酸梅湯典故(酸梅湯的起源是?)
1.酸梅湯的起源是?
酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。
清代經(jīng)御膳房改進(jìn)成為宮廷御用飲品，所謂“士貢梅煎”即是。因其：除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被譽(yù)為“清宮異寶御制烏梅湯”，后來傳入民間，于是大街小巷，干鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。
攤上插一根月牙戟（表示夜間熬得），掛一幅寫著“冰鎮(zhèn)熱水酸梅湯”的牌子。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發(fā)出錚錚之聲。
路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。
那時的酸梅湯經(jīng)營者不光沿街叫賣和擺攤出售，以酸梅湯為主的店鋪也不少。如天橋“邱家”，西單牌樓“路遇齋”，東安門丁街“遇緣齋”，前門外“九龍齋”，都大有名聲。
我國很早以前就有酸梅湯。古籍中所載“土貢梅煎”，就是一種最古老的酸梅湯。
南宋《武林舊事》中所說的“鹵梅水”，也是類似酸梅湯的一種清涼飲料?，F(xiàn)在我們喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，后來流傳到民間。
它比西歐傳入我國的汽水要早150年。酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種。
《本草綱目》說：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅?！彼艹裏崴蜎?，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。
烏梅泡發(fā)以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰鎮(zhèn)之后就成了酸梅湯。北京制作酸梅湯，當(dāng)以琉璃廠的信遠(yuǎn)齋為最有名。
信遠(yuǎn)齋的酸梅湯是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，鎮(zhèn)在老式綠漆的大冰桶里，到第二天上午出售時，酸梅湯就冰涼振齒了。這里的酸梅湯每年自端午節(jié)起到中元節(jié)止，只賣70天，每天只賣兩缸，賣完為止。
2.酸梅湯的起源?
現(xiàn)在我們喝的酸梅湯配方源于清宮御茶坊。
清朝的皇宮中特別流行，特別乾隆皇帝更是喜歡，有史料記載，慈禧、謹(jǐn)妃、崔玉貴等清宮人物也最喜歡喝酸梅湯。 酸梅湯如此風(fēng)靡清宮是有原因的。
滿洲人喝酸是有歷史的。從白山黑水之間興起的滿族，狩獵采集曾是他們最主要的生產(chǎn)方式。
滿洲人好漁獵，喜吃肉食，進(jìn)而發(fā)明了酸湯子這種滿族食品。酸湯子是通過玉米面發(fā)酵后做成的。
吃完了高熱油膩的肉類，再喝點(diǎn)酸湯子，還真對味。 后來，酸湯子被帶到了北京城。
北京的氣候和地理環(huán)境，使常年生活在東北的滿族人在身體、生活各方面都有不同程度的不適應(yīng)。酸湯子是由玉米面發(fā)酵而成，其糖分高，過剩的糖在沒有被取用的情況下就會轉(zhuǎn)化成脂肪，存于體內(nèi)，造成體重增加。
常食含熱量較高的鹿肉、熊掌之后再喝玉米面做的酸湯子，容易使體內(nèi)外的濕熱相搏，增肥長胖。因此乾隆帝下令要對飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。
御茶坊絞盡腦汁，終于調(diào)制出了能替代酸湯子的飲品--酸梅湯，其配方為：去油解膩的烏梅，化痰散瘀的桂花，清熱解毒、滋養(yǎng)肌膚的甘草，降脂降壓的山楂，益氣潤肺的冰糖一并熬制。酸梅湯不但去油解膩，還富含有機(jī)酸、枸櫞酸、維生素B2和粗纖維等營養(yǎng)元素。
酸梅湯一問世，就受到了乾隆皇帝的喜愛。據(jù)說乾隆皇帝茶前飯后都喝酸梅湯，而且在皇宮廣泛被推行為皇宮日常的保健飲料。
3.酸梅湯的起源是?
