香煎魚(yú)(紅燒魚(yú)的典故或者由來(lái))
1.紅燒魚(yú)的典故或者由來(lái)
紅燒魚(yú)的典故如下：
傳說(shuō)魚(yú)原是天上監(jiān)管魚(yú)族的神靈，因同情神魚(yú)私自下凡，被玉皇大帝壓在武昌黃鶴樓下的長(zhǎng)江中，以巨石鎮(zhèn)之，以化石為食。不知經(jīng)過(guò)了多少年，有一天，黃鶴翩翩戲掠江面，聽(tīng)得江中有呼救之聲，黃鶴隨聲潛至江底見(jiàn)到魚(yú)。魚(yú)悲慘地向它哭訴了自己觸犯天條受罰的經(jīng)過(guò)，并請(qǐng)求黃鶴轉(zhuǎn)奏天帝把它解救出來(lái)為人造福。 黃鶴聽(tīng)后十分同情，便飛向天宮奏準(zhǔn)玉帝，免去魚(yú)的苦役，在長(zhǎng)江流域生存。到了宋代，文學(xué)家蘇東坡謫居湖北黃州時(shí)曾吃過(guò)魚(yú)，品嘗了它的美味后不禁揮毫寫下了《戲作魚(yú)一絕）：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人，寄語(yǔ)天公與河伯，何妨乞予水精靈。”詩(shī)中無(wú)限感慨地為魚(yú)祈求，望天帝和河神能對(duì)這晶瑩鮮嫩，無(wú)刺無(wú)鱗，勝似 河豚而不害人的魚(yú)種賜封為水域中的神明， 呼吁祈求未成現(xiàn)實(shí)，但魚(yú)的美味卻長(zhǎng)留 人間。
【材料】
魚(yú)1千克，姜末3克，蒜末5克，蔥花5克，香菜5克，老抽2克，醋2克，料酒2克，糖1克，鹽10克
【做法】
1.將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干。
2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚(yú)，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤
3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú)，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤，撒上香菜。
2.請(qǐng)問(wèn)古代關(guān)于吃魚(yú)的典故
魚(yú)和熊掌。
魚(yú)腸劍。魚(yú)和熊掌 語(yǔ)出《孟子》： 魚(yú)，我所欲也，熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍魚(yú)而取熊掌者也。
生，我所欲也，義，亦我所欲也。二者不可得兼，舍生而取義者也。
意思是：魚(yú)和熊掌都是美味，我都想要，但是二者不可能都得到，那我就取熊掌吧，生命和大義都是我想要的，但如果我不能二者兼得的話，我寧愿失去生命，以全大義。 孟子的話在告誡人們要重義，寧可舍生取義，但是人們往往忘記了這本來(lái)的意思，卻津津樂(lè)道于魚(yú)和熊掌不可兼得。
雖然，這也是一個(gè)真理。 人不能太貪心，事情不可能讓一個(gè)人占盡便宜，有所得必有所失，我們應(yīng)該學(xué)會(huì)放棄次要的而顧著重要的。
不是必然不能兼得，而是如果不能兼得的時(shí)候，如何舍取. "魚(yú)我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可兼得，舍魚(yú)而求熊掌。" 這是孟子的話，他這用來(lái)比喻"生"與"義"的取舍關(guān)系："生，我所欲，義，亦我所欲也，二者不可兼得，舍生而求義." 所以，在不發(fā)生沖突的情況下，魚(yú)和熊掌是可以兼得的.魚(yú)腸劍 龍泉湖是吳國(guó)的驕傲。
