初級(jí)咖啡師(咖啡入門(mén)最基本的知識(shí)有什么)

1.咖啡入門(mén)最基本的知識(shí)有什么

這個(gè)問(wèn)題太廣了，你還是找一本書(shū)看吧，很多的，幫你在網(wǎng)上找了個(gè)還可以的。

咖啡是一種飲料，給大眾印象是黑色、有苦味、喝了睡不著，有興奮感覺(jué)的一種飲料。我們?cè)诳Х葟d中所見(jiàn)的咖啡豆顏色是茶褐色，屬于烘焙過(guò)的咖啡豆，而咖啡液的顏色是琥珀色。

咖啡是從咖啡豆而來(lái)，而咖啡豆又是從樹(shù)上的果實(shí)采收加工而來(lái)。 咖啡的分布： 咖啡樹(shù)生長(zhǎng)于以赤道為中心，南北緯25度之間，稱之為“咖啡帶”的熱帶或亞熱帶區(qū)域的各國(guó)農(nóng)園中。

目前咖啡的生產(chǎn)國(guó)約60多個(gè)，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工區(qū)。在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占30%；第二位是以哥倫比亞（10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的10%則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。

咖啡的生長(zhǎng)習(xí)性： 咖啡樹(shù)是屬于阿卡那科常綠科，是熱帶性植物，不而寒，大多種植在標(biāo)高為300-400公尺的地區(qū)，也有在標(biāo)高為2000-2500公尺的高地栽培，但種植在海拔1500公尺以上的山坡者品質(zhì)較好?？Х葮?shù)最適合生長(zhǎng)在平均溫度為20攝氏度左右，年降水量為1500-2000公厘，土壤透水性強(qiáng)，日照適宜的環(huán)境里。

咖啡性懼霜降及寒冬，絕對(duì)不能種在降霜的高地。一般野生的咖啡樹(shù)可長(zhǎng)到8公尺左右，家種的，為?？Х榷沟钠焚|(zhì)，便于管理以及采收方便，而將高度剪至2公尺，咖啡豆播種后3-5年開(kāi)始結(jié)果，5-20年為采收期，一棵咖啡樹(shù)每年約可結(jié)果3-5公斤咖啡櫻桃。

咖啡的三大種類： 目前，咖啡有三大種類：阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里卡種。 阿拉比卡種： 產(chǎn)于阿拉比西尼亞（現(xiàn)指衣索匹亞），品質(zhì)為三大樹(shù)種之冠，占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二，咖啡豆橢圓扁平型，栽種于高地。

其特征香濃而品質(zhì)較佳； 羅布斯塔種： 產(chǎn)于非洲剛果，抗病性強(qiáng)，耐高溫，果實(shí)稍小，占全世界產(chǎn)量的30%，味苦而不酸，香味不是很好，大多數(shù)用來(lái)制成混合咖啡； 利比里卡種： 產(chǎn)于非洲的利比里亞，栽培歷史較阿拉比卡種晚。其特征為香淡而味強(qiáng)苦，品質(zhì)、產(chǎn)量都不佳。

咖啡櫻桃的結(jié)構(gòu)和咖啡豆的分類： 咖啡豆是從咖啡櫻桃去掉其紅色肉與果皮及銀皮而得來(lái)的新鮮且為青綠的生豆。而咖啡櫻桃的結(jié)構(gòu)由外至里為外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮、種子。

咖啡櫻桃呈橢圓形。 咖啡豆有圓豆和平豆之分，圓豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常有兩?？Х榷?，但有些因胚胎發(fā)育不完整而導(dǎo)致只有一粒的，即為圓豆，形狀呈橢圓形。

平豆是指一顆咖啡櫻桃中，通?？Х鹊墓麑?shí)是由兩顆橢圓形的種子而組成，由于其接面是平坦的，故稱為平豆。 咖啡的其他： 咖啡花的顏色為白色，茉莉花香，約3-4天凋謝，花6瓣（5雄1雌，前端一裂為二）。

咖啡的葉子葉端較尖，兩片相對(duì)成組，葉面深綠色，背面淺綠色，呈橢圓形。 咖啡豆生長(zhǎng)高度愈高者，酸度愈高，咖啡豆的價(jià)格以酸味恰當(dāng)?shù)目Х葹楦?，如藍(lán)山咖啡，它酸、甜、苦三味自然勻衡且香味十足，自然價(jià)格也就不菲。

咖啡有四味一香：香味、苦味、酸味、濃醇、香味。香味是咖啡的生命也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過(guò)程和烘焙技術(shù)。

咖啡的成分： 咖啡中的主要成份有咖啡因、丹寧酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)、糖分、水分以及其它礦物質(zhì)等。各成分所占的比率并不是各種咖啡都相同。