現(xiàn)在我們喝的酸梅湯配方源于清宮御茶坊。
清朝的皇宮中特別流行，特別乾隆皇帝更是喜歡，有史料記載，慈禧、謹(jǐn)妃、崔玉貴等清宮人物也最喜歡喝酸梅湯。 酸梅湯如此風(fēng)靡清宮是有原因的。
滿洲人喝酸是有歷史的。從白山黑水之間興起的滿族，狩獵采集曾是他們最主要的生產(chǎn)方式。
滿洲人好漁獵，喜吃肉食，進(jìn)而發(fā)明了酸湯子這種滿族食品。酸湯子是通過玉米面發(fā)酵后做成的。
吃完了高熱油膩的肉類，再喝點(diǎn)酸湯子，還真對味。 后來，酸湯子被帶到了北京城。
北京的氣候和地理環(huán)境，使常年生活在東北的滿族人在身體、生活各方面都有不同程度的不適應(yīng)。酸湯子是由玉米面發(fā)酵而成，其糖分高，過剩的糖在沒有被取用的情況下就會轉(zhuǎn)化成脂肪，存于體內(nèi)，造成體重增加。
常食含熱量較高的鹿肉、熊掌之后再喝玉米面做的酸湯子，容易使體內(nèi)外的濕熱相搏，增肥長胖。因此乾隆帝下令要對飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。
御茶坊絞盡腦汁，終于調(diào)制出了能替代酸湯子的飲品--酸梅湯，其配方為：去油解膩的烏梅，化痰散瘀的桂花，清熱解毒、滋養(yǎng)肌膚的甘草，降脂降壓的山楂，益氣潤肺的冰糖一并熬制。酸梅湯不但去油解膩，還富含有機(jī)酸、枸櫞酸、維生素B2和粗纖維等營養(yǎng)元素。
酸梅湯一問世，就受到了乾隆皇帝的喜愛。據(jù)說乾隆皇帝茶前飯后都喝酸梅湯，而且在皇宮廣泛被推行為皇宮日常的保健飲料。
4.酸梅湯最早出現(xiàn)在哪個朝代?
酸梅湯的歷史可以追溯到很久以前的商周時期，古籍中所載土貢梅煎，就是一種最古老的酸梅湯。
宋代以后，梅汁飲料出現(xiàn)在市場上。《武林舊事》述及南宋時期杭州的“諸市”中有賣鹵梅水者，是一種涼水，就比較接近于酸梅湯。
到了元代，“梅湯”的名稱終于出現(xiàn)了。明代高濂的《遵生八箋》中收集的“湯品”數(shù)量更加繁多，在《水滸傳》、《紅樓夢》等名著中也屢見芳蹤。
酸梅湯在清代定型定名，皇宮御茶房已專門制作酸梅湯，后來流入民間，成為著名的老少咸宜的大眾飲料。道光年間（1821-1850），九龍齋就以其精湛的工藝、精選的原料和醇美的口味贏得大眾喜愛，獲得了廣泛贊譽(yù)。
5.酸梅湯真是朱元璋發(fā)明的嗎
關(guān)于酸梅湯的發(fā)明，這里面還有一個故事。
元朝末年，湖北荊—帶鬧流行，自己也被傳染，病倒了。有一天，朱元璋去旅店庫房取烏梅，聞到了烏梅的酸氣，精神馬上就好了起來。
然后朱元璋又煮了些烏梅汁來喝，令人想不到的是，病竟然好了。由于這個故事，因此有很多人說，酸梅湯是朱元璋發(fā)明的，即使在民國時期，在很多專門賣酸梅湯的小店里還能看到朱元璋的畫像，店家還要定期上供祭拜。
其實(shí)，我國很早以前就有酸梅湯。古籍中所載“土貢梅煎”，就是一種最古老的酸梅湯。
南宋《武林舊事》中所說的“鹵梅水”，也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。由此可見，酸梅湯并不是在元末才出現(xiàn)，而是很早就有了。
6.朱元璋是“酸梅湯”發(fā)明者嗎
提起朱元璋，人們肯定首先會想到他是大明王朝的締造者。
其實(shí)，這位明太祖不僅上得朝堂，而且還下得廚房。如今，我們身邊的許多飲食都與這位皇帝有關(guān)。
朱元璋出身布衣，小時候生活非常貧苦，被迫出家當(dāng)了和尚。有一次，他的家鄉(xiāng)鬧饑荒，他接連三天都沒有吃飯，眼看就快餓死了，一位好心的老婆婆遞給了他一碗湯，朱元璋喝了之后感覺非常美味，便問老婆婆這湯叫什么名字？老婆婆隨口調(diào)侃說這叫“珍珠翡翠白玉湯”，其實(shí)就是由碎米粒兒（珍珠）、白菜幫子、菠菜葉子（翡翠）和豆腐（白玉）做成的菜湯。
因?yàn)橹煸爱?dāng)時饑餓難耐，所以覺得這湯非常好喝。據(jù)說，他做了皇帝以后，也常下令讓御廚給他做這種湯喝，憶苦思甜。
不僅如此，朱元璋還曾親自發(fā)明了一種湯，就是我們在夏天喜歡喝也經(jīng)常喝的“酸梅湯”。元朝末年，朱元璋曾是個賣烏梅的小商販，那時瘟疫橫行，朱元璋也不幸被感染了，一病不起。
當(dāng)他掙扎著去庫房取烏梅時，忽然聞到了烏梅的陣陣酸氣，馬上就感覺精神振作了許多。于是，他便以烏梅為主料，搭配山楂、甘草兩味中藥加水煮成湯，每天服用，過了幾天，他的瘟疫竟然奇跡般地痊愈了。
從此，朱元璋就改賣可以祛除瘟疫的酸梅湯了，人們紛紛購買，朱元璋也得以迅速致富，為他后來起兵反元奠定了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。朱元璋稱帝后，仍對酸梅湯情有獨(dú)鐘，常喝酸梅湯來清除體內(nèi)油質(zhì)，益氣安神，酸梅湯于是也成了明朝宮廷里的日常養(yǎng)生保健飲品。