三百里湖岸風(fēng)光各異，河流曲曲彎彎，蘆蕩一望無(wú)際……這里除眾多的鱸、鯉等名貴水產(chǎn)之外，尤其以一種全身銀灰的桂花魚(yú)最為有名，越國(guó)等鄰國(guó)每年都要以香米絲綢等物品來(lái)?yè)Q取幾擔(dān)，作王宮膳食之用。 作為一國(guó)之君，吳王僚最感愜意的就是每天能吃到魚(yú)。
最近使他倍感愜意的是每天能在公子姬光的“斜陽(yáng)樓”里大吃魚(yú)宴。 吳王僚自小愛(ài)吃魚(yú)。
大概是從五歲開(kāi)始，他每餐必定有魚(yú)，一旦少了魚(yú)，便食之無(wú)味，味同嚼蠟。清蒸、煎燜、蔥油、干燒、醋椒……只要是魚(yú)，無(wú)論哪種做法，總能勾起他的食欲。
每年他都要遍尋天下名廚，使各種魚(yú)變出種種花樣，他則日日把盞持箸，大快朵頤。有一天，他的堂弟姬光在“斜陽(yáng)樓”宴請(qǐng)他。
與姬光看侍妾?dú)g舞，并品嘗了風(fēng)味獨(dú)特的魚(yú)宴后，王僚便與公子姬光登樓遠(yuǎn)眺。這時(shí)，清流湖水與蔚藍(lán)天空連接，無(wú)垠的葦蕩與鳧于水面的雁鷗交織，征伐的戈戟聲隨晚風(fēng)吹去，一種恬淡的心情在王僚的心頭油然而生…… 第二天中午，吳王僚又在“斜陽(yáng)樓”里坐定，公子姬光讓下人用金盤犀角杯呈上了一碗魚(yú)湯。
吳王僚喝了一口，驚奇地問(wèn)：“這道湯為何如此鮮美？” 姬光笑答道：“大王可能不知，要做這一小碗桂花魚(yú)羹湯，還真要費(fèi)一番功夫呢！”吳王僚又慢慢品了兩口，這才睜開(kāi)瞇起的雙眼，說(shuō)：“這湯鮮美無(wú)比，天下罕有啊……光弟不妨說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)看……” 姬光如數(shù)家珍道：“我新近得了個(gè)叫專諸的廚子，方才知道天下竟有如此美味可口的魚(yú)湯！這道湯，得精選這龍泉湖里黎明時(shí)分新打上來(lái)的桂花魚(yú)，不能大不能小，只選正好一斤重，鱗片完整的，再用混合干花的清水喂飼三晝夜，等魚(yú)肚里的土味吐凈了，方能將魚(yú)剖殺洗凈。接下來(lái)嘛，凈魚(yú)肉剖成肉茸，再把肉茸倒進(jìn)鍋里輕輕攪散，最后加入豬油、香粉、姜絲、胡椒粉等佐料，再過(guò)一炷香功夫，一碗柔滑細(xì)膩、鮮、香、麻俱全的魚(yú)羹湯就做成了……” “光弟也是位美食家??！”吳王僚撫掌大笑，“你這個(gè)新得的廚子倒也技藝了得，你帶他上來(lái)，讓本王見(jiàn)上一見(jiàn)……” “這如何使得？”姬光慌忙道，“一個(gè)下九流的賤民，怎能讓他冒犯天威？” “不妨！”吳王僚拈須笑道，“你盡管讓他上來(lái)見(jiàn)本王就是……” “遵命！我馬上下樓去吩咐他再做一道好菜，到時(shí)呈上……” 姬光很快回到樓上，與吳王推杯換盞，好不痛快。
酒酣耳熱之時(shí)，侍從稟報(bào)：“專諸來(lái)見(jiàn)……” 說(shuō)話間，一個(gè)五短身材的短須中年廚子，滿臉風(fēng)塵之色，手托銀盤跪在吳王面前。王府衛(wèi)兵上前搜過(guò)身，一揚(yáng)手，專諸便四肢著地，跪行幾步：“小人專諸拜見(jiàn)大王，請(qǐng)大王嘗嘗小人烹制的‘菊花鮮鯉’……” 一條足有尺余的大鯉在銀盤中張合著嘴巴，紅燒熟透的背上卻灑滿片片菊花……吳王僚喜道：“你就是專諸？好，快將鮮鯉呈上，讓本王品嘗品嘗！” 專諸從地上站起，彎腰托盤走近吳王僚。
