湯，做燒血旺；而自己這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名叫毛血旺。由于毛血旺價(jià)廉物美，很愛挑夫、漁工、小販歡迎，張氏的生意很是火爆。
四十年代，這一種菜品在選料和調(diào)味上作了一系列改進(jìn)，口味質(zhì)量越來越好，消費(fèi)對(duì)象擴(kuò)大致函中、上層，成為磁器口古鎮(zhèn)三大名吃之一。
五六十年代毛血旺又進(jìn)一步發(fā)展，1964年被評(píng)為重慶市名小吃。
5.毛血旺的典故以及怎么制作
毛血旺的介紹：重慶沙坪壩有一古鎮(zhèn)，名磁器口，水碼頭舟楫如林，商賈往來，熱鬧非凡。古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。70年前，磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當(dāng)街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。
在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。因這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。
時(shí)光像嘉陵江水無聲地流逝。如今，毛血旺已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
毛血旺的特色：營養(yǎng)成分：鴨血的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。 風(fēng)味特點(diǎn)：麻辣鮮香，汁濃味足。
主要功效：鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和緩解缺鐵性貧血的效果。
主輔料：鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治。 調(diào)料：辣椒、麻椒等。
做法：
(1)將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。
(2)將主輔料切片切薄、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。
(3)將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在主輔料上面即成。
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6.什么是毛血旺
說起這毛血旺，愛吃川菜的人一定不陌生。麻辣鮮香，口感濃郁的毛血旺不但是喝酒佐飯的最佳拍檔，更是日常閑食小吃的必備之一。說起毛血旺的由來，是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)和國內(nèi)戰(zhàn)爭(zhēng)的時(shí)期，在重慶沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)的一個(gè)碼頭邊，有一個(gè)以買肉衛(wèi)生的王屠夫，每次把肉賣完了，都會(huì)剩下一下豬雜碎，王屠夫的媳婦就利用這些雜碎熬湯賣。王媳婦將豬頭肉，豬肺葉，豬肚，豬骨，肥腸等改刀之后，加入生姜，料酒，辣椒，麻椒，花椒等調(diào)料，用小火慢燉煨制，在加入豌豆等食材，熬成湯，這么一賣，沒想到生意很好，來喝的人也很多，大家都喜歡上了這種雜碎湯。
有一天，肉攤剩了一些生豬血，王媳婦靈機(jī)一動(dòng)，便把這生豬血一起投入到滾沸的湯水中，誰知，一喝這湯，味道不但鮮美無比，而且更香了！并且生血旺越煮越鮮，十分美味好吃！
于是，王媳婦此后便每次都放些生血旺在雜碎湯里，這樣一來，吃的顧客漸漸更多了，大家都贊不絕口這美味的雜碎湯！由于這道菜有毛肚等豬的邊角料作為食材，并且是用生血旺來現(xiàn)燙現(xiàn)吃，所以大家都取名叫毛血旺了。
7.毛血旺的做法和來歷
毛血旺的做法
原料：
鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治，辣椒、麻椒等。
做法：
(1)將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。
(2)將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。
(3)將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
特點(diǎn)：
麻辣鮮香，汁濃味足，巴蜀老兵，續(xù)寫輝煌。
營養(yǎng)成分：
鴨血的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。 [美食中國]
主要功效：
鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。
歷史典故：
重慶城西沙坪壩有一古鎮(zhèn)，名磁器口。磁器口水碼頭歷來是嘉陵江下游重要的物資集散地，重慶城的通邑大埠，南來北往的船只都泊這里，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡，街市店鋪興旺，商賈云集，古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。
70年前，磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當(dāng)街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。
時(shí)光像嘉陵江水無聲地流逝。如今，毛血旺已引領(lǐng)川菜大軍，沖出夔門，席卷了大江南北。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。經(jīng)歷了數(shù)十載的風(fēng)風(fēng)雨雨，毛血旺這一巴蜀老兵正在京城繼續(xù)譜寫著新的傳奇。
精品毛血旺
原料：金針菇、鴨胸肉一塊，方火腿、冬筍、鴨血一盒、毛肚、黃豆芽，水發(fā)木耳，萵筍，黃豆芽、鮮香菇。
調(diào)料：大蔥，鹽，干辣椒，花椒，料酒，雞精，火鍋底料，四川辣椒醬。
做法：
1、將鴨肉切成條鴨血切塊，入沸水氽煮后撈出；
2、黃豆芽切去須根，入沸水等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)，
3、萵筍頭切成片，毛肚切條，干辣椒切節(jié)、鮮香菇切條、金針菇切段。
4、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味，下鹽、雞精，放入血旺、方火腿片、鴨肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。
5、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。