不久，民間還出現(xiàn)了專營酸梅湯的店鋪，北京的老字號“九龍齋”最富盛名，被譽(yù)為“京都第一酸梅湯”。酸梅湯行業(yè)更把朱元璋奉為祖師爺，在不少酸梅湯專賣店里都不難發(fā)現(xiàn)朱元璋的畫像。
如今，北京烤鴨聞名世界，外國人來到北京后也都要爭先恐后地嘗嘗這道名菜。其實(shí)，烤鴨原本起源于南京，這也與朱元璋有關(guān)。
話說朱元璋稱帝后定都南京，他酷愛吃鴨肉，但水煮、紅燒、清蒸的鴨子吃多了便覺得膩煩，整日悶悶不樂。宮廷御廚們絞盡腦汁，改變了傳統(tǒng)烹制方法，采用果木炭火掛爐烘烤，使鴨子肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩，被朱元璋命名為“烤鴨”。
朱元璋死后，他的兒子燕王朱棣用武力奪取了帝位，并將都城遷到北京，烤鴨技術(shù)也隨之傳到北京，并得以進(jìn)一步發(fā)展。北京著名的“全聚德”烤鴨店于清代同治年間開業(yè)，至今風(fēng)靡不衰，這恐怕還要感謝愛吃烤鴨的朱元璋呢。
7.酸梅湯雅稱
酸梅湯是我國祖?zhèn)鞯拿耖g流行飲品，是盛暑期間止渴生津的恩物。
許多人不知道，原來自己在家里做非常方便簡單： ■ 做 法： 只要到中藥店買一些“酸梅湯料”回家，用熱水煮滾，慢火熬半小時就成了，冰冷后更美味。 ■ 注 意： 酸梅湯含有重酸性物質(zhì)，所以切勿用金屬煲來煮或貯藏，最好用瓦煲、玻璃瓶。
貼士1：每次買十元，可以分四次煲，每煲約用料一兩半，加十碗水。 貼士2：加黃糖（例如黃金砂糖）調(diào)味。
■ 補(bǔ) 益： 梅子有極強(qiáng)的抗菌力，不但能幫助消化、增進(jìn)食欲，又有清腸胃、驅(qū)蟲、止嘔吐、止肚瀉、止咳去痰等功效，還能收澀小便，止汗固液，抑制下痢，對于心臟激烈跳動、神經(jīng)痛、坐骨神經(jīng)痛、肩膀酸痛、蛔蟲為患、夏天食欲不振，都有療效。它還令人迅速消除疲勞、恢復(fù)體力，同時預(yù)防傳染病。
酸梅湯制作方法 材料：干烏梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一兩）、甘草（一兩）、冰片糖或者紅糖。 制作步驟：1、從干貨市場買回家的干烏梅和山楂必須先加水泡開。
2、連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。3、在大鍋里注滿水，放入紗布包，大火燒開。
4、煮沸后，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖。5、小火熬煮6到7小時，在水大約被熬去一半的時候，酸梅湯也就做成了。
飲用須知：1、做好的酸梅湯一次喝不完，可以在冰箱里放幾天。但在常溫下，酸梅湯是很容易變質(zhì)的，如果看到表面有細(xì)細(xì)的泡沫浮起，就說明已經(jīng)變質(zhì)不能喝了。
2、加入甘草的酸梅湯會有澀澀的后味，飲用時放些冰塊可以減輕澀味。3、新手做出來的酸梅湯，很可能太濃或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多嘗試了。
8.信遠(yuǎn)齋
“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”。
這是清朝郝懿行寫的《都門竹枝詞》。老北京會記得那時北京街頭賣酸梅湯的人手敲冰盞發(fā)出那種清脆悅耳的聲音。
我國很早以前就有酸梅湯。古籍中所載“土貢梅煎”，就是一種最古老的酸梅湯。
南宋《武林舊事》中所說的“鹵梅水”，也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。 現(xiàn)在我們喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，后來流傳到民間。
它比西歐傳入我國的汽水要早150年。 酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種。
《本草綱目》說：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅。”它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。
烏梅泡發(fā)以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰鎮(zhèn)之后就成了酸梅湯。 北京制作酸梅湯，當(dāng)以琉璃廠的信遠(yuǎn)齋為最有名。
信遠(yuǎn)齋的酸梅湯是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，鎮(zhèn)在老式綠漆的大冰桶里，到第二天上午出售時，酸梅湯就冰涼振齒了。 這里的酸梅湯每年自端午節(jié)起到上元節(jié)止，只賣70天，每天只賣兩缸，賣完為止。