說(shuō)時(shí)遲，那時(shí)快，剛一接近，專諸便一手揪住僚的衣襟，另一手從鯉魚(yú)腹中掏出一柄閃著寒光的樣子古怪的短劍，疾速向前一捅，直沒(méi)吳王僚小腹！ 吳王僚的衛(wèi)士反應(yīng)回來(lái)，揮劍便砍，專諸頓時(shí)被砍成肉醬。但只聽(tīng)姬光喝道：“通殺！”轉(zhuǎn)眼間，十幾名王府侍衛(wèi)從屏風(fēng)后沖出，將僚的親兵亂劍殺死！ 姬光持劍上前，逼近吳王。
僚喘著粗氣呻吟道：“好！好！好兄弟！……你……為何要弒君？” 姬光冷冷一笑，掏出白綢帕，輕輕擦拭手上那把樣子古樸的長(zhǎng)劍：“王兄，不是我殺了你……” “到這時(shí)候，你還要妄作抵賴！”吳王從嘴中吐出一口血，怒道，“廚子專諸……豈不是你早設(shè)下的專釣……本王的釣鉺？” 姬光緩緩開(kāi)口：“你能懂得這點(diǎn)就好！我想殺你，已非一日，可你戒備森嚴(yán)，我無(wú)從下手。幸好你貪食魚(yú)宴，我又覓得精于烹飪之術(shù)的殺手專諸，以美食誘得你上鉤，方有今日這魚(yú)腸劍的近身一擊！王兄，你非我殺，只不過(guò)死于口腹之欲罷了！” 吳王僚跟蹌幾步，扶案而立，呻吟幾聲，長(zhǎng)嘆幾聲，復(fù)又干笑道：“……本王一生喜好吃魚(yú)，終于……死在這條鮮鯉腹中的的魚(yú)腸劍下，豈非……天意？！哎，將軍難免陣前亡，瓦罐不離井沿破……酒為人之險(xiǎn)，食為人之禍，孤王倒。
3.臭鱖魚(yú)的歷史典故
這道菜的誕生在上百年前，地點(diǎn)在黃山西南麓的黃山區(qū)郭村鄉(xiāng)的小村落扁擔(dān)鋪。話說(shuō)有一年，徽州府調(diào)來(lái)了個(gè)姓苗的酷吏當(dāng)知府。此人嗜魚(yú)成性，食不離魚(yú)，且愛(ài)吃活蹦亂跳的鮮魚(yú)，尤其是鱖魚(yú)，這可就難壞了他手下的衙役們。因?yàn)榛罩菥硟?nèi)重巒疊嶂，水流湍急，難產(chǎn)大魚(yú)，徽州人吃鱖魚(yú)都要從貴池、銅陵等沿江地區(qū)靠肩挑運(yùn)進(jìn)，往返一趟要六七天時(shí)間。由于當(dāng)時(shí)沒(méi)有保鮮設(shè)備，魚(yú)一腐爛就只好丟棄，使得一些商人因此折本而破產(chǎn)。商人只有在氣候轉(zhuǎn)涼時(shí)，才到江邊去購(gòu)鱖魚(yú)，用木桶盛裝，雇挑夫沿池州至徽州的府際干道挑往徽州山區(qū)販賣。
扁擔(dān)鋪地處池州至徽州府際干道的中段。一出扁擔(dān)鋪就到了徽州地界，翻過(guò)上七里下八里的羊棧嶺古道，就是古黟的宏村。這一年，經(jīng)常給苗知府運(yùn)送鱖魚(yú)的衙役王小二看天氣轉(zhuǎn)涼了，就雇了八個(gè)楊家莊的楊姓挑夫到江邊去收購(gòu)活鱖魚(yú)，然后趕緊往回趕，一則是交差，滿足苗知府的食魚(yú)欲，二則自己也想賺一筆錢好好過(guò)個(gè)年。可是天公不作美，上路后天氣熱了起來(lái)，鱖魚(yú)在桶中開(kāi)始窒息。王小二只好催挑夫日夜兼程往前趕，到了扁擔(dān)鋪?zhàn)〉旰?，王小二打開(kāi)桶蓋看看，不少魚(yú)已經(jīng)窒息而死了，散發(fā)出一股臭味。王小二著了急，受堂杖只是皮肉之苦，可要返回貴池重買，錢由哪個(gè)出？自己要血本無(wú)歸了。所幸這王小二腦瓜子靈活，情急生智，忙叫挑夫把魚(yú)刮鱗剔腮，剖肚剔腸，然后在魚(yú)身上抹上一層食鹽殺殺臭味，這樣不至于虧本。為試鱖魚(yú)“腌鮮”的味道如何，王小二提出幾條大鱖魚(yú)叫扁擔(dān)鋪一飯店廚師煎燒。廚師放了佐料紅燒后，大家試著嘗了嘗。真是不吃不知道，吃了嚇一跳。大家認(rèn)為雖與鮮鱖魚(yú)味道相差很大，卻別有一番風(fēng)味。王小二笑了，主意已定，叫眾挑夫飯后繼續(xù)趕路，將“臭”鱖魚(yú)盡快挑到徽州府，眾人均不解其意。