它會(huì)因種類、制作、貯藏方法、烘焙方法不同而異。 生豆 烘焙豆 具體闡釋 水份 11.3% 2.5% 脂肪 11.7% 13.2% 咖啡內(nèi)含的脂肪，風(fēng)味上占極為重要的角色，主要有酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪中含酸其強(qiáng)弱加種類不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香味的主要來(lái)源，它能散發(fā)出約40種芳香物質(zhì)，焙烘過(guò)的咖啡豆內(nèi)的脂肪一旦接觸空氣，除發(fā)生化學(xué)變化外，味道，香味也變得很差。

蛋白質(zhì) 11.8% ~12.8% 卡洛里的主要來(lái)源，占的比例并不高，因蛋白質(zhì)多半不會(huì)溶出來(lái)，所以攝取到營(yíng)養(yǎng)有限，咖啡成為減肥者圣品的緣故。 糖份 8.0% ~ 1.8% 在不加糖的咖啡中，除感受到咖啡的苦味，丹寧酸的酸味也有一些甜味，這便是糖份，烘焙后大部分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，為咖啡帶來(lái)獨(dú)特的褐色，微妙地和寧酸互相結(jié)合、產(chǎn)生稍許的甜味。

咖啡因 1.3% ~ 1.3% 屬植物黃質(zhì)（動(dòng)物肌肉成份）的一種，性質(zhì)和可可亞內(nèi)含的可可鹵，綠茶內(nèi)含的茶鹵相同。烘焙后減少的百分比極微小，咖啡中的苦味便是咖啡因制造的。

丹寧酸 6.0% ~4.0% 經(jīng)過(guò)提煉后變成淡黃色的粉末，很容易融入水中一經(jīng)煮沸、分解而產(chǎn)生焦酸，使味道變差。如果沖泡好又放上幾個(gè)小時(shí)：咖啡液顏色比剛泡好時(shí)濃，而且也不夠味，所以才會(huì)有“沖泡好，最好盡快喝完”的說(shuō)法。

礦物 4.2%~5.2% 有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、磷、碳酸鈉、氯、硅等. 粗纖維 28.6% ~ 29.6% 精華部分 17.1% ~29.6% 可分幾種，占烘焙豆近三分之一，但尚不知是分別造成什么作用的質(zhì)。 咖啡的主要生產(chǎn)國(guó)： 巴西：巴西的咖啡生產(chǎn)量約占世界三分之一。

在整個(gè)咖啡交易的市場(chǎng)上雖然占著極重要的地位，但是由于巴西咖啡加工業(yè)一開(kāi)始就采用價(jià)格策略，即低價(jià)并大量栽植，故所生產(chǎn)的咖啡品質(zhì)平均且較少極優(yōu)的等級(jí)，一般被認(rèn)為是混合調(diào)配時(shí)不可缺少的咖啡豆。 哥倫比亞： 哥倫比亞是世界第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)，咖啡產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的12。

2.咖啡師必須懂得哪些常識(shí)

觀豆於微

要認(rèn)識(shí)咖啡，首先要由原材料咖啡生豆開(kāi)始?？Х榷乖a(chǎn)地來(lái)自不同的國(guó)家，而咖啡樹(shù)在不同地方成長(zhǎng)，品質(zhì)上都會(huì)有差異?？Х榷怪饕譃榘⒗瓤?（Arabica）與羅姆斯達(dá)（Robusta）兩類，優(yōu)質(zhì)的Arabica大多種植在海拔1000米以上的高地，而適應(yīng)能力較強(qiáng)的Robusta則多種 植在海拔1000米以下的地區(qū)。每種咖啡豆的酸度、苦味皆不相同，要了解其特性，才可沖烹出一杯適合客人口味的咖啡。

咖啡豆會(huì)隨著濕度、光線、空氣和溫度等因素而改變狀態(tài)，所以咖啡師必須懂得「觀豆於微」?？Х葞熞凑湛Х榷姑刻斓臓顟B(tài)，采用咖啡機(jī)和磨豆機(jī)，對(duì)咖啡豆的粗幼度、粉量作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)較。

知識(shí) + 技術(shù)

其實(shí)除了沖煮咖啡外，咖啡師還有其他工作要兼顧。入職時(shí)會(huì)從基本餐飲運(yùn)作入手，如清潔、服務(wù)技巧、溝通、日常營(yíng)運(yùn)和必須的沖煮咖啡技巧。

此外，當(dāng)然要兼顧咖啡吧臺(tái)內(nèi)的一切工作如清潔和購(gòu)貨等等。知識(shí)重要、技術(shù)重要、責(zé)任心重要，還有一樣重點(diǎn)工作就是和客人溝通，運(yùn)用自己專業(yè)的知識(shí)，調(diào)制出最合客人喜好的咖啡。

