蛋撻怎么判斷熟了沒(a2科學(xué)性判斷怎么寫)
蛋撻怎么判斷熟了沒
蛋撻想要知道是否熟了沒，看蛋撻里面的蛋液凝固沒就可以判斷了，這個(gè)需要做幾次才能掌握，其實(shí)也比較簡單的。蛋撻怎么知道熟了沒一般是蛋塔蛋黃色,蛋液凝固就可以了。
蛋撻熟了的特征是：外表焦黃、蛋液凝固。
蛋撻其實(shí)很容易熟，制作蛋撻的原材料非常的簡單，只需要一些雞蛋的蛋黃、牛奶、糖等就可以制作出一個(gè)可口、美味的蛋撻了，而且蛋撻個(gè)頭小，受熱均勻，只要蛋撻出現(xiàn)了：外表焦黃、蛋液凝固的特征后，就表面蛋撻基本上是熟了的，可以進(jìn)行食用了。
蛋撻(dàn tà【第四聲】)(Egg Tart)，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺(tái)灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對(duì)表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。
隔夜的葡式蛋撻還能不能吃
如果葡式蛋撻沒有變味的話,可以吃,不過最好當(dāng)天吃,如果真的吃不完就不要浪費(fèi),自己想辦法處理掉,蛋撻最好是不要隔夜,要不然口感會(huì)相差很大的,烤的蛋撻最好及時(shí)吃完,如果隔夜放置必須放在冰箱的冷藏室里,第二天可在微波爐里中高火加熱一至兩分鐘既可。
怎么分辨蛋撻里面熟了沒
分辨蛋撻熟了沒，可以首先看一下蛋撻中間的顏色，一般中間呈現(xiàn)淡黃色，蛋液也已經(jīng)凝固了就是熟的了。如果你分辨不出蛋液是否凝固，可以拿個(gè)湯勺或者筷子戳一下中間部分，不粘住就說明已經(jīng)凝固了。另外熟的蛋撻中間一般會(huì)帶有些許焦黃，也可以根據(jù)這個(gè)判斷。當(dāng)然焦黃部分太多，或者接近焦黑了，就證明烤過頭了。
一、那么烤蛋撻為什么里面沒熟?
1、因?yàn)閾槠た臼旌髸?huì)膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿
2、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘后，再倒入蛋撻水并烘焙。否則撻皮烤制過程中會(huì)嚴(yán)重回縮，導(dǎo)致蛋撻水溢出，功虧一簣。
3、捏撻皮的時(shí)候，底部要盡量捏薄一點(diǎn)，不然底部口感會(huì)比較濕，不酥脆。
4、蛋撻水制作的時(shí)候，加熱淡奶油與牛奶是為了讓細(xì)砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。
5、烤蛋撻前，烤箱事先要預(yù)熱哈。
二、蛋撻的做法
蛋撻也叫“蛋塔”，是一種餡料外露的餡餅，口感滑膩，味道馨香。作為小巧玲瓏的甜品，因?yàn)樗周浀目诟袀涫苋藗兦嗖A。另外蛋撻中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
蛋撻的做法也簡單，具體操作如下：
1、將雞蛋打入碗中，打成蛋液；
2、在蛋液中加入糖、牛奶、淡奶油，攪拌均勻后濾清倒入壺中，最好是有嘴的那種茶壺造型的，這樣后面好倒攪拌液。
3、將壺中的攪拌液倒入蛋撻皮中；
4、將蛋撻皮放入烤盤中，把蛋液倒入蛋撻皮中。
5、放入烤箱，上火238度，下火220度，烘烤20分鐘后取出即可。
烤蛋撻怎么看熟沒熟
蛋撻是很多人都會(huì)在家里自己做的，但是在家有時(shí)候會(huì)做不好，那么蛋撻為什么底部烤不熟?為什么烤蛋撻底部濕軟?
烤蛋撻也是一門技巧，有時(shí)候我們?cè)诳镜皳榈臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋撻的底部總是濕的，而且不熟。那么，蛋撻為什么底部烤不熟?為什么烤蛋撻底部濕軟?