王小二的兄長(zhǎng)王老大是府前街一家名餐館的廚師。王小二一到徽州府，沒(méi)有忙著去衙門復(fù)命，而是將八個(gè)挑夫挑的16桶臭鱖魚(yú)全部交給了王老大。王老大雇請(qǐng)來(lái)城里的諸多廚師，洗凈臭鱖魚(yú)，然后配姜、蒜、椒、醬、酒、筍等佐料精燒細(xì)制，又寫了一條“徽菜珍品風(fēng)味鱖魚(yú)應(yīng)市，本店免費(fèi)品嘗”的橫幅拉出來(lái)，立即吸引了許多顧客，不少達(dá)官貴人、市井人家應(yīng)約而來(lái)，品嘗“風(fēng)味鱖魚(yú)”。大家吃過(guò)魚(yú)后，都連連道好，問(wèn)王家兄弟是用什么神奇的佐料燒制的，王家兄弟笑而不答。
再說(shuō)苗知府沒(méi)有如期吃上王小二去貴池購(gòu)買的鮮鱖魚(yú)，早已對(duì)魚(yú)饞涎欲滴，正在這時(shí)，王小二從府前街端了一鍋“風(fēng)味鱖魚(yú)”送到苗知府的餐桌上，苗知府顧不了多問(wèn)，張口一嘗，道：“風(fēng)味鱖魚(yú)，名不虛傳！”原來(lái)這“風(fēng)味鱖魚(yú)”聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，既保持了鱖魚(yú)的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時(shí)骨刺與魚(yú)肉分離，肉成塊狀。苗知府吃了還想吃，不再向王小二追問(wèn)要吃鮮鱖魚(yú)的事了。臭鱖魚(yú)由此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，一躍而登上徽菜譜。
自此以后，王家兄弟便在徽州府的市中心開(kāi)了一家“風(fēng)味鱖魚(yú)館”，做販賣烹飪一條龍生意，用“風(fēng)味鱖魚(yú)”品牌招攬顧客，生意紅紅火火。而那八位楊姓挑夫，也因?yàn)槭煜ず驼莆樟顺赭Z魚(yú)的腌制方法，在扁擔(dān)鋪這個(gè)地方開(kāi)設(shè)了一家楊記鱖魚(yú)館，從此一開(kāi)就是百年歷史。
4.粵菜的歷史典故
粵菜的歷史典故有以下四個(gè)，分別是伊府面、護(hù)國(guó)菜、龍虎斗、譚家菜。
1、伊府面。
伊府面在鄭州一帶的傳說(shuō)是：唐朝鄴城（今河南安陽(yáng)）有位姓伊的將軍。
有一次，他回故里省親，不料回家立足未定，皇帝忽然傳來(lái)圣旨，令其還朝。
伊家顧不得置辦酒筵，家廚性急之下，將面粉用雞蛋和成面搟切成面條，下油鍋烹炸，再向砂鍋內(nèi)添入高湯，加入海參、猴頭菇、熟雞絲、玉蘭片、香菇、木耳等菜料。
2、護(hù)國(guó)菜
護(hù)國(guó)菜是潮州名菜，相傳在公元1278年，宋朝最后一個(gè)皇帝-趙南逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里。
廟中僧人聽(tīng)說(shuō)是宋朝的皇帝，對(duì)他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又饑又餓，便在自己的一塊番薯地，采摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，制成湯菜。