國(guó)際資格為入行鋪路

隨著咖啡文化的普及，喝咖啡已不單是為了提神，更是品味的追求?，F(xiàn)時(shí)除了連鎖咖啡店，精品咖啡店也開(kāi)得成行成市，務(wù)求以品質(zhì)取勝，吸引要求高的咖啡愛(ài)好者。事實(shí)上，顧客比以往更注重質(zhì)素，故咖啡師必須具備專業(yè)的知識(shí)及技巧，才能滿足顧客「挑剔」的品味。由於此行業(yè)日趨專業(yè)，如咖啡師能取得國(guó)際認(rèn)可資格，將有更大的發(fā)展機(jī)會(huì)。

3.當(dāng)咖啡師需要學(xué)什么

從事咖啡，服務(wù)，調(diào)配，研究。

這個(gè)是咖啡師的定義。

技術(shù)和服務(wù)先學(xué)，，咖啡文化知識(shí)可以后補(bǔ)的，

因?yàn)槟銢](méi)有真正去制作咖啡。

看在多的書(shū)也都是不懂的，

學(xué)咖啡跟大工夫一樣的，拳打得再好沒(méi)有內(nèi)功也是白費(fèi)。

成不了真正的咖啡師。，

要做國(guó)際知名的咖啡師，英語(yǔ)肯定要好。

也可以往日本發(fā)展，因?yàn)槿毡镜目Х燃夹g(shù)在亞洲目前是最棒的，

雖然我不太喜歡日本。但不得不承認(rèn)

4.咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)是什么

原發(fā)布者：xIKLi7l3800Gu

一、咖啡豆因?yàn)閷?duì)于咖啡豆來(lái)說(shuō)，產(chǎn)地基本代表了一切：口感、品質(zhì)、甚至是它的烘焙方式很多時(shí)候都是由產(chǎn)地決定的?？Х鹊钠贩N，烘焙方式等這種討論方式都不專業(yè)。世界約有七十多個(gè)國(guó)家種植咖啡；主要生長(zhǎng)在以赤道為中心的南北緯二十五度之間，在赤道附近海拔2500米左右、南北回歸線海拔300-400米左右適合種植咖啡；海拔越高，酸度越高，酸度適中的咖啡售價(jià)高。產(chǎn)量第一是巴西，第二是哥倫比亞，中國(guó)主要的產(chǎn)地在云南和海南。專業(yè)選擇咖啡豆的方法：抓一把單品咖啡豆，大約數(shù)十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿。按照咖啡樹(shù)種分類的話可分為阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆。其中阿拉比卡豆占70%~80%，多產(chǎn)于拉丁美洲區(qū)，價(jià)格較高，口感柔和偏甜，咖啡因含量低；羅伯斯塔豆多產(chǎn)于非洲及印尼，海拔較低地帶，咖啡因含量高，價(jià)格較低?？Х鹊钠肺兜燃?jí)：甘（烘焙時(shí)加糖），酸（咖啡單尼酸），苦（烘焙時(shí)分解出來(lái)的味道），中性（在日常生活中廣泛應(yīng)用）按照口味咖啡豆可分為：口味酸味派苦味派甜味派中性味派香醇味派類別摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達(dá)的各種舊豆委內(nèi)瑞拉的舊豆、藍(lán)山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地巴西、薩爾瓦多、委內(nèi)瑞拉、洪都拉斯、古巴哥倫比亞美特寧、摩卡、藍(lán)山、危地馬拉二

5.咖啡師培訓(xùn)內(nèi)容有哪些

咖啡培訓(xùn)主要學(xué)習(xí)第一咖啡文化，第二單品咖啡豆，第三器具使用，第四單品咖啡制作，第五花式咖啡，第六拉花，第七豆品鑒，第八杯測(cè)法等，具體內(nèi)容還很多的。

如果學(xué)員只是興趣，那么熟悉咖啡文化、咖啡制作方法技巧也就足夠了，這個(gè)過(guò)程所需時(shí)間大概也就七八天；如果想要想要成為優(yōu)秀的咖啡師，那么還要了解咖啡豆的烘焙、咖啡的產(chǎn)地，掌握高超的咖啡拉花技巧以及咖啡基礎(chǔ)設(shè)備的使用、清潔、維修等，那么估計(jì)沒(méi)有3到5個(gè)月，是攻克不下來(lái)的。不管你是想要學(xué)習(xí)入門(mén)初級(jí)咖啡課程，還是專業(yè)高級(jí)的咖啡課程，你都最好是去報(bào)讀一個(gè)專業(yè)的咖啡師培訓(xùn)學(xué)院，讓自己在名師的指導(dǎo)下，系統(tǒng)全面的學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)與制作技巧。

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