蛋撻為什么底部烤不熟
蛋撻熟沒熟這個(gè)不能判斷，生也是中間才容易生的，可以找個(gè)牙簽扎一下蛋撻的中間，如果沒有面糊粘掛現(xiàn)象就證明是熟了。也有可能是底火太低了，所以導(dǎo)致下邊不脆，你把烤盤往下放，然后溫度低一些，先把底下烤好，上面上色很容易的。
為什么烤蛋撻底部濕軟
不是的，蛋撻底有油是正?，F(xiàn)象。因?yàn)榈皳槠ひ话闶撬制?，在制作過程中面皮中間會(huì)加油以達(dá)到分層的效果，入烤箱之后油化掉流出來是很正常的。
冷凍撻皮底部難烤透幾乎存在，兩個(gè)比較簡單的辦法。
1、撻皮提前作好解凍，將撻皮放在烤盤里，靜置30-60分鐘，至撻皮的內(nèi)表面底部發(fā)干。再倒入撻水烤制。
2、蛋撻裝撻水入爐后烤到表面著色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達(dá)到底部脆酥的效果。只是這方法比較浪費(fèi)能源。
蛋撻怎么烤
主料低筋粉260克細(xì)砂糖30克黃油100克水90克
輔料淡奶油110克糖粉40克牛奶80克蛋黃2個(gè)低筋粉8克煉乳8克
蛋撻的做法
1、撻皮：低筋粉260g，黃油100g，細(xì)砂糖30g，水90g
撻水：淡奶油110g，牛奶80g，糖粉40g，蛋黃2個(gè)，低筋粉8g，煉乳8g
2、黃油軟化，加入細(xì)砂糖拌勻，倒入水，篩入低筋粉，抓捏成均勻面團(tuán)，松弛20分鐘
3、淡奶油，牛奶，糖粉，煉乳倒在一起，攪拌至糖粉溶化，加入蛋黃，攪拌均勻。加入低筋粉，攪拌均勻，過篩兩次，備用
4、撻皮搟成面片，覆蓋著蛋撻模上，用搟面杖搟去多余的面片。將撻皮與撻模捏合服帖，在底部叉孔，松弛20分鐘。
5、注入撻水，7分滿，放入烤箱，中層，上下火210度，烤25分鐘左右，灼出焦色，出爐，脫模即可
烹飪技巧撻皮一定要充分松弛，以防止烘烤時(shí)撻皮回縮。
過篩可以使烤出來的蛋撻更細(xì)膩。
撻水烘烤時(shí)會(huì)膨脹，不必加得太滿。
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烤蛋撻時(shí)怎樣看是烤好了呢
可以從兩個(gè)方面來判斷蛋撻已經(jīng)烤熟了，我簡單的說一說吧。
1、查看蛋液是否已經(jīng)凝固，凝固則代表此時(shí)蛋撻已經(jīng)烤熟了。
2、根據(jù)烤箱設(shè)定的時(shí)間來判斷是否熟了，一般來說按照烤箱設(shè)定的溫度和時(shí)間來操作幾乎沒問題。
蛋撻的烤制時(shí)間一般來說都是25分鐘左右，溫度大概設(shè)置在210度左右，只要按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來應(yīng)該不會(huì)出錯(cuò)，我給你推薦兩個(gè)制作蛋撻的方法來提高你的成功率。
方法一
步驟1：將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼后加入蛋黃
步驟2 加入低筋粉，攪拌均勻（蛋撻水完成）
步驟3 把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi)至七分滿
步驟4 裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中?？鞠?10℃，烤25分鐘。
方法二
步驟1
將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解。
步驟2
冷卻后加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了
步驟3
將蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi)，不要倒?jié)M，防止加熱時(shí)溢出；
步驟4
放入烤箱內(nèi)(200℃)，烤25分鐘左右就好了。
以上兩個(gè)做蛋撻的方法能增加你的成功率，希望可以幫到你。
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