3、龍虎斗。
龍虎斗又名“豹貍燴三蛇”、“龍虎風(fēng)大燴”、“菊花龍虎鳳”，是聞名中外的廣東傳統(tǒng)名菜。
以蛇制作菜肴在廣東已有二千多年歷史，當(dāng)?shù)卦小扒镲L(fēng)起矣，獨(dú)它肥矣，滋補(bǔ)其時(shí)矣”之諺，古代曾經(jīng)作為宮廷佳肴。
4、譚家菜。
譚家菜，譚家菜為清末官僚譚宗浚大人所創(chuàng)。
譚宗浚何許人呢？他是南?？さぴ钊耸稀４巳烁咧邪裱蹍s以家宴聞名。在丹灶鎮(zhèn)同南莊鎮(zhèn)均有對(duì)旗桿夾，兩條旗桿石上刻有“同治甲戊科進(jìn)士，欽點(diǎn)榜眼及第”字樣，并注明“授職翰林院編修”。
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粵菜的形成
粵菜系的形成和發(fā)展與廣東的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和風(fēng)俗習(xí)慣密切相關(guān)。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食，一向得天獨(dú)厚。
早在西漢《淮南子·精神篇》中就載有粵菜選料的精細(xì)和廣泛，而且可以想見(jiàn)千余年前的廣東人已經(jīng)對(duì)用不同烹調(diào)方法烹制不同的異味游刃有余。后來(lái)，中原移民不斷南遷，帶來(lái)了“燴不厭細(xì)，食不厭精”的中原飲食風(fēng)格。
漫長(zhǎng)的歲月，使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統(tǒng)，又博采外來(lái)及各方面的烹飪精華，再根據(jù)本地的口味、嗜好、習(xí)慣，不斷吸收、積累、改良、創(chuàng)新，從而形成了菜式繁多、烹調(diào)考究、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色。近百年來(lái)已成為國(guó)內(nèi)最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。
粵菜不斷吸收外地特別是中國(guó)北方烹飪技藝和西餐烹飪技藝，靈活善變，貫通中西。粵廚們秉持著廣東人那種靈活多變的發(fā)散性思維方式。他們具備一種素質(zhì)，就是對(duì)一切可吃的東西，總是無(wú)休無(wú)止地進(jìn)行研究，怎樣才能把它們加工得好吃，更好吃，以滿足人們“常吃常新”的飲食要求。
粵菜具有海納百川的根基，善于取各家之長(zhǎng)，為我所用，常學(xué)常新。
粵菜的移植，并不生搬硬套，乃是結(jié)合廣東原料廣博、質(zhì)地鮮嫩，人們口味喜歡清鮮常新的特點(diǎn)，加以發(fā)展，觸類旁通。由北方的“爆法”演進(jìn)為“油泡法”；
由整形烹制的“扒”改進(jìn)為分別烹制分層次上盤的“扒”，擴(kuò)大了用料范圍；引進(jìn)西餐的焗法、吉列炸法、豬扒、牛扒，改造為自己的烹調(diào)方法和名菜；借鑒西餐的SAUCE（調(diào)味汁）做法，首創(chuàng)了粵菜的醬汁調(diào)味法等，無(wú)不體現(xiàn)出粵菜的創(chuàng)新性。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-粵菜的前世今生
參考資料來(lái)源：百度百科-粵菜
5.誰(shuí)知道黃香溫床的典故
