有誰(shuí)知道淀粉是什么?。渴且话愕拿娣圻€是？超市是不是有專門(mén)的包裝淀粉賣(mài)啊？
有誰(shuí)知道淀粉是什么啊是一般的面粉還是超市是不是有專門(mén)的包裝淀粉賣(mài)啊
1、面粉就是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成粉末。
而淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，主要用于食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。2、如果烹飪的話，面粉主要用來(lái)做饅頭和做油炸（油條、里脊、肯得基炸翅膀等等）。淀粉一般用來(lái)做湯！用淀粉作出的湯清澈而有有粘滑，口感和視覺(jué)都很好。3、外觀上看，面粉白，但是相對(duì)于淀粉來(lái)看，偏微黃，淀粉非常的潔白，因?yàn)榈矸凼菑拿娣壑蟹蛛x蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)。因此，色澤上更純。4、手感上，如果用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話，很光滑，而淀粉會(huì)有澀澀的感覺(jué)，手搓淀粉的感覺(jué)和搓代藕粉的手指感覺(jué)很相近。搓動(dòng)的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺(jué)。超市有淀粉賣(mài)。
什么是玉米淀粉
糧食中都含有淀粉成分，通過(guò)某種工藝方法提取出來(lái)，就是白花花的淀粉。從玉米中提取出來(lái)的淀粉，就是“玉米淀粉”。玉米淀粉不是簡(jiǎn)單把玉米磨碎得到的，簡(jiǎn)單磨碎玉米那叫“玉米碴子”，粗的叫“大碴子”，細(xì)的叫“小碴子”，加工成細(xì)粉，那就是玉米面了，也不是玉米淀粉。還有馬鈴薯淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉等。比較著名的還有“藕粉”，就是蓮藕淀粉。我們做菜勾芡用的“生粉”就是淀粉，很多是玉米淀粉。
小粉是什么面粉
小粉也叫生粉，是一種淀粉，有用豌豆、玉米、紅薯、馬鈴薯等為原料制作而成的，一般用于烹調(diào)菜肴時(shí)上漿、掛糊或勾芡，也可用于制作涼粉以及制作糕點(diǎn)時(shí)的添加劑，有的地方也叫豆粉，面粉指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，小粉實(shí)際上不是面粉哦。
淀粉顆粒是什么
淀粉顆粒是自然界綠色植物貯存能源的主 要形式。淀粉顆粒不溶于水，但參與植物能量的 新陳代謝。除少數(shù)幾種淀粉如粘玉米淀粉和糯 米淀粉外，淀粉顆粒是由直鏈淀粉和支鏈淀粉 兩種高分子有秩序集合而成。
淀粉顆粒 的結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，盡管人們多年來(lái)進(jìn)行了大量 的研究工作，但目前仍未徹底搞清其真正的結(jié) 構(gòu)。
熟淀粉和生淀粉有什么區(qū)別
生淀粉還維持著原有的緊湊的分子結(jié)構(gòu)，熟淀粉是生淀粉在水環(huán)境下溫度合適下膨脹得到的，變成松散的結(jié)構(gòu)，但是溫度緩慢下降熟淀粉也會(huì)存在返生現(xiàn)象，但是結(jié)晶結(jié)構(gòu)不能恢復(fù)熟化之前。
熟淀粉利于消化吸收，生淀粉有一定的抗消化性能，不同農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源的淀粉特性都有不同。
進(jìn)口生粉和普通生粉有什么區(qū)別
1.生粉和淀粉的原材料不同。淀粉一般是用含糖量比較高的紅薯，葛根，木薯等一些薯類食品制作的。而生粉一般是以玉米，土豆為原材料制作的。生粉一般是天熱無(wú)加工的，包裝配料表上都會(huì)標(biāo)明玉米淀粉或是土豆淀粉。
2.生粉和淀粉的特性不同。生粉顆粒比較細(xì)膩，顏色比較白，呈粉末狀，一般不會(huì)結(jié)塊，但吸水性和粘性較差。而紅薯淀粉的顆粒較大，顏色稍暗一些，其吸水性和粘性都比較強(qiáng)。
3.生粉和淀粉的用途不同。生粉主要用于勾茨和腌制。淀粉主要用于油炸，列如炸酥肉，炸雞排等。由于淀粉粘性很強(qiáng)，油炸時(shí)能更好的鎖住肉中的水分，保持營(yíng)養(yǎng)不流失，從而達(dá)到外酥里嫩的效果，口感極佳！。
超級(jí)生粉是什么
超級(jí)生粉即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉。特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺(tái)菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤。