黃香小時(shí)候，家中生活很艱苦。在他9歲時(shí)，母親就去世了。黃香非常悲傷。他本就非常孝敬父母，在母親生病期間，小黃香一直不離左右，守護(hù)在媽媽的病床前，母親去世后，他對(duì)父親更加關(guān)心、照顧，盡量讓父親少操心。冬夜里，天氣特別寒冷。
那時(shí)，農(nóng)戶家里又沒(méi)有任何取暖的設(shè)備，確實(shí)很難入睡。一天，黃香晚上讀書(shū)時(shí)，感到特別冷，捧著書(shū)卷的手一會(huì)就冰涼冰涼的了。他想，這么冷的天氣，父親一定很冷，他老人家白天干了一天的活，晚上還不能好好地睡覺(jué)。想到這里，小黃香心里很不安。
為讓父親少挨冷受凍，他讀完書(shū)便悄悄走進(jìn)父親的房里，給他鋪好被，然后脫了衣服，鉆進(jìn)父親的被窩里，用自己的體溫，溫暖了冰冷的被窩之后，才招呼父親睡下。黃香用自己的孝敬之心，暖了父親的心。黃香溫席的故事，就這樣傳開(kāi)了，街坊鄰居人人夸獎(jiǎng)黃香。
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黃香介紹：
黃香（約68年—122年 ），字文強(qiáng)（一作文疆），江夏安陸（今湖北云夢(mèng)）人。東漢時(shí)期官員、孝子，是“二十四孝”中“扇枕溫衾”故事的主角。黃香年方九歲時(shí)，便知事親之理，名播京師，號(hào)曰“天下無(wú)雙，江夏黃香”。后任郎中、尚書(shū)郎、尚書(shū)左丞。
又升任尚書(shū)令，任內(nèi)勤于國(guó)事，一心為公，曉熟習(xí)邊防事務(wù)，調(diào)度軍政有方，受到漢和帝的恩寵。后出任魏郡太守，于水災(zāi)發(fā)生時(shí)以自己的俸祿賞賜來(lái)賑濟(jì)災(zāi)民。不久被免職，數(shù)月后在家中去世。其子黃瓊、曾孫黃琬，都官至太尉，聞名于天下。
參考資料來(lái)源：百度百科-黃香
6.跳水魚(yú)的典故
跳水魚(yú)是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系或湘菜系?？诟恤~(yú)肉細(xì)滑，椒香微辣，是一道非常適合烹飪愛(ài)好者在家庭聚會(huì)中烹制的大眾化菜品。很多湘菜館都魚(yú)銷售過(guò)這道美食，有用平鍋裝的，也有的是用火鍋盆上菜的，一般都帶有酒精爐。
“老跳”二十年前在老機(jī)場(chǎng)是從兩張桌子開(kāi)始賣跳水魚(yú)的，也是西安最早的跳水魚(yú)店。老吃家都會(huì)點(diǎn)草魚(yú)，年輕人喜歡江團(tuán)、黑魚(yú)、梭邊魚(yú)之類的，都是活魚(yú)現(xiàn)稱現(xiàn)殺現(xiàn)下鍋。老吃家的吃法是先把殺好的魚(yú)下到酸菜鍋里，再下盤肥牛和酸蘿卜與魚(yú)同燉。十分鐘就可以開(kāi)吃，魚(yú)肉酸辣鮮美，又沾染了牛油的香氣，牛肉象是酸湯肥牛的味道，卻又有了魚(yú)的鮮，絕對(duì)的完美味覺(jué)組合。吃完魚(yú)、牛肉還可以涮各種火鍋菜。
7.中國(guó)八大菜系中的典故
中國(guó)八大菜系之川菜 在秦末漢初就初具規(guī)模。
唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明清已富有名氣，現(xiàn)今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。
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